葡萄酒法语小词典

葡萄酒法语小词典 Appellation Controlée:法定产区等级葡萄酒，简称AOC。通常在中间加入被认定为AOC酒的地域名，例如Appellation Bordeaux Controlee指的就是波尔多的AOC酒。 Blanc:白葡萄酒。 Château:城堡酒庄。 Cave cooperative:合作酒厂。 Cru:葡萄园 Grand Cru:最优良的特等葡萄园。Grand Cru Class意思就是“高级品”。 Demi sec:半干型葡萄酒，含些微糖份。 Doux:甜葡萄酒。 Domaine:独立酒庄。 Mis En Bouteille:装瓶。以在酒庄装酒为最佳，称为“酒庄原装酒”。 (mis en bouteille au château) Negociant:葡萄酒中介商。酒商会和葡萄酒栽种者签订合约，然后看是要原酒或是另行调配装瓶出 售。 Proprietaire recoltant:自产葡萄、酿酒的葡萄农。 Premier cru:次于特等葡萄园但优于一般等级的葡萄园。 Rouge:红葡萄酒。 Rose:玫瑰红酒。 Sec:干型葡萄酒，不含糖份。 VIN:葡萄酒。 V.D.Q.S.:上好指定酒。 Vin de Pays:产地酒。是仅限定葡萄产地的葡萄酒，其限定较AOC所规定的少，价钱也比较和理。 Vin de Table:普通餐酒。不受规定约束的酒，任何产地的葡萄酒都可以拿来混合酿造。藉由混合酿 造来降低成本是这种酒的特征，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。 Acide - 酸 A.O.C. (appellation d’origine contrôlée) - 原产地命名 Les cinq familles d’AOC du Bourgogne - 勃艮第的五个大产区 Alcool - 酒精 Ambré - 琥珀色 Ampélographie - 葡萄种植学 Ample - 广阔 Arômes - 酒香 Boisé - 林木香 Botrytis cinerea - 葡萄孢 Bouchon - 瓶塞 Bouchonné - 带瓶塞味的 Bouillie bordelaise - 波尔多液 Brillant - 闪光的 Capiteux - 上头的 Caudalie - 尾部 Cep - 葡萄植株 Cépage - 葡萄品种-葡萄种类 Chais - 酒库 Chaleureux - 热情的，度数高的 Chambrer - 与室温一致 Chaptalisation - 加糖 Charpenté - 健壮的 Château - 城堡 Clone - 克隆 Clos - 葡萄园 Cognac - 干邑(白兰地) Court - 短促的 Décantation - 沉析 Déclassement - 降级 Dépôt - 沉淀物 Distillation - 蒸馏 Double Magnum - 大号酒瓶 Douceâtre - 甜腻 Dur - 硬 Eau-de-vie - 生命之水 Encépagement - 葡萄品种比例 Epanoui - 盛放的 Eventé - 变味的 Fillette - 小酒瓶 Greffe - 接芽 Herbacé - 草本的 Impériale - 皇家大酒瓶 I.N.A.O. - 原产地命名国家研究所 Jéroboam - 大酒瓶 Levures - (酿酒)酵母 Long - 悠长 Madérisé - 氧化 Maitre de chais - 酒库师傅 Magnum - 大酒瓶 Terroir - 原产地 Les principaux terroirs du vin français - 法国主要葡萄酒产区 A.O.C. 原产地监控命名(法定产区)级别简称为AOC，是法国葡萄酒四个级别中的最高等级。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee 。是指原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量被严格监控。只能用原产地种植的葡萄酿制，不准许与其他产地葡萄汁勾兑，控制产量和酿造过程等，AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35,。 A.O.V.D.Q.S 优良地区餐酒，级别简称 VDQS，是法国葡萄酒四个级别中的第二等级，也是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2,。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。 