碱性食品

碱性食品 大部分的蔬菜类、水果类和部分饮料类、其他制品类食物、在八卦与阴阳五行合 参中呈阴性即碱性，因而它们的食性应该呈凉性或寒性。亦有呈平性者（即比阴阳、 比阳阴）。但是也有特例。比如，也有蔬菜类食物呈温性（如洋葱、生姜等），甚至呈 热性（如蒜、辣椒等）。再如，水果类的食物有呈温性者（山楂、石榴，）、热性者（如 桃子、樱桃等）。饮料和其他制品类有性平者（葡萄酒），性温者（咖啡）、性热者（食 碱）等。 食用药材类种类繁多，本文只介绍了属于碱性食物的一部分。亦有属于酸性食物 的食用药材，在此就不做介绍了。 在营养学上，一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。食品的酸碱性与其本 身的PH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、 代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品， 如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类）。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜 瓜豆类，茶类等，同时，为什么会有越来越多的人饮用碱性水呢？原因只有一个，水 容易被人体吸收，调节人体酸碱平衡有很好的帮助。 动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl） 元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等，他们是人体内酸性物质 的来源；而大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙（Ca）、钾（K）、钠（Na）、 镁（Mg）元素较多，在体内代谢后可变成碱性物质。 碱性食品进入人体后与二氧化碳反应而成碳酸盐，由尿中排泄，酸性食品则在肾 脏中与亚蒙尼亚生成铵盐而排泄，从而得以维持血液的正常PH（酸碱值），正常人的血液PH为7.35，呈弱碱性。PH值由1至14，水的pH值是7（中性）。低于7就是酸 性，高于7就是碱性。 如果过多食用酸性食品，以至不能中和而导致酸性，消耗钙、钾、镁、钠等碱性 元素，会导致血液色泽加深，粘度、血压升高、从而发生酸毒症（Acidosis），年幼者 会诱发皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、便秘、蛀牙等，中老年者易患高血压、动脉硬 化、脑出血、胃溃疡等症。酸毒症是由于过多食用酸性食品引起的，所以不能偏食， 应多吃蔬菜和碱性水，水果等，保持体内酸碱的平衡。 水果虽然含有各种有机酸，吃起来有酸味，但消化后大多氧化成碱性食物。但草 莓有不能氧化代谢的有机酸（苯甲酸、草酸），会使体液的酸度增加，属于酸性食品， 是个例外（但可以抗癌，含有吸收化学物质的成分）。存在于蔬菜中的有机酸主要是 苹果酸、柠檬酸、酒石酸和草酸。这里特别要注意的是草酸，它的有机体不易氧化， 与钙盐形成的草酸钙不溶于水而累积于肾脏中，影响了钙的吸收。在菜蔬中，番茄、 马铃薯、菠菜等都含有草酸。理论上碱性中毒（alkalosis）亦会发生，但人类碱性中毒现象不常见，因为人类有大量的胃酸可以中和。 1. 蔬菜类 （1）属于寒性的碱性食物有：莼菜、马齿菜、蕺菜（鱼腥草）、蕹菜、番茄、佛 手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。 （2）属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜头）、萝卜、 苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣（莴笋）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、 菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。 （3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：百合、 胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯（红 薯）、马铃薯（土豆）、芋头。 （4）属于温性的碱性食物有：恰玛古、山药、洋葱、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、 雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。 （5）属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。 2.食用药材类 （1）属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根。 （2）属于凉性的碱性食物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明 子。 （3）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：黄精、天麻、党参、茯苓、 甘草。 （4）属于温性的碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、 人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术。 （5）属于热性的碱性食物有：肉桂。 3.水果类 （1）属于寒性的碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸 荠。 （2）属于凉性的碱性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、罗汉果、苹果。 （3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：葡萄、 山楂、石榴、木瓜、龙眼（桂圆）、槟榔、橘子、荔枝、柠檬。 （4）属于热性的碱性食物有：桃子、樱桃、芒果。 4.坚果类 （1）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：大豆(黄豆)。 （2）属于温性的碱性食物有：栗子、杏仁。 5.饮料类 （1）属于凉性的碱性食物有:茶叶 （2）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：葡萄酒、豆浆、牛奶、蜂蜜。 （3）属于温性的碱性食物有：咖啡。 6.制品类 （1）属于寒性的碱性食物有：食盐。 （2）属于温性的碱性食物有：食醋。 （3）属于热性的碱性食物有：食碱。 7.十字花科类 （1）萝卜干、红萝卜、红薯等。 (2)强碱：恰玛古等。 常见的碱性食物与酸性食物： 1.强酸性食品：蛋黄、奶酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。 2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶 油、马肉 等。 3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼,泥鳅。 4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 洋葱、豆腐等。 5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、 梅干、柠檬、菠菜等。 6 .强碱性食品：、葡萄、茶叶、海带芽、海带，柠檬等。 植物学特征和对环境条件的要求： 1、植物学特征 直根系，下胚轴与主根上部膨大形成肉质根。肉质根扁圆至圆 锥形，皮白或紫色。肉白或淡黄色。营养生长期茎短缩，叶全缘或大头羽裂，色蓝绿， 叶面着生少量白色腊粉，被茸毛，莲座叶12－18片，叶柄半圆，上部着生5－8对小 侧裂叶，总状花序，完全花，花瓣黄色。果实为角果。种子圆形，褐色。千粒重 g。 2、对环境条件的要求 1）温度 有一定的抗寒性，种子在 2－3度时即可发芽，幼苗可耐2－3 度的低温，成长的植株可耐轻霜。肉质根生长适温15～18?，要求一定的昼夜温差。 2）光照 对光照要求比较严格，光饱和点为2万勒克斯左右。低温春化后， 需长日照和较高温度才能抽薹开花。 3）土壤、水分与养分 喜富含有机质的沙壤土，有适应酸性土壤的能力。 土壤pH值达5.5时仍能生长良好，在肉质根膨大盛期需适时灌水。需要较多的 磷、钾肥，对增施有机肥有良好的反应。另外较耐土壤贫瘠，但肥料充足，氮、 磷、钾养分比例适当，才能获得较高产量。