鸭腿的做法

鸭腿的做法 鸭子腿的做法 法式腌鸭腿 :鸭腿、鸭油一罐、百里香(thym)一把、大蒜一粒、盐、胡椒。 做法:买来的鸭子腿去干净毛(可以用火稍微烤一下就烧掉了)，两面抹上盐、胡椒，腌上一个小时左右。然后把鸭腿两个两个有肉的那面紧紧贴着，皮贴着皮，放在锅子里，使其保持直立，因为我准备的鸭腿不多，所以就用了最小的一个锅～ 然后放上鸭油，要把鸭腿都淹没，如果鸭油不够可以加一部分橄榄油。放一颗大蒜头、一把百里香，中火煮一个半小时。煮的时候用比锅子更小的盖子直接压住鸭腿，避免其露出油面。 煮完了之后把鸭腿从油里面拿出来，再放到烤箱里烤十几二十分钟的样子，这样油就全流出来了～ 红烧鸭腿 1、鸭腿肉切块放盐、淀粉、黄酒腌制片刻，沥干水待用 2、青椒切丝入滚油翻炒，入少许盐，起锅待用 3、油热后入姜片倒入，再倒入切碎的干辣椒炒出香味后，将腌过的鸭肉倒进去一起炒片刻时间，入青椒丝翻炒片刻，倒酱油和水，加糖，开中小火闷烧 4、闷烧过程中要不断翻炒，这样不会粘底，5到10分钟左右将整根葱打结放到锅里再烧一会儿时间，葱要多点，起码半斤以上，葱熟了就可以装盘了。 备注: 如果在里面放红烧肉一起烧就是一道湖南菜——芷江鸭 这道菜一定要多放葱，还有就是汤水不能烧干，一定要有点汤水，这道菜下面吃非常好吃。 干烩烧鸭腿 材料:加州提子干20克，栗子200克，烧鸭腿2只，姜2片，葱1根，蒜4瓣 调味:橄榄油3大匙，清汤1/2杯，芝麻粒5克，生抽2小匙，葡萄酒2盎司，乳酪粉2小匙，糖1小匙，盐2小匙，麻油2小匙，胡椒粉1小匙 制作方法:1、用刀将熟鸭腿切成块，抹上橄榄油，放盘里，待用。2、烧热橄榄油，至六成热，爆姜、葱和蒜瓣，放入栗子、加州提子干及鸭肉，炒至全熟，加入葡萄酒，炒均匀。3、加入清汤，待2分钟后，再加入糖、盐、麻油、生抽、胡椒粉、乳酪粉，煮至沸腾后，改为细火稍煮片刻。4、煮好后，撒上芝麻，即可食用。 提醒:乳酪粉根据自己口味，可以自由添加，但不过多。 妙香鸭腿 原料:鸭腿、胡萝卜、蘑菇、香菇、半杯橙汁、咖哩 做法:鸭腿洗净，放入沸水中略淖一下，注意不可淖得太老，剁成块。锅起中火放油，放适量咖哩炒香，这里要注意火候，不可将咖哩炒糊炒焦。倒入鸭腿块大火翻炒，使鸭腿块均匀地裹上一层相当漂亮的咖哩，放鸡精、糖、淘大酱油少许、盐，加水淹过鸭块，盖上盖焖五分钟，然后倒入胡萝卜块、香菇、蘑菇，改中火焖烧，等鸭块酥烂时，改大火，倒入橙汁，翻炒几下。起锅装盘。 酱鸭腿 1.备料:生鸭腿，上面开两刀。 甜面酱、八角、茴香、香叶、姜、蒜、葱、生抽、老抽、麻油、油、盐、糖、味精、黄酒。 2.烧开水，将鸭腿放进去，烧开，倒掉血水。鸭腿盛出备用。 3.起油锅。用姜，大蒜先爆锅。下鸭腿，两面炸一下。入黄酒，生抽，稍煮。因为油烟太大没有拍，请见谅。 4.入老抽、甜面酱、香叶、花椒、八角、茴香、葱，加水至没过鸭腿。开始煮。 5.锅盖盖起煮，不断翻身，上色。可以用筷子插进肉里，观察是否有血水溢出，肉质是否熟烂。 6.水少时，若不烂，可再加水。三个鸭腿我煮了25分钟左右。 7.出锅。待熟时，将锅盖打开，加盐、糖、味精、几滴香油，收干汁水。期间可以用锅铲将汁水不断浇在鸭腿上，以保证鸭腿的嫩度。收干后鸭腿装盘。 8.用熟案板和熟食刀将鸭腿斩开，装盘待用。