芒果牛奶蛋糊生产灌装线的研究

芒果牛奶蛋糊生产灌装线的研究 西南农业大学食品科 学学院 余锦春 ^ 文 摘 H 本文为断奶婴几营养食品一一芒果牛奶蛋糊的加工设计出一条结构简单、设备用置少，可连续自动 。 作业，投资少、应用范围极广的生产线。它不仅可加工甜味的芒果 (或其他果蔬 牛奶蛋糊，也可加工 成昧的肉菜牛奶蛋糊。它将为各种断奶婴儿食品生产厂提供—实用的生产灌装线模式。 ABSTRACT It is p resenteda， de sign of production 1inn for mango custard．a kind of w eanlng food i^n this paper．It is simpIe in structure．nee ds only a f6 processing machines or eqwipments．Call be operated continnousIy and controlled automatically，and used widely．The investm ent for it is not。 m uch m ore． The line can proce SS not。 only sweet m ango(0r other fruits and vegetables)custards but also salty meal。：一 vegetables ones ． It may provide a feasible production line model for variety proce ssl’ng plants of weanling food． @保健食品不论加八何种物质，加八的有效剂量必须保证其供人食用的制成品选到现代毒理学上的 。基本无毒。或 无毒 的安全水平。 @保健食品没有剂置限制，无须医生处方。 保健食品应有明确的质量限制，为了加强保健食品的卫生管理应制定统一的全国保健食 品 管 理 办 法，成立产品质量审评委员会。其内容有 0经安全评价证明安全的有生物效应的成份。 @保健食品必须提出所具有保健作用的科学依据，以及制订其保健作用的客观均能检测的指标。 @保健食品可以标咀其保健功效但不能使用笼统的或难以衡量的用语 0不得以个人题词 评语、等作为保谴食品的标签、说明书等。 @保健食品蝎须标咀主要成份食用和保齄指导及适用对象。 @保健食品首次批准为试生产，由卫生部门委托专家评审，经部核准同意后交培批准证件。 0来获得批准文号不准生产经营 ， @为控制保健食品质量，应借肇WH 0和一些外国的食品卫生管理经验，对保健食品生产工艺，建 立完善的生产工艺规范 (GMP)逐步建立危害分折与关键控制环节 (HACCP)凡经过审查批准 的保 健食品-可在商标上印有特别符号，培该种食品以应有的地位。 @根据目前的实际情况，为保汪产品质量。凡生产单位立持有有关部门昀生产许可证，禁止不符台 卫生等条件的T)--进行生 @根据中国的历史情况，凡有生产这类产品的传统，只要育合理的生产流程，凡历史上已有人群长 期食用的，而且现在仍在继续食用静，在历史书藉上有明文记载田，进行过毒理试验认可的。即可批准 生产。怛要有规范化的生产和工业化的规模。 希望遁过严格的科学管理，让截国的保健食品工业走上一条康庄而健全的大道 。 、 6 维普资讯 http://www.cqvip.com 芒果牛奶蛋糊是用芒果原浆、眦脂乳 (褚)，蛋白粉、麦芽糖糊精，玉米油，维生素A，D，B c E 及多种矿物质 匾辅料精 而 成 骘一种婴儿断奶食品。它不仅为断奶 婴儿的生 氏发育 提供了必 需 的各种营养成份，而且还适量她增；OIlT水果纤维，提高了婴儿拘消化能力。芒果 (或其他果蔬味)牛奶 蛋糊是目前美国、西欧等国最流行的婴儿食品。为了改变我国婴儿食品领域产品单一的现状，为断奶婴 儿提供更多‘营养全面的食品，且能使其打八国际市场，本文专为此类食品的加工授计出一条生产线。 它不仅适用于甜睐台芒果 (或其他水果)的牛奶蛋糊生产，也可用于咸味肉菜牛奶蛋糊的加工，它是一 条能生产多种婴儿食品的专业化生产线，它将为我国断奶婴儿食品的加工行业提供一个设计参考． 