桂花椰汁

桂花椰汁 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 桂花椰汁糕—28 March 2009 材料及份量: 椰汁糕材料: 魚膠粉—1安士 糖—3?安士 熱水—1?杯 淡忌廉—1?安士 椰汁—7安士 桂花糕材料: 魚膠粉—1安士 糖—3?安士 熱水— 9安士 桂花糖—1湯匙 凍水—7安士 製法: 椰汁糕做法: 1. 將魚膠粉加糖混合,加入熱水拌勻至完全溶解。:可坐熱水加快溶解: 2. 加入淡忌廉及椰汁拌勻,注意不要打至起泡。 3. 倒入糕盆中放涼後,放入雪櫃內冷藏約30分鐘。 桂花糕做法 : 1) 將魚膠粉加糖混合,加入熱水拌勻至完全溶解。:可坐熱水加快溶解: 2) 將桂花糖加入拌勻後,再加入凍水拌勻。 3) 慢慢倒入已凝固之椰汁糕上,放入雪櫃內冷藏至凝固即可。可重複以上步驟做出多層效果。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 鮮雜菌津白卷—21 March 2009 材料: 津白—8片 鮮磨菇—6安士 鮮冬菇—6安士 罐頭草菇—半罐 洋蔥碎—3安士 西芹碎—3安士 蒜蓉—2湯匙 米酒—2茶匙 調味料: 鹽—半茶匙 糖—?茶匙 黑胡椒碎—少許 做法: 1. 將鮮磨菇、鮮冬菇洗淨切粒,草菇略為出水,再用清水沖洗後切粒, 2. 津白出水至軟身,取出揸乾水份, 3. 起油鑊,爆香蒜蓉,將洋蔥及西芹碎炒香,再加入雜菌同炒,然後灒米酒, 4. 最後將雜菌放於津白上,捲成筒狀,用猛火隔水蒸約6分鐘即可。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 蘋果薯餅—14 March 2009 材料: 薯仔—1?磅 蘋果—1個 洋蔥—1個 煙肉粒,蔥粒—各1湯匙 牛油—2湯匙 芝士—3片 調味料: 鹽—?茶匙 胡椒粉—少許 做法: 1. 將薯仔洗淨去皮,切絲,蘋果去核,連皮切絲,再與薯仔絲拌勻,洋蔥切碎, 2. 牛油煮溶,將煙肉粒炒至香脆,加入洋蔥炒至軟,再加入蘋果絲、薯仔絲及蔥粒,下調 味料炒勻。 3. 另燒熱油鑊,加入所有材料,:除芝士外:,煎成餅形及兩面金黃色,最後加入芝士煮溶 即可上碟。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 椒絲南乳滑雞—7 March 2009 材料: 光雞—1磅 雲耳—2大塊 紅辣椒—半隻 薑絲—1湯匙 蔥—1條 醃料: 鹽—半茶匙 糖—半茶匙 生粉—1湯匙 生抽—2茶匙 薑汁酒—1湯匙 麻油—少許 調味料: 南乳—2湯匙 南乳汁—1湯匙 糖—2茶匙 薑蓉—1茶匙 麻油—少許 做法: 1. 光雞洗淨,抹乾並斬細件,加入醃料醃約15分鐘。 2. 雲耳浸透,去蒂,隔乾水份,紅椒及蔥切幼絲, 3. 將雞件、雲耳、薑絲、紅椒絲及調味料拌勻,放於碟上隔水蒸20分鐘至熟,洒上蔥絲即 可。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 芋茸黑糯米—28 Feburary 2009 材料 黑糯米 8安士 芋茸 8安士 白糖 適量 椰絲 適量 做法 1.先將黑糯米用清水浸過夜,加入白糖一起蒸熟;或可用電飯煲煮熟, 2.把芋頭去皮切粒,隔水蒸熟後加入適量糖再壓成泥狀。 3.把心型模具塗少欖橄油,先放一層黑糯米,再放上一層芋茸,如是者共放四層。 4.待約數分鐘定形後,除去模具即成,進食前可灑上椰絲。 鮮奶白合燉木瓜 材料::二人份: 夏威夷木瓜—1個 新鮮百合—1個 鮮奶—8安士 蛋白—2隻 冰糖—適量 做法 1.把新鮮百合洗淨;再用清水浸乾淨。 2.將鮮奶、蛋白拌勻,將百合及冰糖同放於已去囊的木瓜內,隔水燉二十分鐘即可。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 香煎糯米雞翼—21 Feburary 2009 材料: 雞中翼—12安士 糯米—7安士 去皮綠豆—3安士 鹽—?茶匙 油—?茶匙 醃料: 鹽—?茶匙 生抽—?茶匙 糖—?茶匙 酒—?茶匙 胡椒粉—少許 做法: 1. 將糯米及去皮綠豆洗淨浸泡2小時,再下鹽及油隔水蒸熟, 2. 雞中翼去骨,將肉翻出,加入醃料醃約2小時, 3. 再將雞翼肉翻回,將適量蒸熟糯米及綠豆釀入雞翼內, 4. 熱鑊下油,將雞翼煎至兩面金黃色即可。 5. 食時可伴泰國雞醬同吃。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 菠菜汁浸走地雞—17 Jan 2009 材料: 走地雞 - 1隻 (約2磅半) 菠菜 - 40克 清水 - 1杯 熟油 - 適量 紅椒絲 - 適量 蔥絲 - 適量 調味料: 鹽—少許 糖 - 1茶匙 雞粉 - 1 ?茶匙 麻油 - 適量 胡椒粉 - 適量 生粉半茶匙 清水1湯匙 做法: 1.將雞去內臟,洗淨,隔乾水份,下幼鹽約2湯匙塗勻雞內外全身,醃過夜, 2.放滾水中,待水再滾起時蓋上蓋,用慢火浸25分鐘至熟,取出,待冷後塗上熟油,待10 分鐘,斬件上碟。 3.菠菜洗淨,加1杯水,用攪拌器打成菜汁,隔去菜渣,備用。 4.燒熱1湯匙油,下1杯菜汁及調味料,待滾後埋獻,淋在雞上,灑上紅椒絲及蔥絲即可。 浸雞的時間,可依雞的重量來調節。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 竹笙釀蝦蓉—10 Jan 2009 材料: 竹笙,12條 豬肉:切碎:—1?安士 鮮蝦肉粒—1?安士 瑤柱碎—3粒 蝦米:剁碎:—1?安士 沙葛:切粒:—5安士 白蘿蔔 :切粒:—1?安士 紅蘿蔔:切粒:— 1?安士 上湯—半杯 蒜茸—2粒 調味料: 鹽, 胡椒粉—少許 獻汁: 水—1湯匙生粉—2茶匙 蠔油—1茶匙 糖—1茶匙 麻油—少許 做法 1.竹笙浸軟洗淨,裁剪好, 2.另外燒熱鑊,加少許油,炒香蒜茸。放入豬肉碎、蝦肉、瑤柱、蝦米碎、白蘿蔔粒、紅蘿 蔔粒及沙葛粒略炒片刻,加入調味料 及上湯煮滾,備用。 3. 將竹笙釀入適量材料,排於碟內隔水蒸二,分鐘, 4. 將汁倒入碗內,加生粉水、 油、糖、麻油煮滾埋獻,再淋上面即可。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 紅豆薑汁年糕—3 January 2009 材料: 糯米粉—2?磅 澄麵粉—7安士 黃片糖—2?磅 水—1?升 沙拉油—4湯匙 薑汁—3-4湯匙 紅豆—適量 做法: 1. 將清水加糖煮溶待暖,另薑汁加油備用, 2. 趁糖水暖而不燙手時,將粉類加入,用手將粉捽溶後,再不斷用同一方向攪約 10-15分鐘,再將粉糊過篩2-3次至無粉粒。 3. 煲滾水,預先將糕盆塗油,將粉糊及薑汁同一方向攪5分鐘,再倒入糕盆至7-8成滿,蒸 前鋪上牛油紙可防倒汗水,隔水蒸2小時。:紅豆可一起放或蒸1?小時後才放於糕面上。: 4. 可待糕涼後切片加粗粒花生醬吃,如想煎年糕需於糕放涼後,放入雪櫃過一晚,切片用 易潔鑊煎香。