黄豆含有(A)葡萄糖(B)棉子糖(C)蔗糖(D)甘露糖

黄豆含有(A)葡萄糖(B)棉子糖(C)蔗糖(D)甘露糖 一、選擇題 :B:1. 黃豆含有(A)葡萄糖(B)棉子糖(C)蔗糖(D)甘露糖,所以食用之後會產生脹氣 的現象。 :A:2. 下列哪種豆類含完全蛋白質, (A)黃豆(B)紅豆(C)綠豆(D)蠶豆。 :A:3. 黃豆中缺少維生素(A)A (B)B1 (C)B2 (D)菸鹼酸。 :C:4. 下列何者非黃豆的發酵食品, (A)醬油(B)豆瓣醬(C)腐衣(D)味噌。 :D:5. 下列何者不是黃豆粉的功能, (A)可作為碗盤洗潔劑(B)可作為湯汁的黏稠 劑(C)可增加菜餚的膠質(D)具有凝固效果。 :D:6. 豆芽中含有維生素(A)A (B)B1 (C)B2 (D)D。 :D:7. 生黃豆中具有抑制何種酵素的成分,所以不可生食, (A)胃蛋白酶(B)腸蛋 白酶(C)唾液蛋白酶(D)胰蛋白酶。 :A:8. 下列何者不是黃豆的加工製品, (A)豆簽(B)豆腐(C)豆乾(D)豆皮。 二、簡答題 1. 試述黃豆的營養價值。 解: 2. 簡述豆漿的製作過程。 解: 3. 醬油的製作過程為何, 解: 4. 試述味噌的製作過程。 解: