鸡粉鸡精不可等同

一 C每增加 1 ，心血管疾病危险性就降低 3 。 食物 中总脂肪 ，饱 和脂肪和胆固醇被 认为是动 脉粥样硬化的重要因素。胆固醇仅含在动物性食品 中，在植物性食品中不含有。长链的饱和脂肪酸能增 加血浆胆固醇水平并降低 LDL受体活性。植物油尤 其坚 果脂 肪 含 有较 高浓 度 的单不 饱 和脂 肪 酸 (MUFA)，具有降低胆固醇和 LDL—C的作用，但 是对 HDL—C没有降低作用 。某些富含 MUFA 的 油脂还可以降低血液甘油三脂水平。但是N一6系列 的 PUFA虽然也可以降低 LDL—C，但同时也能降 低 HDL—C。 2001年美国国家胆固醇教育项目建设采取多种 途径降低心血管疾病的危险性，包括减少 SFA和胆 固醇的摄入量，增加 MUFA摄入量．使占全部热量 的百分 比达 到 20％，坚 果食品可 以使膳食 中的 MUFA 比例显著增加。 一 对坚果类保护心血管疾病危险性作用已进行了 许多人体干预研究。 ． Sabate等对 18名健康成年人进行实验 ．膳食中 由坚果 (胡桃)提供的总热量为 20 ，4周后．TC， LD L_一C分别降低 12 oA、16 oA。 ChiSholm等对 21名男性进行研究，受试者平均 45岁，有中等度的高胆固醇血症。当每天给予78g的 胡l桃 4周后 ，TC和 LDL—C分别降低 4 和 8 ． HDL--C'则升高了 42 。 Zanbom等对西班牙胡桃进行了研究，23名女 性和 26名男性高脂血症病人．每天给予 41～56g的 小知识 胡桃，5--6周后，TC降低 5 ，LDL—C稗祗 11 ． HDL—C没有明显变化。 、、j— Spiller等用杏仁进行了实验，15名高胆固醇血 症病人，每天摄入 100g杏仁 4周后， TC和 LDL— C明显降低 。 ： ．Raharam等了美国胡桃 (pecans)对血脂代 谢的影响。结果明，美国胡桃能明显降低个 LDL — C和甘油三酯，并能增加 HDL—e和．=Apo—A—l 的水平。 Kris—Etherton研究了花生油和花生制品 、(花 生酱)对血脂的影响， 结果显示，花生油膳食可降低 TC，LDL—C和甘油三脂，HDL-2C没有明显变化。 ， ，o’Byrne等对高油酸花生对血脂的影响进行了 研究。该种花生中，MUFA的含量高达．76 ～8o ． 受试者每天摄入35～68g该种花生，结果显示TC， I DI 一C明显降低 。 坚果对心血管疾病的保护作用机理是多方面 、 的，不同的坚果其保护机理不完全一样， 般认为： 1)坚果脂肪中 N一3脂肪酸和 MUFA对脂代谢有 明显影响，可降低 TC，LDL--C，甘油兰脂或升高 HDL。2)MUFA和脂肪 中的 VitE具有阻抑．LI也 的 氧化作用，从而保护血管内壁免受援伤 。3)坚果蛋 白质中精氨酸含量丰富，有助于NO的形成 ，．-从而抑 制血小板凝聚、单细胞粘附、细胞趋化和血管平滑肌 细胞的增生。4-)坚果中植物固醇和其它植物化学素 对血脂代谢的直接影响。 鸡 粉 鸡 精 不 可 等 同 一鸡精和鸡粉有区别 长期以来．市场上鸡精和鸡粉两大类产品同时存在。鸡精产品更加注重鲜味．所以味精含量较高，鸡粉则耆超产品 来 自鸡 肉的 自然鲜 香 t因而鸡 肉粉 的使用量较 高 。两 类产 品的存在 是市 场长期发展 的结果 。也是适 应消费者 蔫求的结 果 。 目前在西方国家已有 8o 左右的消费者选用鸡粉作为调味品。两类产品虽同屡鲜昧料 。但在配料和生产玉艺上有迕多不 同之处．不能用相同的来衡量。如果将两类产品以同一标准相 比较，不仅不能科学、权威地市场‘， 反而有可能 对消费者产生误导，影响消费者选择符合其生活需要的优质产品。许多问题有待在鸡精行业标准制定过程中．做 后的衡 量和确定。 一含氮高不意味着鸡肉用料多 氮含量不能直接说明鸡肉含量高。调味品中的氮主要来自发酵法的谷氨酸钠，也就是味精。实鞘 正明 鸡精类产品 中超过 95 的氮来自于其配方中的味精，只有很少一部分氮来自于其他原，包括动撼物水解蛋白和天然鸡肉．事实 上，普通味精含氮量很高 ．达到 7．4％。鸡精含有相当数量的味精 ，因此含氮量也就较高 。鸡粉的含氮量较低是因为很 少含有味精。 而天然鸡肉成分含量较高，这也是许多消费者喜爱鸡粉的原因之一 。 。 鸡粉和鸡精作为姊妹产品同时出现在市场上，本来就体现了消费者幂求的多样性和消费选择的多样性。对于消费者 而言，应该选择更有保障的产品，即应考虑长期以来信誉好、质量佳的品牌，这些产品在卫生和健康方茼也有较高的保 障 。当然，广大消费者最终还是要从 自己的生活品质、需要和习惯出发 ，成熟科学地选购各种调味品。” 、 ’ 维普资讯 http://www.cqvip.com