DHA,EPA在母乳化食品中的应用

劬儿酉己夸专 爱 蜘 去 A E - 34 · 氮 c 3{9 了s ． { 杭州食 品科技 1999年第 2期 总第 53期 母乳是婴儿的最好食品，它含有婴幼儿生长发育和生理代谢的全部营养成份 ，当母乳不足 时，婴幼儿要食用代乳品——婴幼儿配制奶粉，如何最大限度地使配制奶粉成份(衡观成份和 澈观成份)和母乳相近，一直是婴幼儿食品最需解决也是最应解决的问，母乳脂肪和牛乳脂 肪的不饱和脂肪酸的种类和含量有着很大的差别 ，在娶幼儿配制粉中强化不饱和脂肪酸，尤其 是具有多种功能的不饱和脂肪酸 DH6．和 EPA．是婴幼儿食品真正母乳化的主要内容，现就 日 本强化 DHA配制奶粉的研制开发情况进行讨论和介绍，可为新型婴幼儿奶粉的研制开发提 供借鉴和帮助 1-母乳脂肪酸的组成 1980年日本在全国各地对不同季节、地域的 1666名产妇的母乳进行了收集测定，测定结 果表明：在 日本的母乳化奶粉中应强化和血凝固密切相关的维生素 K，和膻神经发育有重要作 用的牛磺酸，需强化的脂肪酸为亚油酸、亚麻酸．并强调它们闻的平衡，亚油酸是 m一6系列不 饱和脂肪酸的代表 ， 一亚麻酸是 一3系列不饱和脂肪酸的代表。 一6系列不饱脂肪酸除亚 油酸外还有花生油酸， ～3系列不饱和脂肪腧 n一亚麻酸外，母乳 中还 含有较多的 DHA和 EPA。 有关母乳中不饱和脂肪酸的数据如表 1所示。日本人母乳中亚油酸含量较高 ，和美国母乳 的水平相当，这和 日本饮食欧美化关系密切，日本人摄取脂肪呈上升趋势．脂肪占总髓量的比 率已达脂肪应占比率的上限 25 0，，，日本母乳中 a一亚麻酸的量也比较高，必需脂肪酸的需要量 亚油酸是 1～2 ，n一亚麻酸是 0．21～0．5 ，EPA是 0．1～0．2 ，日本人推算的日摄取量油 酸 99g，q一亚麻酸 1．5g，EPA0．3g DHA在日本母乳中是 2．63‰，是其它国母乳 DHA的 2倍以上，其它国家 一6／m～3介 于 9-23～l1．96，明显高于 日本的 6．22，由于母乳脂肪组成受饮食影响，在食鱼量相对较低的 欧美各国中母乳的DHA含量，应视作 DHA必需的最低吉量。 如果在要幼儿食品中缺乏 一3系列不饱和脂肪酸，就会出现记忆力减退、脑发育不全、 视力不好等多种疾病，故DHA等是现阶段婴幼儿奶粉必需强化的脂肪酸 裘 1 各国母乳不饱和脂肪酸组成的比较 人 米久保 f Gibson Hitoman Koie|zko 泌乳时 21天～2月 1 ：10～45天 37～4O周 3～4胃 国别 日本 j 澳大利亚 美国 德国 人数 735 i 61 6 1 5 时 l 980 I 981 1 983 1988 一 6系列 j C18：2 1 4．68--0．61 I 1 0．75~4．22 i5． 8士1．99 l 1 0． 5 维普资讯 http://www.cqvip.com 杭州食品科技 1999年第2期 总第 53期 ·35· C18：2 0．35士 0．05 0．16 C20：2 0．3士 0．06 0．24士 0．¨ 0．18士 0．20 0．34 C20；3 0．23士 0．07 0．31士 0．09 0．543士 0．15 0．06 ● C20：4 0．28±0．01 0．40士0．1O 0．60士0．Z9 0．36 C72：4 0．10±0．O6 0．07士0．1 6 O．O8 ~'--3系列 C18：3 1．59士0．16 0．59士0．1 6 1．O3士0．21 0．81 C2O：5 0．12：0．O5 0．1 6士0．07 0．O0 0．04 C22：5 0．15士0．08 0．21士0．05 0．11士 0．15 0．17 C22：6 0．63士0．24 0．32士 ．17 0．23士0．14 0．Z2 台 计 2．49 1．28 1．37 1．38 一 6／n卜一3 6．22 9．49 11．96 9．Z3 u一6／u一3比率摄入必须合理，若 m一6系列不饱和脂肪酸(如亚油酸)摄入过多．△6一脱 饱和酶(A6--desalurase)就会对亚油酸(C18：2)和 a一亚麻酸(C18：3)去饱和作用形成竞争 反应，这样就限制了体 内由a一亚麻酸合成 DHA，故 m一6／m一3在强化乳粉时，比率必须趋于 合理，即维持二者的摄取平衡，通常在人体内EPS、DPA能够被合成，但对于要幼儿长链脂肪 酸在体内积蓄较少，故体内合成DHA、EPA的能力较弱，若不在婴儿食品中强化DHA、EPA， 其血浆中DHA的水平就不能保证和母乳喂养婴儿DHA的水平相当。