均衡营养学校-儿童补钙

均衡营养学校-儿童补钙 中国居民膳食钙参考摄入(DRIs) 单位,mg/d 组别 AL(适宜摄入量) UL(最高限量) 0 300 — 0.5 400 — 1-3 600 2000 4-6 800 2000 钙质较丰富的食物及其含量 mg/100g 食物名称 含钙量 食物名称 含钙量 虾皮 2000 牛奶 120 虾米 882 豆浆 57 青虾(鲜) 99 大豆 367 银鱼(鲜) 258 南瓜子 235 大黄鱼(咸) 188 圆白菜 117 小黄鱼(咸) 385 雪里蕻 235 田螺 1357 苋菜 228 海带(鲜) 455 菠菜 158 紫菜 422 空心菜 283 海蜇 207 油菜 148 大头菜 351 黄豆牙菜 68 木耳 295 鸡蛋黄 134 水当海参 236 鸡蛋 55 芝麻酱 870 鸡蛋壳 37760 黄豆煲大骨 原 材 料: 猪大骨300克、泡黄豆150克、枸杞10个、生姜10克、葱10克。 调 味 料: 清汤适量、盐6克、味精2克、绍酒2克、胡椒粉少许、熟鸡油1克。 制作过程: 1、猪滑大骨砍成块，泡黄豆洗净，枸杞泡透，生姜去皮切片，葱切长段。 2、锅内加水，待水开时投入猪大骨，用中火煮净血水，捞起洗净。 3、烧锅，下姜片、葱段炒香，加入猪大骨、黄豆、枸杞、绍酒，注入清汤，用小火煲50分钟，去掉葱段，调 入盐、味精、白糖、胡椒粉，淋入鸡油，再煲10分钟即可。 操作要点: 煲出的汤汁要白，大骨的血水要去净，口味宜清淡。 营养功效: 黄豆每百克含42.6毫克，含丰富的磷、钾、维生素E等，对儿童因缺钙而引起的鸡胸和“O”形腿等佝偻病体 征有较好的功效。 生氽鲩鱼片 原 材 料: 鲩鱼肉180克、白萝卜50克、红萝卜10克、生姜5克、西兰花15克、鸡蛋1个。 调 味 料: 花生油8克、盐8克、味精2克、白糖1克、干生粉适量、熟鸡油1克。 制作过程: 1、鲩鱼肉去皮切片，红、白萝卜去皮切菱形片，生姜去皮切片，西兰花切颗。 2、烧锅加水，待水开时，放入红、白萝卜，先用中火煮去其中苦味，捞起待用。在鱼肉片里加入鸡蛋白、干生 粉搓匀。 3、另烧锅下油，放入姜片，注入清汤，待汤开时，逐片下入鱼片，煮至稍浮，加入红、白萝卜片、西兰花，调 入盐、味精、白糖煮透，淋入麻油即成。 操作要点: 鱼肉的厚薄要一致，在煮时，保持中火，调味不宜过早。 营养功效: 鲩鱼含人体易吸收的水溶性蛋白质和维生素B5等，此菜含钙743.2毫克，对缺钙儿童具有养胃健脾、温胃化食 的功效。 香芋煮泥鳅 原 材 料: 活泥鳅100克、香芋80克、枸杞3克、生姜10克、水瓜20克。 调 味 料: 花生油10克、盐8克、味精3克、胡椒粉少许、绍酒2克、麻油1克。 制作过程: 1、在养活泥鳅时，应多换几次水，以便它吐净泥沙，香芋去皮切片，枸杞泡洗干净，生姜去皮切丝，水瓜去皮籽切块(用清水泡上)。 2、烧锅下油，放入生姜丝、泥鳅，攒入绍酒，注入清汤，下入香芋，用中火煮至汤汁白。 3、再下入水瓜块、枸杞，调入盐、味精、胡椒粉煮透，淋入麻油即成。 操作要点: 在下泥鳅时一定要加盖，以免泥鳅遇热跳出锅，泥鳅要煎片刻，煮出的汤汁才会鲜香浓白。 营养功效: 泥鳅钙含量比鲫鱼、黄鱼、虾要高3,4倍，被誉为水中人参，含钙量达1425.6毫克，对因缺钙而引起的小儿盗汗等有明显功效。 苦瓜炒香肠 原 材 料: 苦瓜100克、广东香肠30克、蒜子10克、鲜木耳10克。 调 味 料: 花生油10克、盐5克、味精2克、白糖2克、湿生粉适量、麻油1克。 