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 鮮奶杞子紫米露—27 December 2008 材料: 紅棗 —12粒 黑糯米 —半杯 杞子(浸軟)— 2湯匙 水 —5杯 鮮奶 —半杯 糖 —適量 做法: 1. 红棗去核洗淨。 2. 黑糯米洗淨。 3. 燒滾5杯水,下紅棘、黑糯米,以慢火煮黑糯米至熟。 4. 下杞子滾15分鐘,再下鮮奶及糖煮滾,即可盛起。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 牛奶蕃薯湯圓—20 December 2008 材料: 糯米粉—10安士 蕃薯—10安士 麻蓉—2湯匙 粗粒花生醬—2湯匙 水—7安士 糖水材料: 低脂牛奶—2?杯 糖—5湯匙 薑汁—2湯匙 做法: 1. 蕃薯去皮後蒸熟,放涼備用。 2.大碗內加入糯米粉及水,攪拌後,搓成粉糰,加入已蒸熟之蕃薯蓉混和成粉糰。 3.取起一小團直徑約2厘米的粉糰,放於手心中搓成小球狀,並於中心部分用手指掐出一個 凹位,用以盛載餡料。 4.放入小量花生醬或麻蓉作餡料,將粉糰搓成湯圓狀。 5.將湯圓放入滾水中煮熟,待湯圓浮上水面時,先撈起放進碗。 6.用慢火將牛奶加熱,加入薑汁及砂糖作調味,最後把牛奶及湯圓混合,即成 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 蝦子烤麩—13 December 2008 材料: 烤麩 - 10安士 筍肉 - 1?安士 冬菇 (浸軟) - 6 隻 薑 - 2 片 蔥 (切段) - 2 條 紅蘿蔔 - 8 片 炒香蝦子 - 1 茶匙 紹酒 - 1 湯匙 調味料: 水 - 1 ?杯 老抽 - 2 湯匙 糖 - 2 湯匙 八角 - 1 粒 麻油 - 1 茶匙 做法: 1.烤麩放滾水內拖水 5 分鐘,取出,迫出水份,撕成條狀。 2.燒半鑊油,將烤麩放入油內炸至乾身,取出將筍肉及冬菇切片。 3.燒 2 湯匙油,加入薑及蔥,爆至金黃,灒酒,加入獻汁煮滾,取出薑及蔥 加入冬菇、筍、紅蘿蔔及烤麩,慢火炆至入味。 4.將炒香蝦子灑於烤麩內拌勻,上碟,可冷或熱食。 用白鑊將蝦子以中慢火炒至香口及乾身;亦可用焗爐或烤爐烘香。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 泰式鳳爪—6 December 2008 材料 急凍無骨鳳爪—14安士 蔥—1棵 蒜頭—1/4 個 洋蔥—1/2 個 指天椒—2 隻 酸辣汁材料 魚露—5 湯匙 砂糖—6 湯匙 青檸—1 個搾汁 白醋—3 湯匙 熱水—4 湯匙 鹽—少許 做法: 1. 無骨鳳爪洗淨,用滾水大火煮5分鐘至稍軟身,用水沖淨,浸冰水置雪櫃15分鐘 2. 指天椒、蒜頭切碎;洋蔥切幼絲;蔥切段。 3.砂糖放入白醋及熱水攪溶,加入魚露、鹽、青柑汁、指天椒碎及蒜頭碎。試味,可隨個人 喜好調校酸、辣、甜度。 4. 取出無骨鳳爪,隔水,抹乾。加入洋蔥絲、蔥段、酸辣汁拌勻,置雪櫃 5-6 小時,或雪過 夜。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 露筍意大利闊麵—29 November 2008 材料: 南瓜:切粗粒:—半磅 鮮露筍:切片:— 6條 乾番茄 —2湯匙 粟米粒 —1罐 Lasagne闊麵— 15張 Mozzarella芝士:切條:—半磅 調味料: 素汁: 牛油 —1安士 麵粉 —2湯匙 素菜湯 —8安士 鮮奶 —8安士 做法: 1.素汁:溶牛油,離火拌入麵粉,慢慢加入素菜湯及鮮奶,待滾,調味。 2. 南瓜放鹽水中煮4分鐘。 3.用少許油炒露筍、南瓜、乾番茄及粟米粒,最後加回素汁,拌勻及調味。 4.在焗盤上放少許餡,放上3張闊麵,再上餡,另3張闊麵,如此相間將餡料及闊麵疊好, 上面鋪上所有剩餘餡料,入已預熱至攝氏200度的焗爐焗10分鐘。 5. 取出,灑上芝士條,再入爐焗5分鐘,即可趁熱享用。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 貴妃牛腩—22 November 2008 材料: 牛坑腩 —1?磅 紅蘿蔔 —2-3條 薑片 —3片 洋蔥—1小個 生粉水—適量 調 味 料: 辣豆瓣 —1湯匙 甜麵醬 —1茶匙 蕃茄醬 —1湯匙 紹酒 —1湯匙 生抽— 1茶匙 糖 —1茶匙 做 法: 1.牛腩鮮放入沸水中 出水，再另取一鍋水，放入牛腩煮約45分鐘取出放涼切塊，剩餘牛腩水備用。 2. 洋蔥洗淨切塊;紅蘿蔔削皮切塊，備用。 3.起鍋，放入2湯匙油，油熱後爆香薑片、洋蔥，加入所有調味料炒香，再加入牛腩塊以小 火拌炒2分鐘。 4.加入 牛腩水至淹過材料1公分，蓋鍋蓋燜煮約30分鐘。 5.再放入紅蘿蔔，再燒約15分鐘收汁後，以生粉水埋獻即可。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 豆腐蕃茄茶碗蛋—15 November 2008 材料: 硬豆腐 - 1 磚 雞蛋 - 3 隻 蕃茄 - 1 個 水 - 2 隻蛋殼的份量 調味料: 鹽 - 1/2 茶匙 胡椒粉 - 適量 做法: 1.蕃茄及豆腐洗淨瀝乾,切小片,置於碗中。 2.雞蛋打勻,加入水和調味料拌勻。 3.將蛋汁倒入蕃茄及豆腐上,用匙羹將蛋汁泡沫除去用保鮮紙包著碗 水滾後,先用大火蒸約 5 分鐘,然後改用慢火蒸約 5 分鐘,蛋熟即成 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 鴛鴦蜜瓜螺頭湯—8 November 2008 材料: 青蜜瓜—半磅 皺皮瓜—半磅 新鮮或急凍螺頭—10安士 瘦肉—半磅 南北杏—1湯匙 薑—4片 水—16杯 鹽—適量 做法: 1. 將蜜瓜去皮去瓤後;切大塊, 2. 將其他材料洗淨,螺頭及瘦肉略為出水,備用。 3. 煲滾16杯水,加入薑片、南北杏、螺頭及瘦肉,再煲滾後,轉中火煲約2小時, 4. 再將蜜瓜加入,繼續煲25分鐘,下鹽調味即可。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 肉鬆豆腐—1 November 2008 材料: 滑豆腐—1盒 冬菇—4隻 蝦乾—1湯匙 甜菜脯—1湯匙 蔥花—1湯匙 豬肉鬆—3湯匙 做法: 1. 將滑豆廚切件,再紙印乾水份, 2. 冬菇及蝦乾6浸軟,再隔水蒸5分鐘及切粒, 3. 菜脯略洗切幼粒, 4. 豆腐撲上少許生粉,放入熱鑊下油煎料至金黃色,上碟備用。 5. 另燒熱油鑊,將冬菇粒、蝦乾粒及菜脯爆香,最後加入蔥花,將所有材料酒上豆腐面並 撒上豬肉鬆即可。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 芝麻軟餅—25 October 2008 做皮材料: 糯米粉—3?安士 粘米粉—1?茶匙 芝士粉—4茶匙 水—3?安士 糖—?茶匙 餡料: 白芝麻—?安士 花生—?安士 糖粉—?安士 做法: 1. 先將糯米粉、粘米粉及芝士粉拌勻,加糖及水調成粉漿。 2. 再將花生、白芝麻分別炒香,磨碎,再加入糖粉攪成餡料, 3. 