出口肉品药物残留

药袖残留是指存在于食品 中及其表面的药 特 原型 及其有 关的化合 物 。药物残 留是 出口 肉 品 中难 解 决 的问 ，我 国近几 年 肉品 出口受 阻 ，其 重要 原 因是 药物 残 留不符 合 进 口国的标 准 ，成 为出口剖汇的重大障碍之 一。我 国加八 WT0 日益 临 近 ，解 决 药物残 留是 当前 刘不 客 埴 的问题 ，已引起 国家有 关部 门的 高度 重视 ，并 在 不断完善一 系列 法规的制 定工作 。最 近，在 京 召开 的亚太I叠合 组织畜艘 学 术研讨会 主要 议题 是 。降 低 饲料 、畜 产 品 药物 残 留 ，减 少 环 境 污 染”，可见降低 药物残 留 已成 为国际的共识 1 出口肉品现状 畜产品 是 我 国重要 的 出口创 汇 商品 ，以 肉 璃 出 口为例 ，我 国冻 肉鸡 出口已有 二寸 多年的 一 墅 蔓塑 徐守搌 崔吉颤 东农业大学动物科技 院 泰安 271018) 口 肉 品 药 麴 历史 ，目前 主要销 往 日本 、新 加坡 、瑞 士、中 东、 南 非、马来 西亚 、俄 罗斯 、香港 等 国家和地 区 。吼 禽肉生产 第一大省山东省来说．2000年 全省共 出口 23万吨 ，刨汇 3．57亿美元 。近年来 世界各 国对 出口肉品 中的安 全指 标 要 求越 来 越 严 ，致 使我 国的 肉鸡 出口受到很 大 限制 九十年代初 ， 我 国 出口冻鸣 田克球粉 残 留影 响 出 口，至今 日 本仍 对我 国冻鸡实施 严格 的药残检验 和控 制措 施。我国畜禽产品不能进八欧洲市场的主要原 因也 在 于安 全卫 生 质 量不 符 合 进 口 国家 的 标 准。l 998年 4月．从 内地运 到香 港的生猪 ，发现 猪 肉及 内脏 p一兴奋 期 残 留 严重 超 标 ，对 港人 厦 内地有关部 门造成很 大震 动。近 两年 ，由于跌 盟 国家疯牛 病 、口蹄疲 的广泛 流行 ，我 国的畜产 维普资讯 http://www.cqvip.com 2 F 品 出 口呈现 上 升趋 势，这 对 内品 出口是 一个 难 得 的机 遇 尽管如 此 ，我们 更不能对 药物 戚留摔 以轻 ，而应 当严格 韭 稿0出口 内品 中 的药物 残 留，努 力提 高产品质量，树立起 良好的产品形 枣，进 一步扩大 出口内品 的国蕲 市场 ，为我 国创 取 更 多的外汇 。 2 药物残留来豫 随着科 学和生产 的发展 ，世界 人 口的剧 增 ， 食 品结 构’的变化 ，人 类 对动物 源性 食品 的需 求 也必 然快速 增 长 。由于 药物 (兽药、农药 咀厦 其 他 的化 学物质 )具 有良好 的保健 和促生 长作用 ， 而它带来 的经济教 苴 又十 分 明显 ，故 随 着 畜牧 业 的发展 ，药物 的使 用将 更加 普遣 。因此 ，出口 肉品 中各种药物 残 留是 不可避 免 的。药物残 留 的主要来 源如 下 2·1 疫 病防治 中不合理 用药 应 用兽 药预 防 和 治疗 动物疾病是 保证 畜禽健 康生 长的重要措 施，尤其是在大型集约化养殖场 ，除 了用药物治 疗 动物 的疾 病外 ，还应 用兽药 、疲 苗来对 动物 的 美 留 疲病综合防 治 ，如 果不注意合 理用 药 ，就 必然套 导致动物体 内药物残 留 如在 肉仔鸡生 长中，为 控 ．j球 虫病 ，长期 琴加 某 些抗 球 虫药 ，这些 药物 在体 内排 泻慢 ，易造成 药物在 禽体 内的蓄积 ，屠 宰后药物残 留会严重超标 2．2 加 药饲料 的随意 生产 由于加 药 饲料 大 幅度 提 高饲料 报 酬 ，所 咀有 的 饲料 生 产 厂 零唯 利是 图 ，在 饲料 中溢用兽 药，加之这 方 面的管理 不严 ，使这 些加 药 饲料 成 为戚 留物 的 主要 来 源 之 一 。 2．3 饲养业者对药物残 暂危 害缺 乏足岵认识 用 户只 重视 使 用药 物有 利 一 面，忽视 了它 的 有 害一 面，盲 目追 求生产 效苴 ，致使 药物残 留问 题 变的更加 变出。 