烧烤小吃危害大

烧烤小吃危害大 烧烤食品危害大 [摘 要]:近期，学校大门两侧人行道上出现了好几个路边烧烤摊点，散发出一阵阵香气，吸引了一些同学前往购买。那么这些烧烤小吃对人体的健康有什么影响和危害呢,针对这个问题，我在老师的帮助下，收集了大量的资料，并进行了小调查，从中知道了这些烧烤食品无论是从燃料上还是原料上都存在着很大的食品安全隐患。 [关键词]:烧烤小吃食品、有害物质、减少危害 [正文]: 一( 发现问题 放学走出校门口的时候，道路两旁的小贩们就开始吆喝了:“快来买啊，新鲜的串串烧„„”小贩们一边叫卖着一边在木炭上烤着各种各样的串串烧，有烤羊肉串的，有烤土豆的，有烤豆腐干的。扑鼻的香味吸引着谗嘴的同学们，我也凑热闹地上去买了两串津津有味地吃着。回到家里以后，我的肚子就开始发痛了，妈妈心急火燎地拉着我上医院打点滴。躺在医院的病床上，我想着:难道烧烤的食品有这么大的危害吗,为此，我进行了一些调查、探究活动。 二(研究方法: 查阅资料、问卷调查、访问、试验等方法。 三(研究过程 1、探究烧烤物质是否含有有害物质试验 2、设计问卷调查表，并发放给家长、老师和路人填写，回收做统计分析 3、调查经常吃烧烤的同学请况。 4、进行资料整理，撰写小。 四(研究结果 1. 探究烧烤物质的物质试验结果:发现烧烤食物中存在影响人体健康的有害物质。 实验目的 通过实验了解烧烤物质是否含有有害物质 1.研 木炭点燃后会产生灰色的烟 研究假设 2. 这种烟带有刺激性 3. 烤过之后的肉溶于水后会在水的表面浮出一层油脂 4. 吃过烧烤之后的人身体会感到不舒服 实验思路 1. 观察实验现象 2. 对实验现象作出分析 3(得出实验的结果，了解是否含有有害物质 所需器材 一杯纯净的水、搅拌棒，烧烤所用的物质(包括木炭，肉， 竹签等) 实验步骤 1. 将木炭点然后看其发出的烟是否有颜色 2. 闻烟的味道看是否有刺激性的气味 3. 将烤过的肉一部分溶于水，看是否有油脂沥出，并观察其 颜色 在这个实验中，我们发现烧烤用的木炭在点燃后产生了灰色的烟，并且这些烟有着一种刺鼻的味道，多闻几下就会头昏。并且从烤着的肉上会产生许多的油脂，这些油脂滴在木炭上，会加重这些刺鼻气体的产生，让人觉得非常不舒服。看来在烧烤时，真的会产生对人体有害的物质。这究竟是什么物质,又会对人体产生哪些危害呢,于是我在老师的帮助下去查阅资料。 真是不查不知道，一查吓一跳。烧烤小吃的危害还真不小～ (1)烧烤时会产生大量的致癌物质。近日，世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。美国一家研究中心的说，吃一个 烤鸡腿等同于吸60支香烟的毒性。 露天烧烤的时候，肉类中脂肪受热后，变成油滴在炙热的炭上，造成不完全燃烧。这些烟雾对人体危害极大。在烤制肉串过程中，会产生一种叫做苯并芘的致癌物质，除了木炭、煤火等燃烧会直接产生这种物质而污染食物外，烧烤过程中，肉中的脂肪油滴在火上，也会产生苯并芘并吸附在肉的表面，尤其是那些轻微烧焦的部位。人们如果经常食用被苯并芘污染的食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。国内外研究证实，目前尚未发现某种生物能够耐受亚硝胺而不导致癌的。亚硝胺的产生源于肉串在烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。特别是街边不卫生的个体烤肉摊点，往往为了使劣质的肉吃起来口感细嫩，会过量添加嫩肉粉，而嫩肉粉中一般都含有亚硝酸盐，如果过多食用嫩肉粉腌制的肉串，就容易引起亚硝酸盐中毒。马路烧烤可以说几乎全部没有吸烟装置，使用的燃料多为木炭。烧烤时，不仅燃料燃烧产生污染物，还有落在燃料中的脂肪、肉渣、调味品等燃烧也同样排放出污染物。这些污染物中有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、颗粒物等，从而造成“狼烟”弥漫，这不光对城区环境质量产生很大的影响，而且会直接影响到居民的健康。 2)、经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、( 胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。 (3). 容易感染寄生虫:烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下患脑囊虫病的隐患。 (4). 减少了蛋白质的利用率:在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。 (5). 食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。 2. 经过这一次教训之后，我就再也不敢买小摊上的烧烤吃了，还劝戒同学们不要吃烧烤的食品。可是同学们都觉得我的话有点夸大其词，不肯相信烧烤的食品有这么大的危害。于是，我对经常是烧烤的同学做了一些跟踪调查: 事例1: 小鑫同学是我们班最喜欢吃烧烤食品的人，他早餐从来不吃面包牛奶的，每天早晨都是跑到小摊上去买烧烤的食品吃，有时是一两个烤鸡腿，有时是大个的烤番薯。可是同学们都清楚，他的个子虽大，但是体质异常虚弱，每隔几天都是要跑一趟医院。他妈妈很关心他，大把大把的补药吃下去，可他的身体就不见好起来。前几天上体育课的时候，小鑫同学还因为不适应运动肚子疼呢。 事例2: 我的邻居郑振本是个壮小子，可是自从他迷上了吃小摊上的烧烤食品，他身体的免疫力就直线下降，感冒咳嗽，打针吃药成了家常便饭。他妈 妈知道了郑好喜欢吃烧烤食品，再也不放心给他零花钱了，所有的零食都换成 超市买回来的健康食品。几个月之后，郑好的脸色又红润起来了。 3.同学们对于烧烤了解不是很多，那大人们呢,他们又是怎样看待烧烤的 呢,在老师、家长和我的几个好朋友的帮助下，我又设计了一份调查问卷，对 家长、老师和街头的行人进行了一次调查。 (1)调查问卷: 一、选择题: 1、你觉得路边摊烧烤是否卫生, A、不卫生 B、很卫生 C、不清楚 2、你觉得拿来炸烧烤的油是否干净, A、干净 B、不干净 C、不知道 3、 你认为吃多烧烤会不会引起咽喉疼痛, A、会 B、不会 C、不清楚 4、你认为吃多烧烤脸上会不会长痘痘, A、会 B、不会 C、不知道 5、你认为吃多烧烤会导致疾病吗, A、会 B、不会 C、不清楚 6、如果你想吃烧烤会选择在哪些地方吃, A、路边摊 B、小吃店 C、其它 7、你在路边摊吃烧烤时周边环境如何, A、良好 B、恶劣 C、不清楚 8、你认为烤烧烤时放出的烟雾是否对人体有害, A、有 B、没有 C、不清楚 9、你通常吃烧烤会和谁去, A、朋友 B、同学 C、家人 二、问答题: 1、吃烧烤时你是否想过它会导致你有何不适,为什么, 2、你认为吃烧烤对我们人体有害还是有利,为什么, (2)问卷情况 一、选择题 问题1，不卫生占77.1 %，很卫生占10 %，不清楚占12.9 %。 问题2，干净占9.3 %，不干净占79.3%，不知道占11.4 %。 问题3，会占69.3 %，不会占10 %，不清楚占20.7 %。 问题4，会占74.2 %，不会占9.3 %，不知道占16.5 %。 问题5，会占71.4 %，不会占7.1 %，不清楚占21.5 %。 问题6，路边滩占47.9 %，小吃店占44.3 %，其他占15.7 %。 问题7，良好占17.9 %，恶劣占66.5 %，不清楚占15.7 %。 问题8，有占72.9 %，没有占6.4 %，不清楚占20.7 %。 问题9，朋友占67.9 %，同学占22.9 %，家人占92. %。 二、简答题 问题1:绝大多数的人在吃烧烤的时候都会想到不良后果，认为烧烤不是很卫生，吃多容易上火，影响身体健康。还有人认为烧烤会影响环境卫生。(解答) 问题2:几乎每个人都认为烧烤对人体有害，吃多烧烤之后，皮肤会出现异常，严重的话还会致癌。(解答) 由此看来，大人们都认为烧烤不是很卫生，多吃烧烤会影响身体健康和卫生环境。但因为烧烤食品的口味好，人们还是会品尝这些食品的，那如何能尽量减轻烧烤食品的危害呢,营养专家为我们提供一些好的方法: 1、微波炉预先加热。这样就减少了烧烤时食物烤熟需要的时间，微波加热也使食物的成分变化，使得在烧烤时不会再起反应。仅需要一分钟的微波加热，汉堡肉排在烧烤时就几乎不会产生杂环胺类物质。 2、烤前对肉类进行腌制。这一步不仅仅可以使食物有更好的味道，研究发现，腌制汁可以起到“屏障火焰”的作用，烤制时危害物质的数量也会减少。 3、与花椰菜(西兰花)一同食用。十字花科的蔬菜如花椰菜可以改变那些烧烤产生的有害物质的代谢，减少致癌危险。 五(我的收益: 这段时间让我收获很多。我对烧烤食物有了一些更深的了解。通过实验让我知道了烧烤食物中存在有害的物质，影响人们的身体健康。我们有义务宣传这些知识，增强人们的健康意识。另外，希望我的调查，这些问题能引起环保部门和更多市民的关注!