孕妇营养补充指南

2010.4 乳品加工Dairy Industry 行工业化研究，使这些具有浓郁民族 地域特色的干酪在我国乃至全世界的 干酪市场上推广开来。 1.5 新鲜软质干酪 新鲜软质干酪的生产技术和酸乳 有相近之处，总体的质地和风味也和 酸乳比较接近，所以容易被中国的消 费者接受。并且由于不经成熟，生产 周期短，成本相对较低，也容易被厂 家选中，利于生产和推广。 汪建明等人通过试验对用直接酸 化法制作涂抹型干酪的和工艺进行 了初步研究，获得了具有良好口感、风 味和涂抹性的产品，并确定了工艺流 程及参数：原料乳经63℃，30min杀菌 后冷却至8℃，加入质量分数为50％的 柠檬酸使pH值降至6.0，加入质量分数 为0.01％的凝乳酶，再静置、切割，加 热至42℃，排除乳清，掼打后得到成 品。卢晓明等人对奶油干酪的加工工艺 进行了分析和概述，给出了全脂和低脂 肪奶油干酪的经典加工工艺、新发展的 工艺、生产加工中采用的新技术以及奶 油干酪的用途。魏玮等人使用瑞士乳杆 菌-B02（LH-B02）和丁二酮链球菌 作为混合发酵剂进行了软质干酪的工艺 研究，以期获得含有生物活性肽和良好 风味的产品，最终确定了产品的最佳配 方和工艺条件，即菌种比为1：1（质 量比），发酵剂添加量为3％（质量分 数），发酵温度为37℃，切割pH值为 4.6。 2 展望 随着2010年世博会的到来，关于 干酪文化、营养价值等方面的宣传也不 断加强，我国对于干酪的消费需求必将 得到较大的提升。在这样一个良好的机 遇面前，国产干酪应该在结合市场需求 的同时，顺应世界食品发展的趋势，朝 着多样性、方便性和功能性的方向发 展。同时面对国产干酪加工起步较晚， 能力较弱的不足，我国开发干酪也应该 以不需要成熟的或成熟期较短的软质或 半软质干酪为主，以成熟期较长的硬质 干酪和半硬质干酪为辅。此外，加强促 进干酪成熟的理论和方法及乳清综合利 用的研究对我国干酪产业的快速发展也 具有重要的意义。■ 参考文献 [1] 贾树刚，杨爱．中国干酪市场即将启动．中国 乳业，2003（12）：28～30 [2] 闫波，刘宁，孟祥晨等．干酪的生产现状及主 要影响干酪品质的因素．中国乳品工业，2004， 32（7）：30 [3] 张国农，卢蓉蓉，林金资．混合乳干酪凝胶 强度影响因素的研究．中国乳品工业，1996，24 （5）：6～8 [4] 马俪珍，蒋福虎，刘会平等．混合型干酪研 究现状及其副产品乳清的利用．中国乳业，2001 （8）：16 [5] 王金凤，王雪松，韩春然等．中式干酪—豆酪 的研制．食品科技，2002（1）：21～25 [6] 营景颖，张志胜，李建磊．花生乳干酪加工工 艺研究．食品科学，2007，28（5）：382 [7] 马刚．再制干酪及其乳化剂．中国乳品工业， 1991，19（5）：209～211 [8] 邵辉．再制干酪的研究．农产品加工，2007 （8）：69 [9] 张萍，李晓东，霍贵成．涂抹型再制干酪配料 的选择及其对质地的影响．东北农业大学学报， 2007，38（2）：190～195 [10] 武晗，刘晓东，刘怀伟．儿童型香蕉果肉再 制干酪的研制．食品工业，2007（2）：22～24 [11] 齐晓晖，刘毅，李兴民．浅谈低脂干酪技术 进展．中外食品，2005（12）： 50 [12] 纪丽莲．微晶纤维素和卡拉胶对切达干酪 品质的影响．中国乳品工业，1997，25（4）： 25～26 [13] 李玉美，卢蓉蓉，许时婴．蛋白质为基质的 脂肪替代品研究现状及其应用．中国乳品工业， 2005，33（8）：37 [14] 汪建明，陈星，赵颖．涂抹型干酪的研制与 开发．中国乳品工业，2003，31（5）：23～25 [15] 卢晓明，任发政．奶油干酪加工工艺研究进 展．中国乳业，2007（9）：22～24 [16] 魏玮，赵征．新鲜软质干酪加工工艺的研究． 中国乳品工业，2007，35（2）：29～31 [17] 赵征，常志勇，申四化等.我国干酪开发的产 品策略.中国食品工业，2007（2）：8 常言道：孕妇一人吃两人补。但 相对于纯粹地增加食物摄入量，孕妈 妈们更应该注意摄入合适的膳食，以 保证为自己和胎儿提供最佳的营养。 事实上，胎儿的发育全赖于通过妈妈 的脐带输送必需的营养。因此，孕妇 缺乏任何一种营养都可能导致腹中胎 儿营养不良。 在9个月的妊娠期里，孕妈妈们需 要遵从一些基本指导原则，比如：要 保持品种多样的均衡膳食，戒酒，戒 咖啡，多喝水等等。除此之外，孕妈 妈在孕早期、中期及晚期所需的膳食 也不尽相同。 