家常菜做法（对自己的嘴巴好一点。。）

家常菜做法（对自己的嘴巴好一点。。） 家常菜做法(对自己的嘴巴好一点。。) 用料:精粉500克，猪腿肉500克，肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量，鸡蛋2个。 制法: 1.把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。 2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。 3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。 然后将其煮熟，火候要恰到好处才可以........ 注意注意 不要煮久，易爆 4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。 精品毛血旺 原料:金针菇、鸭胸肉一块，方火腿、冬笋、鸭血一盒、毛肚、黄豆芽，水发木耳，莴笋，黄豆芽、鲜香菇。 调料:大葱，盐，干辣椒，花椒，料酒，鸡精，火锅底料，四川辣椒酱。 做法: 1、将鸭肉切成条鸭血切块，入沸水氽煮后捞出; 2、黄豆芽切去须根，入沸水等黄豆芽断生后起锅转入盆内， 3、莴笋头切成片，毛肚切条，干辣椒切节、鲜香菇切条、金针菇切段。 、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下盐、鸡精，放入血旺、方火4 腿片、鸭肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。。 5、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。川香水煮鱼 原料: 草鱼一条、黄豆芽、榨菜、蒜、姜各适量、油、花椒、小干辣椒、绿茶水适量、盐、鸡精、郫县豆瓣、白胡椒粉、椒盐粉、料酒、淀粉、蛋清少量。 做法: 1、鱼肉片成3~5毫米的鱼片，鱼主刺剁成段，鱼头留下。 2、将鱼片用蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，用手抓匀。 3、蒜瓣拍散，姜切片;黄豆芽洗净，在沸水中汆熟，捞出，和榨菜一起放入容器里。 4、中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，后放入干辣椒，改小火慢炸;到香味很浓了，留一半的油和花椒，辣椒，备用。 5、大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，加入郫县豆瓣，出香味后，将鱼头鱼骨入锅;翻炒两下，加入料酒，盐，2碗沸水和1碗茶水。 6、汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中;煮熟后，出锅前放入鸡精，白胡椒粉和椒盐粉，然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。 7、将那半碗捞出的花椒，辣椒和油，加热，淋上。 原料: 鲜嫩豌豆苗500克,精盐4克,味精2克,色拉油25克. 做法: (1)选用肥嫩的豌豆苗,洗净沥干水分. (2)将炒锅置旺火上,放油烧至六成热,加入豌豆苗翻炒几下,加入精盐,味精炒拌均匀,断生即成原料: 冬瓜500克，香菇30克，甜面酱25克，酱油25克，湿淀粉25克，素鲜汤200克，植物油500克(实耗约50克)精盐，黄酒，葱花，生姜末，麻油，白糖各适量。 . 制法: (1)冬瓜去皮，去子，瓤，洗净，切成自己喜爱(指大小和形状)，放油酱炒出香味，倒入油中略炸一下，捞出沥净油。 (2)炒锅上火，放油烧至七成热，将冬瓜倒入油中略炸一下，捞出沥净油。 (3)锅内油倒出，并留适量底油，油热后，下葱，生姜末炝锅，放甜酱炒出香味，倒入香菇略炒，加酱油，白糖，精盐，烹黄酒，下味精，倒入素 鲜汤烧开，再将冬瓜倒入继续烧开，待冬瓜烧透入味，用湿淀粉勾芡，颠翻一下，淋上麻油，起锅装盘即成。 特点: 冬瓜酥烂，香菇鲜香，汤汁酱香，益气消渴，减肥轻身 地三鲜 :Sautéed Potato, Green Pepper and Eggplant 主料:土豆(150克) 茄子(绿皮)(300克) 青椒(100克) 调料:色拉油(100克) 酱油(10克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(10克) 大蒜(10克) 芡粉(5克) 咸鱼茄子煲 菜 名:咸鱼茄子煲 所属类别:家常菜谱 煲 详细说明: 【原材料】茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克 【调味料】蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量 【制作过程】 1、咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片; 2、净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油; 3、另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成; 4、准备:10分钟，烹饪:40分钟 【特别提示】咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味 茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形，果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等 意式番茄炒蔬菜 原料: 圆白菜200克、番茄罐头半罐、洋葱1/4个、培根小片的3片、蒜末1大匙(1大匙=15毫升)、法国面包小个的1/2条、盐1/2小匙(1小匙=5毫升)、胡椒粉1/4小匙(1小匙=5毫升)、意大利综合香料1小匙。 香菇炒油菜 原料: 香菇、油菜适量、蚝油、盐、白糖、淀粉适量。 做法: 1、油菜洗净，沥干水分，香菇切小块。 2、炒锅烧热，放油少许，中火烧热，放入油菜与盐，快炒均匀后，盛盘。 3、另起炒锅，烧热放油，以中火先将香菇炒香，放入所有调料和少许水略烧，盛入炒好的油菜盘中即可。 宫爆鸡丁(Kungbao chicken‘ 材料: 去骨鸡胸肉900公克(据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩)，干红辣椒40公克，炸花生米75公克。 配料: 花椒粒2大匙，葱2根(切段)，蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。 制作过程: 1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉,大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油,大匙、米酒,茶匙、太白粉水,大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋,茶匙、麻油,大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。 2.鸡胸肉先切成约,公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热,杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。 3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约,大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。 4.最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。 特点: 贵州名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代 鲫鱼豆腐汤 菜谱名称 鲫鱼豆腐汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 :健胃，清热，降火。 材料: 鲫鱼400克，豆腐400克。 调料: 绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀 粉少许，色拉油适量。 做法: ?将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。 ?鲫鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。 ?器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等 冬瓜排骨海带汤 这次俺学广东人褒汤的做法 没有削冬瓜皮 感觉冬瓜味道更浓了 而且据说冬瓜皮比冬瓜的排水功效还要好 包子整顿饭都在不停地夸俺 喝了整整一大碗不说 还把俺地汤形容的美味无比 大赞俺褒汤的手艺 冬瓜排骨海带汤做法: 1、排骨洗净用滚水焯一下去血水 捞出控干水分备用 2、冬瓜带皮切小块 海带结洗净备用 3、锅中加水 姜片 葱段 八角(大料),块 加入排骨 倒入料酒 盐 大火煮开后转小火 炖,小时 4、加入冬瓜和海带结 煮至冬瓜变透明关火 出锅～ ,,:忘了在哪里听人说过 煮汤的时候加几颗红枣在里面味道会更好 所以俺加了几颗 汤很好喝 但不知道是不是红枣的功劳捏 呵呵 菜品:糖醋里脊 工艺:焦溜 口味:糖醋味 类别:清真菜 脾调养调理 健脾开胃调理 气血双补调理 主料:牛里脊肉 400克 调料:盐 4克 酱油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克 味精 2克 花生油 150克 各适量 制作工艺 1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末、蒜拍散切小丁。 