制作过程: 1、苦瓜去籽切条，香肠蒸熟切片，蒜子切粒，鲜木耳洗净切条。 2、烧锅加水，待水开时，放入苦瓜条，用中火煮去其苦味，捞起冲凉。 3、烧锅下油，放入蒜子粒，香肠炝香锅，加入苦瓜条、木耳条，调入盐、味精、白糖炒透入味，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。 操作要点: 为避免苦瓜太苦，应先用开水煮去其部分苦味。 营养功效: 苦瓜有除热清心，明目解毒的功效，此菜含钙612.毫克，对儿童因缺钙引起的头痛、头昏有明显的治疗效果。 花菜炒虾仁 原 材 料: 花菜200克、鲜虾仁80克、红萝卜10克、生姜5克、葱10克 调 味 料: 花生油300克(实耗油20克)、盐5克、味精2克、白糖1克、湿生粉适量、麻油1克。 制作过程: 1、花菜切成小颗洗净，鲜虾仁洗净，从背脊切一刀，红萝卜去皮切小片，生姜去片切小片，葱切段。 2、虾仁加少许盐、湿生粉腌好，烧锅下油，待油温80度时投入虾仁，泡至八成熟倒出。 3、锅内留油，放入生姜片、花菜、红萝卜片、盐，用中火炒至断生，放入虾仁、葱，调入味精、白糖炒至入味， 用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。 操作要点: 泡虾仁的油温不能太高，否则虾仁易老化，影响鲜味。 营养功效: 菜花含多种矿物质及人体所需的氨基酸、维生素。此菜含钙1231毫克，对儿童因缺钙引起的心血管病、消化不良有较好的效用。 香芹炒火腿花 原 材 料: 香芹150克、火腿20克、鲜木耳15克、蒜子10克。 调 味 料: 花生油10克、盐5克、味精2克、白糖1克、湿生粉适量、麻油1克。 制作过程: 1、香芹洗净去根、去叶切成段，火腿切粗丝，鲜木耳洗净切粗丝，鲜木耳洗净切粗丝，蒜子切粒。 2、烧锅下油，待油热时，下入蒜米、香芹，加少许盐爆炒片刻。 3、待香芹炒至快断生时，加入火腿丝、木耳丝，调入剩下的盐、味精、白糖炒透，然后用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。 操作要点: 香芹炒得不宜太过，否则菜味不爽，同时炒时火要大，以快速完成为佳。 营养功效: 芹菜含蛋白质等，矿物质含量居蔬菜之首，此菜含钙量为822毫克，对因缺钙而引起的儿童低热不退有效较好的疗效。 补钙鱼丸子 原 材 料: 鲮鱼胶(市场有售)、糯米100克、红萝卜5克、韭菜花5克、生姜5克。 调 味 料: 花生油8克、盐6克、味精2克、绍酒2克、白糖1克、湿生粉适量、麻油1克、黑芝麻15克。 制作过程: 1、糯米泡透洗净，红萝卜去皮切米，韭菜花切成米，生姜去皮切米。 2、在碗中加入鲮鱼胶，调入部分盐、味精、湿生粉拌匀，打散起胶，做成9个丸子，逐个粘上糯米、黑芝麻，摆入碟内。 3、蒸笼烧开水，放入摆好的丸子，用旺火蒸10分钟，拿出，另烧锅下油，注入清汤、红萝卜米、韭菜花米，调入剩下的盐、味精、白糖烧开，用湿生粉勾芡，淋入麻油，浇入蒸好的肉丸子即成。 操作要点: 糯米在蒸之前，要用温水泡透，否则很难蒸熟，芡汁不宜太浓。 营养功效: 黑芝麻含钙物丰富，每百克含钙达2013毫克，且含丰富的矿物质，对儿童消瘦易汗及手足搐搦症有很好的治疗作用。 红 玉 肉 丁 原 材 料: 红萝卜80克、白萝卜80克、瘦肉80克、生姜5克。 调 味 料: 花生油300克(实耗油12克)、盐6克、味精2克、白糖1克、湿生粉适量、麻油1克。 