杭州特产

杭州特产 西湖藕粉 西湖藕粉 西湖藕粉是藕粉中的名牌，历史上曾作“贡粉”进入皇室。据考证塘栖的三家村就是藕粉的老产地之一。三家村藕粉出自余杭崇贤镇三家村及其周围数十里藕乡，历史悠久。唐朝诗人白居易在《余杭形胜》诗中有"绕…[详细] ?糖桂花 糖桂花 桂花可分为金桂、银桂、丹桂、四季桂四种，以金桂、银桂为佳。杭州栽培桂花盛于唐、宋。根据民间传说，唐代时，杭州灵隐寺的德明和尚在皓月当空的中秋之夜，忽然听见滴答的雨声。他开门一看，见月亮里落下无…[详细] ?杭州特色小吃 火腿笋干老鸭面 杭州特色小吃 火腿笋干老鸭面 慧娟火腿笋干老鸭面是号称“望江第一面”的慧娟面馆的“当家花旦”，一直受到慧眼食客们的青睐。 慧娟火腿笋干老鸭面是用纯老鸭汤烧制而成的，老鸭汤的制作过程极其讲究:每…[详细] ?杭州特色小吃 西湖蜜皇彩花 杭州特色小吃 西湖蜜皇彩花 西湖蜜皇彩花精致的外形小巧精致。蜜蜂的身体由虾肉制成，晶莹剔透却又活灵活现，中间放上两条紫菜，头部再插入两片杏片，再撒上点面包糠，完成之后再把“蜜蜂”投入锅中，用慢油炸成…[详细] ?杭州特色小吃 陈生记过桥米线 杭州特色小吃 陈生记过桥米线 作为有一百多年历史的云南风味小吃，过桥米线一直为众多杭州食客所青睐，而陈生记的过桥米线更因为其用料考究、味道正宗为广大顾客所称道。 过桥米线由三部分组成， [详细] 一是汤，… ?杭州特色小吃 刘家玉米香油茶 杭州特色小吃 刘家玉米香油茶 在杭州城大名鼎鼎的刘家餐饮管理有限公司旗下拥有四大品牌三十余家店，其中所属刘家香辣馆更是独领风骚。 刘家玉米香油茶是一道“小家碧玉”式的风味点心，配料包括精制玉米…[详细] ?杭州特色小吃 港汇笋尖虾皇饺 杭州特色小吃 港汇笋尖虾皇饺 港汇是杭州第一家上规模的港式茶餐厅，面积500平方米，经营港式 茶点、西餐、中餐、现磨咖啡、特色茶饮料。 笋尖虾皇饺是港汇点心中的“特点”，主料是大虾仁，辅以八种以…[详细] ?杭州特色小吃 金牌胡萝卜 杭州特色小吃 金牌胡萝卜 胡萝卜的营养价值很高，含有多量的钾、钙、磷、铁等盐类，其丰富的胡萝卜素含量更是在蔬菜中名列前茅。而好来登的这道金牌胡萝卜把也让食客在得到营养的同时享受到更多的美味，在制作过…[详细] ? 杭州特色小吃 香炸雪梨 杭州特色小吃 香炸雪梨 香炸雪梨外形优美，色彩金黄，味道麻香浓郁，甜软带韧，这种独特的口味是由于其独家的制作工序:将白糖、糯米粉、猪油以及蒸熟的土豆搓匀之后做成包皮，把馅包进去，捏成梨形，面上抹上…[详细] ?杭州特色小吃 泥蒜炒年糕 杭州特色小吃 泥蒜炒年糕 至尊鲨鱼的泥蒜炒年糕制法独特，先将年糕煎至两边金黄，泥蒜放姜汁洗净、出水，取油少许爆炒香蒜末、姜末，下泥蒜，加入特制酱料，再下年糕爆至干香。此品色泽诱人，年糕鲜糯干香，海鲜…[详细] ?杭州特色小吃 新丰小吃 杭州特色小吃 新丰小吃 新丰小吃是杭城家喻户晓的小吃品牌，拥有8大系列60余种风味小吃，其中，新丰特味大包和虾肉馄饨尤其受到顾客的欢迎。 虾肉馄饨采用高档强筋面粉特制加工，皮子白净光滑，久烧不…[详细] ?杭州特色小吃 酥皮芋蓉盅 杭州特色小吃 酥皮芋蓉盅 至尊鲨鱼的酥皮芋蓉盅以芋艿、鸡蛋、珍珠、鲜奶、面粉为原料，先将芋艿蒸熟，加入牛奶，将鸡蛋、珍珠放入盅内，表面覆上面皮，放入烤箱35分钟而成。该点心构思巧妙，风味独特，芋香奶…[详细] ?