安琪馒头改良剂的优势在哪里

安琪馒头改良剂的优势在哪里 安琪馒头改良剂的优势在哪里, 近年来，随着生活水平的提高，人们对馒头、面包等发酵制品提出了更高的要求，如要求馒头的外美观，表皮光滑，组织结构细腻，口感好，营养丰富等等。 国家级企业技术中心、博士后科研工作站安琪酵母的科研人员经过长时间的努力，又成功开发了一种生物产品——安琪馒头改良剂。该产品含有复合酶系、维生素C(Vc)、酵母营养剂、乳化剂等多种有效成分，可以与安琪酵母配合使用应用于馒头制作中。结果表明，酵母伴侣的应用能够改善面团的结构和韧性，易于成型，并且馒头表面光滑，内部结构均匀，同时也可抑制馒头老化，延长保鲜期。 那么和其他馒头改良剂、面包改良剂相比，安琪馒头改良剂在制作馒头、包子时候的优势到底在哪里呢, 一、 富含多种有效成分 1 多酶体系 正常面粉中的α—淀粉酶活性极低，β—淀粉酶十 分丰富。面粉中的含糖量很低(1%左右)，不能满足酵母正常发酵 的需要，酵母伴侣中的α—淀粉酶能够弥补面粉中淀粉酶活力的 不足，使之分解淀粉成更多的糖，供酵母发酵用。α—淀粉酶不 仅能加快面团发酵速度，还能够改善馒头风味，提高柔软度，延 缓老化。另外，多酶体系中的脂肪氧化酶也可以使馒头增白，提 高面团的筋力和弹性。 2 Vc Vc也称抗坏血酸，它可以使面团中的许多硫氢基被 氧化脱氢，两个硫氢基团结合成一个二硫键，从而形成面筋的大分子网络结构，增强了面团的持气性、弹性和韧性。 3 酵母营养剂 酵母营养剂主要包括铵盐、钙盐等。面团发酵是否顺利取决于酵母是否正常生长繁殖，要使酵母正常生长，首先必须满足酵母细胞的一些营养物质。酵母营养剂能够提供酵母在发酵过程中的营养物质，使酵母大量增殖，提高发酵能力。 4 乳化剂 乳化剂的主要目的是增强面筋筋力，增大馒头制品体积。另外乳化剂还可以与面粉中的直链淀粉结合，在一定程度上可以抑制馒头的老化，延长保鲜期。 二、效果明显 用安琪馒头改良剂配合安琪酵母做馒头，“馒头表皮光滑，色泽较白，内在孔隙均匀细腻，口感好有嚼劲，馒头吃起来香中带甜，并且可以延长保鲜期。 三、 添加量小、使用方便 安琪馒头改良剂的添加量很少，只用面粉量的0.1-0.3%即可达到良好的效果;馒头改良剂使用时可以与其它原料一起加入和面，使用方法非常简单方便。 用安琪酵母做馒头时添加安琪馒头改良剂，一定会为您带来优良的品质和良好的经济效益。