制作过程: 1、红、白萝卜去皮切丁，瘦肉切丁，生姜去皮切小片。 2、瘦肉丁加入少许盐、味精、湿生粉腌好，烧锅下油，待油温90度时，下入瘦肉丁，泡成刚熟捞起，红、白萝卜丁用开水煮熟。 3、烧锅下油，放入姜片、红、白萝卜丁、瘦肉丁，调入盐、味精、白糖，用旺火炒至入味，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 操作要点: 原料切的刀法要一致，口味要清淡。 营养功效: 胡萝卜含丰富的钙及多种矿物质、胡萝卜素等，与肉同烹含钙1105毫克，对儿童消化不良有较好的疗效。 豇豆排骨汤 原 材 料: 鲜猪排骨200克、干豇豆30克、生姜5克、葱5克。 调 味 料: 花生油5克、盐8克、味精2克、鸡精粉2克、胡椒粉少许、麻油1克。 制作过程: 1、排滑砍成小块，干豇豆用温水泡透，生姜去皮切片，葱切花。 2、烧锅加水，待水开时，下入排骨，用中火煮去其中血水，倒出冲净待用。 3、另烧锅下油，放入姜片、排骨炒香，注入清汤，下泡好的豇豆，先用中火烧开，再改小火煮，煮至排骨出味、鸡汁鲜香时，调入盐、味精、鸡精粉、胡椒粉、麻油，撒入葱花即成。 操作要点: 煮汤时，不宜长时间用大火，要随时根据原料的变化而调火。 营养功效: 干豇豆与肉排合烹含钙979.6毫克，有开胃补胃之功效，对因缺钙而起引的儿童厌食、食癖有良好的疗效。 海米烧玉笋 原 材 料: 笋子200克、海米20克、火退20克、生姜5克、丝瓜30克。 调 味 料: 花生油10克、盐5克、味精2克、鸡精粉少许、湿生粉适量、熟鸡油2克。 制作过程: 1、笋子切片，火腿切片，丝瓜切片，生姜去皮切片，海米洗净，用水泡透。 2、锅内加水，待水开时，投入笋子，加少许盐，用中火煮去其中清味，倒出冲透待用。 3、另烧锅下油，放入姜片，海米爆香锅，下丝瓜片、火腿片炒片刻，放入笋片，调入盐、味精、鸡精粉，用湿 生粉勾芡，淋入熟鸡油即成。 操作要点: 因玉笋清味重，煮的时间要久点。 营养功效: 笋肉膳食纤维多，海米有丰富的脂肪及维生素B5，此菜含钙1149毫克，以儿童因缺钙引起的睡眠少，耐力差有 明显的改善作用。 鲜茄烧鱼片 原 材 料: 嫩茄子150克、鱼肉50克、红椒1只、生姜5克、葱5克。 调 味 料: (实耗油20克)、盐5克、味精2克、蚝油3克、湿生粉适量。 花生油300克 制作过程: 1、茄子去皮切长块，鱼肉切片，红椒切片，生姜去皮切片，葱切段，鱼肉加干生粉拌匀。 2、烧锅下油，待油温100度时下鱼片，炸至金黄捞起，再下茄子炸至金黄倒出。 3、锅内留油，放入姜片、葱煸香锅，投入茄子、鱼片，注入少许鸡汤，调入盐、味精、蚝油，用中火烧透入味， 再用湿生粉勾芡即可。 操作要点: 炸鱼片时，油温应先高后低，炸过的茄子，要把油滴干点，以免烧时油多。 营养功效: 此菜含丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维和钙，含钙量为535.37毫克，对儿童头晕、盗汗、小腿抽筋等症有较 好的疗效。 豇豆排骨汤 原 材 料: 嫩菜心100克、黄鱼丸50克、红萝卜10克、生姜5克、葱5克、鲜木耳10克。 调 味 料: 花生油10克、盐8克、味精2克、白糖1克、湿生粉适量、熟鸡油1克。 制作过程: 1、菜心切去老叶、洗净，红萝卜去皮切花片，生姜去皮切花片，生姜去皮切片，鲜木耳洗净切片。 