杭州特色小吃 雀巢鸟窝 杭州特色小吃 雀巢鸟窝 三门湾大酒店不仅有数百种三门地域特色的美味海鲜，而且也有脍炙人口的特色点心，贵妃松花饼和太子麦蕉便是其中的佼佼者。 太子麦蕉的选料依季节不同，富于变化，馅里有海鲜、土菜…[详细] ?杭州特色小吃 明良生煎包 杭州特色小吃 明良生煎包 明良生煎包是一道可以与大华酥饼相媲美的特色点心，其原料包括面粉、 发粉、酵母、叉烧酱、里脊、红腐、洋葱等。煎包底色泽金黄，煎包身洁白如雪，煎包馅鲜红娇艳，入口松中带脆、脆中带…[详细] ?杭州特色小吃 杏仁薄脆 杭州特色小吃 杏仁薄脆 杭州人家的杏仁薄脆以鸡蛋清、面粉、杏仁片为主料，先将鸡蛋清搅拌成泡沫，然后入面粉、白糖与呍哩嗱香精合成面糊，用汤勺放入烤盘模具中汤成太阳形状的圆饼，撒上杏仁片，烤制而成。…[详细] ? 杭州特色小吃 榴莲酥 杭州特色小吃 榴莲酥 说起万家灯火这个名字，不少人一定有所耳闻，它是国内知名品牌、知名酒店，也是中国绿色餐饮企业和中国餐饮百强企业，此次推荐的两个点心也充分显现出万家灯火一直狠抓绿色、质量关的特点。…[详细] ?杭州特色小吃 天下第一包 杭州特色小吃 天下第一包 天下第一包也是名人名家的一绝，球状的外皮中包的是腌制肉末，然后放入发酵箱里3,4小时，再放入烤箱里烤至金黄色方可。天下第一包选料讲究，色泽金黄，鲜香美味，不愧为包中一绝。…[详细] ?杭州特色小吃 豆沙包 杭州特色小吃 豆沙包 软绵绵、白胖胖、如一朵白色的祥云般飘上桌，好阳光的豆沙包由于十分卖座，所以“千呼万唤始出来”，带着阵阵热气，头顶的白糖更似雪上莹霜。轻轻吹一吹，赶走热气，轻咬一口，软得仿佛连舌…[详细] ?杭州特色小吃 南宋定胜糕 杭州特色小吃 南宋定胜糕 南宋定胜糕始于宋代，千百年来一直为杭城人民所喜爱。南宋定胜糕外层是精制的香米和糯米粉，米粉细而均匀，里面是豆沙馅，中间混有少量白糖和桂花，定胜糕的颜色绯红，象征着战争的凯旋…[详细] ?杭州特色小吃 小鸡酥 杭州特色小吃 小鸡酥 杭州大厦的锦园可是个有特色的精致去处，锦园的点心是其人气聚集的重要功臣，其中小鸡酥更是深得人们的喜爱。 小鸡酥选用精面粉、沙律油、豆沙为主原料。首先将水油皮、小包酥擀成皮…[详细] ?杭州特色小吃 红烧牛肉面 杭州特色小吃 红烧牛肉面 九佰碗以面为招牌，“红烧牛肉面”更是其招牌中的招牌。此面牛肉选用原 产法国的夏洛来牛肉，选其牛体肋骨间的部位，肉质筋、膜、肥、瘦相间，配以牛筋。面条以澳洲麦场好面粉与优质鸡蛋…[详细] ?杭州特色小吃 九姓团圆 杭州特色小吃 九姓团圆 相传，古时年轻貌美的渔姑和严州府的生喜结连理，新娘的母亲为了图个吉利特地用生粉猪肉做成肉圆。“九姓肉圆”因此而世代相传，现在已成为严州府的招牌点心之一。 九姓团圆爽口…[详细] ? 杭州特色小吃 空心南瓜饼 杭州特色小吃 空心南瓜饼 张生记大酒店成立于1998年，以香飘十里的张生记老鸭煲驰名海内外，在全国拥有八家大型酒店，是国际级餐饮名店和杭帮菜的龙头老大。 张生记的“当家”点心空心南瓜饼，以南瓜…[详细] ?杭州特色小吃 豆香麻糍 杭州特色小吃 豆香麻糍 张生记大酒店成立于1998年，以香飘十里的张生记老鸭煲驰名海内外，在全国拥有八家大型酒店，是国际级餐饮名店和杭帮菜的龙头老大。 豆香麻糍是张生记另外一道特色小吃，配料包…[详细] ?杭州特色小吃 脆皮马蹄糕 杭州特色小吃 脆皮马蹄糕 脆皮马蹄糕虽然是无上美味，但是制作过程并不复杂:首先马蹄粉、马蹄捣成糊状，上笼蒸熟后取出，冷却后，加入糯米粉、白糖，放入冰箱内冷却，然后切成条状，撒上芝麻，最后下油锅炸成金…[详细] ?