新疆马鹿茸血酒加工工艺的研究

新疆马鹿茸血酒加工工艺的研究 新疆马鹿茸血酒加工工艺的研究 第23卷第1期 2005年2月 石河子大学(自然科学版) JournalofShiheziUniversity(NaturalScience) Vo1.23No.1 Feb.2005 文章编号:1007—7383(2005)01—0120—03 新疆马鹿茸血酒加工工艺的研究 李丽燕,吴越,王新兵,张梅,周祖钊 (石河子大学药物研究中心,新疆石河子832002) 使鹿血中蛋白摘要:对采集的马鹿茸血用现代生物化学酶水解和酸法水解的方法,发生降解,得到的酶解液再与白 酒,中药配制成药酒产品,经检测,结果表明,其氨基酸,微量元素和维生素C及SOD 酶类均成倍提高,产品稳定性 好,解决了鹿血酒长期存在的酒血分层,色泽暗淡,易沉淀,易变质等问题,提高了产品的品质,并对工艺中的关键环 节进行了较深入的探讨. 关键词:马鹿茸血;白酒;胃蛋白酶;枸杞;红花 中图分类号:TS201.1文献标识码:A 新疆天山马鹿俗称八权鹿,赤鹿或黄臀赤鹿, 栖于新疆阿尔泰山,天山,塔里木盆地的大面积针 阔林,高山,树林,草原植被丰富,牧草多样的地 带,其中很多草类是中草药,如;苦豆子,冰草, 矢菊等….饮用水多为天然雪水和泉水,为马鹿生 长,繁殖提供了得天独厚的自然环境,新疆天山马 鹿是一类保护的特种经济动物,不但具有很高的经 济价值,而且具有极高的药用价值.是我国传统药 用动物最重要的一种,至今已有2000多年的药 用历史,历代本草均有记载,现已收载于中国药 典,是我国名贵药材之一.马鹿的鹿茸血内含丰富 的蛋白质,氨基酸,各种免疫球蛋白和多种微量元 素,还含有多糖,及各种酶类和维生素,尤其是超 氧化物歧化酶和维生素C的含量高.此外还富含 多种生理活性物质,如血睾丸酮,雌酮,肾上腺素 等.我国医学认为,鹿血制剂有补精益气,养髓 生血,抗疲劳,抗衰老,提高机体应激能力的作 用H.现代临床医学研究表明:鹿血具有治疗心 悸,失眠,健忘,风湿和类风湿等功效,对体弱多 病,免疫功能低下有良好的滋补作用J. 历史上鹿血制品多为民间勾兑的单味鲜品直接 服用或和白酒,中药酒配制成药酒服用.我们于 1999年8月开始对鹿血酒加工工艺进行研究,以解决 民间勾兑鹿血酒存在的产品质量问题,为了从根本上 解决酒血沉淀这一难题,我们采用了酶水解和酸水解 的方法消化鹿茸血,制成酶解液,使鹿茸血蛋白降解 生成多肽和游离氨基酸,再与白酒,中药配制成酒产 品,彻底解决了鹿茸血酒的沉淀,色泽,口感等难题. 在稳定鹿茸血酒生产工艺的基础上,还开发出了鹿茸 血口服液产品,对工艺重点放在了鹿茸血加工工 艺上,取得了很好的效果,提高了产品的综合品质,查 阅有关文献,未见用酶水解和酸水解的方法加工鹿茸 血酒,现将研究内容和结果报道如下. 1与方法 1.1仪器与方法 L.8500型氨基酸仪(日本);2300型全自动 凯氏定氮系统(瑞士);ARAHTA—PM原子吸收分光光 度仪(澳大利亚);751.GW型分光光度仪(上海); TDL-5OOOB型冷冻离心机(上海);PUFFER.86度超 低温冰箱(美国);MA.110.型电子天平(上海);101. 鼓风干燥箱(上海). 1.2材料 试验用新鲜马鹿茸血采自新疆塔城地区裕民县 161团马鹿养繁基地("九五"国家重点投资项目), 雄性马鹿割茸时的血液;优质白酒(本地白杨酒厂生 收稿日期:2004—11-10 项目名称:新疆生产建设兵团科技扶贫服务专项(KKFD0NKYFPo2NY) 作者简介:李丽燕(1952.),女,高级实验师,从事生化药理研究. 通讯作者:吴越,男,教授,从事新药研究.电话:0993— 2057150,e.mail:wuyue@shzu.edu.cn. 第1期李丽燕,等:新疆马鹿茸血酒加工工艺的研究l2l 产),枸杞(新疆精河县优质产品),红花(新疆塔城地 区优质产品).