做芋儿鸡的，整板栗鸡的……现在都卖柴火鸡了

做芋儿鸡的，整板栗鸡的……现在都卖柴火鸡了 成都商报记者 胡挺 张漫 摄影记者 王勤 声音 “柴火鸡很火哇,还不是我炒起来的。” —乡村柴房的方老板 柴火鸡的外在形式，符合现代人的需求，吸引人。现在的年轻人，几乎没见过柴火煮饭，也没吃过柴火煮的鸡，这对他们来说是个新鲜;柴火鸡用木柴作为燃料，围着锅边吃饭，同时打出土鸡、粗粮概念等，这种形式会符合一部分怀旧人群的需求，也能抓住一部分追求饮食生态健康的食客。 —四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛 柴火煮的鸡，比用燃气煮的更香 整个烹饪过程都是透明的，比较放心 就像回到了小时候，一大家人围着灶头，看妈妈炒菜做饭的感觉 “哎，不好意思，带柴火灶的桌子都已经全部订完了。”昨日上午11点，华阳“乡村柴房”柴火鸡内，老板方先生对着一名顾客摊开双手。虽然还未到午饭时间，但座位几乎已全部订完，几桌客人围在柴火鸡的灶前，装修成农家小院样式的院坝内，到处弥漫着炒制柴火鸡的油烟味。 柴火鸡，作为新近崛起的一类美食，正以迅捷的速度在食客中风靡流传。在三圣花乡，农家乐聚集之地，许多农家乐都打出了“柴火鸡”的招牌，他们中的绝大多数，都是在最近几个月开始推出柴火鸡项目的。 “开农家乐的，做芋儿鸡的，整板栗鸡的……语文资源现在都开始做柴火鸡了。”一名经营柴火鸡的老板说。 哪种菜点单率最高 你猜 国庆大假的最后一天，三圣花乡幸福梅林，路旁的几家农家乐打出了大大的招牌—柴火鸡。沿着锦江大道，几乎走几步就能看见这样的招牌，而这些“柴火鸡”的招牌，都是在几个月之内，如雨后春笋般冒出来的。 紧邻锦江大道的梅花寨农家乐内，“柴火鸡”作为农家乐最大的招牌，用大红广告字置于门口。“实际上，我们今年5月份才推出柴火鸡。”该农家乐的刘经理说，当时，农家乐的几位老板发现柴火鸡很火，出去考察一番后，决定上马柴火鸡项目。 柴火鸡并不复杂，“找人把灶打好，把厨师培训好，掌握得到火候，就可以了。”刘经理说，现在，柴火鸡已经成了农家乐点单率最高的菜品。 在幸福梅林，随便走几家农家乐，几乎都会发现有柴火鸡的踪迹。在卖柴火鸡之前，梅家农家乐的老板严先生是做芋儿鸡的，“看到柴火鸡很火，自己马上就开了一间。”严先生的柴火鸡在10月1日开张，空地上打了几口灶，撑着遮阳伞，“生意还不错，大家都喜欢吃。” 这些柴火鸡都是在最近一段时间出现的，成都商报记者昨日在市内走访11家柴火鸡，11家店经营柴火鸡时间最长的5个月，最短的只有6天。语文资源 才开始做柴火鸡两个月的吕老板，之前开的店是专卖板栗鸡的。“板栗鸡刚刚出来的时候还可以，现在人气少了。后来看到柴火鸡吃的人多，我转而开始做这个。” 做高端川菜的变招 他在想啥 走访中，唯一一家经营时间接近一年的，是华阳的一家名叫“乡村柴房”的柴火鸡，宽不过三四米的小巷，简单古朴的门面，据称是成都第一家专做柴火鸡的店铺。 “柴火鸡很火哇,还不是我炒起来的。”乡村柴房的方老板说。昨日中午11时许，食客陆续上门，他也忙碌起来，拿起记录本向成都商报记者展示，上面记满了订餐电话，有的时间甚至都精确到几点几分。一桌新客上门，方老板抱歉地说，院里灶台早已经被订完了，只有包间还剩最后一个，“最好先预定，才能保证一定吃得到。” 与那些高端酒店不同，这里更抢手的是大院里露天的灶台，而不是包间，因为可以一家几口围着那口大锅边吃边聊，灶台下的余温也让鸡肉不会迅速变凉。 方老板告诉成都商报记者，自己从1996年开始涉足餐饮，不过做的都是高端川菜。这两年，高端消费遇冷，生意没那么好做了，他就开始琢磨新的思路。去年他租下了这家院子，头两个月都没有想好做什么，后来偶尔想到了自己曾在农家吃过的柴火鸡，脑海中闪过一道光，就做这个～ 去年10月底，乡村柴房开业了，让他没想到的是，生意迅速火爆。