我比较懒，没有斩，直接用手了，嘿 炸鸭腿 鸭小腿„„„„12个 白糖„„„„„5克 鸭掌„„„„„12个 绍酒„„„„„25克 鸡蛋„„„„„2个 面粉„„„„„50克 小葱„„„„„10克 辣椒油„„„„5克 姜„„„„„„25克 芝麻油„„„„15克 蒜瓣„„„„„10克 熟猪油„„„1000克 精盐„„„„„15克 (约耗75克) 味精„„„„„1克 〔烹制方法〕 1.鸭小腿放碗内，加精盐5克、绍酒腌渍1小时入味。姜10克切片、15克切丝，葱切丝。将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加芝麻油搅匀。 2.鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克(拍碎)拌匀，堆放在盘中间。 3.锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。 〔工艺关键〕炸鸭腿用火不可过急，避免外糊内生，排入盘中，大头向里。 〔风味特点〕 鸭双味以鸭的小腿和鸭掌入馔，烹法两样，滋味不同。鸭腿蒸熟再炸，鸭掌煮后以辣油、蒜等调味腌拌。鸭腿香酥，鸭掌筋韧，辣鲜微甜，双味合壁，是徽味沿江名肴。 陈皮芋头鸭 原料:鸭腿肉350克，芋头150克。 制作:1.洗净鸭腿，去骨切块;芋头削皮切丁，葱与陈皮切丝。 2. 锅中加油，烧热后放入葱丝、姜块，煸出香味，放入鸭肉;鸭肉炒至表面呈熟色，加酱油、茴香、适量水，大火烧滚，再放入黄酒，盐、白糖、陈皮丝，盖上锅盖，改为中小火焖烧。 3.鸭肉将酥时，加入芋头丁，焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂后，改用大火收浓汤汁，拣去姜块、茴香，出锅装盘。 功效:此方滋阴润燥、养胃理气，可提升抗病能力。 蜜汁鸭腿 材料: 鸭腿4只，生姜4片，冰糖，盐，酱油，红葡萄酒(最好是啤酒)，水 做法: 将上述材料全部放入锅中，加水煮，直到收干即 主料:冰鲜鸭腿2支 辅料:1。葱姜段、黑胡椒粉、椒盐粉、李锦纪老抽、料酒各适量 2。黄芪、党参、当归、枸杞各适量 做法:1。将主料用辅料1腌制30—60min 2。加水500ml，中火煮开调至微火炖，此时加入辅料2，盖上锅盖 3。看到汤汁收敛，关火成盘 喜欢甜一些的，可以最后加一些糖，不过我觉得当归、枸杞本来的甜味就足够了:) 鱼香脆皮鸭腿 主料鸭腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。 先把鸭腿肉上的骨头剔除，然后在鸭腿肉上打花刀，这样可以让鸭腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸭腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸭腿肉更好的入味，二是为了去除鸭腿肉上的腥味。 腌制鸭腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌 香橙烤鸭腿 材料: 2只鸭腿, 鲜橙汁, 黑胡椒碎, 盐, 干百里香, 适量蜂蜜. : 用盐和黑胡椒碎腌鸭腿2小时. 