杭州特色小吃 餐包 杭州特色小吃 餐包 作为浙江省内最富盛名、规模最大的四星级旅游涉外饭店和省级会议中心，之江饭店的菜肴点心向来以规格高、做法精而闻名。 餐包到处都有，而之江饭店的餐包独领风骚，是有着深刻原因的。…[详细] ?杭州特色小吃 杭式榴莲酥 杭州特色小吃 杭式榴莲酥 榴莲位居水果珍品却众口难调，香樟雅苑的杭式榴莲酥却是人人叫好。其外形精美小巧，金黄诱人，口感外酥内滑更兼香糯，既保留了榴莲的特殊香味，又淡雅适口，让人流连忘返。 杭式…[详细] ?杭州特色小吃 葱包桧 杭州特色小吃 葱包桧 说起葱包桧，杭州人一定是无人不知无人不晓了，这是一道杭州大街小巷都很 普遍的点心，虽然材料很普通，制作方法也很简单，将油条和小葱裹在春饼内，在铁锅上压烤至春饼脆黄，配上甜面酱和辣…[详细] ?杭州特色小吃 水晶翡翠饺 杭州特色小吃 水晶翡翠饺 水晶翡翠饺是红泥餐饮娱乐有限公司的王牌点心之一，一直受到食客们的青睐。水晶翡翠饺的配料包括西火腿、青豆、红萝卜、冬笋、虾仁、鸡脯肉、香菇、香油等十余种，采用红泥餐饮独家的秘…[详细] ? 杭州特色小吃 核桃冻 杭州特色小吃 核桃冻 伊家鲜的小吃中核桃冻和蟹黄小汤包可谓是小吃中的精品。 核桃冻源于店内一点心名师在制作奶油淇淋时的突发奇想，加以核桃仁搅拌而成。成品雪白细腻，清香怡人，食之软滑爽口，伴以桃…[详细] ?杭州特色小吃 三丝面疙瘩 杭州特色小吃 三丝面疙瘩 三丝面疙瘩和水晶翡翠饺一样，是红泥餐饮娱乐有限公司的“独门绝技”。 三丝面疙瘩配料包括精致面粉、生粉、上汤、肉丝、宁波咸菜、南瓜丝等，制作时，先用面粉和生粉加水搅拌，…[详细] ?杭州特色小吃 大华酥饼 杭州特色小吃 大华酥饼 大华酥饼的配料包括面粉、鸡蛋、脱壳芝麻、火腿、萝卜、熟猪油、板油、小葱等，色泽艳丽，黄中带红，尝起来外面酥、脆、软，芝麻香味醇厚，油而不腻，松而不散。在2002年和2003年…[详细] ?杭州特色小吃 蟹黄小汤包 杭州特色小吃 蟹黄小汤包 伊家鲜的小吃中核桃冻和蟹黄小汤包可谓是小吃中的精品。 蟹黄小汤包以伊家鲜独具一格的蟹黄、浓汤为馅心，汤品浓醇，蟹香浓郁。蒸熟出笼那一刻，一只只晶莹剔透的小汤包带着扑鼻…[详细] ?杭州特色小吃 小鸡酥 杭州特色小吃 小鸡酥 杭州大厦的锦园可是个有特色的精致去处，锦园的点心是其人气聚集的重要功臣，其中小鸡酥更是深得人们的喜爱。 小鸡酥选用精面粉、沙律油、豆沙为主原料。首先将水油皮、小包酥擀成皮…[详细] ?杭州名菜 蒜香蛏鳝 杭州名菜 蒜香蛏鳝 蛏子是产自海涂的美味海鲜，黄鳝则是淡水中的美味，过去它们"各自为政"，各自成为许多菜肴的主料，现在将这两种来自不同水域的鲜美原料搭配在一起，相辅相成，显得相当富有创意和想象力。而…[详细] ?杭州名菜 笋干老鸭煲 杭州名菜 笋干老鸭煲 又叫"张生记老鸭煲"。这是一道取料方便，制作简单的汤菜，具有江南风味。我们知道，鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解，这样不仅口感酥烂，便于进食，汤汁也味…[详细] ?杭州名菜 蟹酿橙 杭州名菜 蟹酿橙 中国的烹饪中经常会有这样的方法，比如江南一带很出名的"荷叶粉蒸肉"，外面裹着的荷叶并不食用，只是为了借用荷叶的那股子清香。