3 药物残留危害 动物性 食 品 中 的药物 残 留量 虽然艰 它所造 成 的危 害极 其严 重 ，而 且影 响 到我 国际声誉 ，因而引起 人们越来越 多的关注 。 3．1 影 响 出口创 汇 我 国经 常固在 出口 中硅 到 药物 残 留而 遭 到 发达 的进 口 国 家 收 、扣 留、索赔 、销 毁 、终 止 合 同，从 而 使 出 汇蒙受艰大损失，造成贸易的平衡失调。如 在 冻 肉类和 内罐 头 中明确 规 定 了化 药 、抗 和激 素 限量指 标 ，致使 我 国大 量此 类产 品 符台试 国指 标而 出口受阻 。我们 必须加强 品 的药物 残 留限毒哼，保证其 顺利 出 口剖汇 。 3．2 危 害人 类健 康 药 物残 留对人 类健 危 害作 用 ，一般 来 说 ，并 不 呈现 急 性毒 性 主要 表现 为细 茵耐 药性 、三 致作 用 (致 癌 、 变和致 畸 )、变态与过敏反应 、激 素样作 用{ 3．2．1 细 茵耐 药 性 动 物 长期使 用某 些 后 ，可使其 体 内的某些 茵群产 生耐 药菌株 。 吃 了寺有耐 药茵株 的 肉制品 后，一旦感染 再使 用 同样 的药物 治疗 则 套无 敷 ，虽可 采 代药品采治疗 ，但在 寻找替代 药物 的过程 c 药茵感 染会 延误 正 常的 治 疗过程 ，况 且替 品毒 性可 能会 更 高，价格 更 贵或疗效 曼低 。 3·2．2 三致 作 用 现在 证 明有些 化 学 药 括 烷 化 剂 厦 DNA 碱 基 的 同类 物 具 有 诱 性 由于动物厦环 境 中的化 学药 物引起 基 山东食品科技 Z001年第 8月 维普资讯 http://www.cqvip.com 变压 染 色体 畸 变 而遣成 对人 体 的潜 在危 害 ，越 来越 引起 人们 的 关注 。如苯 并咪 唑 尧抗 蠕虫 药 ， 可杀死 蠕 虫及 其 虫卵 ，燕 而其 抑制 蛔 胞活 性 的 作 用使 其具 有 潜在 的致 变变性 和致 癌性 ，为 此 对 所有的苯 并眯 唑 尧药物都进 行安 奎性 的毒理 学评价 ，并 制定 出对消 费者 的安全限 量。 3 2．3 变态度 过敏 反 应 有 些人 对 某 一种或 莱一类药物过敏 ，如 对磺 胺 药物过敏 的人 ，虽撩 没吃过 这种 药 物 ．但如 果 吃 7寺有 残 留磺胺 药 物 的 肉制品 也 会导致 过敏 反 应 ，说 明过 敏 原是 成 留 的 药 物 。 3．2．4 激案样 作用 三 十年前 ．异性澎 素活性 作 用 的化 合 物 已作 为 同化荆 用 于 畜牧 业生产 ， 以促 进劝物 生 长，提 离饲 料转化率 。一些研究结 秉 表明 ，在 用 药动物 的组织 中 ，同化 荆 的浓度 处 于正 常的 生理 范 圊 暇内 ，而且 随劝 物性 食 品撮 入 人体 的极 少 量 的 内源性 性 澎 素 ，其 口服活 性 低 ，因 而不 能有 效地干扰 消 费者的_蠹 素机 能。但 有些儿童发育成 熟过早 ，与食有台澎素的食品 不 无 关 系 3 3 影 响 畜牧 业 的健 康发展 滥 用 药物 不仅 不 能达 到提 离畜牧 业 生产 力的 目的 ，反 而骆 畜 牧 业造 成重 大危 害。由于近年来 出 口到 日本 的 肉鸡受阻 ，加之 国 内市场癍 软 ，出现 了肉鸡生产 连 续 几年 处于低 谷 的被 劝局 面，培 畜牧 业 的 发 展 带来 了巨大 影响 。 囤此彻底解 决 畜产 品的兽 鹤 残留 问题 ，对促 进 畜牧 业健 康发展起 到积极 作 用 。 4 药物残留控制措施 内品 中药物 残 留有如 此大 的危 害 ，同时 又 是 影响我 国畜产 品 出 口的重 要 囤素 ，因此 控 制 药物残 留就 显得光其重 要 笔者 收为，应 采取如 下 措 施 。 4．