gmy连锁酒店自助早餐标准(表格)06 培训教程

gmy连锁酒店自助早餐标准(表格)06 培训教程 1 金陵连锁酒店自助早餐标?项目 品种 四星级酒店标准 五星级酒店标准 水果 供应哪些水果由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议选择供应以下品种 ※ 橙子 ※ 甜瓜 ※ 西瓜 ※ 猕猴桃 ※ 菠萝 ※ 葡萄 选择新鲜的切成块的水果按专业化的要求呈现在客人面前。 水果盘必须至少包括三种不同的水果根据季节调整。 所有水果的必须保持低温。 选择新鲜的切成块的水果按专业化的要求呈现在客人面前。 水果盘必须至少包括四种不同的水果根据季节调整。 盛器必须放在碎冰块上面保持低温状态。 整果 供应整果品种由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议选择供应以下品种 ※ 苹果 ※ 香蕉 ※ 橙子 ※ 梨子 ※ 橘子 自行决定是否供应整果。 ? 所展示的水果盘必须有吸引力。 ? 专业化的水果盘外形能衬托整个自助餐气氛。 ? 至少要精选三种水果根据季节调整。 ? 所有经挑选的水果必须新鲜外观吸引人。 谷物 供应哪些谷物由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议选择供应以下品种 热牛奶煮燕麦粥、 粟米片、全麦片、糖粟米片热粥等。 ? 自助餐至少要供应三种不同的谷物Corn Flnaks ? 热粥必须盛在专门的保温容器内。 ? 必须用专用的谷物盛放器盛放谷物。 ? 任何其他盛放谷物的容器必须与整个自助餐的台面协调必须符合当地公共卫生部门的规定。 ? 盛器内的谷物不能少于60。 ? 自助餐至少要供应五种不同的谷物Corn Flnaks ? 热粥必须盛在专门的保温容器内。 ? 必须用专用的谷物盛放器盛放谷物。 ? 任何其他盛放谷物的容器必须与整个自助餐的台面协调必须符合当地公共卫生部门的规定。 ? 盛器内的谷物不能少于60。 果汁 至少供应3种果汁。 应供应冰水。 3种果汁中要有橙汁。 果汁的盛放要与整个自助餐台协调。 必须同时提供果汁玻璃杯。 可供应正规品牌桶装果汁。 至少供应3种果汁。 应供应冰水。 3种果汁中要有橙汁。 果汁的盛放要与整个自助餐台协调。 必须用专门的盛器来盛放果汁带开关笼头的那种。 2 必须同时提供果汁玻璃杯对杯子没有尺寸规定杯子必须不小于1.5CL。 烤面包 土司 ? 早餐自助餐台上必须有专门的烤面包机。 面包必须保持干净任何时候都摆放有序。 自助餐台上靠近烤面包机的地方必须有电源插座要防止电线穿过自助餐台面。 早餐自助餐台上必须有专门的烤面包机。 推荐使用转动式烤面包机也可用带温度调空器的四片式烤面包机尺寸必须适合烤面包使用。 必须用保温灯对面包圈及其他类型的面包进行保温。 面包必须保持干净任何时候都摆放有序。 自助餐台上靠近烤面包机的地方必须有电源插座要防止电线穿过自助餐台面。 酸奶 建议选择供应以下品种 ※ 原味酸奶不掺其他味道 ※ 果味酸奶品种由各饭店自定 ? 至少供应2种酸奶。 ? 酸奶的放置必须与整个自助餐台协调。 ? 酸奶必须保持低温。 ? 至少供应3种酸奶。 ? 酸奶的放置必须与整个自助餐台协调。 ? 酸奶必须保持低温放置在碎冰块上面。 ? 酸奶必须放置在大的玻璃碗中。 咖啡和茶 供应咖啡和茶的品种由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议选择供应以下品种 常规咖啡/牛奶咖啡不另收费、 CAPPUCCINO可另收费、 ESPRESSO可另收费 ? 常规咖啡可盛放在专门的咖啡壶内放在自助餐台上也可盛在暖瓶中倒给每个桌子上的客人。不管是放在自助餐台上的咖啡壶还是送到客人桌前的暖瓶必须与整个装饰协调。 ? 可以只提供常规咖啡一种。 ? 自助餐应有热开水供应。 ? 常规咖啡可盛放在专门的咖啡壶内放在自助餐台上也可盛在暖瓶中倒给每个桌子上的客人。不管是放在自助餐台上的咖啡壶还是送到客人桌前的暖瓶必须与整个装饰协调。 ? 建议提供多种不同味道的咖啡但不是一定要提供。 ? 自助餐应有热开水供应。 黄油和 果酱 供应黄油和果酱的品种由每家饭店根据当地市场的需求决定。 ? 至少要提供一种黄油和一种果酱。建议可再增加一种蜂蜜。 ? 建议提供包装好的黄油和果酱。如用剥好的黄油应该放在冰上。散装果酱应放在大果酱瓶罐内。 ? 建议提供包装好的黄油和果酱。如用剥好的黄油应该放? 至少要提供一种黄油和4种不同的果酱。 ? 建议提供包装好的黄油和果酱。如用剥好的黄油应该放在冰上。散装果酱应放在大果酱瓶罐内。 ? 饭店也可以以蜂蜜来代替其中一种果酱。 ? 蜂蜜的提供方法与果酱相同。 3 在冰上。散装果酱应放在大果酱瓶罐内。 ? 如提供蜂蜜的、提供方法与果酱相同。 面包 供应哪些面包由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议选择供应以下品种 ※小圆包 ※牛角包 ※各种丹麦包 ※黑面包 ※白面包 ※CROISSANT ※月形小面包 ? 至少提供3种面包小圆包、牛角包、丹麦包 ? 所有提供的面包必须新鲜不必事先包装。 ? 必须以专用的器皿盛放面包盛器必须吸引人与周围布置协调。 ? 早餐期间面包绝不可断档。 ? 至少要提供5种不同类的面包供选用。 ? 供应哪些面包品种由每家饭店根据当地市场的需求决定。 ? 所有提供的面包必须新鲜不必事先包装。 ? 必须以专用的器皿盛放面包盛鞅匦胛擞胫芪Р贾眯鳌?? 当供应长条面包时可以预先切成片也布置一个让客人自己切成片的地方。 ? 早餐期间面包绝不可断档。 奶酪和 肉类 供应哪些奶酪由每家饭店根据当地市场的需求决定。 ? 至少提供1种奶酪及1种冻切肉类食品。 ? 奶酪和肉类食品的展示必须专业、吸引人符合当地的卫生规则。 至少提供3种奶酪及3种冻切肉类食品。 奶酪和肉类食品的展示必须专业、吸引人符合当地的卫生规则。 在早餐期间必须不时添加以保证自助餐结束一直都有3种奶酪和肉类食品供应。 鸡蛋和 土豆 至少要供应2种鸡蛋和1种土豆。 鸡蛋和土豆必须放在专门的保温锅内与整体布置协调。 保温锅前要放菜名牌菜名牌应有中文和英文。菜名牌必须专门制作并与周围环境协调。 至少要供应2种鸡蛋和1种土豆。 鸡蛋和土豆必须放在专门的保温锅内与整体布置协调。 保温锅前要放菜名牌菜名牌应有中文和英文。菜名牌必须专门制作并与周围环境协调。 建议提供不止1个种类的土豆。 建议提供炒蛋的同时还提供煮鸡蛋和煎蛋 香肠和 培根 供应哪些香肠和培根由每家饭店根据当地市场的需求决定。 至少要提供1种香肠或培根。 香肠和培根要放在保温锅内并与周围布置协调。 香肠和培根的保温锅前要放上专业制作的、与周围环境相协调的中、英文两种文字 至少要提供2种香肠和培根。 香肠和培根要放在保温锅内并与周围布置协调。 香肠和培根的保温锅前要放上专业制作的、与周围环境相协调的中、英文两种文字 4 的菜名牌。 的菜名牌。 小菜和 调味 供应哪些小菜和调味由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议选择供应以下品种 ※扬州酱菜 ※腐乳 ※雪菜毛豆米 ※泡菜 ※辣酱 ? 至少要供应3种小菜。 供应哪些小菜品种由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议必须供应所列的品种。 小菜和调味必须放在专门的盘子里与整体布置协调。 盘子前要放菜名牌菜名牌应有中文和英文。菜名牌必须专门制作并与周围环境协调。 至少要供应5种小菜。 