燒熱易潔鑊,下少許油,下粉漿攤成薄餅煎至金黃色,取出,均勻地加入餡料,捲成圓 筒,再切斜段即成。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 豬腳薑醋—18 October2008 材料::十人份量: 去皮生薑—5斤 甜醋—約10斤 黑糯米醋:酸醋:—1斤 豬腳—2隻 去殼熟雞蛋—10隻 做法: 1. 將薑拍扁,用白鑊將薑炒片刻,放入大瓦煲內,排好一層層,再加入甜醋及糯米黑醋, 用大火煲滾,轉中火煲約2小時,熄火。每日再翻煲滾15分鐘,如是者約3星期, 2. 豬腳出水斬件,於食時約3-4日前將豬腳加入,雞蛋亦可於食前2至3日加入 加入豬腳後,醋會變得更甜,可再適量加入酸醋調味。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 玉子豆腐燴火雞肉—11 Oct 2008 材料: 燒火雞胸肉—約6安士(切粒) 玉子豆腐—3條(切厚件) 磨菇—6粒(開邊) 紅蘿蔔片—6片 西芹條—半杯 蒜蓉—1湯匙 上湯—1?杯 蔥花—1湯匙 做法: 1. 將磨菇及西芹條出水,備用, 2.玉子豆腐下鑊中煎香面,取出備用。 3.下火雞胸肉煎香,取出備用。 4.將鑊燒熱下油將蒜蓉及甘筍片爆炒,下磨菇及西芹條炒香,贊酒。放回火雞胸肉及上湯煮 滾。 5. 下調味料及生粉水埋芡,放回玉子豆腐燴煮片刻,撒上蔥花即成。 火雞金元寶 材料: 鮮火雞肉蓉— 3?安 士 蝦肉—3?安 士 青菜莖或西蘭花莖—3?安 士 上海雲吞皮—8 塊 調味料: (餡料) 鹽—半茶匙 麻油—少許 胡椒粉—少許 蛋白—半湯匙 生粉—2 茶匙 做法: 1. 將火雞胸肉及蝦肉剁成茸,拌入調味料攪至有黏性。 2.青菜莖拖水,隔乾及搾乾後 切幼粒,與肉茸拌勻成餡。 3.用雲吞皮包入適量餡料,捏成元寶形狀。 4.燒1/3鑊油,用中慢火把雲吞炸至金黃色成金元寶。 5.濾去油份,盛碟,可醮 雞醬同吃。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 西瓜竹蔗海底椰煲瘦肉—4 October 2008 材料: 西瓜—1磅 海底椰—?安士 竹蔗—10安士 瘦肉—1磅 鹽—適量 做法: 1. 瘦肉洗淨出水,備用。 2. 海底椰及竹蔗洗淨,西瓜起肉切粒, 3. 將清水1.3公升煲滾,加入所有材料:西瓜除外:,用慢火煲2小時,再加入西瓜粒煲約 1小時,下鹽調味即可。 芫茜啤梨魚片湯 材料: 芫茜—4安士 馬蹄—8安士 啤梨—3個 紅蘿蔔—1個 魚片—10安士 茶瓜—1湯匙 薑—2片 鹽—適量 做法: 1. 馬蹄、啤梨及紅蘿蔔洗淨去皮,切件, 魚肉切雙飛,煲滾適量水,加入馬蹄、芫茜、啤梨、紅蘿蔔、茶瓜及薑片,煲滾後用慢火煲 約2小時,加入魚片滾熟,下鹽調味即可。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 鮮果綠茶慕士—27 September 2008 材料: 鮮忌廉—4?安士 砂糖—2安士 蛋黃—2隻 鮮奶—4?安士 綠茶粉—1茶匙 魚膠粉—2茶匙 水—1安士 新鮮生果—適量 做法: 1. 將魚膠粉加入清水拌勻,座於熱水上至溶, 2. 鮮奶倒入煲內慢火加熱至微溫,將綠茶粉及半份糖拌勻加入奶內,攪至糖溶,即熄火, 再加入魚膠水拌勻備用。 3. 將蛋黃與餘下的糖打勻至奶白色乳狀,再加入奶漿內攪勻後,下忌廉攪成慕士漿, 4. 將慕士漿倒入杯模內,放入雪櫃內雪至凝固,食時酒上少許綠茶粉於面上並加上適量生 果裝飾即可。 注意:綠茶慕士因加入牛奶,鮮忌廉就不要打發,因忌廉經過打入空氣後會膨脹,相比牛奶的密度低,便會浮面形成隔層,做成牛奶糕狀在底層,而面層是忌廉狀了。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 蘿蔔生根三文魚頭煲—20 September 2008 材料: 三文魚頭—2個 白蘿蔔—1條 生根或豆卜—1包 芹菜—2條 唐生菜—1棵 蔥—2條 薑—3片 水—半杯 上湯—半罐 蒜蓉—1粒 生粉—適量 醃料: 雞蛋—1隻 鹽及酒—各1/3茶匙 麻油及胡椒粉—各少許 調味料: 糖及鹽—各半茶匙 蠔油—1湯匙 柱候醬—1湯匙 酒、麻油及胡椒粉—各少許 做法: 1. 蘿蔔洗淨去皮切角狀,芹菜洗淨切短度。 2. 生根或豆卜出水片刻, 3. 三文魚頭洗淨斬件,抹乾水份,加入醃料醃約20分鐘,撲上生粉,用大熱油炸至金黃色, 撈起隔乾油份, 4. 另燒熱砂鍋,下油將薑片、蔥段及蒜蓉爆香,灒少許酒及加入上湯,下蘿蔔及調味料, 煮至蘿蔔腍加入生根,再放下三文魚頭、芹菜,再煮片刻即可原煲上碟。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 豆腐布丁—13 September 2008 材料: 滑豆腐—7安士 牛奶或豆漿—9安士 淡忌廉—3?安士 糖及魚膠粉—名2茶匙 水—6茶匙 紅豆蓉—適量 做法: 1. 將豆腐用攪拌器打勻, 2. 水加魚膠粉,隔熱水坐熱至微暖, 3. 開中火,將奶、淡忌廉及糖煮熱至出煙, 4. 用大碗加入豆腐漿,先加入少許熱奶攪勻,再慢慢加入餘下的奶, 5. 將魚膠水加入豆腐漿內,將混合物用篩隔2次, 6. 放入雪櫃凍3小時,再於面上放上紅豆蓉即可。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 洋蔥砂鍋雞— 6 September 2008 材料: 雞—1半隻 洋蔥—1個 薑—6片 醃料: 薑汁—1湯匙 生抽—1湯匙 老抽—半湯匙 汁料: 生抽—1湯匙 蠔油—2湯匙 糖—半茶匙 麻油、胡椒粉—適量 獻汁: 生粉—1茶匙 水—2湯匙 做法: 1. 將雞洗淨,抹乾,下醃料醃約15分鐘,洋蔥切幼條, 2. 燒熱油,將雞爆至金黃色,盛起, 3. 砂鍋燒熱下油,爆香薑片及洋蔥,再將雞回鑊,加汁料煮滾,蓋上蓋,用中慢火燜熟, 將雞取出斬件,排於碟上,另將汁料煮滾後埋獻汁淋於雞件上即可。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 豆漿蒸蛋白—30 August 2008 材料: 蛋白—6隻 無糖豆漿—12安士 即食麥皮—2湯匙 粟米粒—1湯匙 青豆—1湯匙 磨菇—3粒 蔥花—1湯匙 蛋調味料: 鹽—半茶匙 胡椒粉—少許 麻油—少許 獻汁: 低糖豆漿—6安士 水—2安士 鹽—?茶匙 即食麥皮—4湯匙 做法: 1. 將蛋白打勻,過篩,加入豆漿、麥皮及調味料,攪勻後倒入深碟中,用中火蒸15分鐘或 至蛋熟, 2. 將粟米粒及磨菇出水,磨菇切幼粒,備用。 3. 將獻汁煮滾,加入粟米粒及磨菇粒,淋於蛋面上,洒上蔥花即可。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 鮮雜果梅酒果凍—23 August 2008 材料: 糖—2湯匙 魚膠粉—2茶匙 梅酒—4?安士 蘋果汁—1?杯 士多啤梨—4粒 黃金奇異果—1個 甜蜜桃—1個 藍莓—6粒 做法: 1. 將士多啤梨,奇異果及蜜桃洗淨切粒, 2. 