一周家庭食谱

一周家庭食谱 周一 1、【菜名】 杏仁银肺汤 【所属菜系】 川菜 【特点】 汤料呈乳白色，味鲜美适口。 【原料】 完整猪肺1副，甜杏仁75克，葱13克，姜、盐各8克，味精3克， 胡椒粉0.5克，料酒适量，鸡汤适量。 【制作过程】 (1) 将肺叶、气管用水冲洗干净，不带血液，呈全白色，控去水分。用开水加料酒和拍破的葱、姜，把肺炖烂，捞出切厚片。 (2) 杏仁用开水泡涨后去皮，另装入容器中加水，并上屉用旺火蒸烂。(3) 将鸡汤注入锅内再把猪肺片和杏仁同杏仁汁一并倒入，加入上述调料， 烧开掉浮沫即成 2、【菜名】 韭菜干丝 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 韭菜75克、干丝150克、素高汤半碗、色拉油4匙。盐、糖、酱油、 味精适量。 【制作过程】 韭菜洗净，切段，干丝洗净切成段。炒锅入油，放入高汤、干丝和适量的盐、糖、酱油、味精用小火慢慢翻炒5~7分钟，使干丝完全吸收 汤的味道，再放入韭菜继续炒半分钟即可。 3、【菜名】 肉末四季豆 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 四季豆1斤，猪肉三两，葱粒、榨菜粒、蒜末少许。 【制作过程】 ,、猪肉洗净剁碎。 ,、四季豆撕去筋，洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右，盛起，滴去油份。,、烧热锅下油，将肉末葱粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加盐加味精，拌上蒜末即可。(为了保持四季豆的色泽，放盐的时间不亦过早。) 4、【菜名】 面包鸡排 【所属菜系】 湘菜 【特点】 外酥里嫩，咸香适口。 【原料】 鸡胸肉,,,克，面包渣300克，料酒,克，盐,克，葱、姜各,克， 鸡蛋液,克，油,,克，干淀粉适量。 【制作过程】 (,)将鸡胸肉从中间切开，两面剞花刀切片，用盐、料酒、葱姜片腌约,,分钟，逐片粘鸡蛋液、干淀粉、面包渣，按实。(,)起锅 放油烧至八成热，下入加工好的鸡排，渣至金黄色捞出装盘。 5、 【菜名】 竹筒鸡 【所属菜系】 云南菜 【特点】 【原料】 嫩鸡1只、火腿片100克、水发冬菇、玉兰片各50克、葱段、姜片 各20克 【制作过程】 将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味;将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在火上烤 2小时，取出装盘即成。 周二 1、【菜名】 山东丸子 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 汤清淡鲜香，丸子味美可口 【原料】 猪肥瘦肉350克，鹿角菜350克，海米25克，鸡蛋50克，香油50克，葱、姜末各10克，料酒15克，米醋15克，盐7克，味精5克， 酱油15克，香菜段、末各10克，鸡汤500克。 【制作过程】 (1) 用温水将鹿角菜泡开去根洗净。海米泡软剁成末 (2) 猪肉剁成放入盆内，加进盐、味精、酱油各3克，再加入鹿角菜末、香菜末、海米末和适量水。并将鸡蛋打入盆内，搅拌成馅，将馅挤成直径3厘米的丸子，放入盆中上屉蒸15分钟左右取出放入碗内。 (3) 炒勺放入鸡汤，加入盐、味精、酱油、米醋、料酒等，汤开后将浮沫撇去， 淋入香油，将汤浇在丸子上，把香菜段撇上即可。 2、【菜名】 青韭鱿鱼丝 【所属菜系】 湘菜 【特点】 吃口脆鲜，有浓郁的韭香味。 【原料】 水发鱿鱼,,,克，青韭,,,克，料酒,克，盐,克，味精,克， 胡椒粉,克，油适量。 【制作过程】 做法:(,)鱿鱼切丝。青椒切段。(,)鱿鱼丝用水氽透去碱。(,) 起锅放油烧热，投入鱿鱼、青韭、调料煸炒入味即可出锅。 3、【菜名】 蛋拌豆腐 【所属菜系】 闽菜 【特点】 【原料】 熟鸡蛋2只,嫩豆腐l盒,精盐、酱油、味精、蒜泥、葱花和麻油备少 许。 【制作过程】 ?将熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净; ?和嫩豆腐一起放到碗内,加入精盐、酱油、味精、蒜泥、菊花和麻油调好口味用竹筷将鸡蛋和豆腐搅 砰拌匀即可。 4、【菜名】 葱爆肉片 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 猪肉200克，葱白50克，素油75克，麻油、面酱、味精、香醋、酱 油、花椒面、白糖、姜丝适量。 【制作过程】 ?将净肉切片，用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条; ?炒锅内加底油用旺火烧热，将肉片下锅炒散，待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下，依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油，颠炒翻身， 待葱明脆即可( 5、【菜名】 双味海带 【所属菜系】 韩国 【特点】 呈乳白淡黄双色，甜辣双味，脆香爽口 【原料】 水发海带500克，蜂蜜100克，白糖200克，牛奶250克，熟鸡油60克，料酒25克，红辣椒粉10克，奶粉50克，柠檬片10片，芥 末粉15克，醋20克 【制作过程】 1、 将250克水发海带洗净，控干，切长方形片，入锅煮软，捞出，控干 2、 余下的250克海带上蒸锅，隔水干蒸半小时，切片待用 3、 把白糖、蜂蜜放入锅内，加牛奶、熟鸡油10克、料酒烧开，放入长方形煮海带片，温火煨熬，待海带片附上奶浆，离火，晾凉，改切成菱角形 4、 芥末粉用温开水调开，放醋、熟鸡油50克、红辣椒粉10克及奶粉，拌匀后放入锅中，用火烧开。搅拌均匀成辣椒芥末汁 5、 蒸海带片拌匀辣椒芥末汁，放入盘的另一边，盘中间放鲜柠檬片分隔 开，即可 周三 1、【菜名】 椰菜烟肉汤 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 材料:椰菜 1/2个，烟肉 6片，甘笋(小)1条，洋葱(小)1个，蒜头 1瓣,水或上汤 3 杯 香料:西芹连叶 1条，月桂树叶1片，香 草少许。 【制作过程】 (1)椰菜逐块剥出洗净，用滚水焯软，取出。 (2)甘笋削皮，切圆片。(3)将香料扎成束，或盛于纱布袋中扎好。 (4)洋葱去衣，切丝。 (5)将(2)(3)(4)的材料加入3杯水，大火煮滚。