淡水鱼储运保活剂的研究

／口 淡水曼 僻藏／ ， ， 倦蹭 j ／ 淡水鱼储运保活剂的研究 陈 超 (宜昌医专科技开发办公室 ) 提要 淡水鱼储运保括剂 (0．2～0．4PPm )可使自鲢鱼在鱼密为50％的条件下，存活时 阐 明 显 长 延。对 照组 存 活时间为1．4h，存活率为80％。保活剂组存活时间为1 3h，存活 率 为 86．5％：鳊鱼存活时间也由空白对照组的0．5h延长到7h，存活率为85．8％。在大规模 长 途 运输试验中，保活剂使S00kg自鲢鱼在3．5h，80公里路程的运输中保持不死，其 存 活 率 为 100％，并可继续放养，放 养96h后存活率仍为100％，无一条鱼死亡。 随着改革开放政策的完善和落实，人民 的物质生活水平逐渐提高，对鲜活鱼的需求 量越来越大，尤其是对鱼的品种和质量要求 越来越高。在销售市场上，平均每公斤鲜活 鱼的价格高于死鱼0．6—1．2元，并更受顾客 的青睬。但是，在长短途运输中，特剐是小 商贩在销售市场存放时，难免鱼的死亡，使 其经济效益降低。目前，国内传统的活鱼运 输有三种 ①活水船运，只适应于沿江 沿河，不适应其它地方}②机械充 o 运输， 成本较高，不方便，不能广泛使用}@麻醉 运输，虽然保活时间较长，但各种麻醉剂对 人体均有不同程度妁毒害，故不适应作商品 鱼运输 (1～5] 为了解决淡水鱼在长，短途 运输和销然市场存放时的死亡问题，我们研 制出了 淡水鱼储运保活剂”。 1药品殛譬材 试验用鱼，缸，汽车等设备均由宜昌医 专科技开发办公室利用医用化学药品配制而 成，为淡黄透明液体 (pH=7．1)。 2方法殛结果 2．1小规模静水试验 取清水 (河水，沟渠水，不宜用鱼塘的 水 )25kg，分 别 加 入A，B，c， D， 四 种持物(此时水 体 中 药 物 浓 度 为 02．～ 0．4PPm )，然后捕捞出12．5kg鲜活鱼放入 含药物的水体中 (此 时鱼水 比例为1 2，即 为50％的鱼密度 )，最后恒速向水体中加入 药物E，速后为0．5～1．0ml／m in。空 白对 照缸加清水25kg，鲜活鱼12．5kg，但不加 任何药物。观弱气温 (℃)，水温 (℃)， 水体pH值，鱼体呼吸频率 (次／分钟 )和 存 活 时 问。 由表 l可见，淡水鱼储运保活剂可使白 鲢鱼的存活时间延长tlh20min。10h时，存 活率为100％。13h时存活率为86．5嘶。 20h 时，存活率还有10．8％。鳊鱼 (武昌鱼 )的 存活时间也可达7h以上 6h时存 活 率为 100％。7h时为85．8％，8h时 还 有56．8嘶。 试验结果表明，淡水鱼储运保活和对白鲢鱼 和编鱼确有明显地延寿作用。 2．2大规模长途运输试验 取清水 (河水 )1000kg，按小 规 模 静 水试验方法加入保活剂，捕捞出500kg鲜活 白鲢鱼放入台保活荆的水箱中， 由 汽车 从 枝江县江口养殖总场运至宜昌医学专科学校 校内．观测鱼的存活率 (呖)，其结果参加 表 2。 由表2可以看出，在气温21℃，50％鱼 密度的条件下，经3．5h，80公里的 长途 运 输，500kg自鲢鱼的成活为100~,说明鱼水 鱼储运保活荆确实能解决商品鱼在长途运输 维普资讯 http://www.cqvip.com 中的死亡问题。 2．3大规模长途运养斌验 取流水500kg，按小规模试验方法加入 保活荆。起捞出250kg鲜鱼自鲢鱼放入古保 活剂的水箱中，由汽车从枝江县江口养殖总 场运至宜昌市伍家岗白沙实业总 公 司养殖 场，并将鱼放入水池中进行放养试验，观察 鱼体存活及恢复情况。 