浅谈屠宰厂,场动物防疫与检疫

瑶搴 工 暧 艟吱 r一／g 谈 宰厂、场动物防疫 ⑤检疫 文／周建胜(山东省兽医卫生监督所 2500~1) 屠宰r 场作 为上联生产 ，下接市场 (销售 )的中间 环节 ，其动物防疫管理 的好与坏 ，直接影响着养殖业的 发展及人体健康。 在屠宰加工过程中，动物的血液、内脏废弃物及污 水、污物污染周围环境，同时，还存在病原擞生物扩散等 I可题。加强屠宰场动物防疫管理就是控制以上诸方面， 采取相应措旖，达到既不让屠宰厂、场的病原传播，叉确 保从屠宰厂、场出来的产品对人体安全无害，同时保证 屠宰厂、场对周圈环境不构成污染 根据这一要求，把屠 宰厂、场的动物防疫管理归纳为硬件管理和软件管理两 方面 ，现分述如下。 l 硬件管理 1．1 选址 为防止对周围环境的污染，同时也避免周 围环境对屠宰厂、场的影响，屠宰厂、场的建设应接照 动物防疫条件要求，远离居民区、学校、医院、养殖扬、 居民饮用水源地和公共活动场所。 1．2 建筑布局 在屠宰厂、场动物防疫管理上甚为重 要 。一般 国有大型肉类加工厂 由国家专门机构设计建 造，考虑较周全。本文所要谈的是大量分布在农村和城 市郊区的由集体或个人建造、经营的中小型屠宰场、点 (以生猪定点屠宰场、点为倒)建筑布局应注意以下几个 问题。 1．2．1 活畜管理 区 活畜进场和产品出场应分开，不 得交叉。活畜进场到产品出场应有严格的隔离；活畜进 场的太门口应设立与门同宽、长度为车辆轮胎周长1．5 倍的消毒池，并设有卸活畜下车的斜坡台，其高度与车 平板同高，并保持适当的坡度，防止猪蹄壳破裂造成误 诊。从斜坡台下来应连接洗脚池并设立相应的观察栏或 观察过道，便于动物防疫人员进行观察和检查。 设立足够的留养间，留养闻面积的设计应为屠宰能 力的 1 3倍。留养闻地面应保持一定的坡度，防止积水 井便于冲洗、消毒。 1．2 2 屠宰加工区 包括淋浴、麻电、放血、烫毛 (剥 皮、开膛、净膛)劈半、内脏整理、整修、复验、胴体 转存间等。 此区的建造应注意墙壁贴瓷砖 1．8米以上 ，地 面排 水畅通，地面平整并保持一定的坡度，防滑}窗台内面 采用倾斜式锗构以避免积水积尘，房屋层保持一定高 度，确保悬挂肉尸不着地，下水道排水通畅；灯光明亮、 防水；凉肉间保持通风环境；材料采用防锈耐腐蚀材料。 1．2．3 产品出厂、场区 目前大多屠宰场的功能包括 加工和交易两个方面。其中屠宰加工的猪包括代加工和 加工后进行批发和批发自曹多种形式。不管哪一种形 式，多数屠宰厂、场的交易地点在凉肉间进行。这种方 式不利于动物防疫管理 ，应在凉肉间外设交易批发区， 交易区应有足够的交易空间。肉尸悬挂不着地，地面平 整防滑 ，墙面贴有瓷砖 {交易区外设立相应停放车辆的 场所，出口大门设立与进活畜大门同样要求的消毒池。 I．2．4 污水污物处理区 设立完整、畅通 、良好的地下 排水系统、污水沉淀池和相应的污水净化处理设备，使 屠宰污水排放达到国家排放标准。 1 2．5 车辆冲洗、消毒场 活猪进场卸完后，车辆必须 在冲洗场进行冲洗、消毒。 1．2 6 废弃物、污物处理场所 如动物防疫人员检疫 后修割下来的异物、屠宰加工后的废弃物品等应作无害 化处理。 I．2．7 病死畜处理间 具有一定规模的屠宰场应设立 急宰间和高温间。对死亡畜的处理应设立化制间， 1．3 设备、设施 屠宰厂、场的多种工具均应采用防 锈、耐腐蚀、对人体无害的材料制成。 2 软件管理 这是屠宰厂 、场动物防疫管理的关键 ，包括屠宰场 的日常动物防疫管理和屠宰检疫管理两方面。 2．1 屠宰场 日常动物防疫管理 屠宰厂、场应本着屠 健康畜、出合格 产品 的原则 对屠宰厂、场内的 人员 、设 备、设旃和场所加强管理，井订立相应的，如门口把 关制度，卫生消毒制度及各项记录制度等。现分述如下 2 1．