[滋补猪蹄汤10种做法]美味的猪蹄多种做法（附图）-

[滋补猪蹄汤10种做法]美味的猪蹄多种做法（附图）- [滋补猪蹄汤10种做法]美味的猪蹄多种做 法(附图)* 篇一 : 美味的猪蹄多种做法* 红烧猪蹄 材料 猪蹄一个，葱白几根，陈皮一片，姜6片，八角少许，花椒少许，桂皮少许，料酒，冰糖，陈醋，酱油，老抽一点，盐 做法 1.一定要把猪蹄多洗几遍，刮掉细毛. 2.锅里注半锅水，把葱白和一半的姜片放进水里，水烧开后，把猪蹄放下去，加点料酒， 煮开后，把猪蹄捞起. 3.另起锅，用小火，放油，把捣碎的冰糖倒进去，慢慢炒，直到糖融化成黄色的糖浆，把猪蹄倒进去转中火快速翻炒，倒料酒，陈醋，酱油，一点老抽，上色后加水继续翻炒. 4.把香料放进一同继续炒，最后加盐，味调好后，转到高压锅，再加点水，合上盖大火煮开 后，转中火煮15分钟，就可熄火，等高压锅的气散后，把猪蹄捞出上盘就大功告成 了 红烧猪蹄 材料 主料:猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 做法 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 红烧猪蹄 材料 猪蹄2只，黄酒30克，老抽40克，冰糖30克，姜2片，八角2颗 做法 1、猪蹄剁成块，洗净焯水 2、锅中放少许油，煸出香味，入猪蹄煸炒，加入黄酒，老抽，八角翻炒，加入清水没过猪蹄，煮沸后改小火炖约90分钟，中间要翻 几次，以免粘锅 3、猪蹄炖烂后加入冰糖，再煮约15分钟，待汤汁浓稠后出锅 红烧猪蹄 材料 主料:猪蹄两只 辅料:八角，月桂叶，姜，生抽半瓶，花雕半瓶，冰糖10颗 做法 1、猪蹄氽水 2、将猪蹄、八角、月桂叶、姜，生抽、花雕、冰糖一起放入电压力锅，加水至淹没猪蹄，用蹄筋模式连续炖两次，约一个小时。 3、倒出至炒锅，大火收汁即可。 备注:如果不方便或者不愿意用电压力锅， 改成别的也可以。同样的材料，就是大火烧开之后转小火，炖到筷子一挑骨肉可以分离为止 酱焖猪蹄 材料 猪蹄500克，土豆2个，黄豆酱30毫升，干辣椒6个，花椒15粒，香叶4片，八角1个，冰糖6粒，老抽30毫升，葱1根，姜5片，料酒30毫升，盐5克 做法 1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀; 2.猪蹄开始上色后，继续保持中小火翻炒，然后加入料酒、老抽炒 出香味，直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角; 3.倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄; 4.放入切好的土豆块，继续焖10分钟，直到土豆酥烂为止，最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。 酱猪蹄 材料 猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣调料:八角4颗 花椒40粒 陈皮1块 草果2颗 桂皮1根 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙 生抽2汤匙 老抽3汤匙 白糖1茶匙 冰糖1小把 盐1茶匙 做法 1)将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟， 捞出冲净后沥干备用。 2)姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。 3)不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。 4)倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。 5)最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。 酱猪蹄 材料 猪蹄，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉，盐，生抽，少量老抽，料酒，李锦记海鲜酱，葱段和姜片，花椒。 做法 1.飞去血水 2.放酱料配制酱汤，酱料有各种粉，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉等等等，盐，生 抽，少量老抽，料酒，李锦记海鲜酱 3.然后炒糖色，放猪蹄儿进去炒一炒，炒至金黄色 4.开始煮了，倒入酱汤，适量加水，放了葱段和姜片，花椒，各种粉 4.水沸煮10分钟，之后换小火慢慢煮，炖了好长时间 5.收汁喽~~~~ 酱汁猪蹄 材料 主料:猪蹄，姜，蒜，葱，四川辣豆瓣酱，香料，豆瓣酱，干辣椒，花椒，酱油，白糖，盐，味精，啤酒，水淀粉，食用油 做法 1.将猪蹄洗净，每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用. 2.姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二. 3.