用1/3蘋果汁與魚膠粉及糖調勻,成糊狀 3. 將餘下之蘋果汁與梅酒下鍋內加熱:無須滾:,熄火再加入魚膠糊,攪至完全溶合,再將 所有鮮果粒拌勻,最後倒入大碗中,雪至凝固即可。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 大豆芽菜雞肉鬆—9 August 2008 材料: 大豆芽—1?磅 蒜蓉—2粒 免治雞肉—?飯碗 雞肉調味料: 鹽—?茶匙 酒—少許 糖—半茶匙 生粉—1茶匙 生抽—1茶匙 麻油—少許 做法: 1. 將芽菜摘去尾部,洗淨隔乾水份,切成粒狀, 2. 雞肉加調味料攪勻醃約20分鐘, 3. 用白鑊將芽菜粒慢火烘乾, 用少量油爆香蒜蓉後加入雞肉,炒至八成熟,再加入芽菜鬆,下少許鹽及胡椒粉調味,,炒 勻後洒少許酒,即可上碟。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 紅腰豆糕—2 August 2008 材料: 大菜絲—10g 花奶—1罐:細: 粟粉—?杯 水—3杯半 罐裝紅腰豆—7?安士 冰糖—4安士 芝麻粉—?安士 做法: 1. 將大菜浸腍約1小時,再放入滾水內慢火煲溶後,加入冰糖,邊攪邊煮至全溶, 2. 將花奶慢慢加入與粟粉攪勻,加入煲中,邊加邊攪,煮至漿糊狀, 再將紅腰豆及芝麻粉加入煲內攪勻,滾後倒入糕盆內,待涼後放入雪櫃雪至凝固即可。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 金針木耳鮮蝦春卷 – 26 July 2008 材料: 中蝦—12隻 金菇—1包 荷蘭豆—12條 木耳—2大塊 紅辣椒—2隻 春卷皮—12片 調味料: 甜麵醬或雞醬—適量 鹽—?茶匙 胡椒粉—少許 酒—少許 做法: 1. 將中蝦去殼洗淨,去蝦腸,用鹽、胡椒粉及酒醃15分鐘。 2.金菇、荷蘭豆、木耳用開水加少許鹽焯熟,撈出隔乾水份。 3.金菇切段、荷蘭豆、木耳切絲。 4.中蝦用水焯熟,紅辣椒去籽切絲。 5.用春卷皮,將蝦、金菇、荷蘭豆絲、木耳絲、紅辣椒絲捲成卷,用雞蛋液封口。 6.鍋中放油將捲好的卷炸成金黃色即可。蘸甜麵醬或雞醬,即可食用。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 草莓檸檬果凍- 19 July 2008 材料 : 草莓— 9安士 魚膠粉— 1 湯匙 大菜絲— 10 克 砂糖—3?安士 檸檬汁— 2 湯匙 牛奶—3?安士 忌廉— 7安士 做法: 1. 大菜絲浸軟,剪段,草莓去蒂,洗淨,分切兩對半,備用。 2. 將魚粉放入碗中加1/4杯水調勻,座上熱水拌至溶化。煮滾500cc水,加入大菜絲煮至溶化, 放入砂糖煮至溶,再加入魚膠粉拌勻,取起1杯備用:要保持熱水座著不斷攪拌,不使其凝固:。 3. 其餘的魚膠大菜水加入牛奶、忌廉 拌勻,用篩過瀘未溶的大菜絲後,倒入方型盤內, 雪至凝固後排上草莓。 4. 將已盛起的大菜魚膠水加入檸檬汁拌勻,檸檬汁可隨意加減,淋上草莓面,放入雪櫃雪 凍, 5. 切件即可。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 紹菜三文魚頭煲—12 July 2008 材料: 三文魚頭—1大個 紹菜—12安士 燒肉—4安士 豆腐—2件:切件: 冬菇—8隻:開半: 蒜蓉—1湯匙 薑—2片 磨豉醬—半湯匙 雞蛋—1隻 生粉—3湯匙 水—半湯匙 生粉水—2?湯匙 醃料: 鹽—?茶匙 酒—1湯匙 麻油—半茶匙 油—半湯匙 汁料: 上湯及水—各?杯 鹽—1茶匙 蠔油—2湯匙 胡椒粉—少許 做法: 1. 將三文魚頭洗淨並軟大件,隔乾水份,加醃料拌勻,紹菜切段。 2. 將雞蛋及生粉、水調成粉漿,下三文魚頭,再取出並撲上生粉,下油鑊炸至金黃色,瀝 油。 3. 燒熱鑊下油,將紹菜略炒,再放於沙鍋內,另再燒熱鑊下油,將蒜蓉、薑片及磨豉醬爆 香,加入燒肉、冬菇炒勻,灒酒及加入汁料、魚頭、豆腐,上蓋炆5分鐘,再將材料移 至沙鍋內,加入上湯及水,並煮滾,埋生粉獻即可。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 杞子馬蹄糕—5 July 2008 材料: (1) 水—2?杯 糖—7安士 (2) 馬蹄粉—5安士 生粉—1?安士 澄粉—1?安士 水—1?安士 (3) 馬蹄粒—7安士 杞子—2湯匙:浸透後: 做法: 1. 將材料 (1) 煮至糖溶, 2. 將材料 (2) 攪勻,預先將馬蹄去皮及切幼粒,杞子洗淨浸透, 3. 將材料(1) 及 (2) 混合後,再加入材料 (3) ,倒入糕盆內,隔水猛火蒸半小時呈透明狀即可, 熱食或凍食勻可。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 消暑湯—29 June 2008 花旗參西瓜皮湯 功效:解暑熱,暑濕,老少皆宜。 材料: 花旗參—1兩 西瓜皮—(新鮮)1斤,(乾)3兩 雲茯苓—1兩 鮮荷葉—1塊 扁豆—2兩 竹茹—1兩 薏米—2兩 陳皮—1塊 水—適量 做法: 將所有材料洗淨後,放入煲內煲滾後轉中慢火煲2小時,可下適量鹽調味。 南瓜海帶湯 功效:降血壓,去脂肪膽固醇。 材料: 南瓜—1斤 海帶—4兩 瘦肉—1磅 薑—3片 水—10碗 做法: 1.南瓜去皮去核切塊,海帶洗淨浸軟切段出水, 2. 煲滾後轉用中慢火煲約2小時,下鹽調味即可。 菊花蜜糖山楂露 功效:化積消滯,清熱解毒明目。 材料: 白菊花—3錢 金銀花—3錢 山楂—1兩 蜜糖—適量 水—5碗 做法: 將山楂加入水內,用慢火煲約20分鐘,熄火後加入金銀花及白菊花焗5分鐘,飲時加入適 量蜜糖即可,亦可放入雪櫃雪凍後飲。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 蒜蓉蝦乾粉絲蒸節瓜—21 June 2008 材料: (中)節瓜—2個 蒜蓉—4湯匙 蝦乾—?碗 粉絲—半包 雞湯—1杯 調味料: 生抽—2湯匙 糖—半茶匙 熟油—1茶匙 做法: 1. 將節瓜洗淨去皮,橫切件,粉絲浸軟,隔乾水份切段, 2. 燒熱雞湯,加入粉絲略煮,再盛起。 3. 節瓜排於碟上,鋪上粉絲及蝦乾,再酒上蒜蓉,隔水蒸10分鐘,將調味料煮滾淋上節瓜 面即可。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 香煎青口餅—14 June 2008 材料: 急凍青口—8-10隻 雞蛋—5隻 蔥花—1湯匙 芫荽碎—半湯匙 調味料: 鹽—?茶匙 麻油及胡椒粉—各少許 粉漿: 番薯粉—3湯匙 水—6湯匙 鹽—?茶匙 麻油及胡椒粉—各少許 蘸汁: 魚露—1湯匙 胡椒粉—少許 糖—少許 做法: 1. 將青口肉洗淨切粒,與少許蔥花及胡椒粉拌勻, 2. 拌勻粉漿並加入青口粒,雞蛋加調味料拌勻並與粉漿調勻,下蔥花及芫荽碎, 3. 燒熱鑊下油,倒入適量粉漿,煎至兩邊金黃色即可上碟,食時拌蘸汁吃。