1 ACERBE品酒术语 形容生单宁引起的涩口感 2 ACESCENCE酒液出现醋酸味 3 ACéTATE D"ISOAMILE散发香蕉香气的酯类物质 4 ACIDE MALIQUE葡萄中天然含有的苹果酸5 ACIDE TARTRIQUE酒石酸 低温环境下出现结晶 6 ACIDIFICATION发酵过程中人工添加酸进行酸化处理 7 ACIDITé VOLATILE乙酸 发酵过程中产生的略呈醋酸味物质 8 ACIDITé葡萄及葡萄酒的酸度 9 ACRE品酒术语 指苹果酸引起的酸涩感 10 AIGRE品酒术语 呈酸味 11 ALCOOL酒精 发酵过程中由糖转化生成 12 AMBRE品酒术语 红葡萄酿出的白葡萄酒陈化过程中产生的经典香气 13 AMBRé品酒术语 白葡萄酒随陈化过程逐渐显琥珀色 14 AMERTUME品酒术语 惹人不快的苦涩感 15AMPELOGRAPHIE葡萄种植学 16 AMPLE品酒术语 形容酒液口感丰盈醇厚 17 ANHYDRIDE SULFUREUXSO2 起抗氧化作用的液态硫化物 18 ANIMALE品酒术语 因某重要元素氧化不足引起的不悦人气味 19 ANTHOCYANES花青素 单宁族染色物质 对于红酒的显色贡献卓著 20 APRE品酒术语 形容酒液入口生涩惹人不悦 21 AQUEUX品酒术语 形容酒液谁敢强 稀释千醇厚 22 ASSEMBLAGE不同酒液按比例混合调配 23 ASTRINGENCE品酒术语 单宁不成熟使入口酒液给口腔及味蕾带来紧涩感 24 AUTOLYSE已死亡酵母的自分解现象 25 BALSAMIQUE品酒术语 长期养护形成的香脂气味 26 BALTHAZAR容量为12升的酒瓶 27 BAN DES VENDANGES官方既定的葡萄采收起始日期 28 BARRIQUE大木桶 29 BATONNAGE搅桶 用专用木棍搅动酒液让沉淀的死酵母水解与葡萄酒充分混合 30 BAUMé葡萄汁浓度的量词 31 BOISé品酒术语 来自橡木桶培养的香草及檀木香气 32 BONDE木桶塞 33 BONTEMPS源自Medoc地区 指用加入蛋白以吸附悬浮渣使酒液澄清 34 BOTRYTIS CINéRéA腐蚀葡萄皮的贵族霉的专业称谓 35 BORDELAISE波尔多的圆柱式酒瓶 36 BOUCHE品酒术语 酒液入口所表现的味感的统称 一般包括前味中味及回味 37 BOUCHONNé酒液沾染的软木塞腐味 38 BOUILLIE BORDELAISE波尔多利用硫酸铜和硫酸钙的混合 并通过化学工序抑制植株的霉菌病 39 BOUQUET品酒术语 酒液陈化过程中呈现的醇香 40 BOURBE发酵过程中产生的残渣 41 BOURRU仍然混浊的葡萄酒 42 BRILLANT酒液在光下呈现璀璨光泽 43 BRULé品酒术语 酒液散发烘烤的焦香味 44 BRUT含糖量在4-12 g/l之间的不甜型起泡酒 45 BULLE 起泡酒的汽泡 46 CALCAIRE葡萄种植最受青睐的一种石灰岩土壤 以良好的排水性为特征 47 CAPITEUX品酒术语 形容香气强烈沁人心脾 48 CRD法律代理处 主要管理法国境内葡萄酒运输的税收制度 49 AOC级酒拥有绿色标识 地区餐酒拥有蓝色标识 前者须比后者缴纳更多的税款 50 CARAFE换瓶透气时用于盛酒的有柄小口容器 51 CAUDALIE衡量香气在口中持久性的”秒”极时间单位 52 CAVE储酒窖 类似于CHAI 53 CENTRIFUGATION快速转动力用离心原理去除残渣的技术 54 CEP葡萄藤蔓 55 CéPAGE酿酒葡萄品种 56 CHAI发酵及培养葡萄酒的酒库 57CHALEUREUX品酒术语 酒液入口因酒精含量过高引起的不平衡感 58 CHAPEAU桶中发酵时 大量葡萄皮漂浮至液面形成覆盖酒液的”帽子” 59CHAPTALISATION发酵时人工添加糖以获得理想的酒精度 每17g/l糖分可转化为1度酒精 60 CHARNU品酒术语 酒液质地肥厚有果肉感 61CHARPENTé品酒术语 酒液入口紧实有骨架 62 CHAUSSAGE秋天对葡萄藤蔓的补土工作 63 CHROMATOGRAPHIE定义葡萄汁及葡萄酒物理化学成分的一种科学法 64 CLAIRET红葡萄酒色泽较浅淡 65 CLARET波尔多的英式称谓 66 CLARIFICATION酿制终结时通过过滤或滗析使酒液澄清 67 CLASSEMENT酿酒师及酒评者根据主观品评对酒的品质进行分级 68 CLAVELIN汝拉山的黄色强化酒专用瓶 容量为62cl 69 CLIMAT布艮地专用术语 近似于庄园及产区 70 CLOS有围墙或篱笆的葡萄园圃 丰满(richesse) 酒的描述: 有容量(volume) 有主体(corps) 的一类酒， 轻雅(léger) 细腻(minces) 可口(coulant) 柔和(tendres) 精美(délicats) 融化(fondus) 天鹅绒似(velouté) 丝一般(soyeux) souplesse) 柔顺( 优雅(élégant) 卓越(distinqué) 精美(finesse) 圆润(rondeur) 丰满(pleins) 肥硕(charnus) 油质(onctueux) 熟透(murs) 醇厚(corsés) 浑厚(étoffés) 构架(charpentés) 坚实(solides) 强力(puissants)等形容。 