锅内烧油至6层热，倒入四川辣豆瓣酱炒干水份，然后下入姜蒜，香料，干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐，少许白糖，酱油，啤酒，然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中，再用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可 酱汁煨猪蹄 材料 猪蹄，香菇，胡萝卜，土豆，八角，葱，姜，蒜，香叶，桂皮，盐，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽 做法 制作方法 1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水; 2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄; 3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色; 4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开; 5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块; 6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、香菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可 卤猪蹄 材料 猪蹄，盐开水，桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒，油，冷水，盐，酱油，鸡精 做法 1.猪蹄一剖两开，过盐开水焯掉血水捞出; 2.准备桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒; 3.坐锅烧油，将蹄子皮朝下小火煎黄; 4.翻过来煎另一边; 5.两面煎好后，倒入,煸出香味; 6.加入冷水淹过蹄子烧开，撒盐倒入酱油转高压锅上气,,分钟收汁撒鸡精摆盘就,,了～ 卤猪蹄 材料 原料:猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。 做法 制作: ，加生姜，料酒，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。 2.重新坐锅，烧热，下几大汤匙猪油，爆蒜、生姜、干红辣椒，加老抽酱油、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料，按自己喜欢的味道来调制，炒出香味后，将蒜捞出，加水煮开，调出风味独特的卤汁。把清洁后的猪蹄等大块放进去。先用大中火煮开，然后用小火卤煮两小时左右或更长时间。浸泡三到四小时入味后，切薄片，打点蘸水即可。 五香卤猪蹄 材料 以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为:五香:。 做法 1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中， 煮至沸，一是定定型，一是去血水(第一锅水倒掉; 2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色(此时加入适量的水、盐、酱油，放入:五香:，放入猪蹄(待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了; 3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃(要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮,肉香; 4、成品切一盘。 卤猪蹄 材料 卤料1包，辣椒，姜，蒜，葱头，鸡精，冰糖，生抽，老抽，老酒，胡椒粉 做法 1.洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，后斩成小块。 2.锅内加入卤料和水烧沸，调好口味和色泽。 3.放入猪蹄，大火烧沸转小火(卤至用猪蹄酥烂时即可，装盘时可撒些白芝麻和葱花点缀。 酸甜猪蹄 材料 主料:猪手一个，买的时候让老板帮烧掉猪毛刮干净，再破边斩几截。 做法 猪手清洗干净，锅里放小半锅水，烧滚。加拍破的姜块和酒，把猪脚丢进去，煮开，撇掉浮沫，倒出来，冲凉水。这主要是去掉血水和腥味，不这样处理会有点骚味，味道怪怪的。 洗好的猪脚放到高压锅里，加陈醋、糖、盐、酱油、五香粉、姜块，干辣椒，一点点水，盖上盖，开火上气八分钟左右关火，放气，炒锅开火，倒出猪脚，试一下味道，适量地调一下味，大火收汁，汁变稠了加一点麻油，起锅装碟。 若不用高压锅，可以用沙锅或平底不粘锅，除了加上面提到的调味料，还要加足够的水，淹过所有猪手，盖上盖，大火煮开，再小火慢慢炖，炖到肉软烂到自己喜欢的程度，大火收稠汁。时间比较长，约需一个多小时。 酸甜猪蹄 材料 猪前蹄2只，姜1片，小鸡蛋10个，苹果醋1小匙 做法 1.猪蹄处理干净，剁成小块，焯水后沥干。 2.砂锅放入猪蹄，姜，注入没过面的水。 3.烧开后，放老抽、生抽、苹果醋、冰糖、再次烧开。 4.