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 芋頭椰汁牛肉—7 June 2008 材料: 芋頭—半磅 牛肉片—12安士 鮮奶—半杯 椰汁—半杯 蒜蓉—1茶匙 薑—2片 蔥段—1湯匙 紹酒—1湯匙 生粉水—1?湯匙 牛肉醃料: 糖—少許 生粉—1茶匙 水—4湯匙 油—1茶匙 生抽—半茶匙 汁料: 雞湯—1?杯 鹽—半茶匙 糖—半茶匙 做法: 1. 芋頭去皮洗淨切片,用油將芋頭片炸約2分鐘,隔乾油份, 2. 另外將汁料煮滾並放入芋頭片,慢火煮約15分鐘,再盛起及隔乾水份, 3. 牛肉用醃料醃約15分鐘,燒熱鑊下適量油,將牛肉走油, 4. 另再燒熱鑊下少許油,將薑片爆香,下牛肉及蔥段,灒酒,再加入生粉水,下芋頭片, 新奶及椰汁,煮滾後即可。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 杞子青豆炒蝦仁—31 May 2008 材料: 蝦仁—半磅 淮山—4至5片 杞子—半湯匙 青豆—3安士 雞心豆—3安士 紅、黃椒—各半隻 青瓜—半條 冬菇—3隻 薑蓉—1湯匙 醃料: 鹽—半茶匙 糖—?茶匙 胡椒粉、麻油—適量 調味料: 鹽—半茶匙 糖—?茶匙 生粉—1茶匙 做法: 1. 將所有材料洗淨,淮山及雞心豆用水煲腍,最後加入杞子煮約5分鐘,盛起,湯留?杯備 用。 2. 蝦仁洗淨去腸,抹乾水份加入醃料拌勻後,放入雪櫃冷藏片刻,燒熱鑊,將蝦仁泡油, 再盛起。 3. 冬菇浸軟洗淨,與紅、黃椒切小粒, 4. 熱油鑊,將薑蓉爆香,下冬菇粒,灒少許紹酒,再加入其他材料炒勻,下蝦仁及調味料, 最後加入淮山湯拌勻即可。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 番薯片蒸芽菜—24 May 2008 材料: 番薯—1磅 芽菜—4安士 雞蛋—2隻 生粉—2湯匙 花椒—數粒 汁料: 鹽—半茶匙 老抽—半茶匙 薑蓉—1茶匙 蔥花—1茶匙 雞湯—3?安士 胡椒粉及麻油—適量 做法: 1. 將番薯洗淨去皮切原片,加鹽拌勻醃5分鐘,再加入雞蛋及生粉攪勻,備用。 2. 用熱油將番薯片炸至金黃色,隔乾油份, 3. 芽菜洗淨後切蓉, 4. 將番薯片逐層排好於碟內,下汁料,最後放上芽菜蓉及花椒,用猛火隔水蒸約25分鐘即 可。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 怪味雞絲—17 May 2008 材料: 去皮雞脾肉—2大隻 薑—2片 蔥段、蔥絲—各1湯匙 薑蓉—1茶匙 蒜蓉—1茶匙 紅辣椒絲—1茶匙 炒香白芝麻—2茶匙 調味料: 雞湯—2湯匙 鹽—半茶匙 生抽—1茶匙 糖—?茶匙 醋—半茶匙 辣椒油半茶匙 麻油—少許 做法: 1. 煲滾適量清水,加薑片、蔥段再煮滾後,下雞脾煮至熟,盛起待涼,將雞肉撕成幼絲, 置於碟中備用。 2. 燒熱鑊下油,爆香薑蓉及蒜蓉,加入調味料,再下蔥絲及紅辣絲,將汁料淋於雞絲上, 並洒上芝麻,食時拌勻即可。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 鬆子仁炒腐竹—10 May 2008 材料: 腐皮—3張 鬆子仁—2湯匙 無糖豆漿—6湯匙 調味料: 鹽—半茶匙 生粉—1湯匙 麻油及胡椒粉—適量 做法: 1. 將腐皮洗淨,用滾水浸至腍身,隔乾水份, 2. 鬆子仁用熱水浸約10分鐘,盛起,抹乾水份,用油鑊炸至香脆,亦可買即食的鬆子仁。 3. 將豆漿、調味料及腐皮拌勻,備用。 4. 燒熱油鑊,下腐皮漿炒勻,上碟灑上鬆子仁即可。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 芝麻茶葉豬手—3 May 2008 材料: 大豬手—1隻 鐵觀音茶葉—1?茶匙 薑片—3片 蔥段—1條 炒香芝麻—1茶匙 米酒—半茶匙 滷水料: 八角、甘草、香葉、草果及花椒—各1?茶匙 調味料: 雞湯—1湯匙 鹽、生抽、油各?茶匙 魚露—半茶匙 冰糖—1小塊 麻油—少許 做法: 1. 豬手刮淨毛及洗淨,出水後再過冷河, 2. 茶葉用滾水略泡,用白鑊再炒乾炒香, 3. 滷水料洗淨,略炒, 4. 燒熱鑊下油,爆香薑片及蔥,灒酒,倒入適量雞湯及滷水料,再加入調味料、茶葉、芝 麻,用慢火煮約10分鐘,再加入豬手再浸1小時,上碟,放涼後斬件即可。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 榨菜雞絲腐皮卷—26 April 2008 材料: 腐皮—10張 雞肉—6安士 紅蘿蔔絲—1湯匙 榨菜絲—1湯匙 薑—2片 醃料: 生抽—1茶匙 生粉—半茶匙 胡椒粉、麻油—少許 水—1湯匙 獻汁: 蠔油—1湯匙 生抽—1茶匙 糖—?茶匙 生粉—半茶匙 水—半杯 做法: 1. 雞肉切幼絲,加醃料醃約15分鐘, 2. 腐皮用暖水洗淨,抹乾, 3. 將腐皮鋪平,放下適量雞絲、紅蘿蔔絲及榨菜絲,捲成春卷狀,放於碟上隔水猛火蒸15 分鐘,另外燒熱鑊下油,爆香薑片,加入獻汁煮滾,淋於腐皮卷上即可。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 啤酒鴨—19 April 2008 材料: 鴨肉—1磅 青椒、紅椒—各半隻 紅辣椒—1隻 蔥—1條 薑—3片 蒜頭—4粒 調味料: 啤酒—1杯 豆瓣醬—1湯匙 鹽—適量 辣椒油—1茶匙 米酒—1茶匙 上湯—?杯 做法: 1. 將鴨肉洗淨,拍鬆斬件, 2. 青、紅甜椒洗淨去籽切塊狀, 鑊燒熱下油,爆香蒜頭及薑片,下鴨肉炒至八成熟,再下豆瓣醬、青、紅椒及調味料炒勻再 煮約15分鐘,最後洒上蔥段再煮片刻即可上碟。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 香蕉黃金卷—12 April 2008 材料: 去皮方飽—4片 紫菜—4片 小南瓜—半個 香蕉—2隻 雞蛋—1隻 蜜糖—3湯匙 做法: 1. 將南瓜去皮切件,隔水蒸15分鐘,再搓成南瓜蓉, 2. 方飽用麵粉棍壓扁,鋪上紫菜並塗上南瓜蓉, 3. 香蕉去皮切成幼條,放於中間,將方飽捲起,於接口用蛋槳封口, 4. 再於方飽卷上掃上一層蛋槳,預熱焗爐攝氏200度,將方飽卷放入焗爐焗至金黃色,取 出切件並淋上蜜糖,即可。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 陳皮香炆雞翼—4 April 2008 材料: 雞中翼—10-12隻 陳皮—半個 薑—2片 蔥—1條 醃料: 生抽— 1湯匙 油 —半湯匙 紹酒 —1湯匙 生粉 —1湯匙 雞粉 —1/3湯匙 薑— 3片 調味料: 生抽—半湯匙 鹽 —1/3湯匙 麻油適量 做法: 1.陳皮浸軟洗淨去囊;將洗淨雞翼,在背面切入一刀(別切斷);蔥白切成段,蔥青切成蔥花。 2.雞翼加入醃料拌勻,醃約20分鐘後,將雞翼放入熱油內炸至金黃色,撈起隔乾油備用。 3.鍋內留少許油燒熱, 爆香薑片、蔥段和陳皮,加入雞翼翻炒片刻,下浸泡陳皮的水 ,大火煮至滾。 5.加入1/2湯匙生抽、1/3湯匙鹽和麻油炒勻,加蓋大火煮約5分鐘。 6. 待鍋內湯汁變濃稠,再灑入蔥花拌勻,即可上碟。