美味茄子做法

美味茄子做法 炸烹茄条 主料:嫩茄子300克。 配料:尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。 调料:碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。 制作: (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 (2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。 (3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 (4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜 丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 关键:茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 炸茄盒 主料:长嫩茄子250克，肉馅100克。 配料:水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 调料:碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 (2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 (3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 关键:全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。 肉片烧茄子 主料:茄子400克，猪肉75克。 配料:青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 调料:碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净 切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 (3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 关键:炸茄子时油温要高，防止浸油。 松仁茄子 主料:茄子 辅料:松仁、面粉、泡打粉、酵母 调料:盐、味精、白糖、泡辣椒、黄酱、酱油、料酒、淀粉、香油 烹制方法: 1、将茄子去皮切块，面粉与淀粉以3:1的比例放入器皿中，加入2.5克的泡打粉和酵母，用温水和成糊，加少许盐和油，醒半小时备用; 2、茄子中撒少许干淀粉，放入面糊中，沾匀后逐个放入油中炸至表面金黄; 3、坐锅点火倒油，下泡辣椒煸香，加葱姜蒜末，加料酒、黄酱、酱油、白糖、味精、少许水，再用水淀粉勾芡，淋香油浇在炸好的茄子上，撒上松仁即可。 特点:色泽金黄，外酥里嫩。 红烧茄子 主料:茄子 辅料:香菇、西红柿、木耳、葱、姜、蒜 调料:味精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉 烹制方法: 1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用; 2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。 特点:鲜香适口，外酥里嫩。 蒜香茄子酱 主料:茄子 辅料:土豆丝、葱、蒜 调料:盐、味精、米醋、酱油、香油 烹制方法: 1、将长茄子切成条，锅开后放入蒸8分钟，取出依次加入盐、酱油、米醋、蒜泥，味精，搅拌成茄子泥，撒上葱花，淋热油即可。 特点:蒜香味浓，清淡爽口。 芒果烧茄子 主料:茄子 辅料:芒果、薄荷叶、彩椒、葱、姜、蒜 调料:盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、黑芝麻、淀粉 烹制方法: 1、将茄子去皮切成段，加入淀粉拌匀，入锅中小火煎至金黄取出备用; 2、坐锅点火倒油，下葱、姜、蒜爆香，加盐、味精、酱油、白糖、醋、少许水调味，加入茄子、彩椒、芒果翻炒，勾芡淋香油炒匀出锅，撒上黑芝麻、芒果条、薄荷叶即可。 特点:果香浓郁，咸香适口。 家乡蒸茄子 主料:茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、红枣(10粒)、姜(2片) 腌料:蚝油(3汤匙)、油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉 (1汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙) 调料:油(1汤匙) 1、瘦肉洗净切成细丝;干香菇用清水泡发，去蒂挤干水，切成细丝;红枣也用清水泡发，去核切成细丝;姜去皮切成细丝。 2、将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内，加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀，做成古方酱料。 3、茄子去头尾洗净，切成5厘米长的细条，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水。 4、取一深盘，以铺一层茄子条，舀入一层古方酱料的方法，将茄子条叠加成梯型。 5、将茄子条用双手轻轻压紧，淋上1汤匙油，盖上一层保鲜膜。 6、烧开锅内的水，放入茄子以大火隔水清蒸35分钟，即可出锅。 糖醋茄条 主料:嫩茄子300克。 配料:鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 调料:碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 ，香油5克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 (2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 (3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 (4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉 勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 关键:茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 炒五色茄丝 主料:茄子350克。 配料:青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 调料:酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 制作: (1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 (2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 关键:开始炒时火不能过急，过急易糊。 菊花茄子 主料:长茄子300克。 配料:胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 调料:番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 制作: (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 (2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 (3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 关键:切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 酿茄墩 主料:长嫩茄子300克，肉馅100克。 配料:鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 调料:碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 (2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 (3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 关键:掌握好蒸的时间。 东坡茄子 主料:嫩茄子500克，猪肉馅100克。 配料:湿淀粉10克，色拉油750克。 调料:白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 (2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。 (3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 (4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 关键:此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。 焦熘茄条 主料:嫩茄子300克。 配料:尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。 调料:酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。 (2)茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成 汁。 (3)勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。 (4)勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。 关键:淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。 香酥茄子 主料:嫩茄子400克。 配料:鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 调料:碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 (2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 (3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 关键:茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。 脆皮茄卷 主料:长茄子300克，猪肉馅150克。 配料:脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 调料:碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 (3)脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即好。 关键:脆皮糊搅好立即用。