而这道"蟹酿橙"则是借用橙子的味道，当然，橙子里嵌入的也是…[详细] ?杭州名菜 特色大王蛇 杭州名菜 特色大王蛇 蛇肉因其特殊的口味以及丰富的营养价值，受到广泛的欢迎。我们发现，同样的炸蛇段，除了掌握火候外，却有不同的风味，这是由于炸蛇段浸制调料的配制不同。这道"特色大王蛇"浸制的调料是用…[详细] ?杭州名菜 吴山鸭舌 杭州名菜 吴山鸭舌 在饮食方面比较细致的人一定会有这样的感觉，鸭舌的质地比较特别，清炖口感比较柔糯，酱烧吃起来比较有韧劲，嚼起来很有滋味，但很少有将鸭舌油炸的。这道"吴山鸭舌"可以说是独辟蹊径，将鸭舌…[详细] ?杭州名菜 八宝鸭 杭州名菜 八宝鸭 八宝鸭是一道在民间流传很久的家常菜肴，它让我们想起外婆的手艺。由于制作起来有点麻烦，所以印象中只是逢年过节才吃得到。在中国的传统文化中，八是一个吉祥的数字。引用到饮食中，就有所谓的…[详细] ?杭州名菜 砂锅鱼头王 杭州名菜 砂锅鱼头王 在湖泊连片的江南水乡，各种鱼类自然是百姓人家的盘中美味，而鱼的各个部分又各有其味，有人喜欢吃鱼的尾巴，更有人喜欢吃鱼的头。鱼头的口感丰富，味道多样，如鱼唇、鱼的腮帮子肉以及鱼脑，…[详细] ?杭州名菜 西湖莲藕脯 杭州名菜 西湖莲藕脯 江南的许多地方都种植荷花，这种美丽的夏季花卉不仅可以观赏，而且荷叶、莲子以及根茎藕都可以入菜，口感都是脆脆的，很有江南的特色。这道"西湖莲藕脯"就保持和突出了"杭帮菜"口味清淡鲜…[详细] ?杭州名菜 手撕鸡 杭州名菜 手撕鸡 人们在进餐时使用餐具，可以说是人类饮食活动中文明的象征，比如中国的筷子、西方的刀叉等。可很奇怪的是，尽管如此，我们有时候还是很欣赏自己十个手指的妙用，舍弃刀叉筷子，而直接用手进食。如…[详细] ?杭州名菜 树花炖土鸡 杭州名菜 树花炖土鸡 俗话说，药补不如食补。所以中国菜肴十分注重原料成分在制作过程中的提炼与保持。比如清炖的菜肴常常将原料中的养分分解到汤中，不仅使汤味鲜美，同时又更易于吸收消化，所以我们经常用炖鸡汤…[详细] ?杭州名菜 松仁素果 杭州名菜 松仁素果 又叫"金秋飘香".我们知道，中国菜肴的烹饪经常在口味鲜美的基础上，努力营造一种意境，让人产生联想以增进食欲以及进餐的情趣。像这道"金秋飘香"，它的原料是再平常不过的芋艿，但经过创意…[详细] ?杭州名菜 双味鸡 杭州名菜 双味鸡 又叫"苹果双味鸡"。在物质还不丰富的过去，吃鸡还是挺稀罕的，有所谓"无鸡不成宴"的说法。但如今吃鸡已经是太寻常的事了，所以鸡的烹饪方式就会层出不穷。像这道"双味鸡"就在原料的色彩对比…[详细] ?杭州名菜 白玉遮双黄 杭州名菜 白玉遮双黄 又叫"双黄遮白玉"。鱼圆是杭州菜肴中的一个特色品种，形似雪团，色如白玉。清淡鲜美是杭州鱼圆的标志性特点，但凡事总是求发展和求变化。这道"白玉遮双黄"不仅保持了杭州鱼圆的原有特色…[详细] ?杭州名菜 白沙红蟹 杭州名菜 白沙红蟹 菜肴的色彩搭配绝对是烹饪艺术的一个重要组成部分，这道"白沙红蟹"就是一个极好的例子。"白沙"指的是炒盐，也有厨师用炒盐来堆埋虾什么的，"红蟹"就是红色的膏蟹，一红一白，一主一辅，…[详细] ?杭州名菜 木瓜瑶柱盅 杭州名菜 木瓜瑶柱盅 把瓜果掏空，制成一个瓜果盅，再放入五花八门调制好的鲜美配料，然后再蒸，瓜果的味道渗入盅中的汤汁中，口感清爽。这是我们经常采用的一种烹饪方法，比如我们知道有西瓜盅、冬瓜盅、南瓜盅等…[详细] ?