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 萵筍炒雞腿菇—29 March 2008 材料: 雞腿菇— 8安 士 萵筍— 1條 紅甜椒— 半 隻 調味料: 生油— 3湯匙 生粉— 半湯匙 紹酒— 1/3湯匙 雞粉— 半湯匙 鹽— 適量 麻油— 適量 生粉獻: 生粉—半湯匙 水—1/3杯 做法: 1.雞腿菇洗淨,斜切成片;紅甜椒切開去蒂和籽,斜切成片。 2.萵筍去葉和皮,切成片; 3.鑊燒熱下3湯匙油,加入雞腿菇炒1分鐘,再放入紅椒片炒勻。 4.放入萵筍片再炒片刻,至雞腿菇變軟,加入1/3杯清水煮沸。 5.加入1/3湯匙紹酒、1/2湯匙雞粉及適量鹽調味,並淋上適量麻油。 6. 最後埋生粉獻後,即可上碟。 三文魚凍卷—22 March 2008 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 材料: 三文魚肉—3安士 越南春卷皮—10片 紅蘿蔔—2條 青瓜—半條 洋蔥—半個 車厘茄—8粒 沙律汁材料: 蘋果醋—4湯匙 雜錦香草—2湯匙 蜜糖—2湯匙 檸檬汁—1湯匙 蒜蓉—2粒 薄荷葉數片 辣椒碎適量 橄欖油適量 做法: 1. 將三文魚肉切粒,紅蘿蔔、青瓜及洋蔥洗淨切絲,車厘茄切半, 2. 將沙律汁材料拌勻後,再加入其他材料拌勻, 春卷皮用暖水逐片浸軟,再將餡料放入春卷皮上,包成春卷狀即可。 石榴雞 —15 March 2008 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 材料: 1.雞脾肉粒—3隻 2.馬蹄粒—6個 3.冬菇粒—6隻 4.芹菜粒—2湯羹 5.蔥粒—1湯羹 6.大地魚起肉炸香樁碎—1湯匙 7.青紅椒粒—共1湯匙 9.九菜葉—12條 煎蛋白用料: 1.蛋白 —16隻 2.鹽 —半茶匙 3. 胡椒粉少許 4.白醋 —4滴 雞醃料: 1.生抽 —2茶匙 2.鹽 —1/4茶匙 3.糖 —半茶匙 4.生粉 —1湯匙 5.蛋白 —半隻 調味料: 1.紹酒 —1湯匙 2.糖 —1茶匙 3.生抽 —1湯匙 4. 胡椒粉少許 5.麻油 —4滴 6.生粉 —2茶匙加水1湯匙 做法: 1.用醃雞料,將雞醃25分鐘,然後將雞肉粒走油,隔乾油份備用。 2.再起油鑊加少許油,將冬菇粒、馬蹄粒、雞粒炒香後再灒酒,並將其他調味料加入,最後加入芹菜粒,蔥粒及大地魚炒勻後 ,加入青紅椒粒炒勻留用〃 3.蛋白16隻加鹽、胡椒粉及白醋打勻,然後燒熱易潔鑊加油,將蛋白煎成6吋直徑圓塊共12塊蛋皮備用。 4.將九菜葉拖滾水用以縛緊束口,將雞肉餡包於蛋白皮內,包縛後放在碟內蒸10分鐘,放於碟內即可。:亦可淋上玻璃獻汁: 西米咖也蓮子露—8 March 2008 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 材料: 水—3?杯 西米—半杯 鮮奶—半杯 蓮子—2兩 咖也—1罐:小: 糖—適量 做法: 1. 將西米浸透,用大煲滾水將西米煮焗至透明,再用冷水沖清後,備用。 2. 蓮子洗淨煲腍,將3?杯煲滾後,下蓮子、西米及咖也攪勻,加入鮮奶,下糖調味即可。 自醃臘肉—1 March 2008 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 材料 五花腩—4?磅 沙糖—4安士 玫瑰露—3?湯匙 生抽—3?安士:7湯匙: 老抽—3?安士:7湯匙: 鹽—2安士 做法: 1. 半肥瘦腩肉洗淨抹乾水份。 2.依豬皮厚度約1.5CM-2CM,切開成條狀。 3.在豬皮上穿上棉繩,掛起封乾約5-8小時(視濕度而定)。 4.醃料混合好,放入腩肉,醃大約10小時,中間翻動數次,讓醃料均勻。 5.掛起腩肉,放通風處封乾,1-2天後包上紗紙防塵,繼續封乾。 6.直至臘肉泛出油光即可 (視天氣而定,時間約一星期)。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 肥牛鴛鴦卷—23 February 2008 材料: 肥肉片—半磅 杏鮑菇 (切粗條)—2隻 洋蔥 (切粒)— 1湯匙 蘆筍 (切段)— 3條 蒜蓉 —1湯匙 油— 2茶匙 肥牛醃料: 粟粉 1茶匙 紹酒 —1/2茶匙 胡椒粉— 適量 調味料: 水 —1湯匙 蠔油— 2茶匙 糖 —1/2茶匙 做法: 1. 肥牛片切薄片,下醃料醃30分鐘。 2. 蘆筍灼熟,瀝乾。 3. 下油,略煎熟杏鮑菇盛起,備用。 4. 用牛肉片捲起杏鮑菇及蘆筍。 5. 用易潔鑊下少許油將肥牛卷略煎,盛起, 6. 另起鑊爆香蒜蓉和洋蔥粒,再加調味料炒勻煮成醬汁,淋在牛肉卷上即可。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 薯蓉鳳尾蝦—16 February 2008 材料: 薯仔—3個 蝦—半斤 雞蛋—1隻 糯米粉、麵包糠—少許 油—適量 蝦醃料: 胡椒粉—少許 鹽—半茶匙 油—少許 做法: 1. 薯仔洗淨去皮,切成小塊隔水蒸熟,再壓成薯蓉並下鹽調味,蝦去殼去腸留尾,用醃料 醃20分鐘,麵包糠用乾爽盤盛一層,雞蛋發好備用, 2. 將少許糯米粉篩過後加入薯蓉拌勻,分成小粒,用手壓平再將蝦包進去留尾,沾上蛋汁, 再沾上麵包糠,鑊燒熱下油,將蝦放下炸至金黃色即可上碟。 百合雜菌鍋—9 February 2008 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 材料: 黃芽白 (切段,莖葉分開)— 2片 西芹 (切段)— 2條 甜紅椒 (切條)—半個 百合— 1/2杯 金菇—1小札 鮮冬菇 (切半)— 5隻 蘑菇 (切半)— 5隻 欖橄油— 2茶匙 雞湯 —1杯 蒜蓉—少許 薑 —2片 做法: 1. 於淺鍋或沙鍋內燒熱油,爆香蒜蓉,下百合、西芹、甜紅椒,炒勻。 2. 倒入所有菇類和黃芽白莖部,炒勻,倒入雞湯,煮4分鐘。 3. 再放入黃芽白菜葉,再煮4分鐘,下少許鹽調味即可。 白玉藏金—2 February 2008 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 材料 冬瓜/節瓜—1斤 元貝10粒 甘筍1條 蝦米1兩 調味 : 鹽—1/2茶匙 生抽—2茶匙 麻油—1茶匙 粟粉—2茶匙 做法: 1.瑤柱洗淨,用清水浸過面蒸30分鐘,備用,瑤柱水留作埋芡之用。 2.在冬瓜肉上挖小孔,瑤柱放入小孔,甘筍去皮切絲,蝦米洗淨,放在瑤柱面放上。 3.隔水蒸20分鐘,用粟粉、鹽、生抽、麻油和水:用瑤柱水:埋芡,淋在冬瓜上即成。 乾 燒 大 蝦—26 Jan 2008 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 材 料 : 大蝦—12 隻 蔥花—半條 薑蓉—1茶匙 豆瓣醬 —半湯匙 蝦醃料 : 鹽 —1/3 茶匙 酒—1湯匙 薑汁—1茶匙 調味料 : 酒—1湯匙 糖—1湯匙 水—6湯匙 茄汁—2湯匙 生抽—2湯匙 獻 汁 : 水—1湯匙 生粉—1/2 湯匙 做 法 : 1. 