年糕做法

炖年糕是将牛肉煮熟后撕开加佐料﹐然后與白年糕一起放在肉汤里熬﹐再加胡萝卜﹑香菇﹐洋葱﹑水芹﹑银杏﹑栗子﹑松子炖熟的一种炖食。 * 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素﹐有着与维生素A一样的效果﹐并有抗癌效果﹐是含有丰富的无机物和维生素的食品。 材料 条糕500g﹐牛肘腐肉300g﹐牛胃300g﹐水10杯﹐肉汤1杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐牛肉100g﹐香菇3个﹐银杏10粒﹐鸡蛋2个﹐松子1大 * 肉佐料﹕酱油1大勺﹐白糖0.5大勺﹐碎葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油﹑芝麻各1小勺﹐胡椒面少量。 * 炖佐料﹕酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐碎葱4大勺﹐香油﹑芝麻各1小勺﹐胡椒面少量 做法 1) 去掉牛胃的黑膜﹐把牛肘腐肉洗净﹐并在大锅里倒10杯水煮好。煮的时候把萝卜和胡萝卜整个放进去煮至半生不熟。 2) 把牛肉切好，然后将泡好的香菇去除水份﹐切成条并以肉佐料调味。 3) 把白年糕切成5cm大小﹐在年糕上划出刀印﹐在开水里烫一下拿出来冷凉后﹐放上用佐料调好的肉。 4) 把萝卜﹑胡萝卜切成4cm左右的大小﹐割角﹐并切牛肘腐肉和牛胃。 5) 轻炒银杏后去皮﹐鸡蛋分成蛋清﹐蛋黄后煎出来﹐切成丸子形或骨牌形。 6) 把牛肘腐肉﹑萝卜﹑胡萝卜放在平锅里炖后﹐用佐料酱调味﹐倒加佐料的肉汤﹐以不大不小的火炖至烂糊。 7) 肉和蔬菜入味时﹐放准备好的年糕和佐料酱﹐炖至几乎没有汤为止﹐快炖好的时候﹐加银杏再炖一会儿。 8) 炖完盛在碗里﹐在上面放鸡蛋和松子。 杭式炒年糕 配料： 　　瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克。 制作方法： 　　1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过，　30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。 　　2、白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。 　　3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。 　　4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。　 风味特点： 　　1、从前只有在过年时才吃炒年糕，现在年糕制作方法进步，且用真空包装，使年糕不易腐发霉，可以终年食用。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。 　　2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性。 　　3、炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口乾口渴的感觉。 如何做年糕（年糕的做法集锦） 　　年糕有个好彩头--"年高"，再加上有着变化多端的口味，是过年必备的食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银；也有条状的宁波及福州年糕，造型模仿银条；都是以形状寄寓新年发财的意思。 椰汁年糕的作法： 回忆儿时关于春节的味道，最先闻到的是年糕的味道。 “年糕”有发财、步步高、甜蜜的意义，寄意新的一年圆满甜美的生活。在广东，过年的时候必备的年货是年糕，就算不吃，也要在家里摆上一块，图个“好意头”。 下面介绍椰汁年糕的作法，如果加入鲜榨椰奶，尝起来会有种淡淡的椰子味，清新滑爽。时请注 材料： 1. 1.5磅 糯米粉 2. 0.5磅 米粉 3. 1罐 椰奶 4. 1 cup 白糖 5. 3-4片 生姜 过程： 1. 姜片加一碗水煮沸5分钟, 姜水待用. 2. 将材料1-4倒入一个大容器内, 加入姜水, 再慢慢加温水搅拌调匀, 直至米粉糊较稠, 米粉糊可能有汽泡, 要把它搅匀化开。 3. 将阔口又比较浅的碗的碗底轻抹一层油, 再将米粉糊装入碗中, 隔水蒸一小时左右直至筷子插入年糕再拔出是干净的. 