杭州名菜 脆皮鱼 杭州名菜 脆皮鱼 又叫"万家脆皮鱼"。江南水乡的湖泊河塘中养殖的鱼类有鲫鱼、鲢鱼、青鱼、鳊鱼、草鱼，而鲤鱼却不多见，所以也很少有拿鲤鱼做菜的。其实鲤鱼的肉质肥厚结实，经过油锅氽炸，可以做到外脆里嫩，…[详细] ?杭州名菜 浪花天香鱼 杭州名菜 浪花天香鱼 又叫"浪花东星斑".在中国的烹饪中经常有这样的情况，即菜肴以刀工和调料命名，这道"浪花东星斑"的浪花就是指的是一种切鱼的刀法，浪花的造型比喻钱江的浪花，而这道菜的主要调料虾油卤更…[详细] ?杭州名菜 金牌扣肉 杭州名菜 金牌扣肉 扣肉是我们都已很熟悉的一道菜，像过去那样整块的端上桌，风格豪放，吃起来 也痛快，但似乎缺少了一点文雅之气。古人说，食不厌精，说的不仅是选料精致，也包括制作精细，所以，这道"金牌扣肉"…[详细] ?杭州名菜 开洋冻豆腐 杭州名菜 开洋冻豆腐 豆腐是中国老百姓非常喜欢的一种传统食品，因为它口感柔嫩绵软，价格经济实惠，营养也很丰富。那么冻豆腐呢，更是在普通豆腐的基础上的一种发展变化。由于豆腐内部的水分在低温条件下发生膨胀…[详细] ?杭州名菜 稻草鸭 杭州名菜 稻草鸭 熏制食物是烹饪中很有特色的一种方法，像浙江一些地区的烟熏豆腐，湖南、江西等地的熏肉等。由于熏制材料的不同，赋予了菜肴特殊的风味。那么用稻草来熏制鸭子，使得鸭肉中渗入了稻草的清香，使…[详细] ?杭州名菜 莲子焖鲍鱼 杭州名菜 莲子焖鲍鱼 人们所说的山珍海味，鲍鱼就是其中的一种，因此在高档的菜肴中总少不了拿鲍鱼作为原料。但正如"樱桃好吃树难种"一样，鲍鱼好吃却费功夫，需要经过很长时间的炖煮，而且必须是小火，这道"莲…[详细] ?杭州名菜 纸包鱼翅 杭州名菜 纸包鱼翅 鱼翅是一种高档的海鲜，在过去，鱼翅宴意味着豪华奢侈的宴席。在生活富裕的 今天，鱼翅已不是什么太稀罕的东西，也正因为如此，别具一格的烹饪方法变得尤为重要和关键，只有这样才能显示出鱼翅…[详细] ?杭州名菜 蟹汁鳜鱼 杭州名菜 蟹汁鳜鱼 各地的菜肴由于它们各自不同的口味和风格，形成不同的菜系。中国如此，外国也一样。那么把中西不同的烹饪方法结合在一起会不会不中不西、不伦不类呢,结果恰恰相反，这道"蟹汁鳜鱼"就是一个…[详细] ?杭州名菜 珍珠日月贝 杭州名菜 珍珠日月贝 "珍珠日月贝"，这个菜名相当美丽，这道菜以日月贝的肉为主，菜中所谓的珍珠其实是西米，两样原料的组合搭配，给人冰清玉洁的感觉。事实上，这道菜也确实是色调淡雅，而且整 ] 道菜烹调的时间…[详细 ? 鲍鱼扣野鸭 杭州名菜 鲍鱼扣野鸭 看起来想吃鲍鱼都得先花工夫将鲍鱼煨熟煨透，然后才与别的原料一起烧，比如这道菜中的野鸭。如今人们吃菜也赶时髦，喜欢寻找另类的感觉，比如野鸭就比我们通常吃的家鸭另类。细细品尝起来，…[详细] ?杭州名菜 西湖蟹包 杭州名菜 西湖蟹包 西北风一刮，就到了吃螃蟹的时候。很久以来，江南人对吃螃蟹有特别的讲究，除了整只螃蟹蒸熟吃外，还会不厌其烦地将蟹肉挖剔出来，做出许多精美的菜肴来，这道"西湖蟹包"就是一种。包子的皮是…[详细] ?杭州名菜 西湖一品煲 杭州名菜 西湖一品煲 这道菜让人联想到中国传统折子戏"群英会"，那可是满台三国英雄，满台戏曲明星，群英荟萃，精彩纷呈。拿"群英会"来比喻用多种精料制作成的"西湖一品煲"是恰如其分的，但是真正显示这道…[详细] ?杭州名菜 武林熬鸭 杭州名菜 武林熬鸭 我们的老祖先留给我们许多东西，值得我们去不断地继承发扬，饮食文化就是如此。