“现在的年轻人，几乎没见过柴火煮饭，也没吃过柴火煮的鸡，这对他们来说是个新鲜;上了点岁数的人，多半在农村待过，怀念那种柴灶煮饭的感觉，他们来吃，又是一种怀旧。” 他认为这就是自己店里的卖点，老年人看了怀旧，年轻人见了新鲜。 大家都追捧柴火鸡 为什么 以桌为灶，一口大油锅，安置在桌子中间，下面的木材滚滚燃烧。厨师熟练地在锅中下菜油，油热后下大块鸡肉，炒至金黄再下豆瓣、香料、土豆等佐料。柴火鸡烧的是柴火，但所有的烟经过地下烟道，从烟囱处排走，让炒制现场不至于烟雾缭绕。 柴火鸡为何会火爆,成都商报记者随机采访了几名食客。 食客刘先生是柴火鸡的爱好者，从去年吃到现在。“我觉得，主要是这种吃饭的方式比较新奇。一家人围在一个像灶台一样的桌子前面，看着锅里的鸡炒好，再捞出来吃。老话说，啥子菜最好吃,偷锅边上的菜最好吃。这样吃起来，感觉特别香。” 食客吕先生则认为，柴火煮的鸡，比用燃气煮的更香。“农村的柴火饭都更香的嘛，柴火鸡肯定也比用气煮出来的香。” 食客欧先生则更注重食材的健康:“这种柴火鸡，整个烹饪的过程都是透明的，你甚至可以自己来做，比较放心。” 食客李先生喜欢柴火鸡的理由是:“成都人比较休闲，这种方式、场合能让吃饭的所有人都放松下来。” 食客黄女士则感叹:“吃着这个柴火鸡，就像回到了小时候，一大家人围着灶头，看妈妈炒菜做饭的感觉。好多年前的事了，现在很难找到这样的感觉了。” 柴火鸡的食客，以70后人群居多，在他们看来，吃的不仅仅是一锅鸡，更多的是怀旧的感觉。 回味 热得快 冷得快, 专家:体现市场竞争盲目一面 不过，即使是生意不错的方先生，也承认柴火鸡只是一股餐饮界的潮流风。“潮流就像一阵风，我都不知道柴火鸡的生命力有多长。”，方老板说，这样的潮流，在餐饮界已经出现过多次。“以前的邮亭鲫鱼、板栗鸡、芋儿鸡等各种新的美食，哪一种刚出来不是风靡热销,等这阵风过了，真的剩下的还有几家,” 今年起，众多柴火鸡像雨后春笋一样冒出来了，不仅制作类似，连装修风格都跟相 仿。方老板透露，还曾有人上门“偷师学艺”，他自己估计，目前成都的柴火鸡店不低于200家，光华阳他就晓得6家。方老板并不介意被模仿，他说自己并不缺客源，有的是回头客捧场。“自从开张，一年了，坐不满的情况不超过10天”，他说，现在小院共有30多桌，生意好时连免费准备的机麻桌都要坐人。国庆七天，店里每天保守估计也要卖出七八十只鸡，就算是平时生意也不差，每个月差不多要烧五六吨柴。 方老板认为，自己是在跟着潮流走，不过他自己推断，可能过个两三年，柴火鸡市场整下滑。不过没关系，到时候，又该有新的潮流出现了。 食客林先生也认为，柴火鸡吃的就是一个新鲜感。“现在大家都觉得新鲜，等过一两年，开得多了，大家也熟悉这种方式了，可能就没得好多人来吃了。” 四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛，也注意到柴火鸡在最近一段时间内的风靡。在他看来，柴火鸡能够成功，有创新求变的原因，但一窝蜂地去做柴火鸡，又体现了市场竞争中的盲目行为。 何涛，柴火鸡能够成功的原因，一是属于“大众消费”，好吃不贵，性价比高，消费门槛低;二是柴火鸡的外在形式，符合现代人的需求，吸引人。“比如，柴火鸡用木柴作为燃料，围着锅边吃饭，同时打出土鸡、粗粮概念等，这种形式会符合一部分怀旧人群的需求，也能抓住一部分追求饮食生态健康的食客。” 但何涛也认为，这只是餐饮界的一股“风”。“柴火鸡是商家求新求变的产物，但和之前餐饮界的其他流行形式一样，它只是一股风，风刮过去之后，大部分的柴火鸡会不在了，只会留下少数做得好的商家。” 何涛说，现在，大量商家推出柴火鸡的行为，既反映了餐饮行业的竞争激烈，也反映了这种激烈的市场竞争中的盲目行为。 本文来源:四川新闻网-成都商报 家教网