1 门 口把关制度 包括活畜进场和产 品出场 ，即 业 匮 田 维普资讯 http://www.cqvip.com 浅议一起跨地域食品 随着社会主义市场经济的不断发展，我国的法制 建设也日趋完善，人们学法、用法的意识普遍增强，行 政诉讼、行政复议案件较前明显增多。作到客观、公正、 合理、合法，防止滥用职权、执法不公。现就我区一起 典型跨地域食品卫生行政处罚案例谈几点看法： 1 寞由 1997年元月 6日，滨州地区某县卫生局三名卫生 监督员到该县副食 品公司监督检查 ，发现该公 司 1996 年3月从淄博市大川食品有限公司 (以下简称 “淄食”) 购进的大JIIA．宝粥 20箱，其中9箱同一盒内装有三个 批号产品(9600222，950325，941013)保质期均为二年， 批号 941013的八宝粥 56听超过保质期，予以当场查 封，表示要从严处罚。该单位负责人声称泼收东西可以， 文／盖东滨 杨艳红 张敬波 姚玉涛 孙增花 罚款没有，当场与执法人员发生争执。案发两天后，该 县卫生局依据《食品卫生法，第九条第七项及第四十二 条在同一份 l处罚决定书》上对两单位作出处罚决定： 1．没收超保质期八宝粥 (941013)56听，2．副食品公 司罚款 1．2万元，淄食公司罚款3 7万元，井选达两单 位 。 2 复议 1997年 1月 21日，淄食公司以决定书中认定事实 不准确向滨州地区卫生局申请复议，并要求撤销原处 罚决定 ，地区卫生局及时受理．经过反复调查核实 ，于 1月28日作出了如下复议决定：原 《处罚决定书》适用 法律条款不当．予以撤销。责成某县卫生局对该县副食 品公司重新作出处罚决定。<处罚决定书，送达后．两 凭证进场和凭证出场。凡无检疫证明，证、物不符，检 症证超过有效期限的一律拒收；凡未取得动物检疫员出 具的产品检疫证明一律不得放行。 2．1．2 卫生哨毒制度 屠宰厂、场应落实专人对屠宰 厂．场有关场所及设备、设施进行清洗、哨毒，并做好 记录。 2．1．3 人员 如定期对屠宰厂、场接触肉食 的人员的体检，屠宰加工人员的有关技术常识的培训， 上班必须穿戴经哨毒过的工作服、帽、鞋等。 2．1．4 屠宰与交易分离制度 可采取时间上和空间上 分离两种。即有条件的将屠宰场所和交易场所相分离， 无条件的可实行时间上分离．即屠宰结束后再进行交 易。 3 屠宰检疫管理 3．1 宰前检疫 动物检疫员应在屠宰前进行查证、验 物，进行必要的临床检查。井填写宰前检疫记录，签发 准宰或急宰证明。发现有烈性传染病的应立即上报疫 情，并采取相应的紧急处理措摘 防止疫情扩散 。 3．2 宰后检疫 屠宰加工开始后 ，动物检疫员应严格 按检疫规程首先进行感官检疫 ，同时还要剖开淋巴结和 课层肌肉进行检疫 。国家规定的主要剖检部位是：头部 ■ 逝 剖检左右两侧颌下淋巴结。肉尸 除感官检查皮肤、尸 表、脂肪、肌肉，胸膜及腹膜等有无异状，主要剖检浅腹 股沟淋巴结及深腹股沟淋巴结，必要时剖检用 淋巴结 及深颈淋巴结。内脏 肺脏 ，观察外表色泽、大小、弹性 (必要时切开检查)，井剖检支气管淋巴结及纵隔淋巴 结。心脏，检查心包及心肌 ，剥检心窒及心内膜 ，同时注 意血液 的凝固状态 ，应特别注意二尖瓣(慢性猪丹毒在 此处有菜花样的赘生物)。肝脏，触检弹性 ，剖检肝门淋 巴结和胆囊。脾脏，观察有无肿胀，弹性 ，必要时切开检 查。肾脏，观察色泽大小，弹性(须连在肉尸上一同检 查)，必要时纵剖检查。寄生虫检验．县以上大、中型屠宰 厂、场应在屠宰加工间内设有寄生虫检验室．做到与屠 宰加工同步检查；县以下小型屠宰场应当配备显微境， 采用镜检法进行寄生虫检验 ，主要 目的是检 出旋 毛虫 ， 住肉孢子虫和猪囊虫。 3．3 指导监督屠宰厂、场进行无害北处理 检疫人员 对屠宰生猪进行宰前、宰后检疫后合格的肉品，应加盖 检疫验讫印章．并出具检疫证明，经检疫不台格的肉品， 应指导、监督生产单位按国家标准 GB16548--1996{畜 禽病害肉尸及其产 品无害化处理规程》有关规定 ，进行 无害化处理。 维普资讯 http://www.cqvip.com