酒吧活动策划和酒吧设计

酒吧活动策划和酒吧设计 一、主题  二、市场背景  三、现状分析  四、媒体选择  五、  六、市场前景分析  七、效果评估价格  八、价格  一、主题  "酒吧人民"  顾名思义：在酒吧里的人群，从消费的角度说即老板与消费者。这两种"人民"，不应仅仅是消费的关系，更要沟通、交流，让消费者不仅仅是在酒吧时、在消费时，才知道、才想起酒吧。  目的：沟通，交流，互知，扩大酒吧知名度。  二、市场背景：  **这座休闲之都的强力打造，追求时尚、高品位的生活，成了现代都市人的生活目标，他们要的是生活水平、生活质量。在一天忙碌的工作之后，酒吧便成为一个休闲、放松、娱乐、会友的好去处。泡吧不失为夜生活的首选：良风习习的夜晚，邀上三五好友，伴着轻音乐，轻泯一口杯中红酒，品味这个城市夜的气息！  酒吧，都市休闲消费的闪亮的经济增长点！  三、现状分析：  就地理位置看，**的酒吧主要集中在以下区域：**周边，文化宫周边，**路宽段。这么多的酒吧相对集中在三四个区域，于城市文化来说，可形成酒吧一条街等商业人文特色景观；于泡吧一族来说，可方便的找到休闲好去处；但于商家来说既有处于商业圈的地理优势，又处在激烈的市场竞争环境的劣势。  消费群——泡吧一族之心态分析：  EDH一族追求主题性酒吧，不为放松，不为休闲，只为追求艺术、理想，与志同道合者聚；  STH一族追求放松，释放工作压力，或许每周变换地方，但只要有特色的酒吧，肯定在考虑之中，他们是泡吧中狂热的一份子，要high出激情，high出状态，简单一句话，要的就是high!  NH一族追求高雅的格调，绝不到震耳欲聋的迪吧去折磨耳朵，他们要的是恰当的灯光，适合氛围的音乐，或欢声笑语，或侃侃而谈，或轻声耳语，他们绝不允许别人的打扰。  综观，在酒吧的的广告宣传方面，做得绝对不够，像NH一族要想high一下却苦于久久不能找到符合自己口味的酒吧，总不至于每家进去看一下，等找到了，都该回家睡觉了。关键是酒吧与消费者之间缺乏一种沟通的桥梁。  目 录  一、**酒吧总体策划 （一）CIS系统（企业形象识别系统） （二）经营管理体制 （三）“三定”目标管理法（定向、定位、定量） 二、产品服务策划 （一）从市场需求来制造加工适销对路的产品 （二）包装附加产品的服务，使其物有所值（把从市场需求的品 再放市场） （三）产品服务流程图 ：一个形成产品服务必须是定本身就是市场需要的  市场需求 需求细化 整合需求 加工产品  产品营销 组合产品 包装产品 附加服务  三、广告营销策划  （一）调研受众群  （二）选择合适的传播媒体  1、互联网 （创建**网站和网上休闲会所）  2、**地方电视台  3、**地方报纸  4、其它传播媒体  （三）评估反馈效果  四、市场营销策划  （一）市场调研、挖掘和引导消费者心理  （二）寻求和细分市场需求  （三）采取营销策略  1、网上营销  2、实行会员制促销活动  3、系列主题活动  五、品牌特色策划  （一）进行市场调研，分析竞争对手和自身的优劣势  （二）引入CIS系统，突出**品牌特色。  六、员工培训策划  （一）全方面比较**与竞争对手的员工整体素质  （二）分析存在问题，寻求差距  （三）制定一系列培训计划，提高员工素质  简 述  对**酒吧进行“总体策划、分步实施”，在对其硬件不作大的改造前提下，以“定向、定位、定量”的目标管理法，将其纳入CIS系统，以市场需求为核心，分步实施产品（服务）策划、广告营销策划、市场营销策划、品牌特色策划、员工培训策划来达到**酒吧即有知名度又有美誉度的策划目标。  第一部分 总体策划  一、**酒吧CIS  （一）目标：通过传播媒介，以增进社会认同的符号传达系统将**酒吧的经营理念与产品服务向社会大众传达，提升其社会形象，达到挖掘与引导市场需求，增加无形资产的目的。  （二）概述：CIS经营理念、行为活动，视觉传达等整体传播系统，以标志、、企业精神口号等基本要为主要的识别要素。  （三）CIS的基本构成：企业识别系统CIS由理念识别系统，简称MIS，行为识别系统，简称BIS，视觉识别系统，VIS构成，三个系统相互依存，共同带动**酒吧的经营管理，打造**酒吧在**城市独特的形象。  1、MIS属于思想文化意识层面，经营要由内向外扩散，经由这种内蕴动力的执行，达成**酒吧认知识别的目的，塑造出**酒吧独具特色的品牌形象，在设计层面上的形式如下：  （1）酒吧文化：以价值观念，经营管理哲学为核心的思维方式和行为规范的总和，包括以**酒吧文化的目标、信息、理想、作风、风格、职业意识、礼仪与行为规范。  （2）经营理念：一切为了顾客，为了一切顾客，为了顾客的一切。  （3）经营信条：无功便是过，不劳就是错。  （4）经营精神：客人永远是对的精神，上司永远是对的精神。  （5）座右铭：我们永远在努力做的更好。  （6）店歌：  （7）店旗：  （8）总经理致词：  （9）**酒吧的发展规划与展望：  2、BIS是以明确而完善的经营理念为核心，表现在**酒吧内部的、管理、教育等行为。  （1）对内：包括管理层培训，员工培训（服务技能、态度、技巧、礼仪、敬业精神、员工福利、工作环境）等。  （2）对外：包括市场调研、公共关系、产品开发、促销活动、公益文化活动等动态的识别形式。  3、VIS是运用系统的统一视觉符号系统，对外传达**酒吧的经营理念与情报信息，是CIS中最具有传播力与感染力的要素，可快速而明确地达到让社会认识与识别的目的。  （1）酒吧名称：  （2）酒吧标志：  （3）酒吧标准色：  （4）酒吧标准字：  （5）酒吧造型：  （6）酒吧象征图案：  二、经营管理体制：  1、从各投资人中推选出一名代表负责酒吧的全面工作，代表人称总经理，总经理按照合伙人与其有关的责任、权利和义务对全体投资人负责，向其经营管理和财务情况，其它投资人可对总经理进行监督询问。  2、从市场招聘有关管理、技术、演艺和服务人员，如酒吧经理、酒吧策划管理顾问、公关经理、领班、调酒师、面点师、茶艺师、调音师、节目主持人和领舞、歌手、乐队等演艺人员、酒吧小姐、少爷等服务人员（根据市场需求录用）。其中管理人员对总经理负责。  3、各有关技术、演艺和服务人员按照工作分工分别向酒吧经理和领班负责。  4、以分工负责制达到个投资人权利、责任、权力和分工明确，体制顺畅；给予各责任人员以相应的权利，使经营管理机制灵活，内求团结，外树形象。  三、实行经营管理的“三定”目标管理法  1、定向：要根据**市场需求，通过调研，明确出**酒吧在经营战略，投资回收，赢利目标与产品服务，市场价额等总的原则，规划，方案的统一目标方向，即要把**酒吧做成什么。  2、定位：要通过对其它竞争对手全方面的调研，明确自身和对手的在硬、软件等方面的优、劣势，对自己进行一个准确评估，从而制定出相应的广告，产品、营销、培训等策划，即酒吧目前是什么，能做什么。  3、定量：采取对目标按年、月、日时限和按系列策划项目进行量化细化，责任到岗、细化到人，并予以进行岗位责任感和销售额责任制进行考评，实行全员营销和全员PR管理，使能者上，平者让，庸者下，形成有效的激励机制，以逐步完成预定的各项目标、即**酒吧应该怎么做。  （1）全员营销：即投资者、总经理、管理、技术、服务人员都要应该进行营销，都有一定的营销任务，并在超额完成任务后给予奖励的营销策略，可进行“员工收入排行榜”、评选最佳营销员等活动。  （2）全员PR管理：即通过对酒吧全体人员的公关教育和培训，增强全员的公关意识，形成人人讲公关，人人做公关，以形成浓厚的酒吧公关氛围与公关文化，以提升维京的知名度与美誉度，增加其无形资产的管理策略（可进行评选“微笑大使，形象大使、礼貌使者等活动）。 第二部分 产品服务策划 一、从市场需求中选择并加工适销对路的产品 1、关于产品的调研，充分了解酒吧产品的属性、特点、长处和短处，从中优选出**酒吧可以做的产品，明确产品产位的针对性。 2、对于消费者的调研，发现现存的消费群和挖掘引导潜在的消费群，研究不同需求的消费者的性别、年龄、收入、教育、职业、婚姻和他们对产品价格、服务、理解的差异性，以及其为仅要消费这些产品和服务，即对**城市的客户进行定位。 