枸杞芽茶化学成分的研究

枸杞芽茶化学成分的研究 摘要:枸杞树全身都是宝,叶、花、籽、根都是常用的中药材, 李时珍《本草纲 目》称枸杞芽为天精草,性味苦甘凉, 入心肺脾肾四经 ;《食疗本草 》认为它 "坚 筋耐老 、除风 、补益筋骨 、益人去虚劳 ";《 药 性 论 》评价它能 "补益精 诸不足 , 易颜色变白 、明目、安神....若渴可煮做饮,代茶饮之,2,。它绝大部 分的营养成分都囤积在嫩芽之中。而茶素类是枸杞芽中占比例最高的多酚类。茶素 类以其化学结构中含有的氢氧基多 , 能阻止自由基在生物系统中所造成的损害 , 抑制脂质过氧化反应 ,激活细胞内抗氧化防御系统, 从而延缓身体器官老化。枸杞 芽中其他有效成份如黄酮类物质 、维生素 、膳食纤维对亚健康的调节作用机制等 也都是值得进一步研究。 关键词:枸杞芽;多酚;茶素;氨基酸 Study on the chemical constituents of Chinese wolfberry tea Chen Dijun Abstract:Body is a treasure of Lycium barbarum L. trees, leaves, flowers, seeds and roots are commonly used in Chinese herbal medicines, Li's "compendium of Materia Medica" said medlar buds for the day fine grass, bitter sweet cool, into the heart, lung, spleen and kidney in the four classics of; "therapeutic materia Medica" that old, in addition to wind, replenishing the bones and muscles, the benefits of people to Xulao ";" on drugs "evaluation" benefiting essence lack Zhu it "Caine gluten tolerance, easy to change the color of white, bright eyes, soothe the nerves.... if thirsty can boil do drink, on behalf of the tea. Most of its nutrients accumulation in the shoots. And the tea polyphenols are the highest proportion of the polyphenols in the bud. Catechins in its chemical structure containing hydroxyl Quito, can damage from free radicals in biological systems caused by, inhibit lipid peroxidation, activation of the cellular antioxidant defense system, thus delaying the body organs of aging. Other active ingredients such as flavonoids, vitamins, dietary fiber on the sub health of the regulation of the role of the mechanism, etc., are also worthy of further study. Key words: Chinese wolfberry bud; polyphenols; tea polyphenols; amino acids 枸杞芽茶精选枸杞芽尖和嫩叶作原料采用独特工艺精制而成，完好地保留了枸 杞叶的有效成份和功效，同时为提高枸杞芽茶的质量，在加工过程中，通常要采用 鲜叶水洗和炒制提香工艺。枸杞叶有一定的保健功效，而枸杞芽茶口感细致柔和， 是发挥枸杞叶功效的最简单、最方便、最快捷与最有效的。枸杞叶中主要含甜 菜碱、胡萝卜素、抗坏血酸、亚油酸、有天门冬氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、牛磺酸等 十几种人体必需的氨基酸，且富含钙、铁、锌、硒、维生素B1、维生素B2、维生 素C等多种人体必需的微量元素。通过研究枸杞叶芽中主要的生物活性、营养化学 成分(多酚、咖啡碱)、食品工业中的应用等，可以全方位理解枸杞芽茶在食物领 域中可起到的重要作用。 1、枸杞子和枸杞芽中的生物活性成分 枸杞芽不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等营养成分,10,, 还含有黄酮类化合物、 萜类化合物、生物碱等活性物质 ,具有很高的营养保健功 效 。枸杞叶无论在营养成分 (如微量元素 )还是活性物质组成方面 , 皆与枸杞子基本一致 , 有些生物活性成分的含量甚至超过枸杞子,4]。 1.1蛋白质和氨基酸 枸杞叶蛋白质含量极为丰富 , 枸杞芽蛋白质含量高达14%,高于枸杞子[11],比稻米 、玉米、小麦高60%强,是除大豆以外的其他植物所不能比拟的[12]。枸杞叶中蛋白质的含量与肉类等食品中动物性蛋白的含量相当 , 并且不含胆固醇 , 因而比动物性蛋白更具食用或药用价值，研究证明枸杞蛋白质具有一定的降血糖作用。 氨基酸是衡量食品质量的重要依据之一,其含量与食品的营养和味道密切关。枸杞作为宁夏五宝之一,是一种具有较高保健和药用开发价值的功能性产品,其主要活性成分除枸杞多糖外,还含有多种氨基酸。现代研究证明,枸杞子有降低血糖、抗脂肪肝，调节免疫功能，抗动脉粥样硬化作用[1]。枸杞子和枸杞芽中含有人体必需的八种氨基酸，枸杞果实中游离氨基酸占氨基酸总量的一半以上，有利于人体直接吸收[13]，从而提高了该药的滋补作用，在枸杞子和枸杞芽中以天冬氨基酸、谷氨酸、丙氨酸和脯氨酸的含量较高，而且多数处于游离状态。 1.2 维生素及萜类化合物 枸杞叶含有多种维生素 , 并且含量比较丰富 。 硫胺素 、核黄素 、尼克酸和抗坏血酸 的含量丰富，尼克酸的含 量高达 0.1592mg/g,比其它蔬菜高 25倍多[11]。尼克酸是 B族维生素中人体需要量最多的维生素 ,它不但是维持消化系统健康的维生素 , 也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质 。对生活充满压 力的现代人来说 , 尼克酸维系神经系统健康和脑机 能正常运作的功效不可忽视 。核黄素在机体中起着递氢的作用,并且是构成 机体一些氧化还原酶辅酶的最重要成分之一 。 研究明,枸杞叶中核黄素的含量为0.0112mg/g,高出其它蔬菜 20多倍。 硫胺素又名抗脚气病因子、抗神经炎因子等 ,在体内以辅酶形式参与糖的分解代谢 , 有保护神经系统的 作用,还能促进肠胃蠕动,增加食欲。硫胺素主要存在于种子的外皮和胚芽 (如 米 糠 和 麸 皮 )中 , 瘦肉 、白菜 芹菜中含量也较丰富。据测定,枸杞叶中硫胺素的含量极为丰富 , 达到 0 .0 0 2 4 2 m g / g , 是 白菜的 1 0 倍 。 枸杞叶中抗坏血酸的含量高于番茄 、黄瓜和大白菜 , 达到 0 .3 0 m g / g, 是枸杞子的1 .7 倍。 枸 杞 叶 中 胡 萝 卜 素 的 含 量 为 4 3 .3 μ g / g , 低于枸杞子,但高于菠菜、番茄等蔬菜。一些食品公司宣布其枸杞叶茶产品中胡萝卜素的含量甚至高于胡萝卜。胡萝卜素具有优异的抗氧化特性,进食富含胡萝卜素的食品可以达到较好的抗氧化效果。富含 β -胡萝卜素的食品能够防止维生素 A缺乏症 、防止辐射病 、防止自由基损害 、防老抗衰 、防癌抗癌 、防止心血管疾病等[6]。 1.3黄酮类化合物及生物碱 在自然界 ,黄酮类化合物广泛分布于中草药、水果 、 蔬菜 、坚果中 , 具有 抗炎 、抗 菌 、抗病毒 、 抗氧化 、抗衰老 、抗骨质疏松 、抗肿瘤等多种生物活性 , 是重要的食品添加剂和营养强化剂[3]。枸杞叶中总黄酮含量19.2mg/g,具有清除氧自由基等作用[9]。枸杞叶中还含有甜菜碱 、胆碱 、阿托品 、东莨菪碱等生物碱[1], 枸杞叶中甜菜碱的含量与小麦麸 相当 , 因此可以作为提取甜菜碱的原料 。甜菜碱是重要的植物次生代谢产物,是体内的甲基供应体,具有抗脂肪肝、降压、抗肿 瘤、抗消化性溃疡以及胃肠功能障碍等作用[5]。 1.4微量元素和稀土元素 枸杞叶中不仅含有矿质元素, 而且含有 Mn、Zn、Co、Se、Cu等多种人体必需的微量元素[7]。稀土元素是元素周期表第 I类副族元素 Sc、Y 和镧系元素的统称,被誉为现代和未来工业必不可少的维生素和新材料的宝库 。野生枸杞叶芽中氧化镧(LaO)、氧化铈(CeO)的含量相对较高, 分别为 0.5和 0.6μg/g[8]。稀23 2 土元素 La有预防、改善主动脉硬化的作用,铈盐可用于治疗海洋性眩晕和 妊娠呕吐 ,还可用作伤口消毒剂。 2、枸杞芽所含营养化学成分及各成分总量的测定 2.1多酚 茶多酚是茶叶中多元酚类物质的总称，具有苦涩味，对茶汤的滋味和茶叶的保健功能有非常重要的影响,15,。药理学研究表明，茶多酚对心血管系统疾病、癌症等具有一定的防治效果。 2.1.1茶多酚总量的测定 茶多酚总量的测定方法主要有福林酚法和酒石酸亚铁比色法。 