把鸭腿送进烤箱, 以200度烤45-做法 50分钟, 中途每10分钟翻一次面, 烤30分钟后在鸭腿表层涂上蜂蜜, 将烤出来的鸭油浇在鸭腿上继续烤, 直到表层金黄色既可. 以1粒鲜橙榨出汁, 倒入锅里, 加少许盐, 黑胡椒碎和干百里香, 煮到汁收浓, 把汁浇到鸭腿上就好了. 鲜橙汁配鸭腿, 微酸带甜, 缓和了油腻感. 加州提子干烩烧鸭腿 材料:加州提子干20克，栗子200克，烧鸭腿2只，姜2片，葱1根，蒜4瓣 调味:橄榄油3大匙，清汤1/2杯，芝麻粒5克，生抽2小匙，葡萄酒2盎司，乳酪粉2小匙，糖1小匙，盐2小匙，麻油2小匙，胡椒粉1小匙 制作方法:1、用刀将熟鸭腿切成块，抹上橄榄油，放盘里，待用。2、烧热橄榄油，至六成热，爆姜、葱和蒜瓣，放入栗子、加州提子干及鸭肉，炒至全熟，加入葡萄酒，炒均匀。3、加入清汤，待2分钟后，再加入糖、盐、麻油、生抽、胡椒粉、乳酪粉，煮至沸腾后，改为细火稍煮片刻。4、煮好后，撒上芝麻，即可食用。 提醒:乳酪粉根据自己口味，可以自由添加，但不过多。 沙参玉竹煲鸭腿汤 沙参50克，玉竹30克，鸭腿两只沙参、玉竹洗净。姜片少量。用中火煲煮一个半小时，调味即可。 当归粉丝鸭腿汤 当归粉丝鸭腿主料:鸭腿;辅料:当归、香菇、红枣、枸杞。先把鸭腿放到开水里过一下，然后烧一锅开水，里面放点姜，水开后放入香菇... 奇妙香鸭腿 原料:鸭腿、胡萝卜、蘑菇、香菇、半杯橙汁、咖哩 做法:鸭腿洗净，放入沸水中略淖一下，注意不可淖得太老，剁成块。锅起中火放油，放适量咖哩炒香，这里要注意火候，不可将咖哩炒糊炒焦。倒入鸭腿块大火翻炒，使鸭腿块均匀地裹上一层相当漂亮的咖哩，放鸡精、糖、淘大酱油少许、盐，加水淹过鸭块，盖上盖焖五分钟，然后倒入胡萝卜块、香菇、蘑菇，改中火焖烧，等鸭块酥烂时，改大火，倒入橙汁，翻炒几下。起锅装盘。 加州提子蒜头烧鸭腿 材料:加州提子干20克，栗子200克，烧鸭腿2只，姜2片，葱1根，蒜4瓣 调味:橄榄油3大匙，清汤1/2杯，芝麻粒5克，生抽2小匙，葡萄酒2盎司，乳酪粉2小匙，糖1小匙，盐2小匙，麻油2小匙，胡椒粉1小匙 制作方法: 1、用刀将熟鸭腿切成块，抹上橄榄油，放盘里，待用。 2、烧热橄榄油，至六成热，爆姜、葱和蒜瓣，放入栗子、加州提子干及鸭肉，炒至全熟，加入葡萄酒，炒均匀。 3、加入清汤，待2分钟后，再加入糖、盐、麻油、生抽、胡椒粉、乳酪粉，煮至沸腾后，改为细火稍煮片刻。 4、煮好后，撒上芝麻，即可食用。 提醒:乳酪粉根据自己口味，可以自由添加，但不过多。 酱烧鸭腿 备料:生鸭腿，上面开两刀。甜面酱、八角、茴香、香叶、姜、蒜、葱、生抽、老抽、麻油、油、盐、糖、味精、黄酒。 做法: 1.烧开水，将鸭腿放进去，烧开，倒掉血水。鸭腿盛出备用。 2.起油锅。用姜，大蒜先爆锅。下鸭腿，两面炸一下。入黄酒，生抽，稍煮。 3.入老抽、甜面酱、香叶、花椒、八角、茴香、葱，加水至没过鸭腿。开始煮。 4.锅盖盖起煮，不断翻身，上色。可以用筷子插进肉里，观察是否有血水溢出，肉质是否熟烂。 5.水少时，若不烂，可再加水。三个鸭腿我煮了25分钟左右。 6.出锅。待熟时，将锅盖打开，加盐、糖、味精、几滴香油，收干汁水。期间可以用锅铲将汁水不断浇在鸭腿上，以保证鸭腿的嫩度。收干后鸭腿装盘。 