3、对市场需求进行调研、了解产品适合的市场，以及这些市场的发展前景，稳定性，维京产品在市场上的占有率和利润率。即对**酒的产品需求之间定性。 4、对竞争对手进行调研，了解其现状与背景，分析双方竞争的条件和各自的利弊，尽量寻求市场需求细分上的空缺，发挥自身的特色，避免与其发生正面冲突，造成恶性竞争和两败俱伤的局面。 5、**酒吧需要的产品： （1）各式调酒，特点是文化、品味、利润较高，这也是酒吧所必备的。 （2）各式洋酒。 （3）中式酒类。 （4）各式西点，以供客人饥饿时用，方便客人。 （5）各式茶艺。 （6）各式果盘。 （7）各式饮料。 （8）各式香烟。 （9）各式棋牌。 （10）各式咖啡。 （11）卡歌OK。 （12）歌舞表演助兴。 （13）开发其它适销的产品。 二、包装附加产品的服务便其物有所值和超值 1、调酒师的表演与介绍，将有代表性的调酒制成精美图片录像展示。 2、茶艺师的表演与互动。 3、演艺人员的表演。 4、服务人员的水准、礼仪。 5、总经理、经理对客人的特别厚爱。 6、人情化和细微化的服务。 7、竞争对手没的和含有技术性的产品要高于其价位，没有技术性的和别人都有的要低于其价格。 第三部分 **酒吧广告策划 一、概述： 确定**在**（城市）市场的位置，把握消费者的心理需求，并把握文告主题，形成广告创意，妥当地安排广告媒介，并进行广告效果测定。 二、媒介安排： （1）建立**酒吧网站，通过互联网进行宣传，提升人气。一是可采用免费网站制作的办法建立，特点是没有费用，但只有知道网址的人才可以进入，这适用维京对会员定期进行网上信息发布，组织网上论坛，发贴交流。二是可以交一定费用，将**酒吧通过专业的商业网站推广出去，（如阿里巴巴为2000/年），便于顾客搜索和了解。三是创建**酒吧聊天室，特点是费用较低，付费方便（用手机费支付），影响较快，效果较好。 （2）地方电视台： 在内部产品、服务等规范后，可在当地电视上进行宣传。一是制作专题片，特点是费用较高，但视听结合图文并茂，效果明显，适合试营业时；二是打字幕，特点是费用较低，但不易引起客户注意，适合进行某项主题宣传；三是制造新闻效应，引起媒体重视，主动来报道宣传，便策划难度较大。 （3各地方报纸： 如**日报、**晚报、都市晨报等。一是可进行整体宣传，也可进行主题的宣传，灵活机动，费用适中，效果也较好；二是进行一定的策划创意，制作独创、新奇的广告语。 （4）其它广告媒体： 例如灯箱广告、路牌广告、宣传牌、宣传单、横幅等。 （5）广告语创作（部分） A、万种风情，尽在**。 B、有品味的你，选择有品质的**。 C、累了，请将心靠岸，苦了，也不要后悔，笑了，才体会喜悦，醉了，才知道销魂。 D、你寂寞吗，你苦恼吗，你惆怅吗，请来**酒吧。你轻松了吗，你发泄了吗，你尽兴了吗，请记住**酒吧。 E、无论你走到哪里，你的心总和我在一起，无论黄昏时的树影有多长，它总和树根连在一起，无论你是谁，**总会满足您。 第四部分 市场营销策划  一、进行市场调研，挖掘与引导消费者心理需求  （1）健康的需求：突出人的心理健康，引导消费者要及时放松压力，渲泄情绪。  （2）食欲的需求：如西点、果盘，突出人追求口味，以美味吸引消费者。  （3）安全的需求：突出产品服务的质量，保证使用的安全性。  （4）美感的需求：突出人员品貌和环境的自然风采和格调，渲染美给人们带来的心理满足，刺激人们对美好事物的追求。  （5）时尚的需求：如调酒，引导和激发人们产生一种同步的心理欲望，追求时尚，喜逐潮流。  （6）情欲的需求：突出异性之间精神上互相倾慕和交流的需要，如组织今夜不寂寞，网友面对面等主题活动。  （7）地位的需求：突出人们显示自己地位和声望的欲求，通过高品质的调酒、茶艺和演艺，使其“扬名”和“炫耀”自己的社会地位和生活富裕，满足其自豪感和优越感。  （8）社交的需求，突出各个层次的人需要结交朋友，得到和给予别人友谊，参加社会活动，满足自己与社会和别人的互相交流，得到被尊重的精神上满足。  （9）合作与发展的需求：突出人们需要实现自身价值和社会价值的需求。  二、研究市场和消费需求，采取营销策略  （1）网上营销。  （2）实行会员制营销活动。  （3）实行全员营销策略，分为以下3个层次：  A、领班和服务人员每月必须至少完成相当于本人基本工资的酒推扩量，完成给予10%的奖励，完不成给予5%的扣发，月底兑现，并评比，最佳公关少爷、公关小姐，如服务人员每月300元，完成后300元后奖30元，没有完成扣300×5%＝15元，其平衡点为150元。150×10%－300×5%＝0即不奖不扣，这是其于月工资是对自身的综合社会评价而制定的。  B、经理每月必须完成总经理下达的最低任务，如**酒吧拟3年60万的目标，则1年为20万，每月为2万，加上成本每月1.5万则每月需完成3.5万元的任务，对于完成部分给予利润的20%的奖励，由其根据全体人员的表现进行分配，否则给予其基本工资的20%的扣发。  C、全体人员都可以利用自身的社会关系来营销，并一律给予15%的奖励，此项措施只奖不扣，没有任务限制。（不打折情况下）  （4）推出系列主题营销活动，（可根据需求、季节、节日和重大社会活动灵活进行）例如：  A、今夜不寂寞活动。  B、网友面对面活动。  C、重温旧梦活动。  D、销魂之夜，酒色撩人。  E、相知相交相伴在**（以上可长期进行）。  F、神秘化装晚会（圣诞前后）。  G、最爱的人是你（情人节）。  J、足球也疯狂（欧洲杯等）。  注：1、主题活动的执行见个案。  2、要注意重点开发大厅，白天，周一至周五，淡季这些薄弱环节。  第五部分 品牌特色策划  1、硬件环境要作一些小的改动，去掉压抑、沉闷的感觉。  （1）将大厅的台座采用轻松明快的小隔档，分为两人、三人、五六人等不同的座位，并分别命以“心灵相约”、“有缘人”、“谈天说地”、“才子佳人”、“情缘”等富有志趣的名称，又保护了客人的隐私和心理安全。  （2）将吧台包装改造，体现出自然、明快的风格。  （3）在大厅角落里设置一人、二人的小巧散座，或一树蹾或两个条椅，或面对面的椅局。  1、产品上有特色，要将真正能体现酒吧文化和人产品位的烈酒、鸡尾酒、花式调酒，西点，演艺开发包装，体现尊贵典雅，回归自然的风格。  3、将**酒吧的服务规范、花式调酒、茶艺和演艺抑制成VCD和精美图片、专辑，并配以优美高雅的背景音乐与甜美动听的解说词，现场向客人展示。  4、制作**酒吧文化小册子，向客人介绍各式调酒，器皿、饮用方法、象征间蕴、有趣轶事，酒的起源，酒与名人，酒的礼仪，酒文化知识等，引导客人消费，给予客人酒文化赏析知识，详见个案。  5、招聘专职和兼职公关小姐，公关先生，向客人介绍、展示**酒吧文化，并陪男女客人聊天，推广酒水（职公关人员不发底薪，只拿酒水推广提成和陪聊小费，小费和个人总体素质挂钩，但最低于包间费持平，15—30元/小时，男客由公关小姐陪聊，女客则由公关先生陪聊）。  6、对员工进行除服务规范以外的品牌特色“培训”以显示出与众不同的服务，如：客人进门时必须先迈一步迎接，行90鞠躬礼，口称“**酒吧恭候你”，然后引台入座，拿酒水单，口称“您需要什么”，倒酒倒茶时要先称“打扰一下”，在过道遇到客人一律行瞻目礼，口称“您好”然后工作，在客人洗手整理衣服时，酒少爷应为其捶背，洗手完毕，要拿毛巾恭用，客人结帐离开时，要送至门口，并口称“感谢您的光临”，这时门迎要提前一步迎送，并行90鞠躬礼，口称“**酒吧感谢您光临”，门迎可多用几人一并迎送，致词要整齐响亮，礼貌心诚。  7、总之，在**酒吧的所有经营管理活动中除非没有必要或成本过高，都务必要处处留心，时时体现出**的品牌特色，让人不来则已，来了就难以忘怀。  第六部分 员工培训策划  一、员工基本服务规范的培训与考核。  二、酒吧文化、酒水知识、茶艺知识的培训与考核。  三、对服务人员和公关人员的礼仪知识、形体训练、交际与推销，说服技能、合作与团队精神，全员营销理念，全员“PR”管理理念的培训与考核。  四、**酒吧品牌特色的培训与考核。  五、各项培训的目标、标准的制定，执行并实施、考核、评比与效果评估。