谈谈几种常见植物油的营养

食用油脂是人们生活的必需品 尤其花生油，古 有花生四烯酸 十四烷酸等高级饱和脂肪酸，在空 气中氧化较慢，储存时间长，口昧清香，适口性好，得 到大多散城市居民的喜爱。一个时期，吉I1分城市出现 了供应偏紧、价格濂幅过高的现象。而其它植物油， 如太豆油 、棉籽油等 ，虽然价格低廉 ，但居 民陷者不 多。造成这种现象的主要原 因，是一些人在评价植物 油脂时，只片面强调 口味而缺乏营养观念 。 人们食用植物油脂，除用 改善食物风味外，主 要用以提高营养，向人们提供人体必需脂肪酸和热 量。研究证明．相同重量食品营养翥中，油脂的发热 量是蛋白质、碳水化合物的两倍。此外．植物油中还 古有大量的油酸、亚油酸等对人体 健康有益的不饱 和脂肪酿，以及磷脂、植物甾醇、维生翥A、E等营养 成分，长期食用．可以降低血压、降低胆固醇，防止动 脉粥样硬化、高血压等疾病。上述特性，一般植物油 几种事■t柏油中的■防t威特 ■ 庸 t 袁 丹 脂 骑 t ～ 女 花生 纂耔■ 。I¨f袖 黯 蕾 蕞 — t 0 棕 ■ t 皿B· )| ^0 爱 脂 t 3 0— 5 0 花 生 t c2胡 -00 “4一 1．0 誊 ■ =十目埔一 一 十^■t '～1．f t 二十■t C∞Hj 02 一 荠 t 02 宣o2 一 q日舶 宣o2 la～ ． 鼻仁t 一 ≥乏 都具备。但从几种主要植物油中的脂肪酸成分比较 、乔 看，目前市场上供应较多的大豆油、棉籽油中其不饱 l 和脂肪酸的古量都根高，详见下。 』 酸总量的 5O 多，而花生油 中只占 2O 左右 。科学 家们认为，人体必需脂肪酸，在人体内，参与磷脂的 合成，井以礴脂的形式出觋在腺粒体和细臆膜中，对 腺粒体和细晦膜的结构起着重要的作用。人体如果 缺乏亚油酰，将会引起生理上的脂质紊乱和局部失 调现象，儿童劓会引起生长停滞，成人会产生头发脱 落和雌性不蓖症等．周此建议人们多食用亚油酸、 a——亚麻酸古量高的植物油脂。 但是岫 于大豆油、棉籽抽中都古有一种固有的 气殊，根多人感到适甘性差涠 而髟响了蛸售。其实， 适口性也是一十习惯同嚣，东北人喜食大豆油、葵花 籽油，南方大多数人喜食菜耔油，山表西部趣 区的人 们则喜食棉籽油，他们吃花生油反而感到盛睬太轻， 没有滋味。雕着粮油加工技术韵甍 告种植物油脂 都经过脱馥、脱色、脱胶、脱臭等高度精练过程，使其 固有的气睐降低到最低限度，适．口性差的问窟也就 随之解决了。 ， 至于棉籽抽中所古辩爵搏酸问题，经精练后其 音量都能降至国家安垒标准之内，因而被人们誊为 “卫生油 。 目前，人们正利用大豆油、撺耔油，菜籽油、葵花 籽油价格低糜、营养价值高的优势，用其加工成烹调 专用油——高级烹调诲，窑是抿据人体对必需脂肪 酸的需求，配合成的高级营葬调合油。医此 人们对 食用油脂的需求，应树立新观念，不仅应从口睐上， 而且应从营养的角度选择自己喜爱的檀翱油。 (作者单位：山东省粮辩所 250013) 120克，加水共煮至肉烂，任意常食有效。 近年来 ，还发现大豆有降胆固酵 +抗衰老，抗癌 和抑制癌发生 等作用，据研究是因为大豆中舍有丰 富的硒元索之战。另外．黄豆牙食用可治疗肾绪石和 胆结石之症。其机理正在探索之中。 辂 绎 一 生 醣 维普资讯 http://www.cqvip.com