厨房卫生制度

厨房卫生 厨 房 卫 生 制 度 1(个人卫生: ,1,厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。 ,2,必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。 ,3,进入厨房必须做到工装鞋整洁。 ,4,严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。 ,5,女职工不准长发披肩～男职工不准留长发和胡须。 2(环境卫生: ,1,保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 ,2,保持瓷砖清洁光亮～勤擦门窗。 ,3,下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。 ,4,冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。 ,5,厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。 ,6,发现“四害”马上报“PA”灭虫。 3(冰箱卫生: ,1,冰箱应定人定岗～实行专人保管。 ,2,保持冰箱内外清洁～每日擦洗一次。 ,3,每日检查冰箱内食品质量～杜绝生熟混放～严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类～相对分开～减少串味～必要时应用保鲜膜。 4(食品卫生: ,1,上班后由厨房切配清理隔日蔬菜～蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格～要退回粗加工清洗。 ,2,干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等～要妥善储藏～不得散放～落地。 ,3,保持食品新鲜～无异味～烹调时烧熟煮熟～现卖现烧～隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再食用。 ,4,按政府有关规定～禁用不得进入厨房的食品。 5(餐具卫生: ,1,切配器具要生熟分开～加工机械必须保持清洁。 ,2,熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边～必须清洁～经消毒后～无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。 ,3,不锈钢器具必须保持本色～不洁餐具退洗碗间重洗。 6(切配卫生: ,1,切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。 ,2,砧板清洁卫生～用后竖放固定位置～每周清洗～定期消毒。 ,3,不锈钢水斗内外必须保持清洁～光亮。 ,4,遇有下水道不通或溢水要及时报修。 7(炉灶卫生: ,1,灶台保持不锈钢本色～不得有油垢～使用结束后清洗干净。 ,2,锅具必须清洁～排放整齐。 ,3,炉灶瓷砖清洁、无油腻～炉灶排风要定期清洗～不得有油垢。 ,4,各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。 对于违反本规定～玩忽职守、疏于管理～造成员工食物中毒或者其他食源性疾患的要立即停止工作接受检查～按相关规定进行相应处理～情节特别严重的～要依法追究法律责任。 中铁九局集团有限公司旺苍县灾后恢复重建项目部 日期:2011年5月8日