甜味(moelleux) 甘油型的(glycériné) 新鲜感(fraicheur) 立体感(relief) 咸的(salée)， 碱性的(alcaline) 轻弱淡寡(légers，faibles，petits 水质味(aqueux) 醇烈的(vineux) 烈酒(alcoolisé，généreux，capieeux，spiritueux)。 香味的描述: 花香(fleur) 果香(fruit) 木香(bois) 油香(grasses) 酸香(acides) 辛香(épicees) 醛香(aldéhyliques) 化学香(aromatiques) 酒香(bouquet) 除此之外比较有名的葡萄品种有:黑比诺(Pinot Noir )、歌海娜(Grenache Noir)、维欧尼(Viognier)、霞多丽 (Chardonnay )、长相思(Sauvignon Blanc) 、雷司令(Riesling)、赛美容(Semillon )、琼瑶浆(Traminer) 、麝香葡萄 (Muscat) 常见红葡萄品种 赤霞珠 Cabernet Sauvignon 黑比诺 Pinot Noir 西拉 Shiraz( Syrah ) 美乐 Merlot 佳美 Gamay 增方德 Zinfandel 常见白葡萄品种 霞多丽 Chardonnay 雷司令 Riesling 赛美容 Semillon 长相思 Sauvignon Blanc 白诗南 Chenin Blanc 贵人香 Italian Riesling 常用词汇 酸度(Acid) 葡萄中的酸性成份，天然的防腐剂，可使葡萄酒有清爽，尖锐的感觉。 后味(Aftertaste) 饮用葡萄酒后，残留在口腔中的香味。 芳香的(Aromatic) 来自葡萄中丰富的果香，或年轻葡萄酒中的果香。 涩味(Astringent) 由于葡萄酒中单宁引起的口腔涩口感。 平衡感(Balance) 葡萄酒中酸度、甜度适当，完美融合的感觉。 酒体(Body) 葡萄酒入口后的感觉，丰满或单薄。一般称之为，浓郁型，中度，或清淡型。 酒香(Bouquet) 在发酵和陈酿过程中形成的多层次感的香气。 纯净的(Clean) 葡萄酒中没有异物或异味。 复杂的(Complex) 肯定葡萄酒的词汇，葡萄酒的口感和味道层次丰富。酿酒人致力于让高档葡萄酒具有复杂的口感。 着力于有强烈的香味。 木塞味(Corked) 由于软木塞变质，腐烂产生的气味 。 清新的(Crisp) 说明葡萄酒清新的感觉，酸性适度(尤指白葡萄酒)。 特酿(Cuvée) 特别酿造的精选葡萄酒。 雅致的(Delicate) 清淡或中度葡萄酒细致的口感，典雅的感觉 。 发酵(Fermentation) 葡萄中的糖份转化成酒精和二氧化碳的过程，葡萄汁转化成酒。 余味(Finish) 指酒饮后口腔中回味的时间长度和感觉。口感丰满或单薄，回味时间长或短，酒中甜，酸，单宁味道和果 香味道如何。 结构紧凑(Firm) 单宁或酸性较强，口感明确。 新鲜的(Fresh) 酒液清澈，有活力，果香浓郁，年轻葡萄酒的重要特征。 果香(Fruity) 葡萄酒中强烈的果实香味和芬芳。 葡萄酒入口感觉饱满。 酒体饱满(Full bodied) 强劲(Hard) 干硬的，主要是含有过多的酸或单宁。 长度(Length) 酒吞咽后口腔中余味停留的时间长短，时间长者较佳。 清淡的(Light) 清淡型葡萄酒，指葡萄酒入口单薄的感觉。 成熟的(Mature) 已经可以饮用的葡萄酒。 柔顺(Mellow) 口感如丝绒一样，经常用来赞美红酒的词汇。 口感(Mouth-feel) 酒液在口腔中的整体感觉，圆润、饱满、单薄或厚重。 不标年(Non-vintage) 没标年份的葡萄酒，通常为混合酒。 香气(Nose) 葡萄酒的香气，也称为芳香或酒香。 葡萄酒在橡木桶中产生的橡木味。 橡木味(Oak/Oakey) 丰富的(Rich) 口味馥郁，浓厚，令人愉悦的感觉。 圆润的(Round) 酒体和风味协调平衡，单宁适度，没有尖锐的感觉，适合饮用。 酒渣(Sediment) 葡萄酒瓶内陈酿过程中沉积的物质，一般好酒存放时间较长都会有这种沉淀物。 柔和(Soft) 口感柔顺，单宁含量少。 单宁(Tannin) 葡萄皮、籽和橡木桶中含有的物质，红酒中含量较高，单宁会产生收敛的口感，是构成红葡萄酒口感的重 要物质。 尖酸的(Tart) 酸度过高引起的尖锐口感。 品种(Variety) 酿造葡萄酒所使用的葡萄的种类 。 年标(Vintage) 葡萄采摘和酿制葡萄酒的年份 。