川菜—山城棒棒鸡

川菜—山城棒棒鸡 【菜名】 山城棒棒鸡 【所属菜系】 川菜 【特点】 肉质细嫩，麻辣咸鲜，香味浓郁。 【原料】 嫩公鸡一只(约1000克)。 芝麻油20克、红油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻酱5克、口蘑10克、酱油10克、葱花10克、白糖10克、味精1克。 【制作过程】 将公鸡宰杀去毛，除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟;掺入半瓢冷水。待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸泡1小时，取出晾干。鸡皮上刷一层芝麻油，再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，鸡头切成两块，其汆用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘，食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁，即可蘸食。