一 生产线的总体配置 芒果牛奶蛋 糊的基本生 产硫程是： 芒果原浆、脱脂乳 (粉) 蛋白粉 麦芽棺糊精 矿物质 糟等一I+搅拌均匀一呻加热至 l一一玉米油V 、^ l～一Va，VB水溶液 I VD、V霹 1 ． l 95‘(左右一～-+搅拌均匀一 I+均质一一 拌句一 I+再次均贡一一 揽 一一呻 灌装一一 封罐一_．杀菌一I+冷却一I+包装 根据上述工艺．本文设计的芒果牛奶蛋糊生产线之流程示意图如下。图中省略了CIP清洗系流，需 者请参见 ‘芒果浑浊果汁及芒果果肉饮料生产灌装线研览 》一文。 =、工艺条件分析 1．产品中主要成分含量 为保证断奶婴儿生长发育所需营养成分，且易被消化吸收，本产品要求总蛋 白质含量在 s 左右， 其中乳清蛋白需占总蛩白含量的8o ，芒果原浆与脱脂乳的比例为1 t 3左右，其他辅料比例可按断奶婴 儿食品配制。 2．产品的PH值 产品的PH值一股调配在5．4左右。 3．产品的粒度 因芒果牛奶蛋糊是为断奶婆儿设计， 故产品的垃度要求较高，本设计通过二次微粒化 处理，使产 芒 牛■■●生 曹 羹i晕曩■ ／ 维普资讯 http://www.cqvip.com 品的粒度小于0．5ram，口感细腻。 4产品的包装形式 本产品可利用马口铁皮罐 玻瓶等包襞容器生产成硬罐头或复台薄膜袋击9或软罐头，并通过高温高 压杀菌，迭到长期保存的臼的。 兰、生产线上机械与设备 1．调配罐，搅拌罐 率生产线中设计的各种罐／槽很高，其中调配罐分别用于麦芽糖糊精、蛋白粉，矿物质的调制．玉 米油、维生素A D，E的溶解配制及Vc VB水溶液与漏合物料的调配拌句。 泵浆贮罐可提供产品所需芒果原浆 (或其他果蔬匾浆)。如果该生产线甩来生产加内菜的成昧断奶 婴儿食品，磨细的肉菜浆可暂存于此原浆贮罐，保证产品调配时的供求。 预热混合罐的功用有两点 一是用作加搪浆和脱脂乳时的搅拌混台，另一是使配 料 预 热 至5o‘C左 右，以便后道加热工序的及时顺利完成。 2．刮扳 式换热 器 生产线中的刮板式换热器主要用于加热、杀菌部分主要配料。 3．高压均质机及真空脱气器 本设计年 用两台高压均质机分两次对物料进行微粒化处理，使产品粒度达到质量标准，然后趁热送 八真空脱气器脱去加工时混八物料中的气体。 4、灌装机及其真空封罐机 在生产线流程示意图中，本设计是 马口铁皮罐形包装为恻作图的。所以，灌蓑机选用回转武多头 浆料灌装机。灌装作业完成后，罐立即进八二重卷封封罐机中真空封罐，然后送杀菌间进行高压高温杀 菌处理即可。 结束语： 由上述可见，该生产线十分简单，能连续自动生产、投资少，无论l大型集约化生产厂家，还是中、 小型食品加工厂均易投产加工，且产品所需原斟不受地区、季节等各种因素的限制。它能为断奶婴儿提 供甜，咸等各种风昧，各种类型的营养食品，所以生产线的应用十分广泛，它将成为深受此类食品生产 r-胶囊半径 d -胶囊比重 d 浆料比重 u-浆料粘度 因此要想使产品有良好的悬浮性租流变性，必须碱小胶囊下沉速度V，而要使V下降最有效 的 办法 是提高浆料的比重和粘度。提高比重主要依赖于浆料中糖度的提高，但糖度太高影响口感和渗透压，因 此应根据胶囊内的糖度来确定浆料的糖度， 般稽度可控在 8 ～10胥，提高浆料的粘度 可添加适量 的 增稠剂，并且最好是各种增稠剂配合使用以强化增稠效果。 4．结果 4．1 利用微胶囊技术可以生产出色泽艳丽，风味独特．营养丰富 稳定性极佳 的复 台果 蔬 饮 料，其主要工艺路线是 果蔬原料_．预处理_．打浆_．调配_．微胶囊化_．后处理_．杀菌_．成品。生产的关 键是根据各种原料的特性采用台遁的护色和调味技术以保持产品的原色原睐。而产品的外形更 主要取决 于微胶囊化操作条阵及浆科的糖度和粘度。 4．2 微胶囊果蔬饮料生产工艺复杂，影响因素多，关于每个因素厦其它们之间的相互作用 对 产 品品质特别是风昧的影响尚有待于进一步研究。 · 湖南邵阳高专张富民同志参与了部分实验工作，特谢。 参考文献 (略) 8 维普资讯 http://www.cqvip.com