冰糖融化后，尝一下味道，酸甜度合适的话，调小火，继续煲至猪蹄软烂。 5.最后加入煮熟的鸡蛋，再煲几分钟即可。 猪蹄肉骨茶 材料 猪蹄，水，肉骨茶包，蒜，生抽1汤勺，老抽1汤勺，蚝油1汤勺，香菜，金针菇，干香菇 做法 1.猪蹄洗净焯水， 2.汤锅中放足量水烧开，放入肉骨茶包，一头蒜，再放猪蹄，另加生抽、老抽、蚝油各一勺。 3.煮沸后转小火炖，用1个半小时到2小时就能煮到比较软了。 4.干香菇洗净用开水泡发后，在起锅前1小时加入同煮。 5.最后起锅的时候撒点香菜，风味更佳， 红焖猪蹄 材料 主料:猪前蹄1000克，栗子250克，水发香菇50克，时菜250克，葱3条，姜5片，糖25克，料酒50克，酱油100克，上汤3杯，八角，陈皮，小茴香，花椒，胡椒粉各少许，生粉，香油各适量。 做法 ?猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段，放入滚水中，加入葱、姜片、酒，用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油涂匀皮面晾冷。 ?烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。 ?取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、酒、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅。拣去布包。 ?先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净，另锅炒熟，饰配于碟边。锅置大火上，倒入焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，最后洒上胡椒粉，淋上香油即可。 红焖猪蹄 材料 净猪脚750克，净栗子、青菜心各200克，水发香菇30克，葱段。 姜片各10克、酱油75克、绍酒50克，白糖15克，猪油1000克，味精2克，胡椒粉1克、芝麻油10克，猪骨汤1000克，调料包1个。 做法 1、将猪蹄斩成块，下入沸水锅内焯透捞出，再下入七成热油中略炸捞出。 2、锅内加猪骨汤，葱、姜、绍酒、酱油、白糖、调料包，下入猪蹄焖至六成熟。 3、炒锅内加油30克，下入栗子、香菇略炒，倒入猪蹄内焖至熟烂，加味精1克、胡椒粉、芝麻油、收浓汤汁。 4、炒锅内加油25克，下入菜心、精盐、味精、炒熟出锅。将猪蹄装在盘中，栗子、香菇围在四周，再围上菜心即成。 冰糖猪蹄 材料 猪蹄,个，可以请超市代为剁好块，油，冰糖半袋，生抽两勺，老抽两勺，葱段，姜片，桂皮，盐一勺 做法 ,、油不要放太少，油热后加入冰糖块翻炒，炒至糖化变黄; ,、猪蹄滚水焯掉血沫，放入糖油中炒至颜色微黄，加生抽调味，老抽上色，略微翻炒几下，然后将猪蹄倒入高压锅中，加水，没过猪蹄即可，放入葱段姜片和桂皮，稍加一点盐，盖好锅盖大火煮; ,、高压锅喷气后扣气压阀，中火,,,,,分钟，关火焖,,分钟。 冰糖猪蹄 材料 猪脚，葱段，酱油，冰糖，姜片，清汤，花生油，料酒，精盐，八 角 做法 1.先将猪脚放入沸水锅中烫5min，捞出，沥水 2.锅置火上，加花生油，烧至七成热，下入葱段，姜片，煸炒几下，加入猪蹄、酱油、料酒、八角、冰糖、精盐、清汤，烧沸，撇去浮沫 3.砂锅至火上，将烧过的猪蹄倒入锅中，烧沸，再用小火慢炖2小时即成 炖冰糖蹄花 材料 主料:猪蹄1200克，调料:冰糖30克，酱油15克，大葱10克，姜8克，料酒6克，盐25克，八角1克，味精2克，植物油30克 做法 1.将猪蹄刮洗干净，一剖两半，斩掉爪筋，投入沸水锅中焯5分钟，捞出备用; 2.葱切段、姜切片; 3.将锅置于中火上，放入植物油，烧至七成热，放入葱段、姜片煸炒出香味，加入猪蹄、酱油、料酒、大料、冰糖、精盐和高汤烧沸，撇净浮沫; 4.用小火炖至猪蹄熟烂，拣出葱段、姜片和大料不用，撒入味精即可。 生蒸猪蹄 材料 净猪蹄800克，葱段、姜片各15克，绍酒30克，酱油50克、白糖1.5克，八角、肉桂各3克、味精2克，芝麻油10克。 做法 1、将猪蹄刮洗干净，斩成块。 2、猪蹄块下入沸水锅中焯透捞出。 3、沙锅用竹箅垫底，放入八角、肉桂、猪蹄。 4、放入葱，姜、绍酒、酱油、白糖，加入清水蒸3小时左右，至肉烂汤浓时，加味精，淋入芝麻油，装碗即成。 咸香腐乳猪蹄 材料 猪蹄 玫瑰腐乳 老姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 生粉 料酒 糖 盐 做法 1:猪蹄去毛刮皮洗净沥干水份 用盐和花椒均匀涂抹全身腌制3-5小 时 清水洗净入开水里烫10分钟捞出洗去浮沫 2:猪蹄放入炒锅加水没过猪蹄 大火烧开 放料酒 姜 八角 桂皮 改小火煮90分钟 放入干辣椒 腐乳和腐乳汁 糖继续煮30分钟 生粉勾芡大火收汁即可 腐乳猪蹄 材料 主料:猪蹄2磅 辅料:腐乳1块，腐乳汁2食勺，葱2根，姜一块，八角2颗，料酒3食勺，糖2食勺，盐1食勺，老抽2食勺 做法 1.猪蹄洗干净，放开水中焯5分钟 2.取出猪蹄放在凉水中浸泡半个小时 3.高压锅放入葱2根，姜一块，八角2颗，料酒3食勺，老抽2食勺，猪蹄，加水正好没过猪蹄 4.高压锅上气煮20分钟 5.取出放入砂锅中，加入捣碎腐乳1块，腐乳汁2食勺，糖2食勺，盐1食勺 6.