福林酚法方法为:茶叶磨碎样中的茶多酚用70%的甲醇在70摄氏度水浴上提取，福林酚试剂(主要成分为磷钨酸和磷钼酸)在碱性条件下氧化茶多酚中—OH机团并显蓝色，最大吸收波长为765nm，用没食子酸做校正，根据标准曲线定量茶多酚。 酒石酸亚铁比色法为:在一定pH条件下，酒石酸亚铁会与茶叶中多酚类物质形成蓝紫色络合物，该络合物在波长540nm处出现最大吸收值。酒石酸亚铁能与多酚中的邻位酚羟基和连位酚羟基作用，生成蓝紫色络合物，尤其以连位酚羟基络合能力最强。 2.1.2测定方法的选择 福林酚法由于采用没食子酸为标准品，因而其适用范围较广，不仅可以用于茶叶，而且还可适用于茶叶提取物、茶叶深加工制品等。而酒石酸亚铁法由于采用经验系数1.957,15,，因而仅适用于茶叶中多酚总量测定，而不适合茶叶提取物制品等其他产品中多酚总量测定。 2.2茶叶含水量 茶叶中含水量的高低会影响到茶叶的物理性状，比如弹性、单位体积重量等，同时，含水量的多少还会影响到茶叶内含物质的化学变化、生物化学变化以及微生物的生长，因此，茶叶含水量的多少是茶叶加工、储藏和贸易过程中的一个重要指标。 2.2.1茶叶含水量的测定 水分测定有直接法和间接法两大类。直接测定法一般采用烘干、化学干燥、蒸馏提取或其他的物理方法去除样品中的水分，再通过称量或其他手段获得结果。间接测定法是根据一定条件下样品的某些物理性质与其水分含量存在简单的函数关系来确定水分的含量,15,。一般来说，直接测定法的准确度高宇间接测定法。 2.3茶叶中的咖啡碱 咖啡碱是茶汤中苦味的重要物质基础，它具有兴奋神经中枢、利尿等药理功能，对茶叶品质有非常重要的影响。因此，测定其含量是化学评价茶叶品质的需要。此外，老人、儿童以及一些不适应咖啡碱人群需要饮用低咖啡碱茶叶及其制品，对它们进行咖啡碱含量测定也是必需的。而茶叶深加工和综合利用中也需要对原料进行咖啡碱含量的测定。 2.3.1咖啡碱的测定 咖啡碱易溶于水，在274nm左右有强烈的吸收。由于茶叶中儿茶素、没食子酸奶等多酚类物质在同一波长范围内也有很强的吸收，因此需要用碱式醋酸铅等先除去茶汤中多酚等干扰物质，然后再用紫外可见分光光度计在274nm测定咖啡碱的吸光度值。也可以通过高效液相色谱将茶汤中的咖啡碱与儿茶素等物质分离，然后采用光谱法在274nm测定其峰面积,15,。根据咖啡碱的标准曲线求得茶汤中咖啡碱的浓度，以此计算茶叶或相关制品中咖啡碱的含量。 2.4茶叶中可溶性糖 茶叶中的可溶性糖不仅能使茶汤滋味甜醇，而且在加工过程中通过美拉德反应以及焦糖化反应产生一些香气物质和有色物质，从而影响茶叶的品质。因此，测定茶鲜味以及在制品和成品茶中可溶性糖含量对于评价茶叶的适制性、控制茶叶的加工条件以及提高成品茶品质非常重要。 2.4.1可溶性糖的测定 茶汤中的可溶性糖类在硫酸作用下脱水生成糠醛或羟基甲糠醛，然后蒽酮与糠醛或羟甲基糠醛经脱水、缩合，产生蓝绿色的糠醛衍生物，其颜色深浅与茶汤中糖的浓度成正比，可比色定量。 结论 枸杞叶含有丰富 的营养成分和活性物质 ,可望成为新的营养源 (如氨 基酸营养源 )。枸杞叶中含有较丰富的 Ca、Fe、Se、 Mn等矿物质 , 可以作为人体微量元素的来源,尤其是枸杞叶的高 Ca含量有望为人类提供一种新的补钙食品 。生长于富含稀土元素环境的枸杞叶中的稀土元素含量也较高 , 可尝试将其用于开发具有预防主动脉硬化等作用的功能性食品 。枸杞叶中富含的生物碱, 可以作为重要的食品添加剂[14]。枸杞叶含有的紫罗兰酮 、大马酮前体等致香物质 , 可以考虑开发 天 然 食 品 香 精 、 香 料 。 Jang 等以 枸 杞幼苗为材料进行细胞悬浮培养 , 可以得到脑苷脂 (cerebroside)。 另外 , 由于枸杞叶能促 进小球菌 、乳 酸菌等益生菌的生长,在乳制品中添加枸杞叶甲醇提 取物可以提高酸奶酪的抗氧化活性,因此枸杞叶在 乳制品发酵工业中也具有一定的应用前景 。枸杞叶中的生物活性成分可以作为食品添加剂或配料添 加到饮料、冰激凌、糕点、面条、香肠、脱水蔬菜等食品中,既增加了营养价值,又改善了食品的风味与口感。 参考文献: [1] 王亚军, 安巍, 石志刚, 等. 枸杞药用价值的研究进展[J]. 安徽农业科学, 2008; [2] 方京徽,向红丁.五国枸杞芽对糖尿病患者生化指标的影响. 中国医药导刊, 2008, 10; [3] 张华峰,王瑛,黄宏文.黄酮类化合物生物合成途径的进化及其在淫羊藿中的研究展望 [ J] .中草药, 2006; [4] 陈振林,黄永艺,莫显瑞 .枸杞叶保健茶的研制[ J] .农产 品加工学刊, 2005(9); [5]MehtaK,VanThielDH,ShahN,etal.NonalcoholicFatyLiverDisease:PathogenesisandtheRoleofAntio xidants[ J] . 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