供应哪些小菜品种由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议必须供应所列的品种。 小菜和调味必须放在专门的盘子里与整体布置协调。 盘子前要放菜名牌菜名牌应有中文和英文。菜名牌必须专门制作并与周围环境协调。 稀饭、豆浆、汤面 供应哪些品种由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议选择供应以下品种 建议提供稀饭的品种有 ※ 白米粥 ※ 小米粥 ※ 绿豆粥 ? 至少要提供3种稀饭。 ? 必须提供1种汤面。 ? 稀饭和汤面必须以专用保温锅盛放盛器必须与周围布置协调。 ? 必须提供豆浆。 ? 豆浆必须放在带龙头的保温容器中方便客人取用。 ? 早餐期间粥、汤面和豆浆绝不可断档。 ? 至少要提供3种稀饭。 ? 必须提供1种以上汤面。 ? 稀饭和汤面必须以专用保温锅盛放盛器必须与周围布置协调。 ? 必须提供豆浆。 ? 豆浆必须放在带龙头的保温容器中方便客人取用。 ? 早餐期间粥、汤面和豆浆绝不可断档。 蒸笼食品 供应哪些蒸笼品种由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议供应以下品种 ※ 肉、菜包 ※ 烧卖 ※ 蒸饺 ※ 广式点心 供应哪些笼蒸食品由每家饭店根据当地市场的需求决定。 ? 提供2种以上笼蒸食品一素、一荤。 ? 蒸笼必须放置于专用垫上蒸笼清洁卫生与周围环境布置相协调。 ? 蒸笼前要放菜名牌菜名牌应有中文和英文。名牌必须专门制作并与周围环境协调。 ? 至少要提供3种以上笼蒸食品。 ? 蒸笼必须放置于专用垫上蒸笼清洁卫生与周围环境布置相协调。 ? 蒸笼前要放菜名牌菜名牌应有中文和英文。名牌必须专门制作并与周围环境协调。 炒类食品 供应哪些炒类食品由 每家饭店根据当地市 场的需求决定。建议 供应以下品种 ※ 广式炒荷粉 ※ 中式炒面 ※ 炒时蔬 ? 至少要提供2种以上炒类食品。 ? 必须用专用保温锅盛放盛器与周围环境布置相协调。 ? 保温锅前要放菜名牌菜名牌应有中文和英文。名牌必须专门制作并与周围环境协调。 ? 至少要提供3种以上炒类食品。 ? 必须用专用保温锅盛放盛器与周围环境布置相协调。 ? 保温锅前要放菜名牌菜名牌应有中文和英文。名牌必须专门制作并与周围环境协调。 ? 供应哪些炸类食品由每家饭店根据当地市场的需? 至少提供1种炸类食品。 ? 必须用专用编织框盛放框内放有刻花纸垫与周围环? 至少要提供3种以上炸类食品。 ? 必须用专用编织框盛放框内 5 炸类 食品 求决定。建议选择供应以下品种 ※ 油条 ※ 黄金大饼 ※ 南瓜饼 ※ 春卷 境布置相协调。 放有刻花纸垫与周围环境布置相协调。 其他 其他类食品必须是热食。 其他类食品必须是作为自助餐的一部分展示方法要吸引人并与周围环境协调。 要求放置菜名牌菜名牌制作要专业。 ? 建议增加地方特色小吃如茶叶蛋、回卤干、豆腐涝等。 除了必备的种类外应放置其他类别有特点的食品 由于口味和爱好差别很大所以其他类食品的供应由饭店自定。 其他类食品必须是热食。 其他类食品必须是作为自助餐的一部分展示方法要吸引人并与周围环境协调。 要求放置菜名牌菜名牌制作要专业。 建议增加地方特色小吃如茶叶蛋、回卤干、豆腐涝等。 建议高档自助餐加放华夫饼当供应华夫饼时一个专制华夫饼夹锅应放在自助餐台上。 现场操作食品 ?供应哪些现场食品由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议供应以下品种 ※ 小馄炖 ※ 各式粥类 ※ 煎鸡蛋 必须提供现场操作食品。 ? 由值台厨师专门操作。厨师仪表仪容须符合要求微笑迎客。 ? 操作台必须整洁装饰精美与周围环境布置相协调。 ? 必须提供现场操作食品。 ? 由值台厨师专门操作。厨师仪表仪容须符合规范要求微笑迎客。 ? 操作台必须整洁装饰精美与周围环境布置相协调。