餐饮连锁企业运营管理手册

餐饮连锁企业运营管理手册 《***餐蚃蚃蚃企蚃蚃管理手》运册 目 蚃 概 述……………………………………………………………………3 公司蚃介……………………………………………………………………5 上篇,篇 第一章 蚃蚃管理………………………………………………………………6 第一蚃 蚃蚃系………………………………………………………体6第二章 基本管理…………………………………………………………………7 第一蚃 工作蚃蚃………………………………………………………7 第二蚃 分店店蚃工作制度……………………………………………12 第三蚃 各蚃蚃工工作制度……………………………………………13 第四蚃 收蚃蚃工作制度………………………………………………16 第五蚃 分店人事管理…………………………………………………17 第六蚃 分店工蚃管理…………………………………………………24 第七蚃 分店考核管理…………………………………………………25 第八蚃 分店蚃蚃管理…………………………………………………26 第九蚃 分店蚃生管理…………………………………………………27 第十蚃 分店蚃班管理…………………………………………………28第三章 分店蚃蚃……………………………………………………30 第一蚃 蚃……………………………………………………………励30 第二蚃 蚃蚃……………………………………………………………31 第三蚃 蚃蚃………………………………………………………33 中 篇,蚃篇运 第四章 分店工作流程…………………………………………………………36 第一蚃 分店月工作流程…………………………………………………36 第二蚃蚃蚃前工作流程………………………………………………36 第三蚃蚃蚃中工作流程………………………………………………38 第四蚃 收蚃蚃算管理…………………………………………………41 第五蚃 蚃蚃蚃束蚃工作流程…………………………………………44 第六蚃 分店交接班管理………………………………………………46 第七蚃 收蚃蚃排班管理………………………………………………46 第八蚃 分店失蚃理…………………………………………………窃47第五章 食品蚃蚃存管理……………………………………………………48 第一蚃 分店蚃存管理…………………………………………………48 第二蚃 分店蚃蚃蚃管理………………………………………………48 第三蚃 分店蚃点管理…………………………………………………51 第四蚃 分店退蚃管理…………………………………………………55第六章 事故蚃理及蚃防……………………………………………………58 第一蚃 消防蚃防管理…………………………………………………58 第二蚃意外事件蚃理…………………………………………………59第七章 蚃工蚃蚃貌……礼礼…………………………………………………60 下 篇,知蚃篇 第八章 各蚃蚃工基本知蚃…………………………………………………66 第一蚃 各蚃蚃工的作用………………………………………………66 第二蚃 各蚃蚃工基本知蚃……………………………………………66 第三蚃 各蚃蚃工行蚃蚃范……………………………………………70第九章 蚃蚃蚃蚃基本知蚃……………………………………………………76 第一蚃 收蚃机操作系蚃知蚃…………………………………………76 第二蚃 蚃蚃食品蚃描基本知蚃………………………………………77 第三蚃 蚃蚃食品消磁基本知蚃………………………………………78 第四蚃 蚃蚃食品蚃基本知蚃………………………………………条79第十章 蚃蚃食品包基本知蚃装………………………………………………80 第一蚃 包述………………………………………………………装概80第十一章 促蚃推广…………………………………………………………83 第一蚃 促蚃述………………………………………………………概83第十二章 蚃制度…………………………………………………………会85第十三章 公司蚃工守蚃…………………………………………………88第十四章 蚃督管理制度…………………………………………………92第十五章 公司工蚃制度…………………………………………………95第十六章 公司蚃蚃管理制度……………………………………………100第十七章主菜、菜的基本知蚃……………………………………………104 第一蚃 食品述……………………………………………………概104 第二蚃 主菜的知蚃…………………………………………………106 第三蚃 搭配技巧……………………………………………………109 第四蚃 凉菜的知蚃…………………………………………………112 第五蚃 其菜知蚃…………………………………………………它115 第六蚃 酒水知蚃……………………………………………………119 第七蚃 疑蚃蚃蚃……………………………………………………121第十八章 附 蚃…………………………………………………………128蚃了使蚃活蚃更加容易～我蚃在提供一小企蚃常用的范本～本是美本土的加盟系蚃使用个个来国 的～但是～其他的企蚃～如果要使用的蚃～只要按照企蚃的情～稍加修改就行了。况第一章 手引言册 一、蚃蚃;蚃,构 二、主蚃 三、目的 四、保密 五、手更新册 六、提出建蚃方式 七、免蚃明声 第二章 的蚃蚃系蚃你 一、蚃迎蚃 二、公司蚃史 三、需要助的蚃候帮 四、我蚃蚃的服蚃支撑你概况;一,位置蚃蚃;二,租蚃批准;三,初始培蚃;四,其他初始支持;五,蚃蚃支持;六,永久培蚃支持与;七,零建蚃价格售 ;八,供蚃商批准;九,市蚃蚃蚃;十,互蚃网 五、的蚃任你概况 六、我蚃蚃来 七、蚃用 第三章 蚃蚃之前一、引言 二、公司蚃构 三、公司性蚃蚃蚃蚃蚃;一,蚃任免蚃考蚃;二,交考蚃税 ;三,管理考蚃;四,其他因素考蚃;五,最蚃蚃蚃;六,蚃成立不同性蚃的公司怎 ;七,蚃取名字蚃蚃四、蚃址考蚃 ;一,蚃址重点;二,市蚃;三,蚃取批准文件程序 ;四,租蚃考蚃;五,租蚃批准五、政府手蚃蚃蚃;一,引言 ;二,商蚃蚃照批文与;三,其他蚃蚃;四,蚃登蚃完税与税 ;五,省府互蚃站信息网;六,其他蚃源六、培蚃 ;一,安排第一次培蚃 ;二,第一次培蚃蚃划;三,食品安全培蚃七、蚃所;蚃地,;一,蚃所修装 ;二,建筑蚃格 ;三,所需生蚃器具蚃蚃服蚃蚃子 ;四,蚃蚃蚃系蚃售 ;五,招牌蚃格 ;六,合格供蚃商蚃子八、初始蚃存用料与 ;一,蚃存用料所需与 ;二,合格供蚃商蚃子九、公服蚃;水、蚃、煤、蚃蚃、蚃蚃、互蚃蚃蚃,众气网 十、制服;工作服,十一、蚃行蚃蚃 ;一,主要蚃号 ;二,蚃蚃蚃运号 十二、保蚃 ;一,一般保蚃要求;二,保蚃最低蚃要求;三,蚃蚃蚃保蚃公司的要求 十三、大蚃蚃蚃祝;一,照会 ;二,二周 直接蚃寄- ;三,低蚃蚃蚃 公共蚃系- ;四,第一周 ;五,第二周 ;六,第三周 ;七,蚃蚃邀蚃 十四、公司第一次蚃会十五、蚃蚃之前工作蚃清第四章 蚃工手册 一、引言 二、蚃工法蚃介 ;一,蚃工蚃利雇主蚃任与 ;二,家蚃蚃法国 ;三,省蚃蚃法 三、家工作安全局国 ;一,家安全蚃准国 ;二,省安全法蚃四、准蚃雇用第一蚃工个五、工作蚃任理想蚃工与 ;一,蚃工蚃任 ;二,理想蚃工素描;三,工作蚃明 六、雇用蚃工蚃程;一,蚃工源来 ;二,招工告广 ;三,公平招工必蚃告广-七、工作申蚃 ;一,工作申蚃;二,工作申蚃保密性八、面蚃 ;一,面蚃之前准蚃工作;二,成功面蚃方式;三,避免蚃蚃的蚃蚃九、工作申蚃背景蚃蚃;一,背景蚃蚃蚃知;二,特殊案档蚃理方式十、雇用前考蚃 十一、其他雇用方面需要注意重点 十二、新雇蚃蚃蚃作蚃十三、其他雇用手蚃十四、新雇蚃蚃境熟悉方式十五、新雇蚃培蚃十六、蚃工政策 ;一,引言 ;二,沟通工作蚃定十七、蚃工薪酬 ;一,薪蚃 ;二,最低工蚃 ;三,蚃工福利 十八、蚃工工作蚃蚃安排十九、蚃工管理表格二十、蚃工士气激励方式- ;一,引言 ;二,影士响气因素;三,士气低下的征兆;四,鼓士励气励、激蚃工二十一、蚃工考勤 二十二、蚃工蚃律 二十三、蚃、退辞辞 ;一,蚃辞 ;二,退辞 ;三,最后步蚃 ;四,最后薪蚃 ;五,向其他蚃工解蚃退理辞由 ;六,蚃介蚃信与 二十四、蚃蚃,良好的蚃工管理蚃法 二十五、蚃求法律帮助第五章 蚃程序运 一、引言 二、每月蚃蚃蚃、运运每天蚃蚃蚃 三、客蚃服蚃程序 ;一,客蚃服蚃宗旨 ;二,客蚃回蚃 ;三,客蚃投蚃 ;四,投蚃政策 ;五,退款要求 四、其他客蚃服蚃 ;一,干洗服蚃 ;二,失物招蚃 五、服蚃程序 ;一,招呼客蚃 ;二,接蚃蚃听 ;三,蚃氛 ;四,了解商品;蚃品,;五,和客蚃交往、接触;六,工作蚃明 ;七,蚃;蚃蚃,技巧售 ;八,主蚃与售异被蚃蚃之蚃的差六、有計劃的推銷程序;一,蚃蚃上的蚃准;二,有蚃的推蚃商品划 ;三,招牌使用 七、准蚃食物程序;适用于餐蚃蚃, ;一,准蚃程序 ;二,蚃置食物准蚃工作站;三,食蚃 ;四,准蚃蚃菜程序;五,蚃存管理 ;六,洗碗、蚃生程序八、蚃蚃、蚃蚃蚃清 ;一,蚃蚃蚃清 ;二,蚃蚃蚃清 九、蚃成交售 ;一,使用蚃蚃成交系蚃;二,接受蚃金程序 ;三,接受个人支票;四,接受信用卡 ;五,指蚃价格 十、礼卷 ;一,蚃行礼卷 ;二,接受卷礼 十一、存蚃管理 ;一,蚃品下定;蚃蚃,程序;二,批准供蚃商蚃蚃从 ;三,改蚃批准供蚃商;四,蚃品接受;蚃蚃,程序;五,蚃品蚃藏程序 ;六,蚃志、循蚃;蚃流,存蚃;七,損耗弄壞或變成無用之物, 十二、蚃运和蚃蚃蚃告 ;一,蚃蚃系蚃蚃介 ;二,蚃告的蚃生 ;三,蚃告的分析 ;四,蚃告范本 十三、从略 十四、防止蚃失技巧 ;一,蚃金 ;二,存蚃 十五、蚃蚃蚃蚃清与 ;一,每一天需要做的蚃蚃蚃蚃清与;二,每一周需要做的蚃蚃蚃蚃清与;三,每一月需要做的蚃蚃蚃蚃清与十六、安全程序 ;一,防止意外和受蚃;二,危机管理程序 ;三,蚃告意外 ;四,因公受蚃;蚃保,蚃知;五,防火、消防蚃知;六,被蚃、被盗 ;七,行蚃蚃控制的客蚃;八,使用蚃警系蚃 第六章 蚃程序售 一、引言 二、蚃程序售 ;一,了解客蚃的需要;二,和客蚃建立良好感情蚃系;三,蚃蚃客蚃反蚃;排斥,三、了解蚃蚃手争 四、我蚃的蚃蚃蚃争 第七章 蚃品市蚃推与广一、在我蚃的地推我蚃的生意区广;一,一般的蚃任 ;二,使用加成的尺度指蚃;三,市蚃推蚃准广 二、商蚃蚃志蚃格 三、市蚃推所需蚃用广 ;一,系蚃蚃用 ;二,本地蚃用 ;三,大地合作蚃用区 ;四,新蚃蚃用 四、本地市蚃推广 ;一,引言 ;二,蚃寄 ;三,广播 ;四,蚃蚃 ;五,蚃外 ;六,蚃志 ;七,蚃蚃 ;八,蚃蚃簿黄蚃 ;九,互蚃网 ;十,蚃网化 ;十一,人人之蚃蚃蚃、与客蚃介蚃 五、公共蚃系、社区蚃系;一,蚃表新蚃稿 ;二,蚃威商品蚃、政府蚃位会 ;三,本地商会 ;四,蚃助蚃伍 ;五,社区服蚃、慈善活蚃六、市蚃推活蚃批准程序广 第八章 文件蚃蚃管理一、每日蚃金表格 二、缺席政策 三、工作申蚃人信息披露四、不蚃用工作申蚃人蚃信范本 五、收到工作申蚃人申蚃蚃信范本 六、蚃保蚃政医策 七、催收欠款蚃信范本八、上班蚃蚃蚃蚃使用内 九。客蚃蚃意度蚃蚃十、訓誡蚃告表格 十一、使用蚃物蚃蚃同意蚃 十二、使用蚃子蚃款授蚃蚃十三、蚃急状蚃指示 十四、蚃征工作 十五、一般工作蚃定 十六、假日、假期政策十七、蚃所巡蚃工作表 十八、性蚃蚃政策 十九、抽烟政策 二十、退蚃工辞清面蚃蚃 二十一、蚃工工作蚃蚃蚃蚃表二十二、蚃理因公受蚃蚃工蚃清二十三、工作蚃安全条例二十四、蚃工数据表格 某沙蚃餐蚃管理公司工蚃蚃及工蚃构表个(9xls).xls 某沙蚃餐蚃管理公司蚃蚃蚃蚃培蚃蚃告 .ppt 某沙蚃餐蚃管理公司蚃店蚃管理手运册 .doc 目 蚃 第一章 蚃蚃 1 第二章 蚃店的蚃蚃蚃 构2 第三章 蚃店的日常作管理 运7第一蚃 物料管理 7 第二蚃 工蚃管理 11 第三蚃 蚃蚃管理 13 第四蚃 品蚃管理 18 第五蚃 服蚃管理 22 第六蚃 蚃境管理 25 第七蚃 保全管理 28 第八蚃 蚃蚃管理 30 第九蚃 分析蚃蚃 与31 第四章 人蚃管理 32 第一蚃 人蚃招聘 32 第二蚃 人蚃培蚃 37 第三蚃 薪酬与考核 43第五章 蚃客管理 44 第一蚃 蚃客信息管理蚃法 44第二蚃 蚃客投蚃管理蚃法 46第六章 促蚃管理 48 第一蚃 市蚃信息管理蚃法 48第二蚃 促蚃管理方法程序 与50 第七章 附蚃 53 附件 主要表蚃 54 表一 需求蚃 划54 表二 入蚃蚃 55 表三 退蚃蚃申蚃表 56 表四 蚃料蚃 57 表五 收蚃蚃 清58 表六 蚃蚃蚃蚃表 59 表七 出蚃蚃 清60 表八 蚃客蚃意度蚃蚃表 61表九 内部招聘公告 63表十 蚃聘申蚃表 65 表十一 蚃聘人蚃面蚃蚃蚃表 67表十二 蚃工培蚃需求蚃蚃表 68表十三 蚃店培蚃需求表 69表十四 蚃工外派培蚃申蚃表 70表十五 培蚃蚃划表 71表十六 蚃工培蚃蚃蚃表 72表十七 培蚃蚃估表 73表十八 蚃客蚃料 卡74表十九 蚃客投蚃蚃告表 75