图解鱿鱼切花刀的方法和技巧

图解鱿鱼切花刀的方法和技巧 我们在用鱿鱼制作菜肴时，很多情况下需要切花刀，但很多人却不会。今天我们用图解的方式给大家介绍一种简单易行的方法，包你百分百成功的切出漂亮的花刀。 1、先把发好的鱿鱼除去面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用，整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的两片，接下来主要在这两片上切花刀。 2、第一轮刀刃45度倾斜着切，每刀相互平行距离均匀且短，每刀都不要切到底，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边; 3、第二轮刀可以垂直于鱿鱼表面竖着切，刀的纹路走向和第一轮刚好垂直，每刀之间依然是平行着切，刀距和第一 轮相等即可; 4、两张鱿鱼都画完“格子”之后，拿刀把切好花刀的鱿鱼划成不规 则的若干片。 到这里为止，鱿鱼的花刀已经切好了，但在制作菜肴之前，我还要经过一步处理，这样做出的菜才会好吃—— 锅里烧开水，加料酒，把鱿鱼丢进去烫烫;鱿鱼在热水里会逐渐卷曲，完全卷好了就可用漏勺捞出沥水，此时如果黑膜没清除干净的，可以进一步清除，烫过后的鱿鱼膜会很好撕。 现在，你可以放心的用鱿鱼制作喜欢的美味了。 鱿鱼切花刀有什么作用 用切花刀的鱿鱼制作菜肴，并不仅仅是为了让菜肴更加漂亮，最关键的切花刀的鱿鱼比较容易入味，同时也减少了鱿鱼在锅里受热的时间，这对于鱿鱼成菜后的味道和口感都非常有利。 你完全可以抽点时间做个对比，看看切花刀的鱿鱼和不切花刀的鱿鱼，两者做出的菜肴到底有什么区别。 炒鱿鱼好吃的关键是焯水，鱿鱼焯水的正确方法 让炒鱿鱼好吃最关键的技巧就是焯水，如果鱿鱼焯水的方法不正确，再高的烹调技巧也无法弥补了。经历了鱿鱼焯水的多次失败后，我终于 掌握了给鱿鱼焯水的技巧和正确方法，保证能让你用鱿鱼做出好吃的菜 肴。 在准备给鱿鱿焯水之前要打花刀，切成条或鱿鱼丝也行，具体的处理方法在这里就不多说了，仅给大家说说处理好的鱿鱼应该如何焯水吧。 首先我们要烧上一锅清水，但千万不要把水烧成开水，把水温控制在80度左右才是最正确的，判断水温有没有80度很简单，如果看到锅底下生成了很多细小的气泡，并且小气泡开始向上冒出时，此时的水温就刚刚好是80度左右。 当锅里的水温达到80度左右时，倒入适量料酒在水里去腥，然后把火关掉并随即放入鱿鱼。 等鱿鱼入锅后就要紧盯着它，首先它会卷曲起来，然后颜色变成白色，等鱿鱼全部变成白色就可以出锅了，此时要马上捞出鱿鱼用冷水冲凉。从鱿鱼入锅到出锅的时间大约为10,15秒。 最后，鱿鱼焯水出锅后要不要冲冷水可随意，如果你喜欢炒出的鱿鱼口感脆一些就冲冷水，不喜欢较脆口感的可以不焯。 总结鱿鱼焯水的三大关键点 1、鱿鱼入锅时的水温要控制在80度左右。 2、焯水的时间长短也要控制好，从入锅到出锅约为10,15秒刚刚好。 3、在水里加入适量料酒能起到很好的去腥效果。 关于鱿鱼焯水的正确方法和关键技巧就介绍完了，喜欢吃炒鱿鱼的朋友们可以试试，用这种方法焯水以后，再炒出来的鱿鱼就绝对好吃了。 家庭炒鱿鱼好吃不腥的小妙招 内容摘要: 家庭炒鱿鱼好吃不腥的小妙招，只要你按照这几个小妙招操作，就绝对能做出好吃而且不腥的炒鱿鱼。 很多朋友反映在家做的炒鱿鱼要么咬不动，要么就是腥味比较重。 本人和鱿鱼这东西打过很多年交道了，今天给大家分享家庭炒鱿鱼好吃不腥的小妙招，只要你按照这几个小妙招操作，就绝对能做出好吃而且不腥的炒鱿鱼。 一、干炒: 不管是水发鱿鱼还是鲜鱿鱼，按常规的方法处理好以后切成丝，然后把这些鱿鱼丝倒入烧热的炒锅里干炒一会。倒入鱿鱼丝之前一定要先把炒锅烧热，而且炒锅里一定不要放油。炒至鱿鱼丝有红水出来以后，盛出鱿鱼丝待用，并把炒出的红水倒掉不用，锅子也重新洗净待用。 炒出的这些红水就是让鱿鱼有腥味的罪魁祸首，去掉它们就等于基本上去掉了鱿鱼的腥味，按这种方法来处理鱿鱼就不需要再焯水了。 二、调味: 经过干炒处理后的鱿鱼丝就可以直接入油锅炒菜了，炒的时候一定要放入蚝油这种调味料，我发现蚝油和鱿鱼搭配起来味道简直绝了。此外，大葱头也是炒鱿鱼的关键调味料，一定要记得切些大葱头同炒，最后出锅前撒点胡椒粉就更完美了，做出的炒鱿鱼那个好吃呀无法形容 了。 三、快炒: 最后不得不提的是炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况了。 家庭炒鱿鱼只要掌握好以上三个小妙招，保证你次次都能轻松做出好吃不腥的炒鱿鱼。