2.鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。 3.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。 4.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。 5.热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌。趁热时还会发出吱吱响声。 工艺提示 1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩。 2.汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时食用。 3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等。 西芹百合虾仁 主料 鲜基围虾(250克)、鲜百合(4只)、西芹(2根)、红椒(2只)、高汤(1/4杯) 腌料 盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/5汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙) 调料 油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯) 做法 1、鲜基围虾去壳，独留虾尾壳，洗净沥干水，加入腌料抓匀，腌制15分钟。 2、鲜百合取瓣洗净，沥干水待用;西芹撕去老筋，斜切成段，红椒切成菱形片。 3、烧热2汤匙油，倒入鲜虾仁滑炒至虾身蜷曲变红，盛起待用。 4、续添1汤匙油烧热，倒入西芹和红椒片快炒10秒，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/4杯高汤炒匀煮沸。 5、倒入炒好的虾仁快速兜匀。 6、接着倒入鲜百合，与锅内食材一同炒匀。 7、淋入生粉水勾芡，即可出锅。 主料:猪里脊肉(150克) 水煮肉片 辅料:白菜(50克) 调料:鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐辣椒( (10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上; 2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段; 3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出; 4. 然后，将辣椒、花椒切成细末; 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀; 6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上; 7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 另一种家常制作方法: 用料:猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜 调料:郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料 酒、干淀粉 做法: 1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀 2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末 3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎 4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆 瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开 5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中 6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精 调味到入盘中 7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣 椒面上即可 葱爆羊肉 :Sautéed Lamb Slices with Scallion 葱爆羊肉 菜品:葱爆羊肉 工艺:葱爆 口味:葱香味 类别:北京菜 清真菜 补阳调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理 原料:羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉 1 将羊肉片放入碗里，加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀，腌制10分钟。 2 洗净大葱切去头部，斜切成薄片。 3 调酱汁。取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。 4 洒5汤匙油入锅烧热，倒入大葱、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分钟，倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白 5 倒入酱汁翻炒调味后，即可出锅咯 回锅肉 四川回锅肉英文名:double-cooked pork slices 原料:猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右) P.S:当然用五花肉，臀尖肉也可以 辅料:青蒜苗 调料:豆瓣酱，豆豉(以永川豆豉为代的黑豆豉、及陴县豆瓣)，姜片，花椒，大料，料酒, 烹调工艺流程: 1.肉的初步熟处理:冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生(刚熟之意)，捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。 (注意:煮肉时应该加入少去大葱，老姜，料酒，精盐) 2.青蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出)，白色部位切斜刀段，绿色叶子部位切寸节(约4CM ) 3.肉的刀工成型:肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM) 4.回锅工艺: 4--1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后(肉的部 位选择正确可以起灯盏窝) (把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在 炒豆瓣酱的) 4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色(看到油色红亮) 4-3.先下青蒜苗头(白色部位)，略炒闻香在下蒜苗叶(绿色部分) 同炒 4-4.调味加入少许豆豉(需剁碎)，白糖，味精，即可。(咸味可根 据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加) 5.注意事项: 5-1:肉要冷后再切否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉) 5-2:尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量 5-3:甜面酱用水按1:2比列进行稀释后再用 5-4:甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量 蛋瘦肉粥的做法 [编辑本段]原料: 大米，150克，大约三分之二小碗; 皮蛋，3个; 瘦肉，150克，大约1-2厘米厚，7-8厘米见方即可，可视个人口味增减; 香油，3克，大约二分之一汤匙; 食盐，5克，大约一汤匙; 清水、姜、香葱 ，芹菜，少许; 做法: 1，先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。 2，将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。 3，把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。 4，锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。 