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨,將醃料放入蝦中拌勻,醃十分鐘後備用。 2. 將所有調味料攪勻。 3. 把油注入鑊中加熱至中溫,將蝦身多餘水份抹乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦 身變硬)。 4. 注入1湯匙油,把薑蓉爆香後再放入豆瓣醬拌勻。 5. 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻,最後加入生粉水埋獻及洒上蔥花即成。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 辣汁焗青口—19 Jan 2008 材 料 : 青口—7隻 芝士—2片 雞蛋黃—1隻 茄汁—1湯匙 辣椒汁—2茶匙 咖喱粉—2 茶匙 忌廉雞湯—1杯 做 法 : 1.將青口洗淨,隔水備用。 2.忌廉雞湯放小煲內,加入同等分量之清水煮滾。 3.拌入茄汁,咖喱粉,辣椒汁及芝士片煮溶成汁,放涼一會後拌入雞蛋黃備用。 4.將青口平放在焗盤上,淋上辣汁,送進焗爐以中猛火焗約十二分鐘至表面 微黃即成,取出趁熱進食。 爽脆白切肉—12 Jan 2008 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 材料: 豬後腿肉連皮—12安士 青瓜—2安士 汁料: 蒜蓉—1湯匙 蔥花—1湯匙 芫茜碎—1湯匙 薑蓉—半湯匙 紅椒碎—適量 上湯—3?茶匙 紹酒—1湯匙 生抽—2?茶匙 老抽—少許 雞粉—半茶匙 糖—?茶匙 麻油—半茶匙 鎮江醋—適量 胡椒粉—少許 做法: 1. 將豬肉洗淨後,煲滾熱水下豬肉,轉小火浸約1.5小時至熟撈起,放涼, 2. 將熟豬肉切成薄片,排好。 3. 青瓜刨皮,切成約2寸長條狀,排好上碟, 4. 用碗裝上上湯,下調味料,再加入蒜蓉、薑蓉、芫茜碎、紅椒及蔥花撈勻,即可上桌, 食時將豬肉片點汁伴青瓜吃。 西蘭花焗豆腐 – 5 January 2008 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 材料: 西蘭花或椰菜花 —1棵 豆腐 —1盒 甘荀(切粒)—半杯 農家芝士—2湯匙 麵包糠—2茶匙 獻汁: 低脂純味乳酪— 4湯匙 低脂蛋黃醬—1湯匙 芝麻醬—1湯匙 鹽—1茶匙 胡椒粉—少許 做法: 1.豆腐飛水3分鐘,瀝乾切成2厘米方塊。 2.西蘭花洗淨,切小塊 ,出水備用。 3.豆腐粒、甘荀粒、西蘭花、芝士放入焗盤中。汁料拌勻,淋在豆腐上,最後撤上麵包糠。 4.放進 預熱焗爐內;以180oC焗10分鐘至表面金黃色即成。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 聖誕有飲有食, 奶白魚湯底- 29 Dec 2007 基本材料: 莞魚尾—1條 碧古魚骨—1條 水—3杯 薑—6片 古月粉 / 鹽 / 麻油—各少許 配料: 絲瓜—1個 雲耳—4盞 做法: 1. 用 薑 起 鑊 將 魚 煎 香 , 在 鑊 邊 灑 水 , 逐 少 加 至 水 全 蓋 過 魚 , 煮 大 概 45 分 鐘 。 2. 隔 起 魚 , 淨 要 魚 湯 , 放 入 勝 瓜 、 雲 耳 , 熱 水 , 半 煮 半 浸 至 勝 瓜 熟 。 最 後 加 少 許 胡 椒 粉 、 鹽 、 麻 油 便 可 楊桃川貝煲鰂魚 材料: Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 楊桃—1個 鰂魚—1條 1. 先下:- 川貝—1湯匙 排骨—1條 豬—1個 南 北 杏 —1 湯匙 薑—2片 果 皮 —2片 水—十杯(4.5L 煲八連料成滿) 2. 煲約一小時,再放楊桃(切絛)及魚再煲四十五分鐘,加鹽調味即可。 咖啡豬扒—29 Dec 2007 材料: 有骨豬扒—4件 蒜蓉、洋蔥碎 —各少許 調味料: 即溶咖啡粉、生粉 —各1茶匙 鹽、糖、胡椒粉 —各少許 做法: 1.咖啡粉用2湯匙滾水開溶,放涼後,加入蒜蓉、洋蔥碎及生粉。 2.豬扒用咖啡混合料拌勻,醃約半小時。 3. 將醃好豬扒取出,醃料不要。加入少許鹽、糖及胡椒粉拌勻。 4.燒熱一平底煎盤,加少許油。高火將豬扒兩面煎至金黃色。 5.加蓋,收慢火將豬扒焗熟,約5分鐘。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 苦瓜蝦干(蠔鼓)黃荳煲排骨—22 Dec 2007 材料: 苦瓜—1個半杯) 蝦干—十隻 或蠔鼓—五隻 江瑶柱—1湯匙 黃荳—1/4杯 排骨—1磅 薑—兩大片 水—十杯(4.5L 煲八連料成滿) 鹽—適量調味 做法: 1. 苦瓜肉切件,蝦干先浸十分鐘去水,黄荳洗淨,排骨出水 2. 水滾將材料加入,再滚轉中火煲一個半至兩小時,加鹽調味即可 註: 如用蠔鼓,就不用蝦干 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 甜酸蝦球—22 Dec 2007 材料: 去殼大蝦—8-10隻 唐芹菜粒—2?茶匙 薑米—2茶匙 蔥花—2茶匙 蒜蓉—2茶匙 蝦醃料: 蛋白—?隻 鹽—?茶匙 生粉—半茶匙 調味料: 豆瓣醬—適量 酒鑲—1?茶匙 雞湯—3?安士 雞粉—適量 紹酒—1湯匙 糖—1茶匙 老抽—少許 生抽—半茶匙 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 鎮江醋—1湯匙 生粉—半茶匙 麻油—少許 做法: 1. 將大蝦去殼去腸開背,再用生粉2茶匙、鹽1茶匙及少許水慢慢拌勻後,再用水洗乾淨, 隔水抹乾水份,下調味料醃約30分鐘備用。 2. 起油鑊至6成滾,將大蝦放下,再撈起, 3. 另起鑊下少許油,爆香薑米、蒜蓉及唐芹粒,加入豆瓣醬、紹酒及酒釀後,下雞湯、雞 粉、糖、老抽及生抽,再放入蝦球,加鎮江醋炒勻,下生粉獻,炒勻後洒上麻油及蔥花 即可。 煙腿蕃茄湯 —15 Dec 2007 材料: 煙腿 400g Smoke Ham 蕃茄 兩大個 Tomato 栗子薯仔(連皮) 四個 Chestnut Potato 生薏仁 一湯羮 Bailey 鷄背骨(火鷄) 一個 Chicken Back Bone(Turkey) 水 十杯 Water 鹽 調味 做法: 1 雞骨出水,煙腿如連骨也需出水。待用 2 薯仔連皮用牙擦、擦去友上泥,切開兩面。蕃茄切大塊,薏仁用水洗淨 3 水滾將雞骨、煙腿、蕃、薯仔放入,待水滾收慢火煲個一小時 4 再放入薏仁煲一小時,放鹽調味 註:可加放半杯紅蘿蔔調和蕃茄酸味 白酒香草燴青口—15 Dec 2007 材料: 急凍青口肉—12安士 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 什菜粒—3安士 煙肉粒—2片:少鹽: 混合香草—1茶匙 中洋蔥:切絲:—1個 白酒 —4湯匙 淡奶 —半杯 雞湯—?杯 做法: 1.將洋蔥絲 及煙肉粒用2茶匙牛油慢火炒至軟身,加入白酒及雞湯煮滾。 2.