第八章 食品中的有机物 第一节 什么是有机化合物

第八章 食品中的有机物 第一节 什么是有机化合物 精品文档 第八章 食品中的有机物 第一节 什么是有机化合 物 文 章来源 m第一节什么是有机化合物 教学目标: 1(初步了解有机化合物的特点和性质; 2(了解有机高分子化合物的组成特点; 3(知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物 能力目标: 1(能够从组成上区分有机物和无机物; 2(能用某些实验方法从组成上辨别有机物。 情感目标: 1(能从日常生活中发现有机化合物发挥的重要作用。 2(了解蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的营养作用，使学生认识到正常安排饮食及对人体的重要作用。 教学重点与难点: 1(有机化合物与无机化合物的概念 2(有机高分子化合物的组成特点 探究实验: 1(通过一些实验探究有机化合物的特点 2(通过探究实验来学会分辨人工纤维与天然纤维 1 / 7 精品文档 知识整理: 一、有机化合物与无机化合物的区别 1(实验:研究有机物的一些特点 实验内容 实验现象 实验结论 蔗糖 面粉 淀粉 塑料 1(分别取少量的样品，在酒精灯上加热 熔化 燃烧 颜色变焦 燃烧 颜色变焦 燃烧 颜色变焦 先熔化，发生形变 燃烧起来 颜色变焦 2 / 7 精品文档 组成成分中都含有碳元素。 大多数有机物均易燃 大多数有机物的熔点低 2(分别取少量样品放入试管，加入一定量的水 溶解 不溶解 不溶解 不溶解 大多数有机物难溶于水 3(将样品连接入一个闭合电路中，观察灯泡 电珠不亮 电珠不亮 电珠不亮 电珠不亮 大多数的有机物不能导电 结论:大多数有机化合物都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。 注意: 1(有机化合物，简称有机物，即含碳化合物。无机化合物，简称无机物，即不含碳的化合物. 有机物这一名称概念在开始确定时，意指“有生机的物质”，即“只有在生物体中才方可能产生的物质”。1828年，德国 3 / 7 精品文档 科学家维勒首先由无机物氰酸铵(NH4cNo)溶液制得有机物——尿素[co(NH2)2]。 2(有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。 3(有些含碳的化合物，如:一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐和碳的金属化合物等，因它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物。 4(由于有机化合物在结构和组成上的特点，使其种类繁多。现在人们知道的有机物有1千万种以上，而无机物的种类还不足10万种。 (1)碳原子之间的连接顺序和方式不同:直链状和环状，单键、双键、叁键等。 注:最简单的有机化合物为甲烷(cH4) (2)碳原子能与其他元素的原子连接。如cH3cl，cH3Br等 5(不同的有机物相对分子质量相差很大，如: 甲烷(cH4)，mr=16 乙醇(c2H6o)，mr=46 维生素B2(c17H20o6N4)，mr=376 聚乙烯[(c2H4)n，n=1000~10000]，mr=28000~280000 最简单的有机化合物为甲烷(cH4)， 有机高分子化合物(简称有机高分子):相对分子质量达到上万的有机化合物。如聚乙烯就是有机高分子化合物。一般 4 / 7 精品文档 很多有机材料都是有机高分子。 书写有机物的化学式，元素符号一般是c、H、o、N、cl等顺序。 二、食品中的有机化合物 1(人体所需的营养物质:水、糖类(淀粉)、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质 其中，淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。 2(淀粉(糖类)主要存在于大米、面粉等面食中; 油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等; 维生素主要存在于蔬菜、水果等; 蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等; 纤维素主要存在于青菜中，有利于胃的蠕动，防止便秘。 其中淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素是有机高分子有机化合物。 典型例: 例1(下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的说法中，正确的是() A.都是含碳的化合物B.都是有机物c.碳元素化合价相同D.碳元素质量分数相同 分析:该题主要考察的是有机物的概念及化合物、质量分数计算的综合。 co、co2、cH4都是含碳的化合物，co、co2为无机物，cH4为有机物，故B错;co、co2、cH4中碳元素化合价分别为+2、 5 / 7 精品文档 +4、-4价，故c错;co中碳元素质量分数为，co2中碳元素质量分数为，cH4中碳元素质量分数为，显然不等，D也不等。故答案为A。 例2(下列化合物中，属于有机物的是() A.盐酸B.碳酸c.醋酸D.硫酸 分析:盐酸，即氯化氢的水溶液，属于混合物;碳酸中虽然含有碳元素，但是由于其组成、结构及性质与无机物很相似，我们就把它归为无机物，类似的有co、co2、碳酸盐等;醋酸，化学式为cH3cooH，含有碳元素，属于有机化合物;硫酸，化学式为H2So4，不含有碳元素，属于无机物化合物。故答案c。 例3(酚酞是实验室常用的酸碱指示剂，是一种有机物。结构式如右图所示，写出该物质的化学式:___________。相对分子质量为_________。 分析:由结构式改写成化学式的关键是找出原子的种类及每一种原子的个数。短线只是为了表现原子之间的共用电子对，与原子的种类和个数无关。有三种原子c、H、o。c原子的个数为20个，氢原子的个数为14个，氧原子的个数为4个。相对分子质量为20×12，14×1，4×16,318 答案为:c20H14o4，相对分子质量为318 例4(有一种橡胶样品在空气中灼烧时有刺激性的二氧化硫气体生成，将生成的气体通入混有硝酸的硝酸银溶液，有白 6 / 7 精品文档 色沉淀生成。你能推断出这种橡胶中含有什么元素吗, 分析:橡胶是一种有机物，所以一定含有碳元素。根据生成的气体中除了二氧化硫，还有一种气体能在硝酸酸化过的硝酸银溶液中产生白色沉淀(Agcl)，此气体是氯化氢(Hcl)气体。所以我们可以认为反应为: 橡胶+o2?So2+co2+Hcl 显然，生成物中有碳、硫、氧、氢和铝几种元素，而反应物中氧气中只有氧元素，所以这种橡胶中肯定含有碳、硫、氢、氯几种元素，氧元素可能有。 例5(血红蛋白(Hb)中含有0.33%的铁，经测定它的分子中含有4个铁原子。通过计算血红蛋白的相对分子质量，确定血红蛋白是否为有机高分子化合物。 分析:有机高分子化合物，就是通过计算其相对分子质量来考虑的，当相对分子质量高达上万后，就能归为有机高分子。我们可以设血红蛋白的相对分子质量为x，根据化学式的计算: x?67879 67879>10000，故属于有机高分子化合物。文 章来源 m 7 / 7