试药:柠檬酸钠,柠檬酸,碳酸氢钠, 苯甲酸,胰蛋白酶,胃蛋白酶均为分析纯. 1.3方法 1.3.1工艺流程设计路线 采集脱纤维鹿茸血一溶血一 酶解消化一高压灭菌一分离取上清液一酶解液 I勾兑 枸杞一清洗一烘干一食用白酒浸泡一过滤药渣后取上清液 一 匡囹一分装,密封一成品检验 1.3.2操作技术关键 1.3.2.1预处理鹿茸血化学成份复杂,富含大量 营养物质,因此较其它动物血液浓稠,极易凝结成 块.故在取血的过程中,方法要正确,在短时间内用 粗糙木质棒沿同一方向不停搅拌,以除去血液中的 纤维蛋白原,再用纱布过滤除去血液中残留的纤维 蛋白和凝块.加入0.2%一0.5%苯甲酸,充分混 匀,使其保持液态,低温保存备用. 1.3.2.2酶解消化此工艺过程是保证鹿茸血酒 质量的关键,它直接关系到营养成分的吸收和成品 品质的色泽,口感,及外观等.必须严格控制作用时 间,作用温度.具体方法:取预处理的鹿茸血,按比 例加入胃蛋白酶和水,用盐酸调pH后充分混匀,放 入60?恒温箱内消化,在此过程中进行多次混摇, 使血液消化完全,高压灭菌,再经过滤,取上清液,作 为酶解液备用. 1.3.2.3勾兑枸杞(或红花)经清洗,烘干后,按 处方量称取放入食用白酒中,在室温下浸泡3—7d, 过滤药渣取上清液为枸杞酒(或红花酒),取枸杞酒 (或红花酒)800mL,取酶解液20OraL进行勾兑即可. 2结果 鉴于目前尚无鹿血酒的国家和行业标准, 参照有关高,低度白酒的国家标准,我们制定了鹿茸 血酒产品的质量标准,和产品的感官指标,以保证 产品的质量. 2.1产品的感官指标 民间工艺勾兑的鹿茸血酒存在感官差,口感差, 有沉淀等问题,我们通过对不同配比的鹿茸血酒进 行感官检测,优选出最佳制成样品,制定出感官 指标(表1),在此基础上又制定出鹿茸血酒产品的 质量标准(表2),这个质量标准中各项有害物质均 低于有关高,低度白酒的国家标准J. 表1枸杞(红花)鹿茸血酒成品的感官指标 甲醇 杂醇油 铅 砷 汞 ?0.04 ?0.0056 ?0.23 ?0.10 O 2.2产品营养成分的检测结果 为了确定新工艺生产的鹿茸血酒中营养成分是 否有所提高,我们对新工艺生产的鹿茸血酒中的氨 基酸,蛋白质,多糖,SOD酶及微量元素和维生素C 进行了检测,同时对民间工艺勾兑的鹿茸血酒中各 种氨基酸,蛋白质,酶及微量元素含量也进行了检测 (表3,表4,表5),还与其它厂家生产的鹿茸血酒进 行了比较(表3,表4). 表3鹿茸血酒同类产品氨基酸,蛋白质,多糖 及SOD的检测结果 表4鹿茸血酒同类产品微量元素,维生素含量检测结果 注:表,下维生素C的含量单位是mg.100mg,. 3讨论 3.1蛋白酶类在鹿茸血蛋白降解中的应用 民间勾兑工艺是在血中加入一定量的中,高度 酒,通过乙醇来凝固血液中的蛋白质等营养成分,以 防鹿血变质,这种方法的优点是廉价,加工简便,缺 l22石河子大学(自然科学版)第23卷 点是生物利用率低,而且某些生物活性物质易失去 活性.为了更好的使鹿茸血中营养成分游离出来便 于吸收,我们用胃蛋白酶(或胰蛋白酶),在严格控制 作用时间和温度的条件下,对鹿茸血蛋白进行水解, 得到的鹿茸血酶解液,与枸杞酒(或红花酒)进行配 制,经检测,总游离氨基酸含量有大幅度的提高,特 别是与增强机体功能有关的谷氨酸,亮氨酸,赖氨 酸,脯氨酸明显增高,我们采用酶解液与民间工艺生 产所用鹿茸血相同的比例进行勾兑鹿茸血酒,对2 种鹿茸血酒的氨基酸,总蛋白,多糖,微量元素和维 生素C及SOD酶进行检测,结果表明各种营养成份 都比民间工艺生产的鹿茸血酒高数l0倍,这样不仅 增强了鹿茸血酒的保健作用,同时还降低了企业的 生产成本,达到了我们的设计目的. 