[最新]食堂管理5S考核细则

[最新]食堂管理5S考核细则 食堂管理考核细则 被考核食堂: 考 核 人: 日期:200 年 月 日 2(0整齐(本项共15分) 2(1餐厅(4分) 序号 考核项目 分值 考核情况 备注 1 餐桌、餐凳应摆放整齐。 1 2 垃圾桶(包括剩菜剩饭桶)按指定位置摆放整齐加盖。 1 3 餐厅其他设备按固定位置摆整齐。 1 4 碗、筷及放碗台、盛汤桶等摆放整齐。 1 2(2厨房(6分) 切配台应摆放整齐，使用后的工具(刀、砧板等)按 1 1 规定整齐摆放。 2 餐具清洗前后应整齐放置。 1 3 盛菜的框、篮等摆放整齐。 1 调味瓶、菜盆、铲、勺、汤桶、炉灶等按规定摆放整 4 1 齐。 5 蒸饭盆、盛饭桶、盖等摆放整齐。 1 菜及其他食品必须整齐分类摆放，加工前与加工后必 6 1 须分开摆放。 2(3仓库(5分) 1 仓库的食品、用具必须隔墙离地，分类摆放整齐。 1 2 干、湿货须分开放。 2 3 食品与非食品分开放。 2 3(0卫生(共35分) 3(1餐厅(5分) 序号 考核项目 分值标准 考核情况 备注 1 餐厅地面应无尘、无水、无油渍，保持干爽。 1 2 餐厅四周墙壁及房顶无蜘蛛网、无污斑。 1 3 就餐前的餐台、座椅清洁干净，无油渍。 1 4 就餐后应把餐台、座椅清洁干净。 1 餐厅周围(门口、窗外、过道、排水沟等)无垃圾， 5 1 保持清洁。 3(2厨房(14分) 留样食品按品种分别盛放在密闭专用容器内，在冷 1 藏条件下存放48小时，每个品种留样不少 2 于100克。 2 切配台在操作过程中应始终保持清洁。 1 3 刀、砧板等应保持卫生，生熟须分开使用。 1 洗菜过程中应保持洗菜池及周围干净，把废弃的菜 4 1 头、烂叶、杂物随时放入垃圾桶。 洗完菜后应清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加盖或 5 1 搬出厨房。 6 过餐的素菜及其他变质、变味的食品应及时清理。 1 厨师操作期间应始终保持台面、锅边干净，在做好菜 7 1 后应清洗炒菜锅、台面及其他厨具。 8 冰箱、冰柜等内外保持清洁，生熟食品应分开存放。 1 8 冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次。 1 10 用来盛熟菜的盆不得直接层叠放置。 1 11 蒸饭台应保持卫生，散漏的饭应收集放入剩菜桶。 1 12 点心房的机器、用具、食品外包装等应保持清洁。 1 供餐台在供餐前应清洁卫生;供餐期间随时清理散漏 13 的菜饭并收集放入剩菜桶，保持供餐台清洁;供完餐1 后随时打扫干净供餐台。 3(3仓库(8分) 1 仓库地面干净，无水无油渍，每天至少清扫一次。 1 2 仓库的食品应做好卫生防护，做好防潮、防霉、防尘。 1 仓库应做好除“四害”工作，使仓库里无耗子、苍蝇、 3 1 蟑螂及其他有害虫类。 4 食品的外包装应每天清洁，不应有灰尘及其他污物。 1 5 过期、变质、变味的食品应及时清理。 1 6 仓库门、窗等应保持清洁，无尘无污斑。 1 7 应对已开封口未用完的食品做好卫生及防腐保护。 1 8 仓库的柜、货架、盛物篮等工具应保持清洁。 1 3(4个人卫生(10分) 1 工作期间必须按规定穿好工衣、戴好工帽。 2 2 工作前应清洁双手。 1 3 供餐时须戴口罩和卫生手套。 1 个人须办健康证并保证《健康证》有效。有疾病应及 4 3 时主管，如有传染病或皮肤病不能上班。 员工工作期间不得戴戒指。男员工不得留长发，不留 5 胡子，不留长指甲;女员工头发应用工帽扎好，不得2 留长指甲，不得涂指甲油。 餐厅、厨房、仓库、电脑室内严禁吸烟、吐痰、丢垃 6 1 圾。 3(5服务质量(10分) 着装整洁，热情服务，态度和蔼，文明用语，无争吵 1 2 现象。 满意率80%以上4分，79-70%为3分，69-60%为2分， 2 4 59%以下为0分。 3 服务承诺上墙，做到服务程序化，操作化。 2 定期召开学生座谈会与学生面对面沟通交流，听取学 4 2 生，改进食堂工作。 整改通知书 责任部门 考核时间 (食堂) 部门负责人 责任人 (主管) (整改人) 需整改项目 违反条款 整改要求 本整改工作须在200 年 月 日前完成。 整改结果 考核人意见 签名: 200 年 月 日 领导意见 签名: 200 年 月 日 注:1、考核人负责追踪整改项目的落实情况。 2、本表在整改结束并领导签署意见后交管理员理存档。 哈喇河中学 2000-10-21