加少量高压锅中煮出汤汁，没过一半猪蹄，再小火炖至15分钟，至汤汁浓缩 腐乳烧猪蹄 材料 猪蹄1只，辣腐乳3块，新鲜红椒1只，葱花少许 做法 1.猪蹄收拾干净斩块，倒入开水锅焯出血沫冲洗干净滤干，红椒切圈; 2.坐锅烧油下猪蹄爆到金黄色，倒出多余的油; 3.放腐乳捣烂跟猪蹄一起翻炒出汁，淋少许酱油使其均匀上色; 4.倒入高压锅加水没过猪蹄多一点，烧开调少许盐盖盖中火烧15分钟; 5.开盖大火收汁，撒红椒圈、鸡精拌匀撒葱花即可。 红扒猪蹄 材料 猪蹄4只，葱姜片2大匙调料?卤料1包?黄酒3大匙，红糖1小匙，料酒2大匙，冰糖1小匙，高汤1碗，盐、酱油适量，味精少许 做法 1、猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入凉水锅中，加入调味料?烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 2、将猪蹄抹匀酱油，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好调味料?烧开直至收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 海参扒猪蹄 材料 主料猪蹄、水发海参。配料葱段、红椒段、绿椒段。调料盐、味精、料酒、糖、淀粉。 做法 将猪蹄用刀剁成块，用水煮熟待用。海参用刀改成段，用水汆一下捞出，炒勺放入底油，用葱段炝锅，放入加工好的猪蹄和海参、红椒 段、绿椒段，加入水，烧开，随后放入盐、味精、糖、料酒，用小火烧至入味，淀粉勾芡，点入明油出勺装盘。 海参炖猪蹄 材料 猪蹄500克，水发海参200克，黄豆芽25克，葱段、姜片各10克，料酒10克，精盐3克，味精1克，胡椒粉0.5克，清汤1000克，芝麻油5克，丁香、花椒各2克，八角、肉桂各5克，陈皮8克。 做法 1、海参治净。猪蹄治净，从中间顺骨缝劈开，再从关节处斩成块，下入沸水锅中焯透捞出。丁香、花椒、八角、肉桂、陈皮下入清汤锅内烧开，煮10分钟左右捞出不用。下入葱段、姜片、料酒、猪蹄块烧开，炖至熟烂。 2、拣出葱段、姜片不用。下入黄豆芽、精盐烧开略炖。 3、下入海参烧开，炖至海参软糯，加味精、胡椒粉，出锅盛入汤碗内，淋入芝麻油即成。 猪蹄烩海参 材料 猪蹄一对，水发海参150克，春笋100克。调料姜片10克，红干椒10克，料酒20克，鸡精5克，精盐1克，蚝油10克，高汤100克，鲜红椒条20克，葱段10克，色拉油40克。 做法 1、猪蹄清理干净后在第二关节处下刀，剁成两段。 2、将猪蹄入沸水中焯2分钟后捞出放入锅中，加冷水、姜片、红干椒、料酒，大火烧开后改小火煮60分钟。 3、将煮好的猪蹄脱骨后改刀成长4厘米、粗0.8厘米的长条备用。 4、将海参、春笋亦切成与猪蹄同等粗细的长条入沸水中焯水1分钟备用。 5、锅中放底油，烧至六成热后放猪蹄块、海参、春笋大火炒散，烹入料酒、下高汤、盐大火烧开后改用中火烧10分钟，放鲜红椒条、鸡精、蚝油、葱段，大火收汁、勾芡淋明油即可。 猪蹄汤 材料 主料:猪蹄，猪排骨，鸡骨架共1500克，白菜适量，海米少许，盐，味精，料酒，姜片，葱花，花椒各少许。 做法 1、将猪蹄、排骨、鸡骨架用温水洗净，放火锅内，加水烧开，撇去浮沫，放入葱花、姜片、花椒、料酒，用急火连续煮2-3小时，直至汤汁呈乳白色、浓香扑鼻时捞出骨头。 2、将浸泡好的海米放入汤锅内，把白菜切成小块，也放入锅内， 用旺火翻煮，加盐、味精，搅匀即成。 黄豆猪蹄汤 材料 主料:猪蹄250克，大豆250克，调料:黄酒10克，大葱8克， 姜5克，盐3克 做法 1.猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮; 2.黄豆提前浸泡1小时，备用; 3.姜洗净切片; 4.大葱切段; 5.猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫; 6.加上酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮; 7.至半酥，加精盐，再煮1小时; 8.调入味精，即可。 黄豆猪蹄汤 材料 猪脚2个，黄豆2若干，盐适量 做法 1.猪蹄洗净剁成小块，可以让超市的师傅剁。锅中放冷水，猪蹄，大火烧开，此时汤水浑浊，且有浮沫。此时连汤带猪蹄一起倒入冷水 中，将猪蹄冲洗干净，再放回锅内。 2.干净猪蹄加冷水大火烧开后，换中火，炖一小时到一个半小时，中间放泡好的黄豆。 3.用筷子戳猪蹄，戳得动就是烂了。加盐，喜欢的话放鸡精 猪蹄黄豆汤 材料 猪蹄两个，黄豆一小碗，姜片，盐 做法 1.猪蹄两个，黄豆一小碗，用水泡上 2.把猪蹄剁成小块，顺着骨缝剖开，方球庖丁解牛的功夫实在不佳，两个猪蹄用了将近20分钟。 3.锅里烧开水，把猪蹄放进去焯去血沫和腥味。 4.高压锅里添水，把猪蹄和黄豆倒进去，加姜片，盐，大火压20分钟。 黄豆炖猪蹄 材料 猪蹄，黄豆，葱，姜，八角，糖，盐，鸡精 做法 步骤1:需将黄豆提前浸泡半天。猪蹄超市有的卖，菜场也有的卖，但一定要叫菜场师傅切好，我们自己家的刀不行，将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净。 