像这道"武林熬鸭"是根据宋代的菜谱进行仿制的，有北方菜系的风格特点，色泽油亮，肉质酥烂而不变形，油而不腻，…[详细] ?杭州名菜 明珠香芋饼 杭州名菜 明珠香芋饼 过去许多精致的宫廷菜其实都来自民间，而这些民间菜肴之所以能摇身一变，身价百倍，其中一个原因就是粗料精做。比如将蒸熟的芋艿打成泥，拌上小葱调味品，下油锅煎成香香的芋艿饼子，就成了…[详细] ?杭州名菜 钱江肉丝 杭州名菜 钱江肉丝 〖主料〗猪里脊肉 〖辅料〗葱丝 姜丝 〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 甜面酱 酱油 辣油 都说南方人口味清淡，这只是说了一个大概，而一日三餐要有开胃下饭的菜肴倒是实实在在的需…[详细] ?杭州名菜 香包拉蛋卷 在吃北京的烤鸭时，我们用荷叶面饼包着吃;在吃韩国风味的田螺肉时，我们用卷心菜叶包着吃;在吃日本的寿司时，我们用紫菜包着吃。那么吃"香包拉蛋卷"呢,我们用蛋皮包着吃。蛋皮包什么,包的是牛肉丝儿，再加上香菜，在…[详细] ?杭州名菜 铁板鲈鱼 又叫"哈哈鲈鱼"。江南人吃鱼往往喜欢吃鲜鱼的本味，所以在烹制上多为清蒸、醋溜或者葱油，口味都很清淡，很少浓油赤酱地红烧。然而事物总是要发展的，这道"哈哈鲈鱼"一改"杭帮菜"的传统口味，在油炸过的鲈鱼上浇淋…[详细] ?杭州名菜 香叶局肉蟹 产自南方海域的花蟹如今已经成为我们餐桌上经常见到的一种菜肴，常见的菜肴更是讲究做法的独特以及火候的拿捏，这也是家常菜烹饪的难点之一。这道"香叶焗花蟹"在制作时，蟹块经拍粉油炸，蟹肉鲜嫩，口感清香，还有点微…[详细] ?杭州名菜 鳖腿刺参 杭州名菜 鳖腿刺参 吃甲鱼时，人们一般都喜欢吃甲鱼的裙边。其实，甲鱼的腿也是味道很好的部位，这个部位属于人们所说的"活肉"，就是经常活动的部位。甲鱼的腿和水发的海参相配，是原料的形状和色彩相似的一种…[详细] ?杭州名菜 翠绿大鲜鲍 …[详细] ?杭州名菜 鸡汁鳕鱼 杭州名菜 鸡汁鳕鱼 鳕鱼是海洋里的一种鱼，躯体硕大而浑圆，肉质肥厚，是近年来很受欢迎的海鲜品种。鳕鱼的肝还是鱼肝油的主要原料。通常我们用清蒸等手段对鳕鱼进行烹饪加工，为的是原汁原味地品尝鳕鱼肉的那份…[详细] ?杭州名菜 鲍鱼扣野鸭 杭州名菜 鲍鱼扣野鸭 看起来想吃鲍鱼都得先花工夫将鲍鱼煨熟煨透，然后才与别的原料一起烧，比如这道菜中的野鸭。如今人们吃菜也赶时髦，喜欢寻找另类的感觉，比如野鸭就比我们通常吃的家鸭另类。细细品尝起来，…[详细] ?杭州名菜 亨利大虾 杭州名菜 亨利大虾 又叫"哈哈亨利虾"。海虾因为个大，虾肉丰厚结实，吃起来十分过瘾，尤其是下油锅脆炸，外脆里嫩，鲜香可口。而琥珀桃仁也一样是香酥可口的，这两样东西配在一起，相映成趣，相得益彰。此外，…[详细] ?杭州名菜 钵酒焗石蚝 杭州名菜 钵酒焗石蚝 相信生活在东海之滨的江浙人对生蚝不会陌生。喜欢吃的人为了求它的鲜美，通常的食用方法无外乎生吃，或者和鸡蛋一起煎炒。但生蚝却是很有身份的海鲜，这道"钵酒焗石蚝"用时下流行的焗的方…[详细] ?杭州名菜 杭州八味 杭州名菜 杭州八味 中国古代传说中有"八仙过海"的故事，八仙过海，各显神通。那么，这道"杭州八味"将八样美味汇聚一炉，让各种鲜味儿相互交融，回味无穷。这样的制作方法让人联想到福建菜中的"佛跳墙"，虽…[详细] ?