酒店特色菜酒店特色菜
下面是全国各大酒店最热、销售最火爆的特色菜——水晶鸡,在此免费介绍给餐饮界的朋友共享,以后会进一步更新酒店特色菜菜谱,望大家关注~~
水晶鸡又名水蒸鸡、隔水蒸鸡,从其名可以知道水晶鸡是隔着水蒸出来的鸡。蒸鸡本是很乏味的做法,但是湛江地区的人蒸出来的水晶鸡,虽然看不到任何调料,但是其吃起来香、爽、嫩、滑,并色香味具全,实在不得不深感为奇~~~其利润高、回头率高、制作简单等特点深受广大酒店的推崇,纷纷作为酒店特色菜、招牌菜推广~~
水晶鸡的做法虽然简单,但是水晶鸡比较讲究粗材精用,对原材料的选取有一定的要求和学...
酒店特色菜
下面是全国各大酒店最热、销售最火爆的特色菜——水晶鸡,在此免费介绍给餐饮界的朋友共享,以后会进一步更新酒店特色菜菜谱,望大家关注~~
水晶鸡又名水蒸鸡、隔水蒸鸡,从其名可以知道水晶鸡是隔着水蒸出来的鸡。蒸鸡本是很乏味的做法,但是湛江地区的人蒸出来的水晶鸡,虽然看不到任何调料,但是其吃起来香、爽、嫩、滑,并色香味具全,实在不得不深感为奇~~~其利润高、回头率高、制作简单等特点深受广大酒店的推崇,纷纷作为酒店特色菜、招牌菜推广~~
水晶鸡的做法虽然简单,但是水晶鸡比较讲究粗材精用,对原
的选取有一定的
和学问~~
其详细做法如下:
一 :从挑鸡说起:首先看鸡冠是否凸起,呈有规则锯齿状,颜色呈自然鲜红色,同时看鸡眼睛是否炯炯有神,看鸡是否毛孔繁杂,油光
发亮,无毛头。看鸡脚是否脚矮脚细、胫骨小,判断是否走地放养。摸鸡胸、鸡脚是否结实、有韧性,判断养殖时间是否够长,生长150天左右为上品。如:湛江鸡、清远鸡、文昌鸡、三黄鸡、细脚鸡等。
其二:水晶鸡配料是最为关键的地方,用御豪水晶鸡专用配料正宗风味,祖传秘方,正宗风味必选~~
其三:纯正花生油适量。
做法:
挑选2.3斤左右鲜土鸡一个:清理好鸡腔内鸡油、鸡血,然后吊干水份。先用纯正花生油擦一遍,再用御豪水晶鸡专用配料均匀的擦一次鸡肚和鸡身,擦匀;腌制5-10分钟,水开后再放入鸡,隔水蒸15-18分钟,不能过头,刚熟为佳,蒸出来的汁一半用小碗装好作酌料,一半淋于鸡身。
斩鸡以大块为主,这样更能体现鸡的味道。如:香、滑、爽、醇等。
御豪水晶鸡专用配料始创于清朝名厨陈柳歧先生,湛江人士,本配料为家族祖传秘方,正宗风味,其后人创办御豪食品有限公司独家生产供应,让湛江这一美食传遍世界~~大家可以百度一下联系索取样品~~
感谢以下单位及个人提供相关资料:
御豪水晶鸡专用配料官方网站
东莞市金味源酒楼主厨 陈少龙 先生
我们将继续更新相关资料,更加完善产品信息,推荐更多的酒店特色
菜供餐饮界行业人士交流参考~
本文档为【酒店特色菜】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑,
图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。