2、锅内加水烧开，下盐少许，加入黄鱼丸、菜心，稍烫片记刻，捞起待用 3、另烧锅下油，放入姜片、红萝卜、木耳片，煸炒几下，合入菜心、黄鱼丸，调入盐、味精、白糖，用中火炒至入味，然后用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油即可。 操作要点: 此菜炒的时间不宜太久，以快速完成为佳。 营养功效: 此菜含维生素较高，且含丰富的胡萝卜素和524.87毫克的钙，对钙和维生素缺乏的儿童疗效显著。 花生煲猪手 原 材 料: 猪手300克、花生米50克、枸杞50克、生姜5克、红萝卜20克、葱5克。 调 味 料: 清汤适量、盐6克、味精2克、白糖1克、绍酒2克、胡椒粉少许。 制作过程: 1、猪手砍成块，花生米泡透、洗净，枸杞泡透，生姜去皮切片，红萝卜去皮切块，葱切花。 2、锅内加水，待水开时投入猪手、红萝卜煮出血水，捞起待用。 3、在瓦煲内加入猪手、红萝卜、花生米、枸杞、生姜片、绍酒，注入清汤，加盖煲45分钟后，调入盐、味精、胡椒粉再煲10分钟，撒上葱花即成。 操作要点: 煲时火候要一致，调味要清淡。 营养功效: 猪手含蛋白质等多种营养，花生养血补血，此菜含钙588毫克，对儿童因钙引起的智力低下，牙齿稀疏有较好的预防和治疗作用。 青椒炒鸭掌 原 材 料: 去骨鸭掌150克、青椒5只、红椒1只、生姜5克。 调 味 料: 花生油10克、盐5克、味精2克、胡椒粉少许、豆瓣酱3克、湿生粉适量，麻油1克。 制作过程: 1、青椒去籽切菱形片，红椒去籽切菱形片，生姜去皮切小片。 2、烧锅下水，待水开时，投入鸭掌，用大火稍煮片刻，捞起待用。 3、另烧锅下油，放入姜片、豆瓣酱、红椒片爆炒片刻，加入鸭掌，调入盐、味精炒至入味后，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 操作要点: 在烫鸭掌时，火要大、要快，以免把鸭掌煮得太烂。 营养功效: 青椒、鸭掌含丰富的蛋白质、脂肪、维生素等，此菜含钙681.5毫克，对儿童因缺钙而引起的体乏、亏血有明显的疗效。 芙蓉鲜虾仁 原 材 料: 鲜虾仁60克、火腿5克、鸡蛋5个。 调 味 料: 花生油100克(实耗10克)、盐3克、味精1克、白糖2克、湿生粉适量。 制作过程: 1、鲜虾仁洗净抹干水，火腿切成细米，鸡蛋去黄留白打散。 2、鲜虾仁调入少许盐、味精、生粉腌好，烧锅下油，待油温80度时，下入虾仁，泡至滑嫩倒出。 3、锅内留油，倒入鸡蛋白(蛋白内已调入盐、味精、白糖、湿生粉)，用小火轻轻炒至蛋快硬身，加入虾仁炒匀，出锅撒上火腿粒即成。 操作要点: 炒蛋时，锅一定要洗干净，出品色泽以洁白为佳。 营养功效: 此菜富含脂肪，蛋白质等营养成分，对儿童盗汗，头晕有较好的疗效。此菜含钙量621.7毫克。 珍 珠 虾 仁 原 材 料: 鹌鹑蛋12个、虾仁30克、红萝卜10克、圆椒1个、生姜5克。 调 味 料: 花生油300克(实耗油12克)、盐6克、味精2克、白糖1克、湿生粉适量、麻油1克。 制作过程: 1、虾仁洗净、抹干水分，红萝卜去皮切丁，圆椒切丁，生姜去皮切小片。 2、虾仁加入少许盐、味精、湿生粉腌好，烧锅下油，待油湿80度时倒入虾仁，泡至八成熟倒出，鹌鹑蛋煮熟去壳。 3、锅内留油，放入姜片、红萝卜丁、圆椒丁，炒到快断生，加入虾仁、鹌鹑蛋，调入盐、味精、白糖，用中火炒匀，然后用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 操作要点: 泡虾仁的油湿不宜高，否则虾仁不滑嫩，同时在腌前，要把虾仁外面水分抹干。 