沂蒙山小二炒鸡做法

沂蒙山小二炒鸡做法 主料:柴鸡(麻鸡) 配料:黄姜 杭椒 大蒜 干辣椒 调料:甜酱 味达美 盐 味精 鸡精 生抽 老抽 大厨四宝肉香王 花生油 做法:1.柴鸡剁成小块，黄姜切片 杭椒切段 大蒜用刀一拍 2.锅内放入花生油烧至七成热，下姜片炒出香味，然后放入干辣椒 鸡块开始煸炒(这个时候要小火煸炒以免粘锅) 3. 炒至无水分时，加入甜酱半勺 生抽少许煸出酱香味，然后加入水(淹没鸡块为宜)，味达美，盐，味精 ，鸡精，老抽(起上色作用)，倒入高压锅中，上汽15分钟(按鸡的老嫩适当调整时间)。用漏勺把鸡块捞出备用。 4. 把鸡块放入锅中，加少许原汁，加入杭椒 ，大蒜烧开，勾芡收汁后，淋明油装盘即可～ 注意事项: 1，做一只鸡以放入30克炒鸡料为标准，具体情况可根据当地顾客的口味，酌量添加～ 2.炒鸡是一定要把锅滑好，防止粘锅，要把鸡块煸炒至无水分时再加入甜酱，否则炒不出酱香味。 3，杭椒不要炒老了，七成熟即可，大蒜等出锅之前放就可以。 4，由于柴鸡价格高，不一定适合当地顾客的消费水平，可以用麻鸡来炒。由于麻鸡肉很嫩，就不用上高压锅压制了。煸炒以后，加入水，靠一会就会熟的，然后收汁就可以了。 5，由于不同地区，食客的口味喜好也有很大的差别，具体可根据当地而改变。如炒鸡中还可以加入少许木耳，土豆片增加配料的多样性。不过调料不能有很大的变化，还是要以炒鸡料为中心，否者会失去沂蒙炒鸡的口味而失去竞争力。 炒鸡料是炒鸡的核心技术，是由多种味原料磨制而成的，缺一不可，每一种调味料的用量、作用，互相之间都有很大的影响， 本人根据十多年炒鸡经验配制的沂蒙炒鸡料，使用后成菜鲜香味美，是完全是一盘正宗的沂蒙山小二炒鸡，深受顾客们喜爱。现已有河南 泰安 青岛 济南 等地十多家饭店使用本做法与调料，深受顾客好评，家家生意火爆～