反式脂肪

反式脂肪 淘宝减肥产品排行榜,www.hogoo8.com 反式脂肪 反噬健康 一、飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸 脂肪酸依據碳原子周圍的有無雙鍵狀態,可分為不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸。 :一:飽和脂肪酸:來源有動物性脂肪、奶油、棕櫚油等。 :二:不飽和脂肪酸:依雙鍵多寡分為單元與多元,橄欖油、花生油屬單元不飽和脂肪酸; 葡萄籽油、芝麻油、葵花籽油、大豆油則屬多元不飽和脂肪酸。 1950年代,由於飽和脂肪酸易導致動脈硬化等健康危害,因此專家建議民眾應多攝取含多元不飽和脂肪酸的植物油。但這些不飽和脂肪酸為雙鍵結構,易與氧起反應而產生酸敗現象,尤其雙鍵愈多的愈嚴重。 二、人造奶油製造過程 之後人們發現大豆油、紅花油或玉米油等,經「觸媒加氫」反應製成半固體的人造奶油:即氫化植物油或乳馬林:,不僅容易儲存,還可重複高溫油炸及增加風味,成本也較動物奶油低廉,自此人造奶油隨處可見,並被廣泛運用於各類食品中。目前人造奶油使用於大部分的餅乾、西點、麵包、油炸零食:如薯條、洋芋片:及美乃滋、奶精。 三、反式脂肪酸的產生與對健康的危害 在製造人造奶油時,可能因為過程太粗糙或不適當,使一些分子轉變成反式脂肪酸。先前普遍認為這種植物奶油比動物奶油還營養,其實它的危害更大。不飽和脂肪酸的分子式因氫原子位置不同,分為兩種結構:一是順式鍵結,一是反式鍵結。脂肪酸是人體用來建造細胞膜與荷爾蒙的材料,所有天然的不飽和脂肪酸都是順式鍵結,因此身體可正常利用。雖然反式鍵結比順式鍵結穩定,然而反式脂肪酸卻是經人為氫化處理後才產生,不存在於自然界,因此人體無法處理這種油脂,只能任由其堆積於體內,進而增加罹患心臟血管疾病的機率。 四、避免食用反式脂肪 由於反式脂肪酸對身體的影響並非立即產生,因此人造奶油的問題一直被忽略。美國食品藥物管理局直到2006年才強制要求食品包裝上必須標示反式脂肪的量,並規定反式脂肪酸限量2,。然而即使是少量,對人體也可能有害。 為了健康,應適度攝取優質脂肪,少吃因高溫回鍋油炸而產生致癌物的食物,更須留意人造奶油的食品標示。業者也應秉持良心,提供健康的油源。面對日漸增加的慢性病及罹病年齡層降低,只有改變生活習慣,健康才會有轉圜的機會