肯德基供应商十余道检测力保鸡肉安全

肯德基供应商十余道检测力保鸡肉安全 福建科达衡器有限公司www.fjkeda.com 肯德基供应商十余道检测力保鸡肉安全 鸡肉出厂需经十余道检测 华都食品检测中心包括兽医疫病检测组、食品微生物检测组、食品理化检测组、药物残留检测组四部分，基本涵盖了从养殖、屠宰到加工、包装的全过程。华都集团总经理佘锋透露，公司的鸡类产品从鸡蛋孵出小鸡到肉鸡分割运送出厂要历经10多道检验。 进入检测室，里面大大小小的专业设备摆放有序。工作人员告诉记者，每个检测组都是独立分布的，为的是从根本上消灭检测时不同样品之间互相污染的可能性。第一个检测区是设在养殖场内部的兽医疫病检测室，主要承担从雏鸡孵化到商品鸡出栏所有关键环节的检测。检验项目主要有菌落总数、大肠杆菌等细菌检测，以及禽流感等疫病检测，确保肉鸡从育种养殖至加工环节无疫病、无污染。 保证活鸡质量过关之后，华都生产的所有鸡肉产品都会进入食品微生物检测室进行检验，检验项目基本涵盖了所有常见的有害细菌种类，确保鸡肉产品在屠宰加工直至包装环节无污染。此外，药物残留检测组还会对进厂前的毛鸡、屠宰后的鲜鸡肉以及熟食鸡肉制品进行农药残留检测，保证出厂产品无违禁农药残 福建科达衡器有限公司www.fjkeda.com 留。 “除了鸡肉之外，原和调味料的安全也会直接影响食品安全。”据实验室工作人员介绍，进入华都的原辅材料和调味料都要在食品理化检测室进行检测。检测项目包括产品的水分、脂肪、蛋白质、盐分以及油类产品的品质，甚至包括华都购买的煤，都要进行灰分、发热量等项目的检测。 “雷霆行动”加强源头管理 今年2月底，肯德基推出了“雷霆行动”，通过六大行动加强源头管理，包括供应商、养殖户和用药管理，以及重新自检流程和强化信息的透明沟通等。同时，还推行了“养殖场备案”，将所有服务肯德基的供应商及养殖场均在案，以便追溯和考评。 在淘汰原有高风险养殖农户的同时,肯德基在中国创立了一条龙养殖模式,分别在福建圣农、山东凤祥、河南等地投产建设着四家一条龙肉鸡养殖模式，目前有两家已投产使用。“这四家一条龙养殖模式”投产后，将满足肯德基60%的鸡肉需求。 据悉,目前国内有23家鸡肉供应商为肯德基提供放心安全的 福建科达衡器有限公司www.fjkeda.com 鸡肉原料，所有鸡肉供应商已全面实施百胜最新的供应商自检和百胜抽检的及流程。 苏敬轼表示，半年来，肯德基一方面强化源头供应商管理，另一方面还投入人力和财力普及老百姓对肉鸡养殖和白羽鸡的认知。更邀请业内诸多鸡肉养殖及安全专家作为顾问，组织了一个专业团队正在编写《百胜肉鸡养殖技术手册》，包括生物安全、鸡舍建设和科学养殖三个篇章，以及《百胜肉鸡养殖用药管理指南》，包括药品供应商管理、兽药使用规范等，预计年内可以完成。届时将免费培训并提供给肯德基的鸡肉供应商。