营养功效: 此菜含维生素A、B、B2及丰富的钙，有健脾化痰、益气之功效，对儿童因缺钙引起的腰酸膝软等症有良好的 功效。 鲫鱼炖豆腐 原 材 料: 白鲫鱼1条、嫩豆腐150克、姜10克、红萝卜20克、葱5克。 调 味 料: 花生油10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。 制作过程: 1、白鲫鱼杀洗干净，嫩豆腐切成块，生姜去皮切片，红萝卜去皮切块，葱切段。 2、烧锅下油，待油热时，投入鲫鱼，用中火煎至二面稍黄，攒入绍酒，注入清汤，红萝卜块用中火炖至汤汁奶 白。 3、下入嫩豆腐，调入盐、味精、胡椒粉、葱炖透即成。 操作要点: 在杀鱼时，注意别把鱼胆划破，调味要在鱼汤白时才可以调，不然汤不白。 营养功效: 此菜蛋白质含量高，有健脾利湿的功效，含钙668毫克，对治疗因缺钙引起的儿童腮腺炎、两腮红肿，风热头 痛有很好的效用。 金钩炒银针 原 材 料: 干虾仁15克、银针100克、青椒1只、蒜子10克。 调 味 料: 花生油10克、盐6克、味精2克、白糖1克、湿生粉适量、熟鸡油1克。 制作过程: 1、干虾仁泡洗干净，银针洗净，青椒切丝，蒜子切粒。 2、烧锅下油，待油热时，放入蒜粒、银针、青椒丝、加盐，用中火快速炒至八成熟。 3、然后加入泡透的干虾仁，调入味精、白糖炒透，用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油即成。 操作要点: 干虾仁要用开水泡透，去其内部，炒时火要大，炒出的银针才会爽脆。 营养功效: 此菜含钙1098.2毫克，含丰富的蛋白质、膳食纤维和碳水化合物，对治疗儿童因缺钙引起的大脑发育迟钝，智 力低下有帮助作用。 溜 炒 三 丝 原 材 料: 牛柏叶80克、韭菜50克、红椒1只、蒜子2克。 调 味 料: 花生油10克、盐5克、味精2克、白糖1克、湿生粉适量。 制作过程: 1、水发牛柏叶切丝，韭菜切段洗净，红椒去籽切丝，蒜子切米。 2、烧锅加火，待水开时，下入牛柏叶，快速烫熟，捞起抹干水份待用。 3、另烧锅下油，放入蒜米，炝香锅，下红椒、韭菜段翻炒数次，加入牛柏叶，调入盐、味精、白糖，用中火炒至入味，然后用湿生粉勾芡即可。 操作要点: 三色的搭配要合理，炒时火不宜大，出菜要快，锅气要足。 营养功效: 此菜钙含量尤为丰富，达2150毫克，且含维生素B1、B2、B5等营养成分，对因缺钙引起的儿童体虚，厌食有显著的疗效。 莲藕炒鸡丁 原 材 料: 嫩莲藕200克、鸡胸肉50克、红椒1只、生姜5克、青瓜5克。 调 味 料: 花生油300克(实耗油10克)、盐6克、味精2克、白糖1克、湿生粉适量、熟猪油1克。 制作过程: 1、莲藕去皮切成丁，鸡肉切成丁，红椒切丁，青瓜去籽切丁，生姜去皮切成小片。 2、鸡肉加少许盐、味精、湿生粉腌好，烧锅下油，待油温90度时，下入鸡丁，泡至八成熟捞出。 3、另烧锅下油，放入姜片、莲藕丁、红椒丁、青瓜丁，加盐，用中火炒至快熟时，加入鸡丁，调入味精、白糖，炒透入味，用湿生粉勾芡，淋入熟猪油即成。 操作要点: 莲藕切好后，应立即用凉水泡上，以免变黑。原料的切法要整齐。 营养功效: 藕含维生素、胡萝卜素及837.2毫克的钙，有凉血止血、散瘀生肌的功效，对因缺钙引起的儿童倦怠，四肢麻木有较好的疗效。 香菇炒笋丝 原 材 料: 鲜香菇100克、白笋50克、红椒1只、生姜5克、葱5克。 调 味 料: 熟猪油20克、盐5克、味精2克、蚝油,克、湿生粉适量。 制作过程: 1、鲜香菇切成丝，白笋切丝，红椒切丝，生姜去皮切丝，葱切段。 