怎么用高压锅做骨头汤

先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的 血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。 这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。 在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒 子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。熬骨头汤时要 加点醋，这样能促进营养物质的溶出，尤其能使钙质更多地溶在汤里， 更容易被人体吸收。 1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋 白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤 的味道更鲜美。 2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、 磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑 出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。 3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出[油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头 中的蛋白质。 用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮， 当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷 到高压锅里不出气了，再开盖。 骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小 碗装上，下次煮菜待用。 将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行 了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬 菜也不会流失维生素。 可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一 起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适 合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服。