杭州名菜 芙蓉水晶虾 杭州名菜 芙蓉水晶虾 "芙蓉水晶虾"，很美丽的名字，很具水乡特色的原料选配。鱼片经温油滑熟，雪白如云，绵绵软软，围在盘子的周围。中间堆放半透明的玉色虾仁，口感滑嫩，再点缀上几根翠绿的葱段，色形美观，…[详细] ?杭州名菜 过桥鲈鱼 杭州名菜 过桥鲈鱼 云南的"过桥米线"是一道我们很熟悉的地方风味小吃，也知道它的故事与一座桥有关。但这道风味小吃流传至今，"过桥"已经成为一种烹饪方法和食用方法，并被厨师们举一反三，广泛应用，许多类…[详细] ?杭州名菜 风味牛柳卷 杭州名菜 风味牛柳卷 豆腐皮应该说是中国人继发明豆腐之后的又一大发明，同时它也是一种常用的烹饪原料。豆腐皮可以干炸，可以炖煮，更可以包裹其他的烹饪原料，变出丰富的花样来。像这道"风味牛柳卷"，就是用…[详细] ?杭州名菜 椒盐乳鸽 杭州名菜 椒盐乳鸽 喜欢喝酒的人都有这样的体会，香酥而富有蛋白质的菜肴最适合作下酒菜。在过去，杭州菜中就有香酥鸡、香酥鸭等菜肴，而如今，人们对菜肴的选料是越来越精致，"椒盐乳鸽"应运而生。众所周知，…[详细] ?杭州名菜 莲藕炝腰花 杭州名菜 莲藕炝腰花 莲藕入菜不仅有江南的地域特色，也有季节的特征，让人联想起"接天莲叶无穷碧"的夏日江南。而炝腰花也是近年来十分流行的一种烹饪方法，它保持了腰花口感的脆嫩。"莲藕炝腰花"的创意显示了…[详细] ?蛋黄青蟹 蛋黄青蟹 又叫"蛋黄焗螃蟹"。在过去，许多地方风味菜肴往往采用本地特产加以烹饪，如今交通发达，地方特产不再成为其独有的烹饪原料，像杭州这样并不毗邻海洋的城市也能吃到鲜活的海鲜。这道"蛋黄青蟹"就是在保…[详细] ?杭州传统名菜 糟青鱼干 杭州传统名菜 糟青鱼干 原料:青鱼一条 酒酿800克火硝3.5克 绍兴糟烧酒1500毫升白糖2250克 绍酒5000毫升精盐 750克 制法:1.将青鱼放在案板上，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着背脊…[详细] ?杭州传统名菜 栗子冬菇 杭州传统名菜 栗子冬菇 原料:水发冬菇75克 栗子300克 绿蔬菜100克 白糖10克味精2克 色拉油40毫升 湿淀粉10克 酱油20毫升芝麻油10毫升 制法:1、选用大小均匀直径2厘米左右的…[详细] ?杭州传统名菜 火蒙鞭笋 杭州传统名菜 火蒙鞭笋 原料:嫩鞭笋400克 芝麻油10毫升干虾子5克 色拉油500毫升绍酒10毫升 白糖10克酱油25毫升 奶汤125毫升味精2克 湿淀粉10克…[详细] ?杭州传统名菜 糟烩鞭笋 杭州传统名菜 糟烩鞭笋 原料:生净嫩鞭笋肉300克 香糟汁50毫升芝麻油10毫升 湿淀粉25克味精3克 精盐5克 色拉油25毫升 相传“糟烩鞭笋”是杭州一只有名的传统素…[详细] ?杭州传统名菜 油爆虾 杭州传统名菜 油爆虾 原料:鲜活大河虾350克 绍酒15毫升白糖25克 米醋15毫升酱油20克 色拉油500毫升 制法:1、将虾剪去钳、须、脚，洗尽沥去水。2、炒锅下色拉油…[详细] ?杭州传统名菜 虾子冬笋 杭州传统名菜 虾子冬笋 原料:生冬笋肉400克 奶汤125毫升干虾子5克 味精2克湿淀粉10克 色拉油500毫升绍酒10毫升 白糖10克 制法:1、将冬笋洗净，切成…[详细] ?杭州传统名菜 咸件儿 杭州传统名菜 咸件儿 原料:带皮猪肋条咸肉1块(约重5000克) 绍酒250毫升 旧时“家乡南肉”是饭店常备菜，大块烹制保温，食时现吃现切，按件供应，故又称“咸件儿”，是一只富有地方风味…[详细] ?