2、烧锅加水，待水开时，下入白笋丝，少许盐、味精，用中火煮透，倒出待用。 3、另烧锅下油，放入姜丝，爆香锅，下香菇丝、笋丝、红椒丝、葱段，调入盐、味精、蚝油炒至入味，然后用 湿生粉勾芡即成。 操作要点: 因笋子入味比较慢，所以要求先入基本味。 营养功效: 香菇含有30多种酶和18种氨基酸，此菜含钙822毫克，对儿童因缺钙而引起的麻疹、小便短赤有较好的疗效。 萝卜炒韭菜 原 材 料: 嫩白萝卜200克、韭菜100克、火腿10克、蒜子10克。 调 味 料: 花生油10克、盐6克、味精2克、白糖1克、湿生粉适量。 制作过程: 1、嫩白萝卜去皮切丝，韭菜洗净切段，火腿切丝，蒜子切成米。 2、烧锅下水，待水开时，投入白萝卜丝，用中火煮去其中苦味，倒出侍用。 3、另烧锅下油，放入蒜子、韭菜、火腿炒片刻，加入白萝卜丝，调入盐、味精、白糖用中火炒匀，下湿生粉勾 芡即成。 操作要点: 整道菜炒得不宜太老，否则吃时口感不爽脆。 营养功效: 韭菜和胡萝卜钙含量丰富，总量为3511毫克，对儿童通筋活血，增强体内钙质能起到有效的作用，是极好的补 钙食品。 洋 葱 肉 丝 原 材 料: 洋葱150克、瘦肉80克、红萝卜10克、韭菜花10克、蒜子5克。 调 味 料: 花生油20克、盐5克、味精2克、白糖1克、湿生粉适量、麻油1克。 制作过程: 1、洋葱去外层，改切成丝，瘦肉切丝，红萝卜去皮切丝，韭菜花切段洗净，蒜子切成粒。 2、瘦肉加少许盐、味精、湿生粉腌好，烧锅下部分油，投入肉丝滑炒至八成熟时，倒出待用。 3、另烧锅下油，放入蒜米、洋葱丝、红萝卜、韭菜花段，加盐，用中火炒至快熟，加入肉丝，调入味精、白糖炒匀，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。 操作要点: 色彩搭配要美观大方，炒时要分清楚先后，芡汁要少。 营养功效: 此菜含胡萝卜素、抗坏血酸、二烯丙基硫醚、棕榈酸、亚油酸等，对儿童大脑发育及提高免疫力有较好效果，钙含量为3523毫克。 青椒榨菜丝 原 材 料: 青辣椒3只、榨菜150克、红椒1只、蒜子5克。 调 味 料: 花生油10克、盐3克、味精2克、生抽王2克、湿生粉适量、麻油1克、豆豉2克。 制作过程: 1、青、红椒切成中丝，榨菜切丝，蒜子切成粒。 2、烧锅加水，待水开时，下入榨菜丝，用中火反复煮几遍，使其去掉部分盐，倒出冲透。 3、另烧锅下油，放入蒜米、豆豉和青、红椒丝，加盐，炒至快断生时，加入榨菜丝，调入味精、生抽王炒透，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 操作要点: 因榨菜一般都比较咸，为了使整个菜味一致，所以在制作前要先去除榨菜的部分盐味。 营养功效: 此菜富含钙及维生素A、B、B1、B2等成分，对因缺钙引起的儿童腹痛、下肢乏力疗效显著，此菜含钙3631毫克。 香芹牛肉丝 原 材 料: 香芹菜200克、嫩牛肉80克、红椒1只、蒜子10克。 调 味 料: 花生油200克(实耗油10克)、盐5克、味精2克、白糖1克、绍酒1克、湿生粉适量、麻油1克。 制作过程: 1、芹菜洗净切段，嫩牛肉切丝，红椒切丝，蒜子切米。 2、牛肉丝加少许盐、绍酒、湿生粉腌好，烧锅下油，待油温90度时，下入牛肉丝，滑熟倒出。 3、锅内留油，放入蒜米炝锅，投入芹菜段、红椒丝，加入盐，用中火炒至断生，放入牛肉丝，调入味精、白糖炒匀，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。 