双乙酸钠作为肉制品防腐剂的使用限制

双乙酸钠作为肉制品防腐剂的使用限制 双乙酸钠作为肉制品防腐剂的使用限制 产品性质 双乙酸钠(Sodium Diacetate，简称SDA)是乙酸钠和乙酸的分子化合物，由短氢键缔合，化学分子式为CHNaO.XHO,呈白色吸湿性晶状粉末，易溶于水(lg/ml)和乙4742 醇，无毒，具有乙酸气味;加热至150?以上开始分解，散发烟气及剌激性酸味;其水溶液的PH值为4.5,5.0(10,水溶液)。 技术指标 游离醋酸(以干基计), 38.0 - 40.0 醋酸钠(以干基计) , 56.0 - 58.0 水分 , ? 4.0 PH值(10,水溶液) 4.5 - 5.0 产品特点 饲料级双乙酸钠产品具有高效防霉、防腐、保鲜、增加营养价值等功效，是一种绿色新型的饲料防腐防霉剂、酸味剂和改良剂。广泛应用于青饲料、饵料、谷物的生产、贮存和饲喂过程中的防腐、防霉、保鲜、增味添加处理方面。该产品无毒，单独或混合进行饲料添加不会对动物产生任何副作用。该产品价格低廉，工艺较简便，参数易掌握，特别对规模化养殖及饲草、饵料、谷物的生产、贮存、销售具有良好的经济效益。 双乙酸钠是集安全性、有效性、适口性、功能性和经济性于一体的优良防腐防霉剂。在构建和谐社会，倡导绿色安全的今天，该产品无疑拥有广阔的市场空间。 抗菌机理 双乙酸钠的抗菌作用根源于乙酸。双乙酸钠中的不离解乙酸(游离乙酸)比乙酸中离子化乙酸更能有效地渗透菌类组织的细胞壁，以干扰细胞间酶的相互作用，使细胞内蛋白质变性，从而抑制和杀灭菌细胞，使它不能生存和繁殖。然而乙酸可以降低食品的PH值，当既要保持食品的防腐防霉效能，又要抑制过量酸性时，则不直接使用乙酸，而 使用效果更好的双乙酸钠产品。 双乙酸钠是一种广谱、高效、无毒的抗菌添加剂，它对细菌——大肠杆菌、利斯特菌、革兰氏阴性菌等，霉菌——黄曲霉菌、黑曲霉菌、毒霉菌、绳状青霉菌、灰绿曲霉菌、白曲霉菌等都有着良好的抑制和杀灭作用。 安全性能 经安全实验，双乙酸钠的LD50分别为3.3lg/kg(小白鼠口服)、4.96g/kg(大白鼠口服);每人每日的允许摄入量(ADI)则为0,15mg/kg(体重)。另据资料，1979年美国食品和药物管理局(FDA)曾对双乙酸钠产品严格审查后确定结论:“双乙酸钠是完全安全的，没有毒性物质，也没有致癌物质。”之后，1981年美国政府环境总署根据联邦食品、药物、化妆品管理法规，批准双乙酸钠产品用作玉米、大麦、小麦、高梁等谷物防腐剂，可免于残留检查。鉴于该产品的安全可靠性，联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)也相继批准了双乙酸钠在食品、谷物中作为防腐添加剂的使用。