黄瓜的营养与药用价值
摘要 苦瓜不但营养丰富,而且
具有很高的药用价值和保健作
用。苦瓜的根、茎、叶、花、果
实、种子等具有较高的医疗价
值。本文综述了苦瓜的营养和药
用价值。
关键词 苦瓜;营养;药用
苦瓜(Momordica charantia L.)
为葫芦科苦瓜属一年生蔓性草本
植物的果实,又名凉瓜、癞瓜、癞
葡萄、锦荔枝等。苦瓜不仅营养
丰富,而且含有苦瓜苷、5一羟基
色胺 : 半乳糖醛 酸 、果胶和
MAP30抗病毒蛋白质等多种有
效成分,具有很高的药用价值。
我国古代医药学家李时珍说:
“苦瓜,苦寒无...
摘要 苦瓜不但营养丰富,而且
具有很高的药用价值和保健作
用。苦瓜的根、茎、叶、花、果
实、种子等具有较高的医疗价
值。本文综述了苦瓜的营养和药
用价值。
关键词 苦瓜;营养;药用
苦瓜(Momordica charantia L.)
为葫芦科苦瓜属一年生蔓性草本
植物的果实,又名凉瓜、癞瓜、癞
葡萄、锦荔枝等。苦瓜不仅营养
丰富,而且含有苦瓜苷、5一羟基
色胺 : 半乳糖醛 酸 、果胶和
MAP30抗病毒蛋白质等多种有
效成分,具有很高的药用价值。
我国古代医药学家李时珍说:
“苦瓜,苦寒无毒,降邪热,解劳
乏,清心明目,益气壮阳。”说明
苦瓜有健脾开胃,清热去暑,明
目止痢,凉血解毒的作用。现代
医药学研究表明,苦瓜中含有的
多种药用活性成分,具有降低血
糖、抗突变、抗病毒、抗肿瘤以
及提高人体免疫力等功能。
1苦瓜营养价值及化学成分 ⋯
苦瓜营养丰富,据营养学家
测定:每 lOOg鲜
苦瓜中含蛋白质0.8~0.9 g,脂肪 0.2~0.3 g,碳水化
合物 2~3 g,膳食纤维 0.7~1.6 g,维生素 A56~84
mg、维生素 B,0.O03mg、维生素B,0.03 mg、维生素
C20~97 mg、维生素E0.85 mg,尼克酸0.3~0.4 mg、
胡萝 l、素0 5~1 0 mg、钙18~22 mg、磷 19~35 mg、
铁 0 6~0 7 mg、钾 256mg。此外,苦瓜中还含有谷
氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等多种氨基酸和镁、铜、
锌、硒等多种人体必需矿物元素。
苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10~20倍,居
于瓜类蔬菜之首。而其蛋白质含量较高,并含多种氨基
酸和矿物质,是一种理想的绿色食品。
2苦瓜的药用价值
苦瓜作为药用在我国历史悠久。医药学界认为苦
瓜的根、茎、叶、花、果实、种子均可供药用。瓜肉性
寒,可清暑解热、明目、解毒、养血滋肝、润脾补’肾;
籽有壮阳益气作用;根可清热解毒、清心明目、益气壮
FH;叶可用于敷药治湿疹皮炎、热毒疖肿、毒蛇咬伤。
苦瓜里面含有苦瓜素可抑制肿瘤癌细胞分泌的蛋白酶,
防止癌细胞偶然性的生长和扩散 它还含有苦瓜醇,有
降血糖作用。由此可见,苦瓜不仅是人们 日常佐餐瓜
果,而且还具有很高的药用价值。
2.1抑菌作用
吴周和等[21报道,苦瓜的水提取液对金黄色葡萄
球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌有较强的抑制作用,对
汉逊酵母菌有一定的抑制作用,但对黑曲霉和青霉抑制
作用很弱。苦瓜对金黄色葡萄球菌的MIC为 1215mg/
ml,对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和汉逊酵母菌的MIC
均为25mg/ml。傅明辉等 [31报道了苦瓜对白色葡萄球
菌、黑腐菌和软腐菌这三种菌的抑制作用。黑腐菌和软
腐菌是常见的植物病原菌,该实验进一步说明苦瓜是抵
御病虫害能力较强的一种蔬菜,为利用苦瓜成分控制植
物病害,提供了一定的理论基础。另外,苦瓜这种广谱
的抑菌作用表明其作为食品本身就具有抑菌防腐的作
用,也可考虑其作为天然的食品防腐剂使用。
2.2 降血糖作用
傅明辉等[31报道苦瓜的瓜肉提取液对四氧嘧啶导
致的高血糖小鼠有一定的降血糖作用。美国的
