酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法 原料：草鱼１尾，酸菜一包，花椒粉，葱片，姜末，蒜片，泡辣椒段，料酒，盐，味精，胡椒粉，高汤等 　　制作： 　　一、先是买回来的草鱼，体重1000ｇ左右 　　二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 　　三、鱼洗净剪去鱼鳍 　　四、然后切成段 　　五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 　　六、鱼头对切，片下鱼肉，还有剩下的鱼骨备用 　　七、把片下来的鱼肉横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5毫米左右 　此处注意! 方向不要搞翻了，要顺着鱼的肉纹片，不然煮出来鱼片会碎的！ 　　八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，取出蛋清备用 　　九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　　十、从超市里买的四川酸菜，一般放一包就好了，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料 　　十一、将酸菜切碎成片 　　十二、锅中放油烧热，最好是大油（即熟猪油），不过为了......还是用普通的油做吧（可以放一些花椒炸出香味）！下入葱片，姜末，蒜片，泡辣椒段炒香，倒入切好的酸菜翻炒 　　十三、加入水/高汤烧开 　　十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 　　十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 　　十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告 (*^__^*)厨谈物语 　　片鱼肉的时候不要片的太薄或太小，容易煮碎。酸菜很咸，要多用水冲洗几遍，而且下盐的时候要注意酸菜的咸度。