5，沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。 6，约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌，沸煮5分钟。 7，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。 8，最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。 9.以上方法是用煤气电磁炉等，水沸腾的很快能将皮蛋化也容易粘锅，但是如果用的是砂锅的话方法就不一样了， 方法修改如下: (1)皮蛋是不可能煮化了，所以一开始就可以把皮蛋全放进去 (2)改用砂锅并且不用搅拌. [编辑本段]注意事项: A，关于皮蛋 (1)推荐购买无铅工艺制造的皮蛋，更健康且没有石灰味，皮蛋也叫松花蛋，超市货架上名称略有不同; (2)切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀时，可以涂少许食用油再切， 可以避免粘刀; (3)皮蛋分两次放入是因为，第一次为了使皮蛋煮化掉，味道渗入粥中，第二次是为了增加粥的口感; B，关于瘦肉 (1)在制作过程中，焯肉丝去腥的步骤，对于最后粥的味道非常重要; (2)瘦肉一般选择猪肉，也可以选择使用牛里脊肉，味道也会非常好; C，关于米和其它 (1)大米用水和香油浸泡后，煮出来的米粒更容易开花，粘稠度和光滑程度也更好。 (2)在煮到最后的20分钟时，极其容易粘锅，建议火关到最小，勤加搅拌。 (3)所有的配料，如姜丝、香葱等，没有一成不变的规定和做法，都可以依个人口味适当调整或增减。 (4)煮粥用的锅，强烈推荐砂锅和透明盖子，可以方便的看到粥的状态。 菜名:糖醋排骨 特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。 原料: 猪排骨450克。 熟芝麻20克。盐3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红糖(或 白糖)100克，香油10克。 法: 1，猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成)，放沸水中汆去血水 2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟 3，排骨上锅蒸酥烂(约30,40分钟)材料: 4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用 5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火，时间不要太长以免肉质发硬) 6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤(火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟 7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可， 糖醋排骨的简单做法 1。先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃)，想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好; 2。排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮; 3。捞出排骨(汤备用)，沥干后放入油锅(不要太多油了，因为炸排骨还会出油的)翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。 注意事项: 1。黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精; 2。一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看; 3。这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。 做法多样，口味各有特色，营养价值极高，也深受人们的喜爱，是一道家常便菜。 糖醋带鱼 原料: 带鱼2条，鸡蛋2个，香菜段少许。 辅料: 葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。 做法: 1(带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。 2(将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。 3(锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。 Tips: 带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有丰富的DHA和维生素A、维生素D，是很好的补虚劳，养肝及促进乳汁生成的食物，经常食用对女性有 丰胸和消除疲劳的功效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、润肤养发、健美等功效。 此外，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，而且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。所以说带鱼脂肪虽高，但食用起来却很健康。 带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制均可。 麻婆豆腐 配料:内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末主料(,): 1、豆腐500g:宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。 选择时:用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。 辅料(,): 1、青蒜苗,50g。 2、牛肉150g:牛肉以黄牛肉，牛键子肉为好。 先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了～鲜香麻辣，味道好得很～ 豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。 锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。 加半碗汤(水也可)，烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。 放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。 起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。 制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀:即“麻、辣、烫、捆(形整的意思)”。 可乐鸡 主材料:最好采用鸡中段、百事可乐 配料:姜、盐、料酒、酱油 做法:1、将鸡中段切成两半，如果是整个的鸡翼可以分成几块，方便入味。 2、在锅里放进切好的鸡块，加入全部配料，倒入可乐。可乐量以盖过鸡块为佳。大约泡两个小时以上，时间长点也可。 3、开始煮，以慢火煮最好，大概需要一个小时。其间需要看看可乐是否快煮没拉，适当时候摇摇，让每块鸡翼都能充分吸收。最好不要在这个时候加入新的可乐，会破坏原有的味道。火候自己掌握拉，呵呵~~~~~~ 4、可以吃了„„ 成功的可乐鸡翼上盘后呈现的是金黄，散发着可乐和鸡肉的香味„„ 味道好极拉~~~~~~` 红烧鸡翅 原料:鸡翅一袋(翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。 调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角，还可以加蒜。 做法: 1.所有调味料(除葱以外)掰碎，放入调料袋，油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。 2.放入一些热水，(千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。 3.放入调料袋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)。 4.用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 贴士: 鸡翅中含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白质，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高。一般人都可食用。尤其适合老年人和儿童。 鸡翅忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火。 特别声明: 1:资料来源于互联网，版权归属原作者 2 :资料内容属于网络意见，与本账号立场无关 3:如有侵权，请告知，立即删除。