“馓子王”沙塔尔的梦想

“馓子王”沙塔尔的梦想 “馓子王”沙塔尔的梦想 澳元 馓子是我国大江南北、长城内外各族人民皆有的一种古老传统食品，相传是起源于春秋时期的晋国，迄今已有2200多年的历史。 在新疆的维吾尔族、回族人家，每逢举行婚礼或重大节日，人们宴请宾客的餐桌上总少不了一样美食――馓子。一盘一盘的馓子，就像一座座盘旋而上的金色小山，在众多节日美食之中脱颖而出。记者来到乌市和田街的一条小巷里，见识到了“馓子王”沙塔尔家族的风采。 金黄色的馓子山 现在，馓子已不再是新疆各族人民在逢年过节时才能吃到的稀罕物，在市场上一般都能买到。穿过和田街的小巷，远远就能看见路边凉棚下的长条铁架子车上，摆放着一盘盘高高垒起的金黄色馓子。 那刚刚出锅的馓子，一圈一圈地垒在盘子上，有高有低，高的有将近40厘米。这一盘盘黄澄澄的馓子，是出自于一位名叫努尔买买提的维吾尔族青年男子之手，他就是“馓子王”沙塔尔家族的长子，如今继承了父亲的手艺。 两根长木棒在他手中自如地舞动着，木棒好像长了眼睛似的，顺利地接过努尔买买提妹妹手中已经搓好的环状面条，转而来到油锅里，这是馓子成品前的最后一道工序，也是最关键的一步。在木棒的牵引下，放入油锅中的面条被一翻一扭，不一会儿面条的颜色就呈现出诱人的金黄色，一盘又香又酥的馓子就可以出锅了。 但是别小看了这道工序，火候、油温以及面条在油锅里停留的时间都是很有讲究的。想要用两根木棒游刃有余地驾驭好 油锅中的环状面条可不是件容易的事，要经过长期的练习才能掌握其中窍门。 虽说炸馓子是最后一个步骤，可这前期的准备工作又有什么奥秘呢,记者走进沙塔尔家的门面房想要一探究竟。 努尔买买提告诉记者，做馓子的面也是有秘方的。在经过多人的搓捻下，面就有了韧劲，放入油锅里也不会断，在成品的馓子上可以看见小气泡，这样的馓子吃起来才会有酥脆的味道。 一股一股的馓子出了油锅，盛放在盘子里，这就摆放成了记者来时看见的层层叠叠的馓子山啦～ 象征富足的馓子 馓子是我国大江南北、长城内外各族人民皆有的一种古老传统食品，相传是起源于春秋时期的晋国，迄今已有2200多年的历史。 馓子是新疆各少数民族的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节，家家户户的餐桌上，都有一盘黄澄澄的、多层的、圆柱形的油馓子。 馓子的种类很多，其做法大都相同，只是在口味上略有不同，例如，回族老乡的馓子在制做时会加入麻椒，这样口味就会偏重些，而维吾尔族老乡制做的馓子要清淡些。 沙塔尔家最小的女儿告诉记者，“每逢重大节日，餐桌上总离不开馓子，要是没有馓子，家里就过不了年。” 现在过春节，有的汉族人家也请少数民族邻居帮做油馓子，用来招待自己的亲戚和民族兄弟，油馓子亦成为各族人民共同喜爱的名点美食了。 “馓子王”的梦想 沙塔尔家族被誉为 “馓子王”可不是吹的，他家的馓子一炸就是20年。1992年，沙塔尔一家从农村来到乌市时，本是以卖羊肉为生的，妻子偶尔会炸些馓子、油果子，然后推着架子车到集市上去卖。这一卖就是5年。现在人们的经济条件慢慢好了，买馓子的人也渐渐多了起来。 自家的推车馓子有了点小名气后，沙塔尔把握了商机，开了这家馓子专卖店。 3年前，努尔买买提接过父亲的手艺，炸馓子的活都交由他来做。努尔买买提告诉记者，平时炸的馓子大多批发给糕点房，有的还发往北京、上海等地;要是遇到重大节日，必须提前两个月开始储备过节的馓子，节一过完，馓子也销售一空了。 努尔买买提自豪地告诉记者:“我有一个梦想，我要开一个食品加工厂，继承父亲做馓子的手艺，让日子越过越好，有油水。” 做馓子添不得假，馓子的好坏一眼就能看出来，只有用一等的油、一等的面才能做出又香又酥的味道，这也许就是馓子被人们称之为“圣洁”食物的原因之一吧。只有踏踏实实，生活的“油水”才会越来越多。 澳元