操作要点: 切牛肉时要按肉的纹路切，才不会炒断，芹菜不宜炒得太过。 营养功效: 牛肉脂肪与胆固醇的含量都低于猪肉，可治疗儿童脾胃虚弱、食少、乏力、痢疾等症，此菜含钙689毫克。 吉列炸香肉 原 材 料: 狗后腿肉250克、鸡蛋1个、面包糠30克、生姜15克。 调 味 料: 花生油500克(实耗油15克)、盐6克、味精2克、胡椒粉少许、干生粉适量、绍酒20克。 制作过程: 1、鸡蛋打散入碗内，生姜去皮切丝(用绍酒泡上)，狗后腿肉切片，加胡椒粉，姜汁酒腌好。 2、鸡蛋打入碗内后，调入盐、味精、干生粉制成鸡蛋糊，下入狗肉片，逐片粘上面包糠待用。 3、烧锅下油，待油温90度时下入粘好面包糠的狗肉，炸至内熟外香脆，捞起入碟即成。 操作要点: 狗肉用姜汗酒腌过后，会产生一种香味，炸出的菜式会更佳。 营养功效: 狗肉营养丰富，含钾、钠、钙等营养物质，热量高。此菜含钙603.7毫克，是缺钙儿童的滋补佳品。 白菜淋香肠 原 材 料: 大白菜100克、香肠30克、鸡胸肉15克、香芹10克、生姜5克。 调 味 料: 花生油10克、盐8克、味精3克、白糖1克、熟鸡油2克。 制作过程: 1、大白菜去老叶切长片，香肠切片，鸡胸肉切片，香芹切成段洗净，生姜去皮切片。 2、烧锅加水，待水开时，加盐少许，下大白菜，用中火煮熟，捞起摆入深碟内。 3、另烧锅下油，放入姜片，注入鸡汤，用中火烧开，投入鸡片、香肠片、香芹，调入盐、味精、白糖煮透，淋入熟鸡油，浇到大白菜上即成。 操作要点: 煮大白菜的火不能太小，否则煮出的菜不爽。 营养功效: 白菜钙含量比苹果高5倍，能促进肠壁蠕动，增进儿童食欲，且对缺钙儿童大脑补给系统有营养保健作用。 炝 炒 菜 心 原 材 料: 嫩菜心200克、蒜子10克、干红椒3克、肥膘10克。 调 味 料: 花生油5克、盐5克、味精2克、白糖1克。 制作过程: 1、嫩菜心去老叶，蒜子拍碎，干红椒切成段，肥膘肉切片。 2、烧锅下油，先放入肥膘片，用小火煸至出油而香，下入蒜子、干椒。 3、待炒至干椒稍变黑时，投入菜心，调入盐、味精、白糖，炝炒透即可入碟。 操作要点: 菜心要嫩，肥膘要煸透，炒时火要大。 营养功效: 此菜含维生素C、E和维生素B5、胡萝卜素等，有助消化，含钙643毫克，对儿童因缺钙引起的消化不良、营 养缺乏有良好的疗效。 海带烩瘦肉 原 材 料: 水发海带250克、瘦肉50克、生姜5克、葱5克。 调 味 料: 花生油10克、盐8克、味精3克、白糖1克、胡椒粉少许、麻油1克。 制作过程: 1、海带洗净切成段，瘦肉切成小片，生姜去皮切丝，葱切花。 2、烧锅加水，待水开时，放入海带，用中火煮片刻，倒出冼净待用。 3、另烧锅下油，放入姜片，注入骨汤，加瘦肉、海带烧开，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用中火煮透，淋入 麻油，撒上葱花即成。 操作要点: 煮出的汤汗要清香，口味要淡。 营养功效: 海带含褐藻酸、甘露醇等，对甲状腺肿大、咳嗽水肿等有防治作用，对因缺钙引起的儿童手足抽搐，生长病等 均有疗效，此菜含钙1201.5毫克。 葵花火局 虾碌 原 材 料: 麻虾300克、胡萝卜50克、青圆椒3个、洋葱10克。 调 味 料: 花生油300克(实耗油20克)、盐3克、番茄酱20克、白糖10克、湿生粉适量、麻油1克。 制作过程: 1、麻虾切去虾枪、虾肠，胡萝卜去皮切葵花片，青圆椒切葵花片，用开水烫熟，洋葱切粒。 