步骤2:锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下。 步骤3:加水没过猪蹄，大火烧开。然后转小火，烧20分钟这样。 步骤4:加入黄豆大火烧开，加些糖，盐。然后小火慢慢煨了，直到猪蹄烂为止。没有熟的话可以再加些开水，继续煨一下，黄豆也一定要熟哦～ 步骤5:放入味精，葱花，出锅即可。 黄豆烧猪蹄 材料 黄豆半斤，猪蹄一根，泡椒，豆瓣，花椒，老姜，小葱; 做法 1.在一锅中烧开一点水，放老姜，备用; 2.在另一锅中，热油锅，下花椒，下猪蹄，放蒜，爆香，放3匙盐，2匙豆瓣，放泡海椒，爆香为止。 3.把2中全部材料倒入1中的热水中熬煮。 4.带水开后，下泡好的黄豆，转小火;黄豆和猪蹄好了后，可关火。 5.起锅，放味精，撒上小葱花即可。 可乐蹄膀 材料 蹄膀 1只，话梅 6枚，可乐 300ml，料酒，酱油 各2汤匙，八角 3个，小洋葱 6枚，老姜 1块，冰糖 50g，盐 1茶匙，蒜 3瓣，油菜心 100g，油 4茶匙，水淀粉 1汤匙 做法 将蹄膀放入沸水中汆煮5分钟，待血水析出后将蹄膀捞出沥干水分待用。 老姜削去外皮，切片。小洋葱切去根部，剥去外皮。油菜心对半剖开洗净待用。 中火烧热汤锅中的油，待烧至五成热时，将蒜、姜片、小洋葱和八角放入爆香，接着放入可乐、话梅、绍酒、酱油、蹄膀和热水。 大火将汤锅中的水烧沸，再盖上汤锅盖，转小火令锅内的汤水保持微沸，慢慢炖煮60分钟，然后放入冰糖，再将蹄膀稍稍翻面，继续炖煮30分钟。 在炒锅中加入适量热水，大火烧沸后放入盐和油菜心，用大火汆煮1分钟，再捞出沥干水分，整齐地摆入盘中。 将炖煮好的蹄膀和话梅从汤锅中取出，放入盘中的油菜心上。 最后从汤锅中取出少许汤汁，烧沸后调入水淀粉，待汤汁收稠再淋在蹄膀上即可。 可乐猪蹄 材料 豬蹄2斤，蒜，蔥，辣椒，酱油，可樂罐串 做法 1.將豬蹄先洗淨川燙.放進鍋裏。 2.將4罐可樂和1罐可乐瓶的醬油与豬蹄同放鍋裏. 3.大火煮10分后，轉中小火煮45分鐘. 4.再加入蒜，蔥，辣椒同煮.试猪蹄口感合适即可装盘食用. 红酒烧猪蹄 材料 猪蹄3个，盐1茶匙，冰糖1小块，白酒1汤匙，老抽2汤匙2个，桂皮1块，干红椒1个，姜丝、蒜片 做法 1.1 猪蹄洗净后按骨缝分成小块，用开水焯烫一下，捞出后再洗净表面的血沫。 2.2 油热后加入姜丝、蒜片爆香，放入猪蹄块，小火翻炒五分钟，淋入白酒、醋焖烧一分钟，再加入超过猪蹄表面上2cm的热水，大火开锅后加入盐、冰糖、红酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干红椒。 3.3 小火烧煮一个半小时，汤汁收干即可。 啤酒焖猪蹄 材料 1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角 做法 1)将猪蹄洗净，剁开。 2)锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。 3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。 4)待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。 5)待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。 6)加入少量的开水煮至再次沸腾。 7)再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。 8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。 9)转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。 10)待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。 猪蹄皮冻 材料 猪蹄若干只、八角花椒适量，生姜些许，加白酒去腥提香，盐少许作底味，酱油少许上色。 做法 猪蹄要干净，毛多的话，不成。先凉水中煮，煮出血沫子，皮硬了再把不干净的地方清理一下，劈成两半，放入高压锅里压20分钟至猪蹄烂，拿出来，，把皮扒下来，另起锅放水和调料煮，高压锅没压烂也没关系，接着在锅里煮烂就成了。根据皮的多少掌握水的量，煮到汤稠，拿出来放凉，再放进冰箱一晚上，第二天就能吃着皮冻了。 剩下的带骨肉和筋，再接着煮，注意，一定要把猪指甲切除，我认为它是带来猪蹄异味的根源。 我煮了两次，第一天煮了一个多小时，汤不够稠，第二天接着煮，煮到骨头捞出来就像水洗了一样利落干净，放入别的器皿里晾凉，再放入冰箱，就是肉冻了。男士下酒，女士美容，解馋。 猪蹄冻 材料 猪蹄，葱，姜，八角，料酒，盐.，蒜末，醋，生抽，糖 做法 1.猪蹄切小块洗净，刮干净毛，绰水，捞出，用凉水冲洗干净. 2.把绰好水的猪蹄扔进高压锅，加少量水，放姜片，葱段，八角， 料酒，少许盐，高压锅上气后30分钟左右至 猪蹄脱骨. 3.等稍凉，捞出猪蹄，带上一次性手套，把骨头都去掉，肉切成小块，找个饭盒把 切好的肉平铺在里面，再把汤汁倒进去，扔进冰箱冷藏.要吃的时候拿出来倒 扣饭盒，取出猪蹄冻，切片装盘，浇上调料汁，撒上大蒜叶，开吃. 水晶猪蹄冻 材料 猪蹄，葱姜大蒜，各种调料粉和盐，虾仁，花生米。 