米粉的制作流程

米粉的制作 一、准备工作 (1)将挑粉用的短小杆子，“晾置”用的塑料布，长口剪刀等常 用工具清理干净备用。 (2)开浆 选用生熟降法开浆，以玉米淀粉作原料为例。假设玉米淀粉重量为10kg。 ?取0.5kg玉米淀粉，用少许冷水将玉米淀粉调成糊状，再用 100?的开水直接冲入糊状的玉米淀粉中，搅匀。这样的糊状 玉米淀粉称为熟浆。 ?用上述调好的熟浆将余下的9.5kg玉米淀粉调成糊状，边调 边搅匀或搓匀，防止出现粒状淀粉。这样调好的半生熟糊状 玉米淀粉，就是制作粉条、粉丝的原料。这就是“生熟浆法” 名称的来由。 (3)接通米粉机的电源。 (4)备水:通过“加水口”，将机筒灌滿水，并启动电热管，将 水加温至100?。(约需要15~20分钟加温时间)。加水间 隔时间为水开后一般10-15分钟加一次100?的开水，以 免燃坏发热管。 (5)将“粉板托盘”卸下，关闭“控制螺栓”。 二、操作方法 当筒体内的水冒蒸汽时(即100?时)?启动主电机?加入开好的生熟浆原料?打开“控制螺栓”?观看出来的大粉条是否熟透?熟透即可装上“粉板托盘和?启动电风扇，开始生产?用短小杆子挑起粉条，剪断，将粉条或粉丝放在“晾置”布上，盖好塑料布“晾置”6小时以上?将已“晾置”的粉条或粉丝放入冷水中用手将粉条或粉丝揉搓即分开。 ?将分开的粉条或粉丝晾晒成干粉条或粉丝。 或者:?将分开的粉条或粉丝放入80?~100?的水中，泡10~20分钟，再放入冷水中泡几分钟，捞起，即成为可以上市卖的新鲜粉条或粉丝了。 三、故障排除: 1、中途卡机，原因: ?开机生产时加原料过猛过多或筒体内没有足够的蒸煮水， 应该按操作方法加料，及时补充筒体内的水。 ?传动皮带松弛，导致动力损失(紧固好或换新的传动皮带)。 ?电压过低(可避开用电高峰时生产)。 ?机内掉入杂物(取出机内杂物)。 2、粉丝或粉条断裂:由于筒体内水温过低，造成粉条或粉丝 不成条状，断断续续流出，这时应立即停机，待筒体内的水 温正常后可继续生产。 3、粉丝膨化:由于机体内的温度太高或原料太干，造成粉条或粉丝膨化，这时应松开“控制螺栓”半圈。 4、粉条或粉丝易糊:这种现象的产生主要是“晾置”不当或 浸泡不得法或机件磨损，导致粉条或粉丝密度不够。应逐项 检查，做好“晾置”和浸泡工作，及时更换新机件。