改 中火煮至材料粘软时，下烟肉，候滚即成。 2、【菜名】 小煎鸡 【所属菜系】 川菜 【特点】 【原料】 鸡脯肉150克,冬笋100克,泡辣椒、芹黄25克 【制作过程】 1.鸡肉切条，用盐、水淀粉上浆。 2.水淀粉、料酒、盐、胡椒粉和醋在碗中兑成味汁，用花生油将鸡条炒散，放入葱姜、蒜片和泡辣椒，炒出香味后放入冬笋条、芹菜，下入兑好的碗汁，翻吵几下即成。 3、【菜名】 冬菇豆腐 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 南豆腐200克,水发冬菇75克,青豆100克 【制作过程】 1.豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。 2.豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。 3.锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤， 入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。 4、【菜名】 木须柿子 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 主料:鸡蛋130克，西红柿200克。 调料:猪油60克，精盐、味精、 淀粉适量。 【制作过程】 ,。西红柿洗净放开水锅内烫一下，捞出用水投凉，剥去外皮切成桔子瓣块，鸡蛋打放在碗中加少许盐搅匀。,。炒勺加油上火烧热，倒入蛋液，用手勺轻轻推炒成片状，放入西红柿，随即加盐、味精炒拌 均匀，用少许淀粉拢好芡，加明油出勺装盘。 5、【菜名】 葱爆鸡丁 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 鸡腿肉150克，笋50克，干淀粉6克，鸡蛋清20克，白糖、黄酒、 精盐、葱、姜、湿淀粉、酱油适量。 【制作过程】 ?将鸡肉切成小丁，撒上精盐腌一下，再加鸡蛋白及干淀粉调拌均匀，连同笋丁放入旺火湿猪油锅内炒10多分钟，沥去油。 ?将葱切成丝， 将酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉倒入锅内炒拌几下即可。 周四 1、【菜名】 鸡蛋汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 嫩菜叶25克，鸡蛋3只，黄酒15克，清汤适量，精盐适量，味精少 许，酱油少许，熟鸡油10克。 【制作过程】 ?将鸡蛋磕入豌中，加黄酒、精盐少许搅匀; ?锅上火，倒入清汤，放入嫩菜叶烧沸，放入黄酒、精盐、酱油、味精，倒入蛋液，待其再 沸时，淋入熟鸡油即可装碗食用。 2、【菜名】 烧茄子 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 适用于配大米饭。 【原料】 原料:茄子一个，蕃茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋 粉芡调料:盐 味精 花生油 料酒 酱油 胡椒粉 白糖 刀功:将茄子切成滚刀块，蕃茄切块葱切成丝 姜切成丝，蒜用刀拍一下(行业称为烂蒜) 【制作过程】 锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊(鸡蛋半个，粉芡三两调成糊)炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅(炒出香味)下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒 粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了。 3、【菜名】 糖醋排骨 【所属菜系】 沪菜 【特点】 【原料】 猪排骨25o克，番茄酱少许，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，盐 3克，油1ooo克。 【制作过程】 ?将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。 ?锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出; ?另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁 即可。 4、 【菜名】 烧云腿 【所属菜系】 云南菜 【特点】 色泽淡黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，人口即化，鲜香浓郁。 【原料】 云腿尖1500克，鸡蛋6个，富强粉75克，蚕豆水粉250克，食碱少 许。 【制作过程】 1、云腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味，再用清水洗两遍，放入汤锅中加水煮1小时，至熟而不烊，捞起撕去皮子。 2、鸡蛋磕入碗内打散，先放入富强粉调匀，再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。 3、火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待火苗将蛋清糊烤黄后，再刷第二遍蛋清糊烤黄，接着再刷第三遍蛋清糊，待烤黄后，即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片。然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黄，然后片下，如此反复，至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云 腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条，码在盘中即成。 5、【菜名】 三丝干巴菌 【所属菜系】 云南菜 【特点】 【原料】 鲜干巴菌600克、火腿80克、鸡脯肉100克、辣椒60克 【制作过程】 (1)菌治净后撕成丝，加盐稍揉后放清水淘洗，再撒少许面粉肉捏。辣椒、火腿、鸡脯肉切丝，蒜切细丁，鸡脯丝用蛋糊上浆。(2)干巴菌下油锅炒熟装盘。鸡丝用温油划至断生沥油，置于干巴菌中央，锅留底油，下蒜、红辣椒丝，炒香置于鸡丝中央，用火腿围边即成。