做法 1.先热水煮猪蹄，把血水去掉 2.捞出来冷水洗净 3.锅里放油热一热，一点点油哦，猪蹄放进去炸一炸，炸一点点哦~ 4.放葱姜大蒜，各种调料粉和盐开始煮，我还放了虾仁，加上虾仁的气息，美极了 5.煮到差不多猪蹄都烂了，捞出来把骨头去掉 6.尝了尝不够咸，有点淡，把剥掉骨头的肉丢进锅里加了点盐继续煮 7.这个时候还放了花生米，话说花生米放得有点多了 8.捞出来放进保鲜盒 9.汤的话把葱姜大蒜捞出来都扔掉，最后把汤水倒进保鲜盒，封好放在冷藏室 北方猪蹄冻 材料 猪蹄4只，排骨2斤，花椒，八角，酱油，盐，料酒少许 做法 1.猪蹄排骨洗干净备用。 2.烧开水将猪蹄和排骨烫一下，把浮沫去掉～ 3.把烫好的猪蹄和排骨加热水，酱油，盐，八角，花椒，料酒用高压锅炖40分钟 4.炖好了以后把猪蹄，用刀分解一下，尝尝如果不烂话可以再炖一下然后放凉，就成冻子了，直接盛盘就可以吃了～～如果冻子不够结实的话再回锅炖一下就可以了 越吃越美猪蹄冻 材料 猪蹄，青豆，黄豆，胡萝卜，熏干，盐，醋，生抽，蒜末，香油 做法 1.将买来的猪蹄洗净，切小块，放入汤锅中小火炖至软烂，加盐调味即可，将炖好的猪蹄取出，晾凉，小心仔细的去掉骨头，只保留皮和肉即可 2.将青豆，黄豆，胡萝卜洗净，胡萝卜和熏干需要切小丁，青豆和 黄豆最好在沸水中焯一下。 3.将刚才炖猪蹄时剩下的汤继续烧热，然后放入剔下的猪蹄肉，青豆，黄豆，胡萝卜丁，熏干丁，搅拌均匀，可再加些盐调味，也可不加，最后蘸调味汁食用。 4.煮至所有食材成熟即可关火，然后放在一边晾凉，放凉后找来一个深点的容器，先在容器内垫上一层保鲜膜，然后将放凉的猪蹄汤倒入容器内，待它稍稍凝固一下，然后将保鲜膜覆盖好，放入冷藏室。 5.彻底凝固之后就可以取出食用了，一般2-3个小时就可以凝固了，也可以放置一个晚上，第二天再食用，吃的时候，将醋，生抽，蒜末，香油拌匀成味汁蘸食。 烤猪蹄 材料 洋葱，西芹，胡萝卜，猪蹄 做法 1.洋葱切片，西芹切段，胡萝卜切块，洗净放入冷水锅中，加几片姜，几颗八椒胡椒粒，少许盐，烧开 2.把猪蹄入锅，水开后改小火，炖20分钟，捞出备用 3. 猪蹄用料酒和鲜抽腌一到二个小时 4.用烧烤酱加少许蜂蜜，在猪蹄表面涂抹一层，放入烤箱中300度，25分钟左右，取出装盘 猪蹄萝卜汤 材料 猪蹄一只，萝卜200克，葱10克，姜10克，枸杞8颗，盐1茶匙，料酒1茶匙 做法 1，猪蹄洗净后，切小块 2，下锅焯水 3，将焯好的猪蹄取出 4，重新在锅中放入焯好的猪蹄料酒和葱姜 5，煮1-2小时 6，在煮好的猪蹄中，倒入切成滚刀状的萝卜和枸杞，萝卜熟后， 即可加盐盛出. 豆腐炖猪蹄 材料 主料:猪蹄300克，北豆腐200克， 调料:料酒10克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克，姜5克，大葱2克，猪油15克 做法 1.将豆腐切成块;葱姜洗净切成段、片。 2.将猪蹄去毛，洗净，放沸水锅氽去血水，捞出洗净。 3.锅烧热放入猪油，烹入料酒，加入肉汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、猪蹄，武火烧开，文火炖一段时间，放入豆腐，炖至肉熟烂即成。 猪蹄葱白炖豆腐 材料 主料:猪蹄500克，北豆腐90克， 调料:大葱10克，料酒5克，酱油3克 做法 1、净猪蹄去净毛，清水洗净，用刀斩成小块，待用。 2、把豆腐放入盐水中浸泡10,15分钟，用清水洗净，切成小块。 3、将猪蹄置于洗净的锅中，加水约2500克，煮至肉烂时，豆腐并加入盐、葱段、味精煮开即可。 红烧蹄筋 材料 猪蹄筋300公克，竹笋2支，红萝卜200公克，蒜头2粒，酱油2大匙，糖1大匙，水2杯，盐少许 做法 1.蒜头切碎;竹笋及红萝卜去皮切滚刀块，备用。 2.作法1的笋块及红萝卜块放入沸水中汆烫去涩备用。 3.热锅，加少许油，油热爆香蒜碎，再放入蹄筋拌炒均匀。 4.加入所有调味料煮至沸腾，改以小火炆约25分钟。 5.再加入作法2的笋块及红萝卜块，续炆15分钟至收汁即可。 红烧蹄筋 材料 蹄筋300公克，红萝卜80公克，小黄瓜50公克，青花菜1棵，姜15公克，大蒜3粒，葱1支，红辣椒1支，香菇精1/4小匙，酱油膏2大匙，蕃茄酱1小匙，白砂糖1小匙，白胡椒粉适量，米酒1大匙，黑醋1小匙，香油1/2小匙，高汤3/2杯，酱油1大匙 做法 1.红辣椒洗净、剖开去籽、切片;姜洗净、去皮、切片;葱洗净、切段;大蒜去皮、洗净。 2.红萝卜洗净、去皮、切长条，小黄瓜洗净、切滚刀块，分别放入热油锅中炸至变色，捞出沥干油分备用。 3.炒锅中倒入1大匙油烧热，放入作法1爆香，再加入所有调味料、处理好的蹄筋与作法2的红萝卜大火煮开，改小火煨烧至入味，最后放入作法2的小黄瓜炒匀即可盛盘。 4.将青花菜洗净、切小朵，放入滚水中烫熟，捞出沥干水分，排于蹄筋盘中作为装饰即可。 篇二 : 30种滋补汤的做法 30种滋补汤的做法，留着以后慢慢学着做 引导语:煲一锅靓汤，技巧嘛，很容易掌握，但做好它，却并不容易。[,心，是不可以偷懒的，要想让你爱的人，从这汤汤水水中感受到爱的甜蜜和幸福，你啊，非得下足“心力”不可了。 1、玉米萝卜大骨汤 原材料:玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许 作法: 1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。 