2、烧锅加油，待油温100度时，下麻虾炸至硬身内熟，捞起待用。 3、锅内留油，下洋葱爆香，注入清水，调入番茄酱、盐、白糖，下炸好的麻虾，稍火局 片刻，用湿生粉勾芡，淋入麻油，盛入碟，周围用红萝卜片，圆椒片摆成葵花状即成。 操作要点: 炸虾的油温要稍高，在火局 虾时，要用小火收汁。 营养功效: 大虾含蛋白质和维生素A、B1、B2，营养丰富，此菜含钙751毫克，对儿童增强食欲、筋骨有显著的疗效。 腐竹烩菠菜 原 材 料: 干腐竹50克、菠菜150克、干虾米5克、生姜5克。 调 味 料: 花生油5克、盐6克、味精2克、白糖1克、熟鸡油1克。 制作过程: 1、腐竹用湿水泡透切成条，菠菜洗净，干虾米泡透洗净，生姜去皮切丝。 2、烧锅下油，放入腐竹、虾米、姜丝，注入清汤，用中火煮。 3、待煮至汤鲜时，加入菠菜，调入盐、味精、白糖，用中火煮透，淋入熟鸡油即成。 操作要点: 菠菜要煮透，以免不适。 营养功效: 菠菜含多种矿物质，含钙量在蔬菜中仅次于芹菜，与腐竹虾米合烹含钙646毫克，儿童常食对预防各种传染病有帮助作用。 糖醋炸皮蛋 原 材 料: 松花皮蛋4个、洋葱20克、青、红椒各1只。 调 味 料: 花生油500克(实耗油30克)、盐3克、白糖15克、白醋10克、番茄酱20克、湿生粉适量，干生粉少许。 制作过程: 1、松花皮蛋煮熟去壳切成瓣，拍上干生粉，洋葱去外层切片，青、红椒切菱形片。 2、烧锅下油，待油温100度时，逐片下入皮蛋，炸至硬身，捞起待用。 3、另烧锅下油，放入洋葱片和青、红椒片稍炒，注入清水少许，调入盐、白糖、白醋、番茄酱，下炸好的皮蛋 烧透，用湿生粉勾芡即成。 操作要点: 此菜不能放味精，否则菜味难食，皮蛋不能炸得太焦。 营养功效: 此菜含多种维生素，含钙量595毫克，对儿童因缺钙引起的精神不振、腰酸软等症有较好疗效。 茭白炒虾皮 原 材 料: 茭白200克、干虾皮10克、红椒1只、韭菜花10克、蒜子5克。 调 味 料: 熟猪油10克、盐5克、味精2克、白糖1克、湿生粉适量、麻油1克。 制作过程: 1、茭白去外壳切成丝，干虾皮泡透，红椒切丝，韭菜切段洗净，蒜子切粒。 2、干虾皮加绍酒、鸡汤少许，入蒸笼蒸8分钟，拿出倒出原汁待用。 3、烧锅下油，放入蒜粒、茭白丝、红椒丝、韭菜花段、盐，用大火炒至快熟，加入干虾皮，调入味精，白糖，炒透入味，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。 操作要点: 因干虾皮本身含盐比较多，所以在炒时，茭白先炒加够盐，才能达到口味一致。 营养功效: 茭白含多种矿物质、维生素等，有理气通瘀的功效，与虾皮同烹，含钙904毫克，对儿童因缺钙引起的体制虚弱，记忆力低下有一定功效。 雀巢映三宝 原 材 料: 虾仁85克、红椒1只、青瓜20克、生姜5克、炸好的雀巢1个。 调 味 料: 花生油200克(实耗油12克)、盐6克、味精3克、白糖1克、湿生粉适量、熟鸡油1克。 制作过程: 1、虾仁洗净抹干水，红椒切丁，青瓜去籽切丁，生姜去皮切小片。 2、虾仁加入少许盐、味精、湿生粉腌好，烧锅下油，待油温80度时，下入虾仁，泡至八成熟时倒出。 3、锅内留油，放入姜片、红椒丁、青瓜丁，用中为炒至断生，加入虾仁，调入盐、味精、白糖炒透，用湿生粉勾芡，淋上熟鸡油，铲入雀巢内即可。 操作要点: 炒时锅要烧热，才会有锅气香味。 营养功效: 此菜富含矿物质、膳食维生素和碳水化合物，含钙942.8毫克，对因缺钙引起的儿童软骨病，手足抽搐有较好的功效。