为了给胎儿以及胎盘等相关的支 持组织提供营养，孕妇需要消耗大量的 营养，对多种主要营养成分的需求也随 之增加，特别是孕中期及后期。在此期 间，孕妇需要增加食物的摄入量以确保 足够的营养摄入，这可能也会造成体重 显著增加，但是最好不要超过建议的体 重范围。食用高营养密度的食物能使孕 妇在最大限度地摄取营养成分的同时避 免过度摄入卡路里。 各种营养物质在妊娠期的作用 如下 1 叶酸 由恒天然旗下安满（Anmum）品 牌赞助的一项跨国研究调查明：多 孕妇营养补充指南 ■ Angela Rowan 新西兰恒天然集团健康平台经理 106 2010.4 乳品加工 2002—2010 达80%的亚洲妇女体内缺乏足够的叶 酸，增加了胎儿患神经管缺陷的风险， 比如，因缺乏叶酸而导致脊柱裂。 妊娠期间，准妈妈们需要摄入基 本的B族维生素（最好在孕前就开始补 充），以保证胎儿脊髓的正常形成。 增加日常的叶酸摄入量，可以预防 50%~70%的神经管缺陷。 育龄妇女需要注意补充复合维生 素或者是饮用强化奶，如安满智孕宝 孕妇奶粉（Anmum Materna），以增 加叶酸以及其它怀孕期间所必需的营 养素的摄入量。芦笋、大麦、豆类、 水果、绿色蔬菜、橙汁、小扁豆、豌 豆和大米等都是很好的补充叶酸的天 然来源。 2 维生素B6 在妊娠初期，大量补充维生素B6 可以减轻孕妇的晨吐症状。 3 维生素B12 维生素B12是孕妇和胎儿神经和脑 功能正常发育的必需营养素。缺少维 生素B12容易导致孕妇早产和婴儿出生 时的体重偏低，认知发育也可能会受 到影响。 维 生 素 B 1 2 主 要 来 源 于 动 物 制 品，包括鱼、贝类、肉类（尤其是肝 脏）、禽类、蛋、牛奶、乳制品等， 素食者尤其需要注意维生素B12的摄 入。维生素B12也可通过摄入强化豆 奶、豆制素肉，或维生素补充剂进行 补充。 4 铁 铁 是 胎 儿 大 脑 发 育 的 关 键 营 养 素。妊娠后期，孕妇需要大量增加铁 的摄入量，以确保胎儿在出生时体内 贮存有足够的铁。缺铁会增加婴儿认 知能力减弱的风险。同时，铁也能降 低孕妇贫血的风险。 铁 的 较 好 来 源 是 肉 类 及 绿 色 蔬 菜，如：花椰菜、菠菜、草莓、牛奶 什锦早餐和全麦面包等。建议所有的 孕妇在怀孕第20周起每天补充铁元 素。如果与维生素C一起摄入，铁会更 容易被吸收。 5 锌 在怀孕初期锌对胎儿脑部的健康 发育至关重要，在妊娠后期可以增加 婴儿的出生体重，并增强免疫力。 锌 的 较 好 来 源 是 肉 类 、 鱼 、 贝 类、坚果、种子、豆类和谷类（尤其 是麦麸）等。 6 神经节苷酯 富含神经节苷酯等大脑所需营养 素的食物可以促进胎儿的脑部发育。 神经节苷酯在脑细胞的发育中扮演着 重要角色，包括促进脑细胞网络的联 接，从而促进认知能力的发育。随着 妊娠的进展，神经节苷酯在胎儿脑中 高度积聚。 国际知名的新西兰Liggins研究所 的一项突破性研究发现，神经节苷酯 可以通过胎盘从孕妇输送给胎儿，从 而有助于胎儿脑组织的发育。 神经节苷酯可以通过摄入强化食 品进行补充，比如安满智孕宝孕妇奶 粉（Anmum Materna）。 7 DHA 同样，DHA也是胎儿身体和智 力发育的重要营养物质。当孕妇体内 DHA含量下降时，通过饮食摄入DHA 可帮助促进胎儿脑部的发育。 和神经节苷酯一样，孕晚期DHA 在胎儿体内含量最高，这表明，在整 个妊娠期持续补充添加DHA的孕妇奶 粉是非常重要的。 8 蛋白质 构成蛋白质的氨基酸是胎儿身体 发育的基石，因此蛋白质在胎儿发育 的过程中起着非常重要的作用，尤其 是在胎儿发育最快的妊娠中期。 蛋白质可以很容易地从肉类、牛 奶、蛋类等动物制品，以及豆类、种 子、谷类食品等植物食品中获得。 9 膳食纤维 富含膳食纤维的饮食可以改善妊 娠期间人体肠道功能并且促进消化。 膳食纤维天然来源有干豆、豌豆、 麦麸、浆果、全麦制品和谷类等。 10 钙、镁和磷 妊娠中期，胎儿的发育需要钙、 镁、磷等骨营养素，因此孕妇需要摄 入富含钙类的食物。 摄入钙的方法比较简单，就是增 加乳制品的进食，如高钙脱脂牛奶、 奶酪、酸奶、布丁及牛奶冻等。同 时，乳制品还可以提供妊娠期间胎儿 发育及孕妇体内变化所需的额外蛋白 质。钙也可以通过其它食品摄取，包 括鲑鱼、花椰菜、豆类及菠菜等。 妊 娠 期 间 ， 孕 妇 摄 入 孕 期 所 需 营养素最简单的方法之一就是饮用 强化奶粉，如安满智孕宝孕妇奶粉 （Anmum Materna）。它是唯一经过 临床实验证明可以提高妇女血液中叶 酸水平的孕妇奶粉，并且富含最佳的 营养素，包括神经节苷酯、DHA、膳 食纤维、铁及重要的B族维生素等。■ 107