2、煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。 2、枸杞煲猪手 原材料:猪手300克，花生米50克、枸杞50克，生姜5克，红萝卜20克，葱少许。 调味料:盐，鸡精，黄酒，胡椒粉。 作法: 1、猪手砍成块，花生米泡透洗净，枸杞洗净，生姜去皮切片，红萝卜去皮切块，葱切花。 备料:豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。 做法: 1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。 2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。 3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火 要点: 1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。 2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。 4、冬瓜丸子汤 煲汤原料:冬瓜500克、五花肉250克、葱10 克、生粉少许、盐适量、味精适量 制作过程: 1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。 3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。 4.20 分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。 制作要点: 捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。保持其形状，使肉丸不易被煮碎。若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。 5、排骨海带汤 原料:猪排骨、海带结，姜片、精盐、黄酒 做法: 1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟， 2、放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。,,加入盐、味精等调味，淋入香油即成。 注意: 1、排骨汤的要点，一般为排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金针，冬瓜之类，再继续煲 2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。 3、汤的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。 6、金针鸡汤 用料:鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、味精1小匙、酒2小匙，姜、香油少许 作法: 鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。 金针洗净泡软后放置一旁，葱洗净切段。 煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。 再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。 7、竹笋香菇汤 用料:香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。、干淮山40克、枸杞20克、姜4片 调味料:绍兴酒少许、盐适量 作法: 1 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。 方解:桑叶味甘性寒，能疏风清热，清肝明目;北杏味苦而性微温，能止咳平喘，润肠通便;南杏味微甜而不苦，长于润肠通便;猪肺味甘性微寒，功能补肺。 做法:将猪肺冲洗干净切块，再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。 适用人群:风热表证之鼻塞、流涕、咳嗽痰多，肝火上炎之目赤肿痛，肺虚咳嗽兼见表证者。 18、银耳雪梨炖瘦肉 用料:银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个。 方解:银耳味甘性平，能养阴润肺，生津润肠，滋阴止血;雪梨性寒味甘，有润肺止咳、降火清心等作用;猪瘦肉滋阴滋燥;蜜枣亦有滋阴之用。 做法:将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。 适用人群:咽喉干涸，肺燥干咳或痰带血丝，心烦不寐，大便干结等。 19、花旗参炖水鸭 用料:花旗参5克、水鸭120克、生姜一片 方解:花旗参性凉味甘苦，有益气养阴、清虚热的作用;水鸭味甘咸性平，能滋阴养胃，补气利水。两者相伍共奏补气养阴、清虚热、利水之效。 