膳食蛋白质增加尿钙

： 0 ．¨ 薯膳≥薯食 -2： 某些研究人员早就提出了膳食蛋白质的增加会使屎中钙的损失增多，以至造成钙的负 平衡。YtJ．en等亦有详细评述。而Spence r及其同事们却认为由于膳食中含有磷，高 蛋 白 质饮食对屎钙排泄没有什么影响。最近他们的结论是：成年人通常食用含磷量高的复合蛋 白质不会造成尿钙损耗。这个分歧意见的提出是非常重要的。因为屎钙过多和钙负平衡被 认为有造成骨质疏松和肾石病增多的危险，本文将对现有的关于膳食蛋白质，钙和磷对成 年^钙平衡影响方面的资料进行。根据现有文献资料可以看出，在摄入美国成年人标 准 瞳的钙和磷情况下，膳食蛋白质的增加会增多尿钙，并导致钙平衡逆向转变。 田 l ＼ - 一 事 蛙 0 。电 案毫 l Do 2o0 ，00 ●OO ，OO ‘O0 骆★蛋白震 (‘／天) 图1：蛋白质的摄入与屎钙之间的关 系。每个标点示文中列举的16位研究人 员研究中的一组试验对象。共有1 5 4名 成 年男性与女性为实验对象。 图1总结了16位研究人员!的I研究 结 果，以l 54名啦年人为实验对象酷明丁 膳 食蛋白质的摄入与屎钙排泄之间的关系。 实验中，蛋 白质的提供有精制蛋白质和混 合食物，如小麦谷蛋白、牛内、牛奶、蛋、大豆、乳清蛋白和酪蛋白等。实验时 问持 续 D● D⋯ 0●0口●口D．⋯ 0⋯ D ●0⋯ D ⋯ ●0¨ O0●⋯ 口0⋯ ●⋯ 0⋯ D ⋯ ●●O● O¨ 0⋯ ⋯ D ⋯ ●o 的化合物。尤其在黄酮类化合物、单宁类的多元酚的抗氧化作用研究较多。 日奉三荣化学工业株式会社对黄酮类化合物难溶解的缺点敞了改进，采用独特技术制 造lI=I的商品名为 “三麦力”的产品现已上市。它对胭脂树橙，胡萝 等的类胡萝 l、素，红 卷心菜，紫玉米、浆果、葡萄等的花色甙色素，虫胶、胭脂红等的蒽醌色素，红花黄、m 菜色素等均被认为具有防止退色、变色效果。 作为合成类的抗氧化剂的抗坏血酸，对胭脂树橙、胡萝 ，栀子、胡萝 素等的类胡萝 素，胭脂红、虫胶等的蒽醌类色素以及甜菜红，螺旋蓝藻、叶绿素等均被认为具有防lE 退色、变色效果 以上所述天然色素的稳定化技术，还有待于进一步研究。关于天然色素的稳定化技术 将是今后研究的一大课。目前，对天然色素退色、变色 的化学结构仍不十分了解=我们 期婕着早日开发出经济、安垒的天然抗氧化剂。 天然色素的研究应是朝着安垒、稳定的方向发展，天然色素具有安垒性，能使消费者 对其信任j具有稳定性可使加工食品色泽持久，易被食品生产厂家选用。安垒、稳定的天 然色素对加工食品的发展将起推动作用 北京食品工业研究所 张铁鹰 编译 FJ《食品与开发》1990．NO．6．天地校 钙州 尿 ．．‘ ”加 "增“ ”质 ”白 t ”蛋 一 nj 卅 l口 ” ¨ ” ” 维普资讯 http://www.cqvip.com 12—60天。 蛋 l {顷摄人低 1：2O0g／天{ 况一 ，ll 食蛋 质 屎 之州{的父系为每 增 加 50g膳食蛋白质就 会有超m60mg的屎钙损耗； 关于膳食蛋白质与尿钙之蜘的关系问题在有关鼠和奶牛的资料中也有大量记录 。瞒食 蛋白质过多引起的高尿钙使肾脏草酸钙结石的危险增加。 人类肾脏对膳食蛋白质的感应是很迅速的。摄入蛋白质后2— 4小时就可以测出高钙 屎。人们在45— 6O天的 长时间实验中钙屎也没有递减。膳食蛋白质影响屎钙的机理大概有 几方面。显然，膳食蛋白质增加了肾小球滤过率，因而增加了滤过钙的负担。另外，与低 蛋 白质饮食相比较，高蛋白质饮食抑制了肾对钙的部分再吸收。再吸收的改变是 由干蛋f] 质中的硫和酸或是由于在蛋白质作用下 腌岛素增多等原因造成的。 ^ 50 o 一 5 o 一 一 J D D 一 15 0 ～ 2 DO 一 25 D t - i j ， L～——一 一一 ⋯ j 0 0．2 O● 05 I J 1．2 j● 膪★舞 (·】 5 0 ；- o 睁一 一 ：。J 三 ～5 1， ； 。 罨 -- I~0 ：～ ： ! 一 25D L ～ ．一 一 H_⋯ 一 ⋯ J 6 08J 1．2 ●／~／．8 2 22 Z 26 00 图2：爵自质和钙 的摄入与钙存瞬的关系。每个标点表示文中列举的l3届研究^员研 究中的一组实验对象。共有104名成年男性和女性为实验对象。蛋白质摄人情况如下 2 一 一 74g／天 (0)，75一一124g／天 (☆)，125一一174g／天 (日 ) ， > 1 75 g／ 天 (△ ) 。 