科学饮食调理健康——谈谈益生菌

品味生活 科学饮食调理健康 — — 谈谈益生菌 口 牟晓玲 人类认识益生菌已经有上千年的历 史。益生菌大量存在于牛奶，特别是酸 牛奶中，当益生菌数量补充足够时，能 表现出很多功能性的健康益处。 在我们体内，有500种菌类达到1O 万亿个。它的数量非常大，可是小到你 根本就看不见它。我们体内有益生菌、 审 致病菌和中性细菌，益生菌和致病菌是 72 对立派，中性细菌是两面派，如果我们 体内有益菌含量高，它就变成有益菌； 如果体内有害菌含量高，它就变成有害 菌。所以拉肚子时，不是慢慢来的，都 来的很快，好的也很快，原因就是中性 菌的变化，使敌我双方势力相差很大造 成的。 我们要把体内的有益菌保持到一个 很好的数量。不要小看喝的那点酸奶的 有益菌，它可以争取到很大一部分中间 力量，团结一致地保证身体健康。刚出 生的宝宝体内的有益菌含量高达98％， 所以排便是不臭的。乳汁里含有双歧因 子，能使有益菌含量很高。健康的孩 子，排便排气是不臭的，如果孩子排便 排气特别臭，那么他的消化道一定是有 问题的。 随着年龄的增长，特别是过了3O岁 以后，体力和精力不如从前，这跟我们 肠道的菌群有很大关系。中年人体内的 有益菌活性只占10％，60岁以后就剩 5％。我们正常的目标是要将有益菌控制 在30％，达到这个比例，就能大大争取 到中性细菌，使得肠道菌群达到非常好 的比例。吃隔夜菜、食物中抗生素的污 染、抗生素中的消炎药、情绪压力、饥 一 顿饱一顿，这些都会引起肠道菌群的 失衡，包括做消化道手术，都需要补充 有益菌。肿瘤患者往往体弱、免疫力 低，再加上手术、放疗、化疗及其它治 疗的打击，肠道中的有益菌数量一般都 比较低，表现为食欲差、早饱、消化不 良、打嗝有味道、便秘、腹泻、腹胀、 排气臭等。 便秘和腹泻的人是不是需要补充有 益菌，最简单的方法是看排气臭不臭来 决定。当我们身体内有害细菌含量高的 时候，食物残渣就会形成吲哚、臭粪素 和硫化氢等恶臭气体，使排气特别臭。 小宝宝排气一点都不臭，为什么人长大 后排气就臭呢?原因就是肠道内有害菌 的比例增加，有益菌的含量太少。 补充有益菌能防癌。首先有益菌它 可以酸化肠道，使肠道的蠕动比较快， 酸化后能在大肠内吸收水分湿润大便， 对便秘有很好的改善作用；其次还能阻 断潜在的致癌物，让它们排出体内，不 在体内停留，起到很好的防癌作用。 益生菌能提高身体免疫力，补充半 个月之后，可以提高体内的自然杀伤细 胞的活性约50％，还能在肠道分解B族 维生素，要是没有它的话，就要吃维生 素B营养片，营养片是水溶性的，2～4 小时就随尿液流出去了。有益菌能促进 20％的钙吸收，它的代谢物是一些丁酸 盐之类的小分子有机酸盐 ，能有效抗 癌。 有益茵和致病菌会进行占位和营养 的竞争，有益菌是贴在肠壁上的。可肠 壁的位置是有限的，原来滋生的是有害 细菌，有益菌得把它扒下来腾出地盘， 它才能粘贴到肠壁上去。有益菌有个叫 “小鞭毛”的东西，把毛插进肠壁去， 在那地方长瓷实后，才能发挥作用。 营养竞争是什么意思呢?肠道里面 的营养物质是有限的，有害菌的活性比 较强，肠道里的一些营养物质，它先抢 着吃了，慢慢地就会使有益菌饿死，即 便是有益菌粘贴在上面，也会因势单力 薄被有害菌给拽下来，所以两种细菌之 间存在营养竞争。不是粘贴上去就行 了，还得长瓷实才可以。 超市里的酸奶效果一般，原因是它 只能保证出厂时的活性，有益菌离开培 养它的环境大概2小时后活性就开始降 低，4小时活性已经所剩无几了。市售 酸奶味道比较好，因为它里面加入了大 量的蔗糖，但真正活的益生菌含量非常 寤 少。最好是自制酸奶，自制机原理特别 73 简单，就是一个加热器，保证一个恒定 的温度，把牛奶倒进容器，再放入买好 的酸奶做引子，不用搅合，接通电源， 8个小时后就做好了。一个人做，全家 都能喝到有益菌，这是很好的事情。 自制酸奶口感特别酸，是豆腐脑的 形状，可以把糖浆、蜂蜜或果酱等浇在 酸奶上，别搅和，像撇豆腐脑一样地撇 着喝。你一喝就会觉得甜，赶紧把酸的 来中和，就能喝下去了。我们的味蕾只 有在舌头这一块才能有感觉，食物过了 舌头的前部，到舌头的后部就没有酸的 感觉了。尽可能地多进食益生菌。