做法:将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片，加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即成。 适用人群:气阴两虚，虚热内忧，眠差口干，午后潮热，盗汗， 水肿等症。 20、无花果炖瘦肉 用料:无花果2个，瘦肉100克，蜜枣1个。 方解:无花果味甘性平无毒，具有助消化、清热润肠、止泻痢、治五痔的作用;蜜枣甘润能健脾和胃;猪肉味甘性平，有滋阴润燥、补气养血作用。 做法:将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内，加清水300ml，隔水炖2小时即可。 适用人群:痔疾肿痛出血，脾胃虚弱，消化不良，泻痢及肝胆积热之目赤肿痛等 21、胡萝卜炖牛肉 特点:活血明目、抗氧防皱 功能:活血、健体、明目 材料:胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升 调味料:酒少许、盐适量 作法: 1 将牛腱洗净，切成条块状备用; 2 将胡萝卜洗净后切块备用; 3 将牛腱氽烫后捞起备用; 4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。 22、杜仲山楂猪肚汤 配方:杜仲30克 山楂20克 猪肚1只 姜5克 葱10克 盐5克 大蒜10克 做法: 1(把杜仲用盐水炒焦;山楂去核，切片;猪肚洗净;姜切片，葱切段，大蒜去皮2(把盐抹在猪肚里外两面，抹匀;把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。1000g，苹果 5g，羊肉500g 调味料:生姜、味精各5g，食盐10g，胡椒0.5g 做法: 1、团鱼放入沸水锅中烫死，剁去头爪，揭去鳖甲，掏出内脏洗净。陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。 功效:补中益气，食欲不振，肾虚哮喘。 26、荷叶乌鸡汤 用料:鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、味精3克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量。 制法: ?将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净 切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。 ?将乌鸡。荷叶。姜。葱及各种调料放人压力锅中，加入汤。烧开。加压10分 钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。 功效:清热解暑，泻火去燥。适用于心烦热渴，小便不利，大便干燥等症。 特点:鲜香可口，佐餐或单吃均可。 27、木耳田七红枣汤 原料: 黑木耳一两，田七三钱，红枣十粒， 生姜两片。 KKwf7T 制作: 1、将黑木耳浸软，去头切碎。 2、田七洗净切碎或打碎;红枣洗净拍松去核。 3、上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。 特点: 汤清味鲜，滋肝润肺，为春季补益汤品。 28、花旗参螺头汤 原料:急冻螺头,,,克，花旗参,,克，红枣四个，姜二片，水适量，盐少许。(] 制作: 1、螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。 2、红枣洗干净后去核。 3、水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可 特点: 滋补汤类，有较好的滋补功能和营养。 29、鲩鱼尾煲黑豆汤 原料:鲩鱼尾约,,,至,,,克，黑豆,,,克，红豆,,克，红萝卜,,,克，红枣,个，陈皮小半个，姜二片，水适量，盐少许。腌料:盐半茶匙，酒二茶匙。 制作: 1、鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。 2、黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开;洗干净红枣和红豆，红枣去核;陈皮浸软去瓤;红萝卜削皮后切块。 3、加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。 特点: 此汤能补中益气，对体弱的妇女犹为适用。 30、龙眼肉莲子鸡蛋汤 功效:本汤宁心安神、养血润肤、安睡、滋养阴血，使肌肤保持润泽弹性。若 经常失眠、心跳、心惊、食欲不振、皮肤干噪、男子梦遗、早泄、妇女白带多、月经失调、大便稀溏，可用本汤作食疗。(] 材料:龙眼肉三钱，莲子肉一两，鸡蛋两只，生姜两片，南枣四枚，盐少许。 制作: ?鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣;生姜去皮，切两片;南枣去核。 ?瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。 编后语:古人云:三分食，七分饮。春季滋养，夏季清热，秋季润燥，冬季补益，一年四季的任何一天都可以煲一锅好汤慰劳自己和家人。