表l淡水鱼储运保活荆在静水条件下对鱼存活时问的影响 ±SD 总数 鱼身长 鱼体重 水 韫 水 体 存活时间 存活率 分 组 鱼 类 (条 ) ( cm ) (kg) (℃) P”值 (h) 珏 — 对照组 自鲢 38 35．3±3 0．5±0．2 l8 5．8 1．40 8O — l8 5．3 4．06 0 保活组 白鲢 37 36．2±2 0．53±0．1 l8 6．5 10．00 100 一 l8 6．5 12．00 91．9 — — l6 6．5 13．00 86．5 — — l6 6．5 20．00 1o．8 对照组 鳊鱼 l4 25±2 0．4±0．1 l8 6．5 0．20 10 — — l3 6 ． 5 0．50 0 保活组 鳊鱼 1 4 25土3 0．4 d-O．2 18 6．5 6．00 100 一 18 6 ． 5 7．00 85．8 8．00 56．8 一 l8 6 ． 5 表2淡水鱼储运保活剂住长途运输条件下对鱼存活率的影响 气强I 18．口℃ 鱼身长 鱼体重 水 温 运输量 运输时间 盔 程 存活率 鱼 类 (cm ) (kg) (1。) (t) (h) (km ) (孵 ) ， 白 鲢 40土5 O．8土0．3 20 0．5 3．5 80 100 由表3可知，在长途运输过程中鱼的存 活率为100嘶。重新放入水池后，鱼体立 即 恢复正常运动，无一条死亡。放养24、48、 72和96h后，仍无一条死亡， 存 活 率 均 为 气温I 2l℃ 一 1009b。这一结果提示，谈水鱼储运保 活莉 是符台设计目标的，它不仅适用子商品鱼的 长途运输，还可用于鱼苗的长途 运输 和放 养． ， 维普资讯 http://www.cqvip.com 表3淡水鱼储运活剂的大规模运养试验 鱼 类 m 体 重 水 温 运鱼量 运输时间 路 程 存活淡 (kg) (℃ ) (kg) (h) (km ) (％ ) 白 鲢： 43±2 o．8±o．1 l5 25O 3．5 80 100 放鱼时间 死亡数 存活率 (h) (条 ) (诏 ) 24 100 48 l00 1'2 10O 92 100 2．4异常毒性试验 [6] 昆明小鼠5O只、体重17~20；，雌 雄 兼 用。按中国药典1990年版二部附录 “异常毒 性试验”项下检验，全部小鼠在给药 后 48h 内无一死亡，也来见其它异常反喧，说明该 保活剂无毒副作用。 3讨论 在密集条件下，进行活体鱼运输是目前 国内水产 行业研究的热门课题 但 ，由于 它受啬室．氧化氯氯、温度 C0 鱼 的 摄 食状况以及外伤尊因素的 蝴 所以很佳有 所突破。 目前国内常用灼方法如．舌水铅运， 机械充0 运r宿和麻箨重渝等_苴各有 利 弊。 特则是嘛蚌善_禽，目前_匝处在麻醉深浅以及 复苏快熳的研究阶段 (7—8]。实验，淡 水鱼储运保活剂无'沱在小规谟静水试验中， 还是在大规模长途运喻丰均有明显增上『盯鱼体 存活时司和存活率的作用，基本达到没计目 标。在试验中，我们发现该保活剂在长途运 输中的效景比静水试验时更佳，这可能与运 输过程中震荡增o：有关。在长途运养 试验 中，经保活运输后的鱼重所放入水池中后， 立即恢复正常活动，游动自如。且放 养 96h 后仍无一条死亡，存活率为100％。提 示 该 lO 总条数I‘l7条 保活剂在复苏问题上远优于麻醉剂，也进一 步说明该保活剂对鱼体无毒害，无副作用。 经初步试验证明，淡水鱼储运保活剂与 目前国内常用的方法相比，具有以下优点。 ①适用于不问鱼量运输、即可以大箱成批远 运，也可以小量短运，还可用于鱼店静养睹 存，而且不受机哦和地理条件的限制，②该 保活剂系由医用化学药品配制而成，其中 不 含麻婷剂，对人 体无毒无害j③鱼水比测大 (1：2以上 )，保活时 可长 (白鲢在 12h以 上，鳊鱼在7h以上，其它鱼种类 可迭24h以 上 )j固药 物成本隔(每斤鱼的药物成本在 5分钱以内)I@即适合商品鱼运输，也适 合于亲鱼和鱼苗的运输。 该保活剂具有较好的经济、社会效益和 广阉的应用前景。它成本低廉，使用方便， 灵活，有利于满足当前消费昔对鲜皤鱼的需 要。它的应用将改变市场以死鱼及冻鱼为主 的消费结构。目前，市 场上每公斤鲜活鱼的 价格比死鱼高o．6～1．2元。以莸省年产 5．8 亿公斤鱼，其中l亿公斤进入流通市场 计， 每年口1增加产值o．6～1．2亿元。因此，该保 活剂的应用必将加速产品市场的流通、拓宽 销售领域、促进渔业的发展． (下转第7页) 维普资讯 http://www.cqvip.com 水。添加0．3和链状脂 肪酸 (Ct～c1 Bt=) 或单甘油碡对，则发现产品内部有淀粉一脂 质的结晶结构，水溶性降低。同时，结晶物 的水不溶性随着脂肪酸碳链的增长而增大 当脂肪酸碳链长度相同时，淀粉的水溶性下 降程度又随着脂肪酸饱和度的上升而加大。 若添加三甘油醋或磷脂大分子脂质，则因脂 质结构太大，无法进入淀粉螺旋状内部形成 稳定结晶体，因而，只附作于淀粉分子外表 小分子脂类与淀粉混台时，会先附着于淀粉 颗粒表面。当外部温度超过5O℃时，则困糊 化后的淀粉结构松散，脂质进入淀粉的螺旋 结构 内部，形成不溶性的淀粉 脂质双螺旋 复台物。使淀粉的期化度、裂解陛降低，从 而使物料的彰化度下降。同时，油脂在挤压 膨化过程中可以充 当润滑剂，使物料受到的 机槭力减少，改变 了水 、淀粉，油脂及蛋白 质问的界面效应，因而对膨化产品的质感， 密度、膨胀性都有一定影响。 3应用 挤压膨化能破坏淀粉颗粒。宏观上使其 质地疏松、体积增大，微观上使其呈片状结 构、并且使淀粉发生降解、含量减少，糊精 和还原糖增加。化学性质上，还 原 能 力 增 强、碘兰值升高 淀粉糊化度增大，使淀粉 在较低温度下，有较强的水溶性及吸水性， 使淀粉易于消化吸收．为婴幼儿及老年人的 食物制作开辟了新道路． 参 考 文 越 l Bhattacharya and Hanna(1987)Kinetics Of Starch Gelatinriat iOn Daring Exarusion Cooking ．J．Food Sc i 2 ChIang and Johson (1977)Gelatinization of Starch in Extruded Products ． Cerea l C hem 3 Harper (1979) Food ExtrusioI1 CRC Critical ReYieus in Food Scierice and Nutr it ion (上接第1O页) ● 考 文 越 l 胡传秫，黄尚务，汪建国，华元渝 ·淡水渔业增产与渔业规划 ·中国科学院水生生 街研究所1992，264～272 2 姥宏禄 ·淡水养鱼问替 ·江苏科学技术出版社1986，94～96 3 昊方元 ·休鼹法贮运活鱼的初步研究 ·食品研究与开发1991， (2)I 7～§ 4 林伯南 ·活鱼保鲜新技术 ·农村实用工程技术1989， (5)26 5 水产品的活体装运 ·国外水产1990， (2)32 6 崔月犁 ·异常毒性检查法 ·中华人民共和国药典1990年版(=部 )，附录106P 7 张烈士，薛镇宁等 ·淡水养鱼高产新技术金盾出版社1992，166~170 8 王青明 ·池塘养鱼实用新技术 ·农业出版社1991，1～51 7 维普资讯 http://www.cqvip.com