放下青口肉慢火煮約3分鐘,取青口備用。 3.將混合香草及什菜粒放下湯中煮約一分鐘。 4.加入淡奶,轉慢火及以生粉水埋獻,放回青口肉,加鹽及胡椒粉調味即成。 海蔘蛋塊豬肚羮—8 Dec 2007 材料: 海蔘(已發) 半條 雞蛋 三隻 豬肚 半個 芫荽 半杯 白醋 兩湯匙 鷄湯 一杯 水 三杯 古月粉 半湯匙 鹽 調味 做法: 1 將海蔘切薄片,用薑出水,熄火焗十分鐘;豬肚反轉,用粗鹽及豆粉擦洗再用清水冲淨 ,切條用滾水煲約十五分鐘, 2 打散鷄蛋,開平底窩煎成蛋塊代用 3 放水及雞湯煲滾,加入海参及豬肚再煲十五分鈡 4 加入蛋塊,白醋及五古月粉調出合適酸辣味,埋生粉薄茨 5 熄火後,加芫荽及鹽調味,即成。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 麻辣雞丁—8 Dec 2007 材料: 雞扒—2塊 薑蓉—半茶匙 蔥花—半茶匙 蒜蓉—半茶匙 鮮橙皮—半隻 陳皮—1角 花椒—?茶匙 乾辣椒—1茶匙:切粒: 雞扒醃料: 紹酒—少許 生抽—半茶匙 雞粉—?茶匙 胡椒粉—少許 雞蛋白—半隻 生粉—1茶匙 調味料: 紹酒—少許 雞湯—適量 生抽—1茶匙 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 糖—1茶匙 老抽—少許 麻油—少許 做法: 1. 雞扒洗淨切塊狀,加入調味料拌勻,醃約25分鐘, 2. 陳皮浸軟後與橙皮去白,切幼絲, 3. 將雞扒粒走油後撈起,另燒熱鑊下少許油,加入薑蓉、蒜蓉、陳皮絲、花椒、乾辣椒粒 爆香後,再加入雞粒回鑊炒勻。下調味料,以慢火煮至汁濃至差不多乾身,洒下橙皮絲 及麻油即可上碟。 芝麻豆腐丸— 1 Dec 2007 材料: 滑豆腐—1盒 碎牛肉 —半磅 麵粉 —2湯匙 薑 —2片 蔥 —4條 調味料: 生抽 —1湯匙 白芝麻—2湯匙 雞湯—4杯 做法: 1.將豆腐壓碎, 將當中2條蔥切蔥花,:餘下蔥切段:加入牛肉碎、麵粉、白芝麻、 生抽同拌勻,做成豆腐丸。 2,將鑊燒熱下少許油,下薑片爆香,上湯倒入煮滾。再將豆腐丸小心放入煮至熟,下適量 鹽調味後洒上蔥段即可。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 紅酒燴鴨胸—24 Nov. 2007 材料: 鴨胸肉—半磅 紅酒—250毫升 黑胡椒碎—少量 香草—少量 蜂蜜—3湯匙 鹽—適量 蒜片—半湯匙 橄欖油—少量 做法: 1. 將鴨胸肉洗淨去皮,加入鹽及黑胡椒碎,醃半小時備用。 2. 平底鑊燒熱後下橄欖酒,將蒜片爆香後;取走蒜片再放入鴨胸肉略煎, 3. 加入蜂蜜均勻塗於鴨胸上,離火切成薄片後,再回鑊將鴨胸片煎熟,置於碟上排好, 4. 另將紅酒加入鑊中略煮,即將煮滾時便離火,並淋於鴨胸上,洒上香草即成。 功效:預防鼻敏感發作。脾胃濕熱、便秘者不宜。 鼻敏感保健湯 材料: 冬蟲草—5錢 細辛—1錢 白芷—4錢 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 辛夷花—5錢 竹絲雞—1隻 做法: 1. 將雞洗淨去皮,略為出水, 2. 再將其他材料洗淨,加入適量清水,一齊煲約2小時,下鹽調味即可。 大棗煎 材料: 紅棗—10粒 做法: 1. 將紅棗去核,加入適量水煮滾至出味,當茶飲服,可常服。 功效:益氣保血,調節免疫功能,適用於各類型鼻敏感。 七彩馬蹄露—17 Nov 2007 材料: 新鮮馬蹄—12粒 蛋黃—3個 椰奶—4湯匙 蜂蜜—3湯匙 冰糖—??安士 水—1公升 七彩朱古力—2茶匙:切碎: 生粉—2 湯匙 做法: 1.將馬蹄洗淨去皮切碎,放入水中煮沸,加入冰糖、椰奶和蜂蜜同煮至水滾起。 2.倒入少許生粉獻汁,然後加入蛋黃,慢慢調拌成蛋花,移入碗中,最後灑上七彩朱古力碎即可。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 三文魚粟米餅—3 Nov 2007 材料: 三文魚肉—10安士 粟米粒—2安士 蔥蓉、芫茜碎—各1湯匙 蒜蓉—1茶匙 生抽—1茶匙 調味料: 糖—?茶匙 生粉—1湯匙 蛋白、水—適量 做法: 1.三文魚肉剁碎,加入粟米粒,蔥碎、芫茜碎及蒜蓉拌勻。 2.放入調味料,攪成魚膠,做成魚餅,雪約半小時。 3.魚餅沾上生粉,放油中煎至熟 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 木瓜牛奶燉蛋—27 Oct 2007 材料: 鮮木瓜—半個 雞蛋—2隻 紅糖—1茶匙 牛奶適量 做法: 1. 木瓜洗淨切塊,平鋪碗底,雞蛋加紅糖打散, 2. 先奶和蛋液的比例約1:4,牛奶略加溫後,加入蛋液內, 3. 將牛奶蛋液倒入已裝木瓜的碗內, 4. 放入鍋內隔水大火蒸10分鐘,即可。 南瓜蓉蒸蛋 材料: 小南瓜—?個 雞蛋—2隻 椰汁—?罐 砂糖—3湯匙 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 做法: 1. 小南瓜洗淨去皮切小塊,放入微波爐內高火煮2分鐘,再充份攪成蓉, 2. 將雞蛋及砂糖一齊打勻,加入椰汁,輕輕攪勻, 3. 將南瓜蓉加入蛋液中,慢慢拌勻。 4. 慢慢將南瓜蓉蛋液用細篩過濾後倒入碗內,用中低火在微波爐內蒸5分鐘至凝固即可。 木耳蘋果湯—20 Oct 2007 材料: 白背木耳—3隻 蘋果—4個 紅棗—15粒 瘦肉—半斤 果皮—1角 清水—10碗 做法: 1. 將蘋果洗淨,去皮去核,切塊,木耳及果皮浸軟洗淨,紅棗去核, 2. 水滾後下材料,翻滾後轉中慢火煲2小時,下鹽調味即可。 功效:適合高血脂者飲用。 蜜棗龍利葉湯 材料: 龍利葉—2兩 蜜棗—8粒 瘦肉—半斤 清水—10碗 做法: 1. 將所有材料洗淨後,放入煲內加水,水滾後轉慢火煲1小時即可。 Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 功效:常飲可化痰止咳,健肺滋潤。 紅棗煮南瓜 材料: 南瓜—1斤 紅棗—15粒 紅糖—適量 水—適量 做法: 1. 將南瓜去皮去核切塊,紅棗去核,將所有材料洗淨放入煲內,加入適量, 2. 煲至南瓜腍身即可。 功效:治支氣管哮喘,慢性支氣管炎。 鮮奶椰子雞湯—13 October 2007 材料: 竹絲雞—1大隻 瘦肉—半磅 鮮奶—1公升 椰子—1個 紅棗—10粒 做法: 1. 將竹絲雞去皮及瘦肉洗淨後,出水約5分鐘撈起,備用。 2. 椰子起肉及留椰水,肉切成薄條狀,加十杯水滾成椰子水, 3. 將原隻雞及瘦肉加入椰水中煲,水滾後轉慢火煲約3小時, 4. 最後加入鮮奶及椰水,待微滾便可熄火,加鹽調味即可。 杞子天麻燉雞 材料: 雞—半隻 天麻—8片 杞子少許 做法: 1. 將雞去皮洗淨,出一出水,將雞身抹乾, 2. 紅棗去核、杞子、天麻略為沖洗乾淨, Fm947 加拿大中文電台 『萬能大當家—魔幻廚房』 3. 將雞放入燉盅內,加入其他材料及注入清水至八分滿,隔水燉3小時,下鹽調味即可。 4. 飲時亦可於碗內放入少許田七粉,再加入雞湯同飲,可降膽固醇及紓根活絡。