《面点工艺学（A）》专业课程指南　

《面点工艺学（A）》专业课程指南　 《面点工艺学(A)》专业课程指南 面点工艺学(A)(课程名称) 课程编码:14501170 英文名称:Pastry Technology (I) 课程类别:专业必修课 先修课程:《食品化学》、《食品原料学》、《营养学基础》、《食品感官分析》 开课学期:4 开课单位:酒店管理学院 计划学时:64 学 分:2.5 授课教师:张淼、胡建国 课程简介:《面点工艺学》是由多学科知识综合形成的一门学科，教学内容涉及面广而精要，既要求具有一定的理论性，也是一门实践性极强的工艺课。本课程分为理论和实验两部分。理论课主要是面点工艺的基础理论知识，主要为学生下一步实验课打下基础。实验课着重掌握三方面的能力:一是掌握面点制作的基本工艺，了解面点制作的原理，懂得理论联系实际掌握面点制作的各个环节和一般规律，具有制作一般面团的代品种，熟悉面团的运用的能力。二是能够运用所学理论知识知道实践，且能对产品进行评价与改进，形成一套科学的体系。三是能够综合运用所学知识进行创新产品的能力，为餐饮经济效益的提高服务，为面点工艺学的建立和完善做出贡献。 教材资料:杨春丽.张淼，《面点制作技术大全》，山东科学技术出版社，2011年。 王美，《中式面点实训教程》，清华大学出版社，2010年。 李文卿，《面点工艺学》，高等教育出版社，2003年。 教师简介, 张淼，女，硕士，讲师;研究领域:中、西式面点工艺学，中国面塑，糖艺。 胡建国，男，硕士，讲师;研究领域:食品雕刻艺术，中、西烹饪工艺学。