杭州传统名菜 鱼头浓汤 杭州传统名菜 鱼头浓汤 原料:净花鲢鱼头半片(带肉约重750克) 熟鸡油5毫升熟猪油75毫升 绍酒40克熟火腿20克 精盐15克菜心4棵 味精10克葱段10克 姜块1…[详细] ?杭州传统名菜 蛤蜊汆鲫鱼 杭州传统名菜 蛤蜊汆鲫鱼 原料:净鲫鱼1条 蛤蜊20只 绿蔬菜25克姜块1块 精盐2克 奶汤1250毫升味精5克 葱结25克 姜末醋1碟绍酒25毫升 熟鸡油10毫升…[详细] ?杭州传统名菜 春笋步鱼 杭州传统名菜 春笋步鱼 原料:鲜活步鱼400克 白糖5克 酱油20毫升湿淀粉50克 胡椒粉适量 葱段10克精盐1克 色拉油500克 绍酒10毫升味精2.5克…[详细] ?杭州传统名菜 百鸟朝凤 杭州传统名菜 百鸟朝凤 原料:净嫩鸡一只 芝麻油5毫升 猪腿肉200克高筋面粉100克 葱节5克 火腿皮一块绍酒25毫升 味精5克 熟鸡油15毫升精盐7.5克…[详细] ?杭州传统名菜 杭州卤鸭 杭州传统名菜 杭州卤鸭 原料:净鸭1只(约重2500克) 火硝0.25克姜块5克 酱油1500毫升 绍酒15升精盐50克 白糖10克 葱段5克 制法:1.将鸭子…[详细] ?杭州传统名菜 糟鸡 杭州传统名菜 糟鸡 原料:越鸡1只(约重2500克) 味精5克 精盐125克绍兴糟烧酒250毫升 绍兴香糟250克 “糟鸡”使用的原料越鸡，即浙江萧山大种鸡。相传2000多年…[详细] ?杭州传统名菜 八宝童鸡 杭州传统名菜 八宝童鸡 原料:嫩母鸡1只 湿淀粉15克 精盐5克糯米50克 水发冬菇20克 生姜1块熟鸡肫25克 通心白莲20克…[详细] ?杭州传统名菜 清蒸鲥鱼 杭州传统名菜 清蒸鲥鱼 原料:生净鲥鱼一条 姜末醋1碟 猪网油100克甜酱瓜25克 绍酒15毫升 味精2克熟火腿20克 笋尖25克 白糖3克精盐2克 水发香菇20克 “清蒸鲥鱼”是文人居士肴馔…[详细] ?杭州传统名菜 南肉春笋 杭州传统名菜 南肉春笋 原料:芝麻油 10毫升 味精 2.5克熟净五花咸肉 200克绍酒 10毫升 熟鸡油 10毫升咸肉原汤 100毫升 此菜传说也与苏东坡有关。苏公爱吃猪肉是很出名的。他写了…[详细] ?杭州传统名菜 一品南乳肉 杭州传统名菜 一品南乳肉 原料:净猪五花条肉 500克(长方形整块)味精 0.5克 葱、姜 2克绿蔬菜 200克 红曲粉 5克绍酒 15毫升 精盐 2.5克白糖 20克 熟猪油 15毫升 制法…[详细] ?杭州传统名菜 红烧卷鸡 杭州传统名菜 红烧卷鸡 原料:泗乡豆腐皮 18张 水发香菇 50克熟笋片 25克 绿蔬菜 25克酱油 30毫升 芝麻油 5毫升白糖 5克 色拉油 750毫升味精 2.5克 制法:1.笋干剪去老…[详细] ?杭州传统名菜 荷叶粉蒸肉 杭州传统名菜 荷叶粉蒸肉 原料五花猪肉500克，鲜荷叶2张，粳米和籼米各80克，葱姜丝各30克， 山柰(中药材)0.5克，桂皮1克，八角1克，丁香0.5克，甜面酱60克，黄酒40克，白砂糖15克，酱油…[详细] ?杭州传统名菜 鱼头豆腐 杭州传统名菜 鱼头豆腐 “沙锅鱼头豆腐”是杭州著名的菜肴之一，据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关。关于“鱼头豆腐”，要从过去王润兴饭店的店堂中挂有一幅对联说起。对联句是这样写的:“肚饥饭碗小，鱼美酒肠…[详细]