Karunanuya等研究表明 l4 :苦瓜果汁的降糖作用是通
过刺激活性 p一细胞分泌胰岛素达到的。我国科学工作
者还从苦瓜中分离出胰岛素 一P,具有明显的降血糖作
用,其降低血糖的作用比医治糖尿病的药物苯磺丁脲还
明显,为糖尿病患者理想的食品。
2.3抗癌作用
近年来,美国科学家发现苦瓜中含有某种生理活
山东食品科技2004年第10期 团
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性的蛋白质,将这种蛋白质注入动物体内具有刺激和增
强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力,它可同生物碱
中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。因此,苦瓜也是一
种抗癌防癌的保健食品 【5、6】。
2.4 抗艾滋病病毒作用
美国科学家发现苦瓜中含有抗艾滋病病毒(HIV)的
功能成分苦瓜蛋白质MAP30,它能阻止HIV DNA的
合成,抑制HIV感染与生长[71。根据有关材料显示,医
学家们已从苦瓜中分离出3种可抑制HIV的活性物质。
美国有些爱滋病患者服用苦瓜或接受苦瓜提取液的治
疗,获得一定的疗效。
2.5其他作用
苦瓜具有预防和治疗脚气病,维持心脏正常功能,促
进乳汁分泌和增进食欲,预防坏血病,保护细胞膜,防止
动脉粥样硬化,提高机体应激能力,预防感冒等作用 】。
3展望
苦瓜在我国各地广为栽培,其收获季节较长,可以
从 6月开始直至 l0月,是夏秋季的主要蔬菜之一。由
于苦瓜具有很高的药用价值,因此,无论在医药、保健
食品、食品加工业等方面都有非常广泛的应用前景,得
到了欧美许多国家的高度重视。在我国,随着经济的发
展和人们生活水平的提高,全民健康意识和保健意识的
逐步加强,苦瓜作为一种优质的药食兼用的食品加工资
源,必将获得更大的发展。
山药又名薯蓣、大薯,
地下生圆柱形块茎,可长达
l米。块茎富含淀粉和蛋白
质,有医疗和滋补等功效。
叶腋间生有玉米粒大小的珠
芽,亦称山药豆,可供繁殖
和食用。原产我国,南北各
地都有栽培或野生。山药在
我国在国外研究的基础上,将苦瓜中MAP30基因
克隆出来,并转化到大肠杆菌中,将其大量表达 【9]。下
游工艺也较简单,收率高。
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其制剂的研制.中国生化药物杂志,2003,34(1):45
食疗佳品一山药
韩素芹
民间被视为一种食疗佳品。山药能供给人体大量的黏液
蛋白,这是一种多糖蛋白质的混合物,能预防心血管系
统的脂肪沉积,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化的
发生,减少皮下脂肪沉积,避免出现肥胖。还能防止肝
脏和肾脏结缔组织的萎缩、保持消化道、呼吸道及关节
腔的润滑。山药中的黏多糖与无机盐结合后可以形成骨
质,增强软骨的弹性。据介绍:“薯蓣一株,开血痹有
特效,患脚气者,以生薯蓣切片,散布胫上,以布缠之,
大约l小时许,胫上热痒即愈。”山药块茎味甘、性平,
冒 山东食品科技2004年第1O期
有健脾养胃,补肺益肾等功
能,主治脾虚腹泻、肺虚遗
精、慢性肠炎、慢性肾炎、
糖尿病等症。可将山药适
量,生一半,炒一半,研末、
用汤送服,每 日2次,水煎
服,可治疗心腹虚胀,不思
饮食。用山药、党参各l2克、
白术、茯苓各9克、六曲6克,水煎服,治疗脾虚久泻。
山药与黄连各适量,水煎服,或山药25克,红糖 10克,
水煎服,可治疗糖尿病。也可用本品作主食,每日200~
400克,或配麦冬、生地等煎汤待茶治糖尿病。用山药、
生薏苡各50克,煮粥食之,每日2次,服用半年,治疗
肝硬化腹水。山药 20克、冰糖 30克,水煮服,早晚分
服,每日l剂,连服2~3次,治疗溃疡性口腔炎。此
外,山药藤味甘,民间有用来治皮肤湿疹,水煎熏洗或
鲜草捣烂敷患处。
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