咕噜猴头菇的做法-家常菜谱

咕噜猴头菇的做法-家常菜谱 咕噜猴头菇的做法 - YYCYS ---------------------本菜谱由(YYCYS知识网)提供-------------------- - 更多家常菜谱请访问: 主料: 猴头菇4朵，绿圆椒，菠萝， 辅料: 酱油，糖，番茄酱，胡椒粉，蘑菇精，鸡蛋2枚，玉米淀粉， 做法步骤 1. 猴头菇浸泡一天，视水的浑浊程度换水，一般更换3-4次水就渐渐变清澈了; ,6分钟后捞起，挤干2. 将泡好的猴头菇挤干水分，撕成小朵，用开水煮上5 水分，晾凉; 3. 加入酱油、糖、胡椒粉、蘑菇精、鸡蛋，玉米淀粉，顺同一方向使劲拌匀，盖上保险膜后放入冰箱冷藏一夜，待其入味; 4. 绿圆椒切片，菠萝切片; 5. 锅内放油，可以稍微多一点，待油温上升至5-6成热是，下猴头菇，转小火慢慢翻炒，令其定型。 6. 待猴头菇变得有点焦黄且有点结实，捞出，沥干油，待用; 7. 倒出锅内多余的油，留底油，加入番茄酱，糖，大火煮开; 8. 下猴头菇翻炒，让每颗猴头菇都裹上红红的番茄酱; 9. 下圆椒和菠萝，翻炒一下，勾个芡，出锅盛盘～ 小贴士 猴头菇反复泡及用开水煮一可去除干货猴头菇在制作过程中的杂质，另外也可以去除猴头菇中的苦味。猴头菇在走油的时候，当油温上升到一定温度，再下猴头菇，这样猴头菇不会吸入过多的油，这个过程一定要耐心，这是猴头菇定型和QQ口感的关键。这样炒出来的猴头菇口感才会一流。 参考资料: