[笔记]鱼籽做法大全

[笔记]鱼籽做法大全 鱼籽做法大全 1.三味鱼籽豆腐 原料: 豆腐500克～自制鱼籽酱50克～虾酱50克～五花肉末50克。 调料: 劲霸鸡汁5克～太太乐鸡精15克～辣妹子辣椒酱15克～味精2克～精盐2克～老抽2克～花生油20克～香葱末5克。 制作: 1、将豆腐切成0.5厘米厚、3厘米见方的的小方块12块～摆入容器中上屉蒸10分钟。 2、锅放花生油5克～烧至六成热放入虾酱、鸡汁翻炒40秒出锅。另起锅烧油至六成热～下入肉末、鸡精、辣椒酱、味精、精盐、香葱末、老抽大火煸香。 3、将豆腐取出～将虾酱、肉末酱、鱼籽酱分放在每块豆腐上即可。 特点: 原“胶东清蒸豆腐”是蘸蒜泥食用～这道菜在原来基础上加以改进～一菜三味～风格独特。 ,自制鱼籽酱: 青鱼籽2500克～加葱500克、姜500克、猪五花肉500克、八角 25克、料酒250克～上蒸柜旺汽蒸60分钟～凉透后～整块的可以做“姜葱鱼仔块”～不成块的碾碎后备用。起净锅加入料油600克～烧至七成热后下碾碎的鱼籽2500克、鸡汁600克～大火煸香后放入清汤1000克～煮开后再加老抽小火熬10分钟即可。鱼籽酱做好自然凉透后用保鲜膜覆上入冰箱保鲜～用之前入蒸箱蒸透即可。, 料油制法: 花生油5斤烧至六成热～加入葱段2斤、姜片1斤～烹入料酒15克～加八角10克～用中小火炸约半小时～此间油温要控制在120?左右。炸好后～葱姜颜色应呈暗红～捞出弃掉。 2.姜葱烧鱼籽 主料: 青鱼籽750克。 配料: 姜100克～葱100克。 调料: 蚝油100克～味精2克～劲霸鸡汁20克～香油2克～花生油50克～老抽3克～水淀粉75克～清汤150克。 制作: 1、将蒸制好的熟鱼籽块,约7厘米长,每块改刀成两段。 2、锅放花生油烧至六成热～下入葱、姜大火爆香～下入蚝油、味 精、鸡汁、老抽～加清汤烧开后放入鱼籽～转微火火靠5分钟～转大火收汁～勾芡淋上香油～装入容器中即可。 特点:葱姜味浓～色泽艳丽～营养丰富。 3.鱼籽烧茄子 原料: 茄子500克。 调料: 自制鱼籽酱100克～花生油500克～生粉50克。 制作: 1、将茄子去皮～改刀成3厘米见方的滚刀块～拍上生粉入七成热油中小火浸炸3分钟至金黄色捞出备用。 2、另起锅加少许花生油烧至六成热～下入鱼籽酱、炸好的茄子块～大火翻炒约5秒～炒均匀后勾芡淋上明油～装入盘中即可。 特点: 味美鲜香～营养丰富。 制作关键: 炒制速度要快～手一慢炸好的茄子容易变得软塌～影响口感。 4.鱼籽烧牛鞭 原料: 牛鞭500克～油菜10棵。 调料: 自制鱼籽酱100g,花生油350g,葱段20g,姜片20g,二锅头150g。 制作: 1、将买回的牛鞭先入清水中浸泡半天～先切成5厘米长的段盛入盆中～加入葱段、姜片～淋入二锅头～入笼旺汽蒸90分钟后取出～用清水浸泡3小时～待凉透且泡去异味后先纵向切开～然后在两边分别打上花刀,约切入4/5,。油菜入沸水中火烫10秒钟捞出装入容器中摆好。 2、另起锅加花生油～烧至六成热时放入自制鱼籽酱、牛鞭大火翻炒约6秒炒匀出锅～装入油菜中间即可。 特点: 鲜香味美～造型大方～营养丰富。 制作关键: 牛鞭一定要处理干净～蒸制时最好加入二锅头或其他高度白酒以去异味。 5.鱼籽炒鸡蛋 主料: 蒸好的鱼籽200克～鸡蛋5个。 配料: 大葱50克～薄饼10张,配图中无,。 调料: 李锦记幼滑虾酱25克～味精2克～料酒15克～香油2克～料油 50克。 制作: 1、将蒸好的青鱼籽碾成末～放入5个鸡蛋～加大葱末、虾酱、味精、料酒搅匀。 2、另起锅加油烧至六成热～放入1中的原料～大火快炒1分钟～炒散后淋上香油～装入盘中～随盛装鸭饼的小碟上桌。 特点: 鲜香味美～营养丰富～可与鸭饼同食。 制作关键: 炒制时手要快、用力要匀～成菜要干要碎,虾酱不能选太咸的。 6.双蛋鱼籽 原料: 鱼籽50克、生鸡蛋、3个皮蛋1个。花生油、盐、味精(鸡精)各适量,胡椒粉少许。 做法: 1.鱼籽煮熟捣烂～皮蛋蒸熟去壳切小块。 2.鸡蛋打散～加入盐、味精(鸡精)、胡椒粉、鱼籽拌匀。 3.煎锅下底油～放入打散的鸡蛋、鱼籽,再把皮蛋块摆到鸡蛋上～ 用小火煎透即可。 7.炒鱼籽 原料: 鱼籽、白糖、盐、干辣椒、花生油、香油、葱、姜、醋、味精(鸡精) 做法: 炒锅下底油5-6成热时加入葱、姜、干辣椒煸出香味后加入鱼籽、盐、白糖、醋、料酒翻炒,鱼籽炒散后加入味精(鸡精)、香油翻炒后出锅即可. 8.香葱干烧鱼子 材料:熟鱼子1份～姜5,6片～葱2两,80克, 调味料:水约1,2杯～生抽2汤匙～糖1又1,2茶匙～麻油、胡椒粉各少许。 做法: 1,葱去根～洗净～沥干～切段～留用。 ,2,烧热油2汤匙～放入蒸熟鱼子～以中小火～将鱼子煎至两面呈金黄色～待用。 ,3,余下热油～爆香姜片及葱段～浇酒～注放调味料～放入鱼子烩煮片刻至鱼子吸收汁料味及汁略为收干至浓～即可铲起上碟～趁热上桌供食。 注:鱼子可先蒸熟。 9.香菇鱼子 材料: 中型干香菇7朵,鱼子300g,姜片5片,嫩葱两条切碎,小干辣椒3只,蒜蓉末些许,上等蚝油5汤匙,芡粉些许,料酒1汤匙,麻油半汤匙,食油5汤匙,高汤小半碗,其他糖盐调料可随口味 做法: 鱼子洗净～晾干。干香菇泡软～用点食油、盐、糖先把它焖软～待用。把蚝油、盐、糖、加半小碗高汤～先调好～备用。用食油把镬烧红～将鱼子置入～炸至略呈金黄色～能闻到鱼香～即捞起晾油。 将姜片、蒜蓉爆香～先置入炸香的鱼子和焖好的香菇～小心别弄散鱼子～让它再煎透些。等香菇炒得稍干～可以点些麻油～然后将调好的蚝油倒入～转小火。焖透后～可洒点胡椒粉～先试味～再勾个薄薄的芡～洒上葱碎即可上碟。 注意: 焖小火时要加盖.假如要刁嘴些,焖时还可以加入爆过的海参,鲜干贝或泡软的蚝干,但如此简简单单的家常风味,也已经很好吃了. 10.双喜鱼子豆腐 材料: 嫩豆腐500g～鲤鱼鱼子50~150g,鸡蛋1个,合欢花10g,面粉,水淀粉,生姜丝,葱,细盐,酱油,花椒,味精,猪油各适量 原料与制法: 将豆腐入沸水中烫下,捞起沥水,切成红烧肉形大块,将合欢花置瓦罐中水煎,取头汁与二次汁对和,备用;将蛋清打入碗中,加入布料,细盐,水淀粉,拌和成面糊.起热锅,旺火,加入猪油约500g,油热后,将豆腐逐块蘸蛋清糊下锅,炸成红黄色捞出,同装入瓷碗中.加起热锅,将合欢花药汁倒入锅中,放入鱼子,生姜丝,细盐,料酒,花椒,葱,酱油,鱼子煮熟时中入水淀粉,味精,勾芡.上笼蒸熟豆腐,取出,扣于大盘中,将芡汁浇在豆腐上即可 服法与功能主治: 佐膳食l有可常食;功能:舒肝理气l解郁安神l补精助阳;本药膳风味独特l色香味俱全l适合于肝气郁结型女子性欲低下者服用l临床现为情志忧郁l胸胁胀闷l经期先后不定l对房事无兴趣,舌苔薄白l脉细涩或弦涩等 11.鱼子香肠 主料 鲤鱼子500克～肥膘肉250克～猪肠衣1米 调料 葱末50克～五香粉10克～姜末50克～辣椒粉15克～精盐10 克 特点 此菜黄、白相间～色泽美观～鲜香适口～拼盘佐酒～风味特佳。 种类肉类制作过程 1、取鲤鱼子洗净滤干。肥膘肉切成黄豆大小的丁～鱼子、肥肉丁一同放入盆内～加入精盐、辣椒粉、五香粉、葱末、姜末搅拌均匀～腌制1小时左右。 2、肠衣洗净～将调拌好的鱼子、肥肉丁用漏斗灌入小肠内。以10厘米为一节～用细线系好。 3、将鱼子肠用蒸的或用卤的办法制熟。食用时切成薄片即成 12.鱼籽豆腐 干红辣椒切丝～生姜切末～葱白切小段。 锅内放适量油烧热～豆腐切块稍煎一下～盛起。 放油将锅烧热～干红辣椒丝～生姜末～葱段煸炒出香味～再加鱼籽略炒。 加料酒～放入豆腐～酱油～少量高汤煮5分钟。 加入精盐收芡～加味精装盘～撒上葱花。