4. 蒸好的年糕室温下冷却, 再用保鲜膜包好放入冰箱置一夜或8小时以上. 5. 将冷藏过的年糕切片. 吃时如嫌冷可用微波炉稍稍热一下. 一点发挥： 以上是最简单的椰汁年糕做法, 如果要花哨一点,可以有以下增强版 1. 加一点绿茶粉可以变成绿茶椰汁年糕. 2. 用红豆汤调米粉糊可以是赤豆椰汁年糕 3. 加一点红薯泥在米粉糊里,蒸出的椰汁年糕是金黄色的. 4. 切好的年糕可以裹一层烤过的芝麻,椰丝或杏仁碎. 糯米面蒸牛头糕： 　　黄豆含有丰富的蛋白质，以至被称为“土地上长出的牛肉”。 　　在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片，所以称为牛头糕。 　　材料： 　　糯米10杯、粳米7杯、黄豆2杯、小豆2杯、大枣1杯、栗子1杯、白糖1杯、盐2大勺、柿饼10个 　　做法： 　　1、把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取，放盐捣成面。 　　2、栗子去皮，大的切半。 　　3、大枣去核切成2—3份，柿饼切好。 　　4、把小豆煮熟，黄豆泡好。 　　5、在米面里混合准备好的栗子﹑大枣﹑蜜桔﹑小豆﹑黄豆﹑白糖，并放在蒸锅里蒸出來。蒸的时候，在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。 　　6、冷却变硬后切成四角形，因切的样子像牛头肉片而起的名字。 心太软（另类年糕）： 配　　料:糯米粉、红枣、冰糖 操　　作:糯米粉小半杯用温热水和成面团，无核红枣洗净，用剪子剪开一下（发现一颗有核的，被我给当场消灭），然后，把糯米面团搓成条，用刀切成跟红枣长短差不多的小粒儿，然后塞进红枣里。  2）全部塞好以后，准备一些冰糖，根据自己喜好的甜度来调整数量吧。我用了1/4杯，觉得有点儿太甜了。 3）把冰糖和凉水倒入锅里，烧到水热的时候，把枣子倒进去。 4）转小火，慢慢炖上半个小时左右，我没有严格看，反正，我觉得，就是把枣子上的褶皱都炖开了也就差不多了。 营养价值: 糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元... - 枣呈长圆形，晒干或烘干，以肥大甘美者为良，故有红枣、大枣、干枣、美枣、良枣诸名。 枣营养丰富，既含糖类、氨基酸、铁、钙、磷、镁、钾．冰糖 - 性味：甘、平、无毒。归经：入肺、脾。 功效：养阴生津，润肺止咳。 主治：肺燥咳嗽，干咳无痰，咯痰带血。 松糕:     原料：粳米5杯﹐浊酒﹐白糖﹐热水﹐盐     调料﹕大枣﹐鸡冠花﹐石耳﹐黑芝麻     做法﹕     1)把粳米放在20℃水中泡8小时﹐捞出后磨成面。     2)粳米面加白糖10%﹐浊酒15%﹐水45%的比例和面﹐在30℃发酵8小时。     3)用于调料的大枣去核切成丝﹐鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取﹐炒黑芝麻。     4)把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里﹐并将大枣和鸡冠叶、黑芝麻、石耳作为调料放在上面。     5)冒热气的时候﹐开始要蒸20分钟以上。凉后切成菱形和四角形。 蒸年糕（精简版）: 　    材料：黄米面200~300克(参考价格4.60元/千克)、糯米面200~300克(参考价格5.60元/千克)、云豆150克(参考价格5.00元/千克)、无核大枣100克(参考价格2.50元)^_^(起始这里用糯米面和黄米面也是一种城市里做年糕的方便方法，传统的年糕是要用将糯米和上一定比例的粳米浸泡三、四天，然后沥干，将米放入石臼，用碓舂成细粉。不过那样实在是太麻烦 ) 　　首先是煮云豆，要煮三开，知道煮面了为止，但要小心别煮开花了。大枣要用开水泡上。糯米面和黄米面都是加少量水进行搅拌。注意水不要放的太多了，慢慢地调和渐成颗粒状即可。然后找一干净的屉布，铺在屉上，先铺一层大枣。然后，就是一层黄米面，一层豆，再铺一层糯米面，就这样一层一层的铺。这样蒸出来的年糕就会有层次感。不过注意不要铺的太厚了，否则是蒸不熟的。下一步将屉布收拢就可以上锅蒸了。 　　这时只要慢慢的等待就行，不时还会漂来一阵香香的味道，水开锅后，在蒸上30分钟一般就熟透了。接下来要干什么？ 当然是吃了 。