1 完 善立 法加 强监 督 针 对我 国兽 药管理 具体 特 点 ，在《善 药管 理 奈倒 》或夸 后将 出台 的 《善 药药品 法 》中应 增加 相应 的 管理 章 节 ，更加 明确 管理 监督 、经 营、使 用各 方 面的要 求 ，对兽 药饲料 生产 、经 营 、使 用过程 进 行监 督 ，对使 用 单位要加大管理力度 ，对于违法者，严厉打击， 狠 抓典型 ，作 到杀一傲百 。 4．2 健 全药物 残 留监控 、检洲体 系 为 7把 出 口肉品 药物 残 留控 制好 ，提 离我 国产 品 的 竞争 力 ，健 全 当前 的茸钧 残 留监谢体 系十分重要 。由 于 多方 面原 因 ，我 国在 药物 残 留控 制方 面的机 椅设置 、仪 嚣配軎 、技 术 水平与发达 国 家有很 大 差距 ，所 攻对于 国外先进 的技 术要 尽快 引进 ，以 缩 小盖距 ，保证 产品 的顺 利 出 口。 4．3 加快 离教低 残 留药物 的研 毒{ 为 了减 少 内品 中的药物 残 留必须 研 毒{一些体 内排 泻 ·陕、 不 易产 生耐 药性 的 离效低 残 留药物 另外 ，开发 我 国宝贵 的 中草 药 资源 ，研 制 中药方 荆和 各种 各样 微 生 盎 制荆 ，也是 解 击 药物 残 留的 有救途 一 墼型 桎 。 5 出口肉品霹临的机遇与挑战 自 1985年 至整个 九十年 代 ．疯 牛 病肇 始 于 英 国并迅 速流行 整个 欧 里 ，仅 在英 国至今 已有 数 百万头 牛被屠 宰 ，并有数 万 人 固吃 7有 疯 牛 病的牛 肉而感染 。去年十 月，新 一轮疯 牛 病危机 在 欧洲爆发 ，欧盟成 厨国普 遍 出现疯 牛病疲 情 ， 并 且有增 无诚 疯 牛 病使 欧洲牛 电制 品的铺 售 量 下 降 7 50 ，就 在疯 牛 病禽 演愈 烈 之 际 ，欧 洲和我 国周遗 一些 国家和 地 区又相继发 生 了口 蹄 疫 ，无疑 又培疫 情 发 生 国家 的牛 肉业 雪 上加 霜 。欧 里范 围的牛 肉 消 费量 已经下 降 了 27 ， 生产者和消费者都 已经遭受7严重损麦 。 当前正 是 我 国内制 品 冲 出 国门，乘虚 进 ^ 国斥市场 的千 载 良机 ，世 界 内类 消 费市场 出现 巨大 真 空”地 带 。海 湾国家是 欧里牛 肉 出 口的 主 要地 区之 一 ，目前 已有 阿拉伯 联合 首长 国和 巴林 宣布奎 面或部分 粢止进 口欧里成 费国的牛 肉制 品 ，这 对 于我 国 出口业 务的开 展正 是 天赐 良机 。 基 于选样 的 国际 太环境 ，我 国的 出 口肉品 呈现上升趋 势。如 北 京的肉牛 “乘牛之尼 ”寻找 出口，目前 已扩展 到香港 、以 色列 、荷 兰等 多个 地 区和 国家 。据北京 出八境检验 捡疲 局新 的统 计 表 明，近几个 月来 ，国外要求 相 当离的分割 牛 肉 出 口也达数 十吨 ，而且增 长迅 速 尽管如此 ，内制品 出口并不 十分 乐观 。主要 原 因之一还是 踌物残 留影响 了肉品质 量 。我 国 大部分 肉类产 品 还迟 不 到 国 际标 准，在 药物 残 留方 面还 没得 到很 好 地控 制 ，面 临的挑 战 相 当 艰 巨。我们应 当使 出 口内品生产 进 一步提 离科 技 含量 ，并在保证质量 的前提 下不 断增加产 量 ． 搞 好 深、精 、细加 工 ，增 强在 国际市场 上 的 竞 争 力 。 主要参考文献 1．江善祥 ．劝物·陛食品 中药物 残 留对 人体 健 康的 黟响．中国禽业 导刊 ，2001，(18)6，25． 2．邱 水 平．动物性 食 品 药物 残 留．江 西 畜 牧 兽 医杂 志 ，2000，5：37～39． 3．姜 _加 华 等．动 物 保健 品 面临 新挑 战．中 国家禽 ，2000，(22)6 l 42～43． 4．孙 海 波．如何 控 毒{肉鸡 的 药物 残 留．畜 禽 业 ，1999，2；39． 5．张寿 美．畜禽疲 病防 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