鸡蛋羹蒸多久 鸡蛋羹的家常做法

鸡蛋羹蒸多久 鸡蛋羹的家常做法 鸡蛋羹蒸多久蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点: (,)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。 (,)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。 (,)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。 (,)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到,,?左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。 蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。 巧蒸鸡蛋羹: 在所用的容器上盖一个小盘子，再蒸，不论时间长短，不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩( 蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外， 搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过主要决定于蛋液是否搅拌得好。 长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在,,?以下时，搅蛋的时间应长一点(约,分钟)，这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在,,?以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 蒸鸡蛋羹新技术 当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试: ,、加水量:一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的,,,份水，加,份水鸡蛋羹硬一些，加,份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择; ,、加水类别、温度:加水时要加,,度左右的温开水(不要用自来水); ,、其他辅料:适合你口感的适量食盐，葱花; ,、充分搅拌均匀:一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上出现,公分高的气泡为止; ,、在蒸锅里放足够的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸,,分钟即可; ,、从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。 注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹: ,(蛋和水的比例约为,:,; ,(要加温水并与蛋液充分搅匀; ,(加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下; ,(等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。 一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。 我做的鲜虾鸡蛋羹又香又嫩哟～ (放海鲜的最好吃了) 原料:鸡蛋两个、鲜虾仁,,, 辅料:葱、花生油、盐 作法: 鸡蛋打在碗中，放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀(注意一定要把鸡蛋泻开，以表面出现许多的小气泡为准)。 然后，取一杯,,,毫升,,度左右的水，一边打一边放开水，直到鸡蛋完全松散为止(注意;水可多可少按个人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一边打一边放)。 最后，锅内放水上火，将碗直接放在水中蒸,,几分钟就,,了(注意:水开以后一定要把火关小)。 清华研修班 www.ceosaga.com 转载