表5二种鹿茸血酒氨基酸含量检测结果g?100g 项目项目 天冬氨酸0.20.oo9异亮氨酸0.020.OO2 苏氨酸0.060.007亮氨酸0.1l0.010 丝氨酸0.060.009酪氨酸0.040.0O6 谷氨酸0.180.008苯丙氨酸0.100.01l 甘氨酸0.040.007赖氨酸0.090.00 丙氨酸0.100.012组氨酸0.060.0O9 胱氨酸0.040.015精氨酸0.060.001 缬氨酸0.080.014脯氨酸0.100.00 蛋氨酸0.020.OO4氨基酸总和1.360.133 3.2产品品质问题的解决 民间勾兑工艺生产的鹿茸血酒外观酒血分层, 酒色暗淡,口感差(主要是血腥味浓),且易变质.用 新工艺生产的鹿茸血酒外观无沉淀,酒色红亮,口感 香甜无血腥味,且用新工艺得到的酶解液与酒,或中 药材的酒浸提液,以不同的比例配制的样品,放置了 4年仍未见沉淀产生,说明鹿茸血中的蛋白质水解 完全,从根本上解决了酒血分层,产生沉淀,有血腥 味,难保存等问题,保证了产品品质. 3.3鹿茸血,酒与相关中药材配伍试验 鹿茸血中含有多种营养成份,具有多方面的生 物效应,鹿茸血与某些药材配伍制成复方酒剂,可增 强以鹿茸血为主体的保健功效,同时与中药材的配 伍可在一定程度上改善酒质,口感和外观呈色.因 此,我们在选择中药材时遵循以下几条原则:1)体现 新疆特色,充分利用当地资源;2)在酒成品外观上, 要求中药的酒浸提液呈色与鹿茸血的酶解液有互补 性;3)选用的中药的药理作用对鹿茸血的保健功能 有增强.基于此我们选择新疆地产优质枸杞和红花 结果表明使用这两种中药分别配制出 为试验药材, 的鹿茸血酒,不仅使鹿茸血酒外观红亮,增加了酒 色,同时还纠正了鹿茸血的血腥味,增加了香甜的口 感,这样的组方省去了使用化学合成的调味剂和调 色剂,符合现代人绿色,环保,回归自然的消费理念. 用此法进行中试生产,工艺流程稳定,成品品质优 良,为企业扩大生产,增产增收奠定了基础. 参考文献: [1]畅末锁.一六一团发展马鹿业的前景分析[J].新疆农 垦经济,1999,6(5):26—28. 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StudiesonProducingXinjiangRedDeerAntlerBloodAlcoho ULi—yan,WUYue,WANGXin—bing,ZHANGMei,ZHOUZu—zhao (DrugResearchCenterofShiheziUniversity,Shihezi,Xinjiang832002,China) Abstract:Weusedcurrentbiochemistrymethodtodegradeserumalbumenandhaemoglobinofcollectedantlerbloodof reddeer,theninspectedthesolutionofenzymedegradationinalcoholortheadmixtureherbalmedicines.Theresultindi— catesthatthecontentsintheantlerbloodofreddeer,includingaminoacid,mieroelement,vitaminCandSOD,allin— creaseseveraltimes.Thestabilityoftheproductsgetswellandsettlestheproblemsthatexistoveralongtime,suchasin— dissolveofbloodandalcohol,products'eolourdinginess,depositingandtransformationeasier,SOthequalityoftheprod— uctiselevated.Wealsodiscussedthekey—factors0fthetechnicsthoroughly. Keywords:antlerbloodofreddeer;alcohol;pepsin;medlar;safflower,