盐水鸭腿 第一步:腌 将盐、花椒、八角放在锅内炒香，做成香盐 把香盐擦在鸭腿上，使盐渗入(盐尽可能多涂些)，然后放在塑料袋内，放冰箱冷藏48小时 第二步:泡 用清水、葱、姜、八角煮一锅卤水，待冷却后，将鸭腿浸泡6小时 第三步:煮 将鸭腿连同卤水一起煮开，然后改中火半小时，起锅晾凉切块装盘。 蜜汁酱鸭腿 去超市选购4只鸭腿(琵琶腿)，洗净备用。 放入半锅水烧开后把鸭腿淖一遍水，再等水开后取出洗净。 --3匙“海天牌”老抽酱油、一匙糖、八角(茴将鸭腿放入铁锅中，加入2 香)3粒)、桂皮半根、取3、4根打结葱、姜3片，再放热水至鸭腿平，然后盖上锅盖，用大火烧开后，再用微火焖20分钟左右，不时用锅铲翻动鸭腿，当鸭腿能戳动时，即烧酥。 等鸭腿烧酥后，再加入2匙糖(可以根据自己的口味调整)，开大火收汁，并不停地把汤汁往鸭腿上浇，不停地翻动鸭腿，让它更入味。等汤汁起稠后，放入少量味精，翻动鸭腿，再收汁到大约一小碗汤汁时起锅。 待鸭腿冷却后，用餐前切块装盆，再浇上汤汁。 这道菜营养丰富，肥而不腻，香甜可口，还有滋阴的功能，是宴请时的佳肴。 法式腌鸭腿 材料:鸭腿、鸭油一罐、百里香(thym)一把、大蒜一粒、盐、胡椒。 做法:买来的鸭子腿去干净毛(可以用火稍微烤一下就烧掉了)，两面抹上盐、胡椒，腌上一个小时左右。然后把鸭腿两个两个有肉的那面紧紧贴着，皮贴着皮，放在锅子里，使其保持直立，因为我准备的鸭腿不多，所以就用了最小的一个锅～ 然后放上鸭油，要把鸭腿都淹没，如果鸭油不够可以加一部分橄榄油。放一颗大蒜头、一把百里香，中火煮一个半小时。煮的时候用比锅子更小的盖子直接压住鸭腿，避免其露出油面。 煮完了之后把鸭腿从油里面拿出来，再放到烤箱里烤十几二十分钟的样子，这样油就全流出来了～ 鸭腿烧海带 材料:鸭腿一只，海带一根，姜、色拉油、盐、生抽适量，鸭腿和海带洗净切块，姜切丝备用 步骤: 1.锅放少许油(不粘锅可以不放油，鸭皮的油会出来)，放入姜丝和鸭腿翻炒 2.鸭腿变色后，放入海带一起翻炒，放入生抽翻炒上色 3.上色后放水，水开后转小火煮 4.二十分钟后放盐再煮十分钟汤汁收干即可 红烧鸭腿 1.鸭腿肉切块放盐、淀粉、黄酒腌制片刻，沥干水待用 2.青椒切丝入滚油翻炒，入少许盐，起锅待用 3.油热后入姜片倒入，再倒入切碎的干辣椒炒出香味后，将腌过的鸭肉倒进去一起炒片刻时间，入青椒丝翻炒片刻，倒酱油和水，加糖，开中小火闷烧 4,闷烧过程中要不断翻炒，这样不会粘底，5到10分钟左右将整根葱打结放到锅里再烧一会儿时间，葱要多点，起码半斤以上，葱熟了就可以装盘了。 奶酪炬鸭腿 原料:鸭腿一只(可以根据自己喜好，随便用什么荤菜，单身的基本上冰箱里有什么就用什么好了。) 敷料: 1.盐，味精，糖或者蜂蜜，料酒，白胡椒粉(我刚刚从海南岛带回来的，很香啊) 2.奶酪一片(超市里就有) 步骤: 1.先把鸭腿用盐，味精，糖和料酒淹一下，时间最好不要少过10分钟，越长越好，当然也不要长过3小时哦，天热了，小心还没有吃就馊了。不淹也可以，直接敷料1撒在鸭腿上就可以，淹一下的话比较入味 2.把淹好的鸭腿放进微波炉2分钟到3分钟，根据个人喜欢的生熟程度，我看过了，一般如果牛排是吃6分的朋友转2分钟就可以了。鸭腿上可以划几刀，会熟的快一点，味道也好入 3.把鸭腿反个面，在鸭腿上放上奶酪，再转一分钟就好了(实在懒的人，也可以不反面，直接放奶酪。)