油 炸 臭 干

油 炸 臭 干 〔 原 料 〕 白 豆 腐 干 ， 辣 椒 酱 ， 醋 ， 荠 菜 ， 芝 麻 ， 精 盐 ， 菜 籽 油 等 。 〔 制 法 〕 , ( 将 荠 菜 洗 净 ， 芝 麻 炒 熟 碾 碎 ， 一 起 加 入 清 水 中 浸 泡 一 星 期 ， 即 成 臭 卤 水 ; , ( 取 臭 卤 水 , 份 ， 对 入 清 水 , 份 ， 加 入 精 盐 ， 把 白 豆 腐 干 放 入 浸 泡 , , , 小 时 ， 取 出 ， 待 用 ; , ( 菜 籽 油 烧 热 ， 下 豆 腐 干 ， 炸 , 分 钟 左 ， 见 两 面 鼓 起 右 出 现 小 泡 时 ， 出 锅 即 成 。 〔 特 点 〕 安 徽 著 名 风 味 小 吃 。 此 豆 腐 干 微 臭 ， 经 油 炸 后 ， 色 呈 褐 ， 皮 略 起 酥 ， 配 以 辣 酱 、 米 醋 食 之 ， 别 黄 有 风 味 。