圉 3 蛋 白质和磷的摄入与钙存留的关系。每个标点表示文中列举的13名研究人员研 究中的一组实验对象。共有lO4名成年男性和女性为实验对象。蛋白质摄人情况如下： 25 -- 74g／天 (O)，75—12 4g／天 ( )，125一l74g／天 (口)，>175g／天 (△ 。 蛋 白质引起的屎钙增多将导致钙负平衡。图 2示出了13份不同人员研究报 告 提 到 的 104名成年人控制膳食蛋白质后钙乎衡情况。在钙摄入5 00一一1400 g／天情况下， 低 蛋 白质饮食 (25—74g／天)，钙平衡 接近于稳定状态。健康人的体重少于91／kg时，排 荐 膳食蛋白质在 “低蛋白质”范围内。西方成年人在摄入标准量钙的情况下 (400— 1 3 OOmg／天)，蛋白质摄食高于75g／天时，势必造成钙负平衡。不过，罔 2没有示 磷的 摄人情况。 图3示出了在磷摄人的作用下钙平衡情况。此数据来 自与图 2相同的1 s份研究报告。 成年人在消费标准量磷的情况下 (0．8—1．5g／天)，可以说钙的平衡在很大程度上取 决 于蛋 白质的摄入。 我们知道磷的增多增加了甲状旁腺素的合成，或者更直接地影响了钙的再吸收，尿钙 损耗明显减少。Spence r)~其合作者认为增加通常消费的复合蛋白质的摄食，使磷的摄入 也增多，因而不存在尿钙损耗问题。这 结论是在摄食红色囱或乳制品后进行测定没有发 现屎钙受到影帆{ 情况下f! I米的 虽然增 瞒食磷能嘲屁地减弱蛋自质引起的屎钙过多 _辩 ～ r r 维普资讯 http://www.cqvip.com 于 ‘绿 豆 奶 的 ‘生 产 新 工 艺 广西南宁市邕宁酒厂技术科 潘伟 摘要 本文介绍了椰子汁绿豆奶生产的配方和工艺流程．配方和工艺流程十分详铂，便于有关 厂摩霉考．椰汁饮科挥鲜工艺～直较难解决．椰汁饮料的开发培研究者提供了新思路 ABSTRACT The formala and te Chnological proce s s of coconut mang bean milk have bees introduced in detail in this paper 。 So it is ,re ry convenient as refe rell c m ate rial。The pre se r,ring te Chnique of coconut milk be,re rage is a difficulty until nnw， therefore， this studY may proYide a "e、v trMn of thought toe re sear cher s 前言 椰子在我国别名越壬头，胥乐等，是热带地区主要木本油料作物之一，我国的广东，海 南、广西、云南、台湾等省均有出产。椰子是经济作物，成熟的椰子肉，味鲜美，营养丰 富，约含脂肪33 、蛋白质 4％和许多微量元素、维生素，将其磨碎便可挤出椰子奶。椰 子水，含蛋白质0．1 ，脂肪0．1％以下，碳永化合物在 4 或 4 以上，还有矿物质等。蛋 白质中精氨酸，丙氯酸、胱氨酸和丝氨酸的含量比牛奶的含量要高，碳水化合物主要是葡 萄耱，矿物质元素主要含钾，每1OOml含312rag，此外还含有维生素c、B和植物激素等， 现象井改善钙平衡，但从图8看，磷能使钙平衡恢复到稳定状态的能力不明显 。 例 如 ， Hegsted等测定了成年人在摄食两种剂量的蛋白质(50g、150g)和磷 (1OlOmg、2525mg) 后的钙平衡。在摄人两种量的蛋白质情况下，磷可以减少尿钙损耗大约4o％，井正向改变 了钙平衡。然而，高蛋白质高磷饮食尿的羟脯氛酸也高，假定骨的再吸收增强，钙平衡仍然 是负的(一25rag／天)。另外还有几个在摄食少量动物肉的蛋 白质和磷后尿钙损耗 明显增 多的例子。 总之，大量资料谈及的是在摄入标准量膳食钙和磷的情况下，摄食通常梢费的食物蛋 白质与尿钙和与尿钙平衡的关系。而对在摄八充足 的膳食钙和磷 (如摄食足够 量 的 乳 制 品)情况下，膳食蛋白质对钙平衡 的影响问题讲述不多。蛋 白质摄人高于推荐膳食标准量 时，很多钙会在屎中损失掉，导致钙的负平衡。 (参考文献4O篇略) VO1．12， No．1， O 9 9 N 0 T R T U N i ， v 0 3 叫 一 m — U 4 0 3 n e h T 自 洚 梅 玉 p 4 3 维普资讯 http://www.cqvip.com