另外从食物中摄取的花 生油酸和 DHA．和体内由油酸、a一亚麻酸合成的相比，体内组织的吸收利用率前者 比后者高 2O倍以上．故直接从母乳中摄取或从强化DHA的乳粉中摄取DHA对于要幼儿正常发育是 十分重要的。 一 6系列 7一亚油酸 C18：2t 一6△6一脱饱和酶 C18：z 一6 一 · C20：3∞一 6一 · CZO l 4∞一 6～ · C22 ：4‘lr一6一 C22：5 一6 委 3面 砰丽 一·cl 8：4ar--3~CZ0：4—3·c2o 5c-广-3·c22；5—3 # C22：6‘lr一3 圈 1 不住和膳坊奠的体内合成 2．DHA配制奶粉 各种鱼油是提供 DHA EPA的最好原料，各种鱼油的脂肪酸组成如表 2所示 Neste]认 为日本人每日约摄入lOOg鱼，u一3系列不饱和脂肪酸为1—2g，比欧美各国高几倍以上。 衰 2 各种水产鱼油的膳肪酸组成 ＼ 童糟 箭鱼 金枪鱼 沙丁鱼 鲣鱼 竹刀鱼 步鱼 脂肪酸 、＼ ＼ 1 4：0 7．6 2．8 2．6 6．6 6．9 8．0 16：0 18．3 17．2 23．6 15．5 13．4 28．9 1 6：1 8．3 6．3 3．7 9．5 5．1 7．9 维普资讯 http://www.cqvip.com ·36· 抗州食品科技 1999年第 2期 总第 13期 18：0 2．2 4．9 9．7 3．7 2 4 4 l8 i I 16．9 27．8 I5 ． 7 I7．3 10．I 13．4 t 18 i 2 1．6 2．O 1．4 2．5 2 ． 3 1．1 18 l 3 0．6 0．4 0．5 1．3 2． 3 1．3 18：4 2．8 0．8 0．8 ’ 2．8 5．9 3．4 2O：1 9．4 4．5 0．8 8．1 13．4 3．1 20：4 0．4 3．0 2．2 2．5 0．9 3．9 20 ：5 8．6 4．5 6．2 9．6 8．4 7．1 22 t 1 l1．6 2．0 0．5 7．8 13．8 2．8 22：5 1．3 3．2 0．8 2．8 1．7 1．2 22 6 7．6 l8．2 24．8 8．5 12．0 10．0 24 i 1 0．9 2．5 0．9 1．6 0．9 0．8 DHA在乳粉 中的强化量 以母乳 中 DHA的 中等水平为基准，即 lOOml冲调液 中含 10mgDHA。1987年明治公司开发成功 软凝乳 FK一3明治乳粉 即以此为添加，1988年 添加了稳定的DHA制成 软凝毳 FK—P明治乳粉 ，在 1991年开发出减少 一毳球蛋白的 “软凝乳 F·P乳粉 ，无论 如何谓制配方，DHA 一直被强 化．软凝 乳 F·P乳 粉 中含 DHA70mg／100g粉，相当于各国母乳中DHA的中间水平． 软凝乳 F·P乳粉 的脂肪酸组成 如表 3所示。 丧 3 软凝乳 F·P乳柑的唐肪酸组成 脂肪酸 C． C6 C4 C】0 C．z C ¨ Cl6 含量( ) 0．5 0．3 0．6 1．O 4．6 3．5 2O．4 脂肪酸 cl6：l CI8 CI8：In广～9 cl8：2∞一6 Cl8：3qr 3 含量( ) 1．5 8．8 36．6 l8．5 2．4 脂肪酸 C2O i 0 c20 1 C20：3 一6 C10{4nr一6 含量(％， O．2 O．5 O．1 O．1 脂肪酸 EPA c22 i 5 一6 DHA 时一6／n广一3 含量(％) O．2 O．1 O．3 6．5 FAO／WHO推荐的c．r一6／ 一3比率为 5，日本母乳中为 6．2，故明治产品中的比率是合理的， DHA配制乳粉常出现的问题是氧化变质，乳粉制作时鱼油DHA的提取、油脂精制方法 椰各种油膪的配合方法都对产品的保存性有大的影响 在使用的油脂中加入 VE和 VC等抗 氧化剂对提高其抗氧化性是十分必要的。另外为了防止乳粉氧化应尽可能快的把橱充氮包装． 如对上述各点进行注意，就能保证DHA配制乳粉在市场流通过程中产品的质量。 维普资讯 http://www.cqvip.com